Soep, of het nu zomer, winter, herfst of lente is, ik eet het altijd! Toegegeven, in de zomer kies ik vaker voor een koude soep dan een warme, maar wat mij betreft kan soep altijd. Met of zonder broodje erbij, uit een sjiek bord of uit een kom op schoot (achter de televisie).

Variaties en Opties

Eet je vegetarisch? Of kun je niet tegen zuivel of eet je veganistisch? Dan vind je onder het recept ook een zuivelvrije optie. Je kunt het vlees gewoon weglaten en de koolhydraatarme soep vegetarisch houden. Kies je voor linzen, kikkererwten of bonen? Vegetarische optie: Vervang het rundergehakt door 90 gram in stukjes gesneden tempeh of 60 gram voorgekookte linzen, kikkererwten of bonen.

Mexicaanse Maaltijdsoep

Deze Mexicaanse soep is een echte maaltijdsoep. Enthousiast geworden van deze Mexicaanse soep met kip en tortilla? Dat snáp ik! Maaltijdsoepen zijn altijd een goed idee, zeker op deze dagen zo richting het einde van het jaar. Dan wil je doordeweeks gewoon een makkelijke maaltijd op tafel zetten. Een kruidige Mexicaanse soep, rijk gevuld met kip, mais, bonen en tortilla chips! Oh, ik kan je alvast verklappen, dit wordt weer een nieuwe favoriet onder de recepten voor makkelijke doordeweekse maaltijden.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 200 gr bruine bonen (uit blik)
  • 200 gr maïs (uit blik)
  • 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • 400 ml water
  • 1 (kippen)bouillon blokje
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl cayennepeper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Lekker met: Zure room, 70 gr geraspte oude kaas, 2 st. Voor de tortillastengels

De Basis van Smaak

Voor Mexicaanse recepten heb je natuurlijk helemaal geen pakjes en zakjes nodig. Dat is dan ook weer de basis voor deze rijkgevulde Mexicaanse maaltijdsoep. Om te zorgen dat de verhouding tussen verzurende en base vormende producten goed is (zie het Alkaline eetpatroon), heb ik er ook voor gekozen om minder kikkererwten te gebruiken in deze Mexicaanse soep. Het resultaat is dat er nu meer tomaat, paprika en ui in zit (base vormend) dan al het andere (verzurend). Dus qua balans is het gerecht nu op orde. Nu alleen nog wat aan de smaak doen.

Jonnie Boer Picadillo Kruidenmix

Even mijn kruidenrekje induiken, stiekem al een beetje zoeken naar een kruidenmix van Jonnie Boer. Ik heb het al eerder aangegeven, ik ben fan van zijn kruidenmixen (onbetaalde fan, helaas… Dus meneer Boer, wanneer u dit leest… 😜 ). Maar goed, opzoek naar een van zijn kruidenmixen en ja hoor, gevonden! De Jon­nie Boer Pi­ca­dil­lo kruidenmix (zie het plaatje). Dat is een rijke specerijenmelange voor Latijns Amerikaanse gerechten. Doe een eetlepel olijfolie in een kom en voeg de helft van de Jonnie Boer Picadillo kruiden toe met een beetje zout. Roer dit goed door elkaar.

Bereidingstips

Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een pan. Bak vervolgens het vlees, ui en knoflook voor 7-8 minuten. Schil en snipper de ui en maak de knoflook schoon. Snij de pepers heel fijn. Snij de paprika in kleine blokjes. Zet een pan met water op het vuur, breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verwarm wat olie in de pan en fruit hier de ui in aan, bak de knoflook, paprika en peper mee en voeg dan de kipfilets toe aan de pan. Schroei rondom dicht. Schenk de bouillon in de pan en schep de tomatenpuree en voeg de Mexicaanse kruiden toe.

Extra Toppings en Serveertips

Verder kun je de Mexicaanse soep afmakken met lekker veel toppings… Je kunt zo uitgebreid gaan als je zelf wilt, maar zeker een kloddertje zure room en wat limoensap mogen niet ontbreken. Je kan in plaats van croutons lekkere knapperige tortilla stukjes toevoegen. Of je eet hem gewoon zo.

Mexicaanse Kippensoep

Maar deze zomerse kippensoep in Mexicaanse sfeer is precies wat je wil op een warme zomerdag. We gebruiken ook kippendijen met bot, omdat de botten de bouillon van de zomerse kippensoep extra power geven. Je kunt dit ook inwisselen voor kippenbouten.

Instructies voor Mexicaanse Kippensoep

  1. Hak de prei, bleekselderij en prei grof. Zout de kippendijen en bestrooi met zwarte peper.
  2. Voeg de kip toe aan de kippensoep en kook de kippendijen tot deze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Gebruik je kippenbouten?
  3. Snijd ondertussen de tomaat, avocado en rode ui in blokjes. Leg de blokjes tomaat, avocado en rode ui in kommen.
  4. Leg de gepocheerde kip er bovenop en schenk de kippenbouillon eroverheen.

Snelle Mexicaanse Tomatensoep

Snijd de kipfilet in blokjes en voeg de kip toe aan de olijfolie met de kruiden. Schep de kipfilet net zo lang om totdat de marinade goed verdeeld is over de kip. Maak de ui schoon en snijd deze in halve maantjes. Zet een grote pan op het vuur (ikzelf gebruik een wok) roerbak de kip samen met de ui. Snijd ondertussen de paprika in blokjes. Zodra de kip bruin en de ui glazig geworden is, kun je de paprika samen met de kikkererwten toevoegen. Roerbak dit kort en voeg vervolgens de Tomato Frito toe met het water en de rest van de Jonnie Boer Picadillo kruiden. Breng het geheel aan de kook en serveer de soep vervolgens in grote kommen. Klaar is je snelle Mexicaanse tomatensoep. Eet smakelijk!

Leuk om te weten: deze koolhydraatarme maaltijdsoep staat binnen 20 minuten op tafel.

Koolhydraatarme Opties

Heb je zin om een koolhydraatarme soep te maken... ...maar komen 'normale' soepen zoals groentesoep en champignonsoep je neus uit? Dan heb ik hier een heerlijk recept voor je. Het onderstaande recept kun je met verschillende soorten vlees maken. Maar net wat je zelf lekker vindt. Ook kun je het vlees gewoon weglaten en de koolhydraatarme soep vegetarisch houden. Wil je er juist van alles aan toevoegen? Dan kan dat ook! Zolang je maar de 'basis' van deze koolhydraatarme soep (de kruiden, knoflook, ui en room) maar niet verandert. De foto's en het recept van de koolhydraatarme soep met Mexicaanse kruiden Al helemaal zin om deze koolhydraatarme soep te maken?

labels: #Soep

Zie ook: