Omdat ik niet altijd zondig kan bakken, ga ik regelmatig op zoek naar alternatieven. Hoe kan ik gezonder bakken en toch genieten? Vaak ga ik dan meer brood bakken of ik probeer te minderen met suiker en vet of olie. Dit recept voldoet heel goed aan al deze eisen en ik maakte de muffins nog gezonder door de bloem deels te vervangen door havermout die ik maalde in mijn koffiemolen. Havermout is voedzaam en zorgt ervoor dat je langer geen trek krijgt.

Yoghurt Muffins met Havermout, Suiker- en Vetvrij

Past dat allemaal zomaar in een yoghurt muffins met havermout, suiker- en vetvrij? Wat denkt je! Een echte suikerliefhebber? Voeg een klein snufje suiker toe. Al is het maar een half theelepeltje per muffin. Liever geen Griekse yoghurt? Gebruik dan volle of halfvolle yoghurt.

Ingrediënten voor 12 stuks:

  • 150 gram bloem
  • 150 gram havermout (gemalen met keukenmachine of koffiemolen)
  • 9 gram bakpoeder (of 3 gram baking soda)
  • 350 gram (Griekse) yoghurt (kwark is ook mogelijk maar voeg dan 1 eetlepel extra vocht toe)
  • 80 gram (plantaardige) melk (of fruitsap)
  • 3 medium eieren
  • 100 gram geraspte kokos
  • Zelf gebruikte ik geen extra zoetmiddel, maar voeg eventueel enkele eetlepels zoetmiddel naar keuze toe
  • 250 gram rode vruchten uit de diepvries
  • Snufje zout

Ook nodig:

  • Muffin bakvorm
  • Eventueel papieren baking cups
  • Een likje yoghurt met een stukje rood fruit bovenop (ik had nog restje gevriesdroogde frambozen; lekker en mooi van kleur!)

Bereidingswijze:

  1. Laat het fruit ontdooien. Je kunt het eventueel versnellen door het kort te verwarmen in de magnetron of het fruit op een bord te leggen bovenop een schaal met warm water.
  2. Laat het meel van havermout en de geraspte kokos samen met het ontdooide fruit (met het vocht) en de melk een kwartier inweken. Zowel het meel als de kokos absorberen veel vocht.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en vul de muffinvorm met de bakpapiertjes. Klop de eieren tot ze goed luchtig zijn.
  4. Roer de yoghurt door de haver-kokosmix. Voeg de gezeefde bloem, het zout en het bakpoeder toe. Spatel de luchtige eieren hier voorzichtig doorheen.
  5. Verdeel de mix over de muffinvormpjes en bak de cakejes in 25-30 minuten gaar. Haal de cakeje direct uit de bakvorm. Laat je ze te lang in de bakvorm zitten, dan laten de bakpapiertjes los.

Haal muffins snel uit het bakblik, het vocht zorgt ervoor dat de papiertjes los gaan zitten en dat zou zonde zijn. Laat de yoghurt muffins met havermout, suiker- en vetvrij afkoelen. Ik gebruikte Griekse yoghurt, deze is lekker stevig. Een toefje bovenop je cakeje is heerlijk fris!

Gezonde Yoghurt Muffins met Blauwe Bessen

Als je fan bent van ontbijten met yoghurt en fruit dan gaan deze muffins je vast goed bevallen. Je kunt deze heerlijke muffins ook leuk serveren op een feestje. Bak er een paar extra en stop er één in de lunchtrommel van je partner of kind. Je zou er zomaar eens een paar fans bij kunnen krijgen.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Snufje zout
  • Yoghurt
  • Blauwe Bessen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maal de havermout fijn.
  3. Meng in een kom alle ingrediënten tot een mooi beslag.
  4. Roer als laatste de blauwe bessen rustig door het beslag heen en schenk het beslag met een ijslepel in de muffinsvormpjes.
  5. Bak de muffins ongeveer 15 á 20 minuten gaar en goudbruin.

Voeg de suiker, vanillesuiker en een snuf zout toe aan de bloem. Spatel het beslag kort door. Doe 6 muffinpapiertjes in een muffinvorm en verdeel het beslag erover. Leg op elke muffin 3 blauwe bessen. Druk ze slechts heel licht in het beslag. Vet de bovenkant van de muffinvorm licht in.

Tips en Variaties

Deze muffins zijn enorm geschikt om in te vriezen. Maak dus gerust een dubbele portie. Wist je dat yoghurt muffins niet de enige variatie zijn die je kunt maken op muffins? Muffins zijn op zichzelf al heerlijk, maar er zijn eindeloos veel combinaties mogelijk. Denk aan bananenmuffins, Oreo muffins of juist iets helemaal nieuws. Een wat minder bekende, maar superlekkere optie zijn gezonde muffins. Deze worden gemaakt met havermout.

Door de havermout blijf je na het eten van zo’n muffin ook nog een tijdje verzadigd. Win-win dus. Al zullen ze waarschijnlijk alsnog razendsnel op zijn!

Yoghurt Muffins met Muesli en Blauwe Bessen

Oeh, yoghurt muffins met muesli en blauwe bessen. Als dat geen heerlijk zondags verwenontbijtje is! De herfstvakantie is hier begonnen en vanochtend duik ik de keuken in om deze heerlijke yoghurt muffins te bakken. Lekkere luchtige muffins met muesli en blauwe bessen, dat is nog eens een goed begin van de dag! Deze muffins maakte ik met gewone bloem klaar, maar je zou ook havermout kunnen gebruiken.

En alvast een tip; maak wat extra klaar en vul je vriezer. Ik ben dol op bakken met yoghurt. Oftewel, yoghurt gebruiken in mijn bakrecepten. Het ligt misschien meer voor de hand om melk te gebruiken, maar juist door het toevoegen van yoghurt krijg je heerlijke fluffy muffins!

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Muesli
  • Yoghurt
  • Eieren
  • Koekkruiden
  • Honing
  • Bakpoeder
  • Blauwe bessen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de muffinvorm met bakpapiertjes geschikt voor muffins.
  2. Doe de bloem samen met de muesli in de mengkom. Schep door. Schenk de yoghurt in de kom en tik de eitjes erbij. Gebruik een garde om een luchtig beslag voor de yoghurt muffins te maken.
  3. Voeg de koekkruiden, honing en het bakpoeder toe aan het beslag en roer nogmaals alle ingrediënten door elkaar. Schep als laatste de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
  4. Verdeel het beslag voor de muffins met yoghurt over de muffinvorm. Het beslag is genoeg voor 8 muffins. Strooi tot slot nog een klein beetje muesli over de yoghurt muffins en schuif ze voor 15 - 20 minuten de warme oven in.

Blueberry Muffins met Griekse Yoghurt en Honing

Dit recept voor blueberry muffins is net even gezonder dan een gewone muffin. Hij is namelijk zonder (geraffineerde) suiker maar gezoet met honing en er zit Griekse yoghurt in. Normaliter gebruik je vaak (gesmolten) boter voor het maken van muffins, althans ik wel. Maar je kunt ook prima olie gebruiken. Olie bevat onverzadigd vet waar roomboter over het algemeen juist verzadigd vet bevat. Van onverzadigd vet wordt gezegd dat het gezonder is maar mocht je lekker met roomboter aan de slag willen laat je door mij dan vooral niet tegenhouden 😉 . Ik vind mijn muffins met zowel olie als met boter heerlijk dus ik laat de keuze lekker aan jou.

Deze blauwe bessen muffins zijn gemaakt met yoghurt en in dit geval Griekse yoghurt. Ik vind Griekse yoghurt heerlijk en yoghurt door muffins is nou eenmaal erg lekker. Zeker in combinatie met fruit zoals deze blauwe bessen. Ik maakte al eerder deze citroen muffins met maanzaad met Griekse yoghurt. Juist de combinatie van Griekse yoghurt, blauwe bessen en honing maken deze muffins zó waanzinnig lekker!

Muffins vind ik lekkerst als ze niet zo zoet zijn. Cupcakes mogen zoet maar muffins heb ik het liefst heel licht gezoet. Daarom gebruikte ik deze keer honing wat natuurlijk ook een mooie combinatie is met de blauwe bessen en Griekse yoghurt. Blauwe bessen zijn alleen vaak heel erg prijzig. Als je verse kunt vinden gebruik dan lekker verse blauwe bessen maar deze muffins kun je ook prima met bevroren blauwe bessen maken. Ik heb beide geprobeerd en eigenlijk proef je geen verschil. Zorg er alleen wel voor dat als je bevroren blauwe bessen gebruikt je ze niet laat ontdooien.

Deze blueberry muffins kun je trouwens ook prima invriezen.

Ingrediënten:

  • Tarwebloem
  • Baking soda
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Ei
  • Griekse yoghurt
  • Vanille extract
  • Melk
  • Honing
  • Olie of gesmolten boter
  • Blauwe bessen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng alle droge ingrediënten (tarwebloem, baking soda, zout en bakpoeder) in een kom.
  3. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (ei, Griekse yoghurt, vanille extract, melk, honing en olie of gesmolten boter) goed door elkaar.
  4. Daarna doe je de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng je dit door elkaar. Bij muffins is het niet de bedoeling een glad beslag te krijgen dus meng dit grof door elkaar - er mogen nog best wat klontjes inzitten.
  5. Schep daarna de blauwe bessen door het beslag. Wanneer je blauwe bessen uit de vriezer gebruikt laat ze dan niet ontdooien (dan wordt je beslag paars) maar schep ze bevroren voorzichtig door het beslag.
  6. Verdeel de muffin vormpjes over een muffin bakvorm of vet de vorm in.
  7. Verdeel met een lepel (het handigste is een ijsschep) het beslag over de vormpjes. Verdeel eventueel nog een paar blauwe bessen over de bovenkant van de muffins.
  8. Schuif de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.
  9. Haal ze voorzichtig uit de oven en laat ze rustig afkoelen voor je ze uit de bakvorm haalt.

Appel-Yoghurt Muffins met Havermout

Dit lekkere recept komt uit het boek Appeltaart. Ik had grote moeite om een recept uit te kiezen, het zag er namelijk allemaal overheerlijk uit! Mijn keuze is uiteindelijk gevallen op appel-yoghurt muffins met havermout. Klinkt gezond nietwaar? Alhoewel ik nooit zo enthousiast wordt van havermout wilde ik deze muffins toch graag proberen. Makkelijk om te maken en vooral heel erg lekker.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Snufje zout
  • Yoghurt
  • Olie
  • Bakmeel
  • Appels
  • Havermout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven vast voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en zet een bakblik met vormpjes klaar.
  2. In een kom meng je de eieren, suiker, vanillesuiker en het snufje zout goed door elkaar. Voeg hierna de yoghurt en olie toe.
  3. Tot slot zeef je het bakmeel erboven en spatel je dit door het beslag heen.
  4. Zet de bak met beslag eventjes aan de kant en schil ondertussen de appels.
  5. Snij de appels in kleine blokjes en voeg deze toe aan het beslag. Doe hier ook 50 gram havermout bij.
  6. Verdeel nu het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 30 minuten goudbruin en gaar.
  7. Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en op een taartrooster zet. De muffins kun je lauw eten maar ook koud zijn ze heerlijk!

Gezonde Muffins met Citroen en Yoghurt

Ik ben de laatste tijd natuurlijk van het gezonder bakken en deze gezonde muffins met citroen en yoghurt passen precies in dat rijtje. Minder suiker, minder verzadigde vetten en meer proteïnes. Maar nog wel steeds heel lekker. Want als ik iets bak, moet het natuurlijk wel smakelijk zijn. Ik vind namelijk vaak dat de gezonde variaties niet te eten zijn. Ze zijn droog en smaken gewoon te gezond.

Dit is echt zo’n recept wat je in 10 minuten in elkaar flanst. Het is gewoon een kwestie van wegen, mixen en bakken. Ik gebruik speltbloem en ook een beetje speltmeel. Dat is volkoren meel en bevat dus meer vezels.

De lemon poppyseed trend komt uit Amerika. Daar gebruiken ze het vaak in cakerecepten. Heb je nou geen maanzaad in huis, dan kan je het gerust weglaten. In ieder geval niet vervangen door sesamzaad, want dat proef je wel en is in dit recept geen lekker combi.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Meel
  • Suiker
  • Bakpoeder
  • Maanzaad
  • Zout
  • Citroen
  • Yoghurt

Bereiding:

  1. Voeg de bloem, het meel, de suiker, het bakpoeder, het maanzaad en een snuf zout toe en meng met een spatel door elkaar. Je hoeft niet lang te mengen.
  2. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes en zet deze in een muffintray.
  3. Bak de citroen yoghurt muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Gezond snoepen. Dat wordt heerlijk genieten! Je kunt de cakejes ook heel goed invriezen!

labels:

Zie ook: