Houd je van pannenkoeken, maar ben je niet zo’n fan van zoet pannenkoeken beleg? Er zijn ontzettend veel lekkere hartige pannenkoeken te maken. Heel lekkere en gezonde pannenkoeken en de ideale manier om kinderen meer groente te laten eten. Ze zullen niet eens merken dat er groente in zit.

Basisrecept voor gezonde groentepannenkoeken

  1. Pureer de bananen, eieren en courgette in een keukenmachine fijn.
  2. Voeg kokosmelk en honing toe tot het een glad beslag is.
  3. Voeg als laatste het boekweitmeel toe.
  4. Verhit 1 el kokosolie in een koekenpan.
  5. Schep met een soeplepel 3 kleine hoopjes in de pan.
  6. Als de bovenkant van de pannenkoekjes gaatjes krijgt en het beslag wat droger wordt kun je de pannenkoekjes met een spatel keren.
  7. Doe hetzelfde met het resterende beslag.

Koreaanse groentepannenkoekjes (Yachaejeon)

Yachaejeon Koreaanse groentepannenkoek, één van mijn favoriete gerechten. Duik je koelkast in, verzamel een paar lekkere groentes en bak er groentepannenkoeken van. Je eet deze crispy pannenkoeken met een lekkere sojadipsaus. Makkelijk, budgetvriendelijk, no waste en snel klaar.

De pannenkoekjes bestaan uit bloem, water en groente en zijn dus volledig vegan (veganistisch). Yachaejeon (spreek uit: ja-tsjee-jun) is een grote groentepannenkoek. Je kunt natuurlijk ook kleine pannenkoekjes bakken in plaats van één grote. Zelf vind ik het lekker om de pannenkoeken in stukjes te snijden of te knippen (net zoals bij deze Chinese bosuipannenkoekjes). Zo kun je ze makkelijk oppakken met chopsticks (eetstokjes) en dippen in de saus.

Om de pannenkoek krokant te bakken, gebruik je iets meer olie dan bij een ‘gewone’ pannenkoek. Wil je liever niet zoveel olie gebruiken, neem dan een oliespray. Het bakken duurt dan iets langer maar de pannenkoek is dan iets minder vet.

Wat ik zelf erg handig vind, is om voor dit recept gebruik te maken van een juliennesnijder. Hiermee kun je snel reepjes courgette en wortel snijden. Ze worden dan flinterdun en dat is juist lekker in deze pannenkoek. Heb je geen juliennesnijder, snijd dan de groenten in zo dun mogelijke reepjes. In totaal gebruik je ongeveer 250 tot 300 gram fijngesneden groente.

Gebruik eerst 500 milliliter water voor het beslag en voeg dan de groente toe. Is het beslag iets te dik? Voeg dan de rest van het water toe.

De dipsaus die bij deze pannenkoekjes geserveerd wordt, maak je met sojasaus en azijn. Ik heb de dipsaus iets aangepast naar mijn eigen smaak. Ik vind de combinatie van sojasaus, met chilisaus en sriracha erg lekker. Maak de dip die jij lekker vindt.

Ingrediënten voor Yachaejeon (10 stuks)

  • 400 gram bloem
  • 500-550 milliliter water
  • 3 wortels, julienne gesneden
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 6 champignons, in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote aardappel, julienne gesneden
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel knoflookpoeder en uienpoeder (optioneel)
  • 2-3 eetlepels plantaardige olie
  • 3 eetlepels sojasaus
  • halve eetlepel sriracha
  • 2 eetlepels azijn of chilisaus
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding van Yachaejeon

  1. Begin met het maken van de dipsaus. Doe 3 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels chilisaus, een halve eetlepel sriracha en 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes in een kommetje en roer dit door elkaar. Zet apart tot gebruik.
  2. Was de courgette en haal de schil van 3 wortels. Maak hiervan dunne reepjes met een juliennesnijder. Of snijd ze zo dun mogelijk met een mes.
  3. Schil en was de aardappel, snijd deze in dunne plakjes en de plakjes in reepjes.
  4. Haal de kontjes en de topjes van 2 bosuitjes, haal het buitenste blad eraf en spoel ze af. Snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd 6 champignons in dunne plakjes.
  5. Doe alle groenten (behalve de champignons) samen in een kom en voeg 400 gram bloem, een halve theelepel knoflookpoeder en een halve theelepel uienpoeder, een halve theelepel zout en 500 milliliter water toe.
  6. Meng dit goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met het beslag.
  7. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en voeg het groentemengsel toe. Neem ongeveer 2 grote eetlepels beslag per pannenkoek.
  8. Duw het beslag aan in de pan met de achterkant van de lepel en vorm het tot een pannenkoekje.
  9. Verdeel een aantal plakjes champignon over de pannenkoek, duw ze er een beetje in.
  10. Bak de pannenkoek een minuut of drie op een middelhoog vuur en check of de onderkant bruin is.
  11. Bak nogmaals 3 minuten aan de andere kant of tot hij bruin is en voeg indien nodig nog extra olie toe.
  12. Als de pannenkoek bruin en krokant is, is hij klaar.
  13. Herhaal dit tot het beslag op is.
  14. Snijd of knip de pannenkoek in stukjes en serveer met de dipsaus. Het lekkerste is om dit gerecht met chopsticks te eten.

Tips en variaties

  • Voor meer pannenkoeken kun je de ingrediënten verdubbelen.
  • Restjes kun je bewaren in een bakje in de koelkast. Warm ze even op in de koekenpan. Ze zijn ook handig om te ‘mealpreppen’.

Groenten verstoppen in pannenkoeken

Vooral vanaf een jaar of 2 verzinnen ze soms de gekste smoesjes om maar onder de dagelijkse portie groenten vandaan te komen. Strijd erover voeren is niet verstandig, creatief zijn in het verstoppen van de groenten is in deze fase veel slimmer. Zo bedacht ik deze groente pannenkoeken voor mijn zoontje Jessey toen hij liever al zijn groentes tegen de muur gooide dan in zijn mond.

Wees creatief in het type groente dat je erin verwerkt. En gebruik ook je restjes goed. Zo zou ik in deze pannenkoeken ook prima broccoli, pompoen, knolselderij, bloemkool, paprika, et cetera verwerken. Probeer ook eens bladgroenten uit het seizoen. Zoals postelein of raapstelen. Reageert je kind goed op de groente pannenkoeken? Varieer dan met wat meer uitgesproken smaken zoals rucola of boerenkool. Harde groenten altijd eerst even blancheren.

Maak het pannenkoekenbeslag door de bloem/meel, melk, eieren en zout te mengen in een kom. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak iedere pannenkoek in een dun laagje vet. Groente pannenkoeken over? Vries ze per stuk in en piep ze voor het serveren nog even op in de oven.

Glutenvrije groentepannenkoeken

Pannenkoekenbeslag zit immers vol gluten en een boel snelle suikers. Niet even fijn voor je buik, maar bovenal mis je een hoop voedingsstoffen. Deze pannenkoeken bestaan grotendeels uit groenten! Dus wel de comfort van pannenkoeken, maar dan net even wat gezonder. Boekweitmeel is glutenvrij, ook weer fijn voor de buik.

Courgette is een veelzijdige groente met een neutrale smaak, ideaal om te verstoppen dus. Uiteraard ben ik ook groot voorstander van gewoon courgette eten zoals hij eruit ziet. Wil je toch de vitamientjes ongemerkt naar binnen sluizen dan zijn deze drakenpannenkoekjes een goed idee. Deze groene pannenkoekjes zijn op basis van boekweitmeel en plantaardige melk. Glutenvrij en zuivelvrij dus.

Hartige pannenkoek met groenten en kaas

Pannenkoek met groenten en kaas is een heerlijk hartig alternatief voor de klassieke zoete variant. Dit recept zit boordevol kleurrijke, verse groenten zoals paprika, champignons en courgette. In combinatie met gesmolten Goudse kaas ontstaat een smaakvolle maaltijd die iedereen zal verrassen.

Je maakt het beslag eenvoudig zelf, zonder kant-en-klare mix. Daarmee bepaal je zelf de kwaliteit en houd je controle over wat er in je pannenkoek gaat. Het leuke van pannenkoek met groenten en kaas is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten. Heb je nog restjes groente in de koelkast? Gebruik die gerust. Deze pannenkoek is niet alleen voedzaam, maar ook praktisch en duurzaam.

Door de groente mee te bakken in de pan en de kaas later te smelten in de oven, krijg je een knapperige buitenkant en een smeuïge binnenkant. Pannenkoek met groenten en kaas is dan ook een favoriet voor jong en oud.

Een eenvoudige, neutrale pannenkoek wordt meestal met poedersuiker of stroop geserveerd. Dit recept is voor een hartige pannenkoek met groenten en kaas. Er gaan namelijk lekker veel verse groenten in en in plaats van met suiker strooi je met Goudse kaas.

Ingrediënten voor pannenkoek met groenten en kaas

  • Eieren
  • Melk
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Zout
  • Gesmolten boter
  • Geraspte kaas (Goudse)
  • Verse groenten (paprika, champignons, courgette, etc.)

Bereiding van pannenkoek met groenten en kaas

  1. Maak het beslag door de eieren, de helft van de melk, het zelfrijzend bakmeel, een snuf zout en de gesmolten boter goed door elkaar te mengen tot een klontvrij beslag. Dit gaat heel makkelijk met een staafmixer.
  2. Voeg er dan beetje bij beetje de resterende melk aan toe.
  3. Bak de pannenkoeken door een beetje boter in de pan te verhitten.
  4. Leg de pannenkoek op een bord met de gekleurde kant naar beneden, verdeel er een beetje geraspte kaas over en rol hem op.
  5. Je kunt de pannenkoeken met groenten en kaas makkelijk vooraf bakken. Verwarm ze dan later in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Variaties en tips

  • Vervang de courgette bijvoorbeeld door spinazie, voeg wat geitenkaas toe of gebruik oude kaas voor een intensere smaak.
  • Of maak een Italiaanse versie met mozzarella, tomaat en basilicum.
  • Zelfs een Mexicaanse twist met mais, paprika en geraspte cheddar is mogelijk.
  • Ook leuk: gebruik kleine koekenpannen en maak mini-pannenkoeken met groenten en kaas. Die zijn ideaal voor op een buffet of kinderfeestje. Of serveer ze opgerold als lunchwrap.

Hartige pannenkoeken variaties

Pannenkoeken met een hartige vulling zijn wat lastiger om te draaien en ze scheuren sneller, wat vaak komt door een wat zwaarder pannenkoeken beleg. Een makkelijke manier om hartige pannenkoeken om te draaien: laat de pannenkoek vanuit de pan op de binnenkant van een deksel of een groot bord glijden. Leg de koekenpan daar vervolgens op z’n kop op en draai alles in een vlugge beweging om.

Pannenkoek met spek en brie

Een hartige pannenkoek met spek met een Frans tintje dankzij de brie. Bak per pannenkoek eerst 4 plakjes ontbijtspek op middelhoog vuur. Keer de plakjes om, strooi wat pijnboompitten in de pan en schep gelijk een flinke soeplepel pannenkoekenbeslag erbij. Beleg de pannenkoek na het omdraaien met wat plakjes brie. Dek de koekenpan af met een deksel of een stuk aluminiumfolie zodat de brie wat smelt.

Pannenkoek met curry, ham en paprika

Het klinkt misschien gek, een pannenkoek met curry, maar het is echt heel lekker! Bak in een koekenpan enkele minuten wat gesnipperde rode ui en stukjes paprika. Voeg wat kleingesneden plakjes ham toe en schep het beslag op de vulling. Bestrooi de hartige pannenkoek na het omkeren met wat geraspte kaas en laat dit smelten.

Gember pannenkoek met kaas

Als basis voor deze hartige pannenkoeken met kaas en gember start ik met beslag voor gember pannenkoeken. Laat 125-150 gram gekonfijte gemberbolletjes uitlekken in een zeef en hak ze vervolgens fijn. Dit kan in een keukenmachine met messen of met een hakmes. De gehakte gember is genoeg voor een beslag op basis van 250 gram bloem. Schep een soeplepel van het beslag in de pan. Bedek de gember pannenkoek na het omdraaien met plakjes kaas.

Boeren pannenkoek

Wat voor pannenkoek ook niet mag ontbreken in dit lijstje met hartige pannenkoeken? Champignons, paprika, spek en ui, oftewel: de boeren pannenkoek! Dit is een heerlijke, hartige gevulde pannenkoek. Ik gebruik de ingrediënten die ik net noemde, maar je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten. Gebruik vooral wat jou lekker lijkt of wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Bak in een koekenpan enkele minuten wat gesnipperde ui, plakjes champignons en stukjes spek. Voeg wat klein gesneden plakjes ham toe en schep gelijk ook het beslag over de vulling. Bak de hartig gevulde pannenkoek aan beide kanten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: