Zelfrijzend bakmeel is een essentieel ingrediënt in de bakwereld. Naast bloem bevat het bakpoeder en een snufje zout, waardoor deeg of beslag luchtig wordt zonder extra bakpoeder. Het is perfect voor lichte en pluizige cakes, muffins en koekjes.

Als beginner in de keuken kun je starten met eenvoudige recepten die gegarandeerd lukken. Ontdek hoe je heerlijke gerechten kunt maken met zelfrijzend bakmeel, van zoete lekkernijen tot hartige snacks.

Appelcake met Zelfrijzend Bakmeel

Deze appelcake is supermakkelijk te maken en blijft dankzij de yoghurt extra smeuïg en vol van smaak. De combinatie van de zachte cake en de sappige appels zorgt voor een perfecte balans. Zoals gezegd, het maken van deze cake is heel eenvoudig.

Voor de appels is het het beste om een friszure appel te gebruiken, zoals een Granny Smith of een Elstar. Deze appels hebben de perfecte balans van zoetheid en zuurheid, wat de smaak van de cake echt naar een hoger niveau tilt. Om te voorkomen dat de appelstukjes naar de bodem zakken, bestrooi je ze met een beetje poedersuiker voordat je ze aan het beslag toevoegt. De finishing touch voor deze appelcake is het bestrooien met wat kaneelsuiker.

Voor een extra luxe ervaring kun je de appelcake serveren met een dot slagroom of een bolletje vanille-ijs. De combinatie van de warme cake met de romige slagroom of het koude ijs is zo lekker! Deze appelcake blijft, in een luchtdichte verpakking, enkele dagen goed.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Friszure appels (Granny Smith of Elstar)
  • Yoghurt
  • Kaneelsuiker
  • Poedersuiker

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een cakeblik van 25 cm in en bekleed met bakpapier, vet die ook licht in.
  3. Klop de boter luchtig met de suiker, tot het helemaal wit is. Klop dan een voor een de eieren en het vanille extract erdoor.
  4. Meng de appelblokjes met 1 el poedersuiker en schud dit even om.
  5. Spatel zelfrijzend bakmeel, kaneel, yoghurt en een snufje zeezout erdoor.
  6. Spatel als laatste de appelstukjes door het beslag.
  7. Giet het beslag in de cakevorm.
  8. Bak ongeveer 50-55 minuten tot de cake goudbruin en gaar is.
  9. Laat iets afkoelen, haal uit de vorm.

Gezond Bananenbrood met Zelfrijzend Bakmeel

Je hebt het vast wel eens voorbij zien komen, bananenbrood. Het ene recept is gezond zonder suiker, en het andere juist vol met suiker en bijvoorbeeld chocolade en noten. Dit recept is een basisrecept voor gezond bananenbrood. Je kan er later van alles aan toevoegen zoals noten of kruiden die je lekker vindt. Een bananenbrood is ontzettend makkelijk om te maken en kan eigenlijk niet mislukken.

Een bananenbrood rijst niet heel erg hoog. Belangrijk is om het mengsel dus niet te lang te blenden, hierdoor krijg je een erg stijve, en te stevige structuur. Dus wanneer je het banaan/ei mengsel hebt gemaakt en het meel er doorheen wil doen, meng het dan eerst door alles met een vork kort door elkaar te roeren. En blend het hierna nog kort in de blender om het glad te maken. Hoe korter hoe beter. Open de oven tijdens het bakken niet, dit kan er voor zorgen dat de cake instort.

Dit gezonde bananenbrood is een ontzettend lekker tussendoortje. Ook perfect voor onderweg, zo heb je altijd een gezonde snack bij je. Wil je het bananenbrood in de vriezer bewaren? Verpak dan een plakje bananenbrood in, in huishoudfolie en bewaar deze in de vriezer.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en maal het havermout in een blender tot fijn meel, haal dit nu uit de blender.
  2. Pureer in de blender de eieren met de bananen, het kaneel en het vanille aroma tot een glad mengsel.
  3. Voeg nu het havermeel, bakmeel, bakpoeder en een snufje zout toe.
  4. Roer met een vork even door elkaar en blend hierna nog kort door elkaar (niet te lang! zodra het gemengd is stop dan met mixen).
  5. Vet een cakevorm van 25 cm in met een drupje olie of gebruik een bakpapiertje.
  6. Giet het mengsel voor het banenbrood nu in de vorm en bak +/- 50 minuten in de oven.
  7. Het bananenbrood is klaar wanneer het mooi verkleurd is en een saté prikker en droog uitkomt.

Cottage Cheese Broodjes met Zelfrijzend Bakmeel

Deze broodjes gemaakt van cottage cheese worden jouw nieuwe obsessie. Maak ze in de oven of de airfryer en geniet ervan als een gezonde, hartige snack (of als onderdeel van een sandwich) op elk moment van de dag! Het lijkt erop dat cottage cheese al een tijdje erg populair is.

Deze broodjes zijn snel te maken. Gewoon mengen, kneden, rollen en vormen voor het bakken. Cottage cheese als eerste eten in de morgen is een geweldige manier om eiwitten aan de dag toe te voegen. Geniet ervan als ontbijt, middagsnack of als onderdeel van een sandwich.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de cottage cheese in de keukenmachine of blender en mix of pulseer op hoge snelheid tot het helemaal glad is. Schraap tussendoor de zijkanten schoon.
  3. Doe het in een middelgrote kom en voeg de bloem toe. Meng tot het volledig gemengd is en het deeg los begint te komen van de zijkanten van de kom.
  4. Doe het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het deeg 8-10 keer, tot het glad is. Voeg indien nodig meer bloem toe totdat het deeg niet meer te plakkerig is.
  5. Rol het deeg tot een bal en verdeel het in 4 gelijke ballen. Als je wilt dat ze precies even groot zijn, kun je elk stuk deeg afwegen tot ongeveer 80 gram.
  6. Leg ze op de bakplaat en bestrijk de bovenkanten met losgeklopt ei en bestrooi met de kruiden van je keuze.
  7. Bak ze in de voorverwarmde oven tot ze gaar en goudbruin zijn, 25-30 minuten.

Citroencake met Zelfrijzend Bakmeel

Mijn basisrecept citroencake is simpel en er komen geen zakjes bij kijken. In dat opzicht is het een gezond recept. Deze citroencake met zelfrijzend bakmeel slaagt altijd maar een hele belangrijke tip. Zorg dat al je ingrediënten op kamer temperatuur zijn! Zorg dat alles op kamertemperatuur is voor het beste resultaat van deze citroencake met zelfrijzend bakmeel.

Ik begin met de roomboter en suiker mixen, daarna voeg ik telkens 2 eitjes toe en mix het tot een mooi glad geheel. Een klein snufje zout voeg ik ook toe nu. Echt een mini mespuntje zout. Ik zeef het zelfrijzend bakmeel in 3 keer erbij. Ik mix dit niet meer omdat het bakmeel anders verstuift. Dus ik spatel het door het beslag. Als alles er goed door zit rasp je het geel van de citroenschil erbij, roeren en je beslag is klaar!

Vet een cakevorm in, zet de oven op 175 graden en bak daarna af in ongeveer 60 minuten. De bovenkant is mooi bruin en als je er een saté prikker in steekt, blijft er niks aanzitten. Citroencake met zelfrijzend bakmeel met cacao, marble effect: ik schep een deel van het beslag in een aparte kom en hier voeg ik wat cacao toe. Dit roer ik goed. Daarna vul ik een cakevorm met beide, doe wat goed voelt. Citroencake met framboos: Ik voeg aan het beslag wat diepvriesframbozen toe, roer het door en vervolgens vul ik weer een ingevet cakeblik* in.

Het is echt belangrijk om geduld te hebben. Laat 15 minuten afkoelen en dan zet ik de vorm op z’n kop zodat de cake vanzelf loslaat. Of wiebel voorzichtig met een spatel de zijkanten los. De cake heeft eerst een heerlijk knapperige korst, ik hou ervan. Daarna wordt deze zachter, dat hoort. Lekker met wat eigen geklopte room! Bewaar in folie of een afsluitbakje. Of vries wat plakken in voor later.

Ik gebruik graag vanille suiker, meestal 4 zakjes en vul dit aan tot 200 gram met witte basterd suiker. Je kan ook plantaardige boter gebruiken voor je basisrecept citroencake. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen. Normale hebben veel landbouwgif in hun schil. Geen biologische? Schrob dan goed schoon. Rasp alleen het geel, het witte is bitter. Ik knijp achteraf de citroenen uit en bewaar het sap in de koelkast. Je kan ook kleine vormpjes of cupcakes maken met deze citroencake met zelfrijzend bakmeel. Het kan ook zonder citroenschil en zout, mocht je beide niet hebben.

Flatbread met Zelfrijzend Bakmeel

Met slechts 3 ingrediënten kun je zelf flatbread maken! Daarbij staat het platbrood binnen 15 minuten op tafel. Flatbread is een brood gemaakt met meel en water, melk, yoghurt of iets anders vloeibaars met een snuf zout. De basis voor dit flatbread recept (oftewel platbrood) is zelfrijzend bakmeel, Griekse yoghurt en zout.

In plaats van zelfrijzend bakmeel kun je ook bloem met bakpoeder gebruiken. De verhouding is 500 gram bloem en 15 gram (1 zakje) bakpoeder. Het is belangrijk om echte Griekse yoghurt te gebruiken, want gewone yoghurt maakt het deeg te nat. Voor de smaak voeg ik zout toe, want brood zonder zout is smaakloos.

Het grote voordeel van deeg zonder gist: het brood hoeft niet te rijzen. Op deze manier heb ik ook al eens in opdracht een pizzabodem gemaakt. Meng de ingrediënten met een spatel tot een kruimelig deeg. Gebruik je handen om het deeg kort en snel tot een bal te vormen. Is het deeg te plakkering, gebruik meer meel. Is het deeg te droog, gebruik een beetje water. Dit brood is lekker rustiek, dus maak je niet druk om de vorm.

Brood bak je in de oven. Flatbread daarentegen bak je in de pan. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Bak het platbrood kort aan elke kant totdat er bruine plekken en of lichte bubbels ontstaan. Geheel optioneel kun je het platbrood na bakken insmeren met knoflook boter en bestrooien met koriander.

Er zijn een paar manieren voor het bewaren van platbrood. Ten eerste kun je flatbread in een luchtdichte trommel 3 dagen bewaren op kamertemperatuur. Of bewaar gebakken flatbread een week in de koelkast. Een andere methode is ongebakken flatbread bewaren in de vriezer in een ziplock zak. Leg een keukenpapier tussen elk platbrood, zodat ze niet aan elkaar plakken. Bevroren flatbread kan direct gebakken worden. Dit duurt alleen langer.

Instructies:

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel en de Griekse yoghurt met een spatel tot een kruimig deeg.
  2. Gebruik je handen om deeg kort en snel tot een bal te vormen. Bij plakkerig deeg, voeg je meer meel toe. Is het deeg te droog, gebruik een beetje water.
  3. Snijd de bal in 6 stukken. Bestuif het werkblad en roller met meel.
  4. Rol elk stuk deeg tot een flatbread. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Blijf het werkblad, de roller (en eventueel je handen) met meel bestuiven.
  5. Verwarm een koekenpan.
  6. Bak een flatbread in een droge warme koekenpan totdat er belletjes ontstaan aan de bovenzijde en de onderkant goudbruin is.
  7. Draai om en bak ook goudbruin. Dit gaat vrij snel, dus blijf erbij staan.
  8. Bewaar het gebakken brood onder een theedoek om warm te houden. Herhaal bovenstaande voor de andere platbroodjes.

Knoflookboter (optioneel):

  1. Smelt de boter.
  2. Doe de boter in een kommetje, voeg de knoflook en koriander toe en smeer de broodjes met een kwastje in.

Naanbrood met Zelfrijzend Bakmeel

Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, that’s it! Ok en zout en verdere smaakmakers. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel! Wij vinden het super leuk om van niets, iets te maken. En het grootste rendement heb je dan met brood. In dit geval hebben we platbrood gemaakt en dat is het meest makkelijke broodje dat je kunt maken. Het hoeft niet te rijzen, je hoef niet te wachten en je bakt het gewoon in de pan.

Het basisrecept bestaat dus uit 2 ingrediënten en zout, maar om het extra smaak te geven heb ik het naanbrood op smaak gebracht met za’atar. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken. Deze kun je bij de betere delicatessenwinkels halen. Maar ook bij de Turk op de hoek kan je vaak za’atar halen! Maar goed het recept dus, heel makkelijk, een kind kan de was doen. En qua toppings kan je zelf lekker variëren. Ook lekker met wat geroosterd karwijzaad of een beetje komijn.

Instructies:

  1. Kneed een soepel deeg van het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en het zout. Kneed het deeg niet te lang, zodra het deeg samenkomt is het al klaar. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem + 11 gr bakpoeder gebruiken.
  2. Rol ieder stuk uit op een met olie ingevet keukenblad. Of leg er een velletje bakpapier onder, zo voorkom je dat het blijft plakken.
  3. Laat in de tussentijd een grillpan goed heet worden. Hoe heter hoe beter.
  4. Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met een geperst teentje knoflook en de za’atar.
  5. Leg een lapje deeg in de hete grillpan en bestrijk het platbrood met de kruidenolie.

Het is wel het lekkerste om het naanbrood meteen op te eten. Bijvoorbeeld met zelfgemaakte baba ganoush. Heb je wat over? Je kunt het heel goed invriezen.

Alternatieven voor Zelfrijzend Bakmeel

Soms kom je erachter dat je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt op het moment dat je wilt gaan bakken. Geen paniek! Deze gids biedt handige alternatieven en tips om zelfrijzend bakmeel te vervangen in je favoriete recepten. Leer hoe je gewone bloem kunt combineren met bakpoeder en zout voor vergelijkbare resultaten. Ontdek ook andere creatieve vervangingen, zoals karnemelk of yoghurt, die je baksel dat extra luchtige karakter kunnen geven.

Ingrediënt Alternatief Verhouding
Zelfrijzend bakmeel Bloem, bakpoeder, zout 1 kop bloem + 1 1/2 theelepel bakpoeder + 1/4 theelepel zout
Zelfrijzend bakmeel Bloem, karnemelk Vervang vloeistof in recept door karnemelk en voeg 1/4 theelepel baking soda toe per kop bloem

labels: #Recept

Zie ook: