Op zoek naar een lekker tussendoortje? Zoek niet verder! Muffins zijn zo gebakken en ideaal als gezond tussendoortje.

Bij een muffin denk je waarschijnlijk meteen aan een gigantische (ongezonde) suikerbom - wat jammer is, want ze zijn natuurlijk erg lekker. Daarom bedachten wij deze kleine aanpassingen voor de standaard muffinrecepten, zodat ze een gezonde twist krijgen. Op deze manier kun jij ongegeneerd snoepen van deze heerlijke traktaties.

Gezonde Muffin Variaties

We hebben bij Project Gezond een aantal recepten voor muffins. De recepten zijn voor zowel zoete als hartige muffins. Onderstaand staan ze voor je op een rijtje, want zeg nou zelf: muffins maken is toch gewoon ontzettend leuk?!

  • Een appeltaart maar dan in een muffin. Een echte traktatie!Bekijk het recept: appeltaartmuffins.
  • Een muffin of een croissant? Het kan allebei. En omdat je een muffinvorm nodig hebt om ze te maken vonden wij dat reden genoeg om ze in dit lijstje op te nemen.Bekijk het recept: hartige cruffins.

Hartige Muffins

We schakelen even over op hartig. Ook hartige muffins zijn bijzonder lekker van smaak. Neem bijvoorbeeld deze muffins met ham, kaas en paprika! Mocht je andere groente in huis hebben dan kun je daar ook prima mee variëren.

Ontbijtmuffins

Ontbijten met muffins? Ja hoor. Naast ontbijten met pizza en taart is ook de muffin een ontbijtbegrip geworden bij Project Gezond. Zeker een keer maken voor een weergaloos ontbijtje!

Top 5 Gezonde Muffin Recepten

Dit zijn de recepten voor de meest gezonde muffins om je vingers bij af te likken.

  1. Banaan/Blueberry muffins
    Deze muffins zorgen voor een echte energieboost dankzij de kalium in de bananen. Ze zijn bovendien ook geschikt voor mensen die niet tegen lactose kunnen of een paleodieet volgen.
  2. Spinaziemuffins
    Dankzij deze koolhydraat- en suikerarme muffins krijg jij je portie groentes wel binnen. Dat wordt smullen met deze groene traktaties.
  3. Kaneel muffins
    De kaneel in deze suikervrije muffins zorgt voor een goede regulering van je bloedsuiker en geeft je snel een verzadigd gevoel. Een win-win-situatie dus!
  4. Cacaomuffins met appel
    Deze muffins vol vitamine C houden de dokter ver bij je vandaan. Ze zijn een onmisbaar wapen in je arsenaal om je immuunsysteem gezond te houden. Dat is nog eens mooi meegenomen.
  5. Havermoutmuffins
    Perfect als ontbijt of tussendoortje om de stevige trek te stillen.

Recepten en Ingrediënten

1. Banaan/Blueberry muffins
Voor 12 muffins
Ingrediënten:
500 g gepureerde banaan, 4 eieren, 2 el olijfolie, 1 tl vanille extract, 100g amandelboter, 75g kokosmeel, 1 tl kaneel, 1 tl bakpoeder, 300g blueberries
Zo maak je het: Mix de bananen, eieren, olie, vanille en amandelboter in een kom. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe, met als laatste de bosbessen. Roer alles goed door elkaar. Vul de muffinvormpjes en bak ze voor ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.

2. Spinaziemuffins
Voor 12 muffins
Ingrediënten:
80 g verse spinazie, 2 eieren, 2 tl vanille extract, 15 g gesmolten kokosolie, 250 g havermeel, 2 tl bakpoeder, 10 g chiazaad, 10 g pompoenpitten
Zo maak je het: Voor deze smakelijke variant moet je de spinazie, eieren, vanille en de kokosolie goed mixen in een keukenmachine. Meng de resterende ingrediënten in een andere kom en voeg alles daarna samen. Zet de muffins in de oven voor 20 minuten op 180 graden.

3. Kaneel muffins
Voor 12 muffins
Ingrediënten:
200g gebroken lijnzaad, 1 tl bakpoeder, 2 tl kaneel, 5 eieren, 125ml water, 80ml gesmolten kokosolie
Zo maak je het: Meng het lijnzaad met het bakpoeder en de kaneel in een grote kom en mix alles goed door elkaar. Breek de eieren in een kom en voeg het water en de olie toe. Het beste kun je dit mixen in een keukenmachine voor ongeveer 30 seconden. Doe dit tot het mengsel een schuimachtige substantie heeft aangenomen. Laat het mengsel 3 minuten rusten. Nu kun je alles samenvoegen en het in de muffinvormpjes doen. Zet ze ongeveer voor 15 minuten in de oven op 200 graden.

4. Cacaomuffins met appel
Voor 12 muffins
Ingrediënten:
85 g bloem, 65 g volkorenmeel, 50 g rauwe cacao, 1 tl bakpoeder, 2 tl kaneel, 2 appels in blokjes gesneden, 30 g walnoten, 2 eieren (alleen het eiwit)
Zo maak je het: Meng de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een kom. In een andere kom mix je de appels met het eiwit. Doe er ook de walnoten bij. Meng nu alles samen en vul de muffinvormpjes. Bak ze voor ongeveer 15 minuten goudbruin op 200 graden.

5. Havermoutmuffins
Voor 12 muffins
Ingrediënten:
300g havermout, 1 tl bakpoeder, 2 eieren, 2 tl kaneel, 125ml water, 100g blueberries
Zo maak je het: Meng de havermout, de eieren, het bakpoeder, de kaneel en het water in een kom. Vul de muffinvormpjes en strooi de blueberries er overheen. Zet de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven op 170 graden.

Meer Gezonde Muffin Ideeën

Eerder maakte ik al een overzicht van de 10 lekkerste gezonde taartrecepten, dit was een schot in de roos en vandaar ook dat ik nu een nieuwe variant gemaakt heb. Deze keer stel ik je voor aan de 10 lekkerste gezonde muffin recepten. Muffins met een geweldig boterige frosting er bovenop, zien ze er niet altijd uit om je vingers van af te likken? Jawel, het kan ook gezond.

  • Met de gedachte aan appeltaart, ging ik aan de slag. Deze appel kaneel muffins zijn een gezonde snack voor op je werk, school of onderweg.
  • Dat klinkt toch al waanzinnig, muffins met een vulling van aardbeien en chocolade. Wat mij betreft kan het niet beter.
  • Ik maakte deze muffins op basis van spelt brood mix maar je kan ook makkelijk spelt bloem of -meel gebruiken. De muffins zijn smeuïg en heel voedzaam, een aanrader als ontbijt of lunch dus!
  • Ik ben echt wel een blauwe bessen fan. Door de yoghurt, zo uit het handje of door muffins, ze zijn gewoon geweldig lekker. Deze keer dus broodmuffins met blauwe bessen en frambozen gemaakt van volkoren tarwemeel en havermout.

Tips voor het Bakken van Gezonde Muffins

Voor tussendoortjes probeer ik graag wat uit. Dit keer wilde ik kleine muffins op basis van kwark maken. Omdat alleen kwark als basis je beslag erg dik maakt, heb ik ook nog halfvolle melk gebruikt. Ik besloot voor deze muffins geen kristalsuiker te willen gebruiken, en besloot daarom het flesje ahornsiroop erbij te pakken. Voor de duidelijkheid: dat is nog steeds suiker en niet per se een ‘gezonde’ keuze. Hoe dan ook zijn deze muffins wel meer verantwoord dan ik ze normaal maak. Geen ahornsiroop in huis? Je kunt ook honing gebruiken of gewoon kristalsuiker. Ook in de hoeveelheid kun je variëren.

  • Gebruik siliconen vormpjes Deze laten een stuk makkelijker los van je muffin, ik gebruik ze altijd als ik muffins als tussendoortje maak.
  • Verpak per stuk Tussendoortjes verpak ik altijd per stuk en bewaar ze dan in de vriezer.

Giet het kwarkmengsel bij de kom met droge ingrediënten en gebruik een spatel om er een beslag van te maken. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Omdat het muffins zijn, mogen deze vormpjes best vol zitten. Buiten de koelkast in een luchtdichte verpakking blijven de muffins 3-4 dagen goed. Bak de muffins in ongeveer 30 - 35 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Variaties en Speciale Diëten

Wil je de muffins glutenvrij? Kies dan voor een glutenvrije havermout.

Deze glutenvrije bananen choco muffins zijn inmiddels een dikke hit hier in huis. En nog een voordeel: ze zijn werkelijk in een handomdraai klaar. De dadels en bananen zorgen voor een heerlijke zoete smaak. Stiekem zijn deze glutenvrije muffins gemaakt van hetzelfde beslag als bananenbrood.

Waar glutenvrij bakken normaal gesproken best prijzig is, vallen deze muffins met zwarte bonen in de categorie low budget.

Gezonde Koffie Banaan Muffins (Suikervrij)

Gezonde muffins met een lekkere espresso kick. Heerlijk als tussendoortje of (zoals wij vanmorgen) als snel ontbijt.

Het beslag van klassieke muffins bestaat grotendeels uit boter en suiker. Lekker hoor, maar dat kunnen wij natuurlijk gezonder! Ik maakte daarom een voedzamer beslag door de geraffineerde suiker overboord te gooien en deze te vervangen door banaan, rauwe honing en vanille extract. Snuf kaneel erbij, wat gehakte pure chocolade en een klein snufje zout.

Ingrediënten:

  • 4 rijpe bananen
  • 50 gr gesmolten kokosvet
  • 85 gr honing
  • 60 ml espresso of sterke koffie
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 180 gr tarwemeel
  • 1½ tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gr pure chocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
  2. Prak in een kom de bananen met een vork. Er mogen best nog wat stukjes banaan te zien zijn, dat is juist wel lekker voor het eindresultaat van de muffins. Voeg daar gesmolten kokosvet, honing, vers gezette espresso, eieren en vanille extract aan toe. Meng door elkaar.
  3. Voeg vervolgens tarwemeel, baking soda, kaneel en een snuf zout toe. Roer goed door. Hak de chocolade en spatel deze als laatst door het beslag.
  4. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de gezonde muffins 30 minuten op 180 graden in de oven.

Honingtip:

Kies voor rauwe honing van een lokale imker. Rauwe honing is pure honing en is niet verhit (dit noemen ze ook wel koud geslingerd), waardoor het nog alle goede enzymen die juist zo goed voor je zijn.

Meer Inspiratie

Zin in nog meer voedzame muffins?

  • Banaan pindakaas muffins (vegan)
  • Bananenbrood muffins met blauwe bessen (ook vegan)
  • Hartige havermout muffins met geitenkaas (en homemade vijgenjam!)
  • Glutenvrije dadel peren muffins van kokosmeel

labels: #Bakken

Zie ook: