Veel mensen vragen zich af welk brood nu eigenlijk gezond is. Geloof niet alles wat je hoort of ziet, want er is veel misleiding. In deze gids duiken we diep in de wereld van brood om te ontdekken welk brood het gezondst is en waar je op moet letten bij het maken van je keuze.
Het Verschil Tussen Volkorenbrood en Volkorenspeltbrood
Om te begrijpen welk brood gezonder is, moeten we eerst kijken naar de ingrediënten. Hieronder een vergelijking tussen volkorenbrood en volkorenspeltbrood:
Voorbeeld ingrediënten:
- AH Zaans volkoren heel: volkorentarwemeel, water, tarwegluten, bakkersgist, moutmeel (gerst, tarwe).
- AH Stevig Spelt Gesneden: water, volkorenSPELTmeel, SPELTbloem, bakkersgist, gepofte SPELT, SPELTvlokken.
Hoewel speltbrood vaak als gezond wordt gezien, is het belangrijk om naar de ingrediëntenlijst te kijken. Soms is het vooral marketing en bevat het brood voornamelijk speltbloem, wat minder voedingsvezels bevat.
Waarom Volkorenbrood een Gezonde Keuze is
Volwassenen worden geadviseerd om ten minste 90 gram volkorenbrood of -producten per dag te eten. Volkorenbrood heeft een positief effect op je gezondheid, maar wat maakt het nu precies ‘volkoren’?
Brood wordt gemaakt van meel of bloem, die op hun beurt worden gemaakt van granen. Het verschil tussen meel en bloem is cruciaal:
- Meel: Gemaakt van gemalen graankorrels, waarbij idealiter de hele graankorrel wordt gebruikt. Dit bevat voedingsvezels, vitamines en mineralen. Volkorenmeel is dus gezonder.
- Bloem: Gemaakte graankorrels die gezeefd zijn, waardoor de voedingsvezels, vitamines en mineralen verloren gaan. Bloem is minder gezond en wordt gebruikt om witbrood te maken.
De term ‘volkoren’ betekent dat de hele graan is gebruikt om het brood te maken, wat resulteert in meer voedingsstoffen. In Nederland is de term ‘volkoren’ beschermd voor volkorenbrood en volkorenmeel. Fabrikanten mogen deze term alleen gebruiken als het brood van 100% volkorenmeel is gemaakt. Dit geldt niet voor andere producten zoals crackers en ontbijtgranen.
Ezelsbruggetje voor in de Supermarkt
Van VOLKORENmeel wil ik VEEL & bloem kan ik beter NIET DOEN.
Speltbrood: Gezond of Niet?
Er zijn verschillende soorten granen waar meel voor brood van gemaakt wordt: tarwe, spelt, haver en rogge. Het maakt weinig uit welk graan je kiest, zolang het maar volkoren gemalen is. Kijk of er ‘VOLKOREN’ op de verpakking staat of check de ingrediëntenlijst. Staat volkorenmeel vooraan, dan is het een gezonde keuze.
Vergelijk de voedingswaarde van verschillende broden in de supermarkt. Zo bevat AH Zaanse brood 6,5 gram voedingsvezels per 100 gram, terwijl AH Speltbrood 4,0 gram vezels per 100 gram bevat. Spelt is dus niet direct gezonder als het speltbloem is.
Voedingswaarden Vergelijking: AH Zaanse Brood vs. AH Speltbrood
| Broodsoort | Voedingsvezels per 100 gram |
|---|---|
| AH Zaanse Volkoren Heel | 6,5 gram |
| AH Stevig Spelt Gesneden | 4,0 gram |
Hoe de Voedselindustrie Volkoren Verwarring Veroorzaakt
De voedselindustrie gebruikt soms de term ‘volkorenbloem’, vooral bij producten als wraps en pitabrood. Dit is een verzonnen woord dat misleidend kan zijn. Volkorenbloem bestaat niet echt; het is vaak bloem waaraan vezels zijn toegevoegd om het een volkoren karakter te geven.
Voorbeeld: Vergelijking Pitabroodjes
- Normaal PITAbroodje: Alleen tarwebloem = 2,4 gram vezels & 183 kcal
- Pita SPELTbrood: Alleen speltbloem = 2 gram vezels per broodje en 196 kcal
- Volkoren PITAbroodje: Volkoren tarwebloem = 168 kcal & 6,5 gram vezels
Let op: een speltpitabroodje kan zelfs ongezonder zijn dan een normale pitabroodje, met meer energie en minder vezels.
Afbakbroodjes: Welke zijn Gezond?
Er zijn veel verschillende soorten afbakbroodjes te vinden in de supermarkt. Volkorenbrood, maar ook bruin brood bevatten goede voedingsstoffen. Volkorenbrood bevat veel vezels, vitamines en mineralen en blijft dus de voorkeur houden. Bevat het per 100 gram meer dan 6 gram vezels? Dan is het brood vezelrijk. In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels.
- AH Liefde & Passie Volkoren broodjes: hoog in vezels en gemaakt van volkorenmeel. Ook is deze laag in verzadigd vet, suikers en zout.
- AH Biologisch Robuust volkoren broodjes: Ook deze is hoog in vezels en gemaakt van volkorenmeel. Daarnaast is deze ook laag in verzadigd vet, suikers en zout.
- AH Kampioentjes: Deze bevat voldoende vezels, maar is alleen niet gemaakt van volkorenmeel. Ze bestaan voornamelijk uit tarwebloem. Wel vind ik het een goed alternatief voor een wit afbakbroodje.
Koolhydraatarm Brood: Een Gezond Alternatief?
Koolhydraatarm brood is populair, maar is het gezonder? Brood mag volgens de Warenwet niet ‘koolhydraatarm’ genoemd worden. Vaak zie je termen als ‘brood met een verlaagd koolhydraatgehalte’. In koolhydraatarm brood zit nog altijd gewoon tarwemeel verwerkt, maar er worden ingrediënten gebruikt om dit tarwemeel deels te vervangen, zoals sojameel, lijnzaad, pitten en zaden.
Het gehalte aan voedingsvezels is in het algemeen hoger dan in gewoon volkoren brood. Voedingsvezels zijn nodig voor een goede darmfunctie en daarnaast zijn voldoende voedingsvezels belangrijk om het risico op verschillende chronische aandoeningen te verlagen.
Voedingswaarde Vergelijking: Gewoon Brood vs. Koolhydraatarm Brood (per 100 gram)
Zoals je in de tabel ziet verschilt de voedingswaarde tussen de verschillende varianten van koolhydraatarm brood fors.
Jumbo Libanees Brood Naturel: Een Gezonde Keuze?
Jumbo Libanees Brood Naturel kan de wekelijkse uitzondering zijn op een verder gezond voedingspatroon. Het bevat 3,1g vezels per 100g. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Voedingswaarden Jumbo Libanees Brood Naturel (per 100g)
- Energie: 252kcal
- Vetten: 1.1g
- Verzadigd vet: 0.1g
- Koolhydraten: 50.8g
- Suiker: 3.9g
- Eiwitten: 8.1g
- Zout: 0.5g
- Vezels: 3.1g
labels: #Brood
