Men zegt wel eens dat pure chocolade gezond is. Zo zou pure chocolade goed voor de darmen zijn of zou pure chocolade goed voor de hersenen zijn. Dat pure chocolade gezonder dan melkchocolade is, staat hoe dan ook vast. Dat men al eens zegt dat pure chocolade gezond is, komt door de aanwezigheid van flavanolen (antioxidanten). Dat is dan ook waarom pure chocolade gezonder dan melkchocolade wordt genoemd. Dat pure chocolade gezonder dan melkchocolade wordt genoemd, komt daarnaast ook door de grote hoeveelheid suiker dat aan melkchocolade wordt toegevoegd.
Waarom Pure Chocolade Gezond Kan Zijn
Antioxidanten, veelvuldig te vinden in pure chocolade, gaan de strijd aan met vrije radicalen. Vrije radicalen zijn agressieve stofjes die cel- en weefselschade veroorzaken. Daarom zijn antioxidanten nuttig, want ze helpen op lange termijn bijvoorbeeld hart- en vaatziekten en zelfs kanker te voorkomen. In de praktijk is het echter niet nodig om extra supplementen te slikken om van deze gezondheidsvoordelen te genieten. Wie een gezonde levensstijl heeft en voldoende fruit en groenten eet, krijgt automatisch al voldoende antioxidanten binnen.
Chocolade is gemaakt op basis van cacao, een natuurproduct. Net als veel andere natuurproducten bevat het vitamines en stoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar die het wel nodig heeft. In chocolade zitten onder meer de vitamines A, B1, B2, B6 en B12. Ze hebben stuk voor stuk hun eigen nut en dragen bij aan de goede werking van het lichaam. Daarnaast bevat chocolade diverse mineralen die het lichaam eveneens nodig heeft. Dat men al eens zegt dat pure chocolade goed is voor de hersenen, komt omdat verschillende van deze stoffen een gunstige invloed hebben op onze hersenen.
Zoals eerder aangehaald, gaan de antioxidanten vrije radicalen tegen, stofjes die ook verantwoordelijk zijn voor de aftakeling van de hersenen. Overigens bevat pure chocolade nog heel wat andere stoffen die op een andere manier invloed hebben op de hersenen. Het bevat zelfs een kleine hoeveelheid anandamides, stofjes die een gelijkaardig effect hebben als THC in cannabis.
Niet alleen noemt men pure chocolade goed voor de hersenen, maar wel vaker wordt pure chocolade ook goed voor de darmen genoemd. Er zijn inderdaad onderzoeken die aantonen dat het eten van pure chocolade gunstige gevolgen heeft voor de spijsvertering. Zo zou de ontlasting een vastere consistentie krijgen en zou de passagetijd in de darm vertragen. Voor mensen die last hebben van een te zachte ontlasting zou het mogelijk wel kunnen helpen. In de praktijk zijn er maar weinig onderzoeken verricht naar dergelijke medische toepassingen van chocolade.
Het Voedingscentrum bevestigt dat er verschillende onderzoeken zijn die pure chocolade gezond noemen. Dat zij pure chocolade gezond noemen, komt volgens het Voedingscentrum vooral omdat zou zijn aangetoond dat chocoladeconsumptie een positief effect heeft op de bloedvatenelasticiteit. Daarnaast moet u weten dat pure chocolade veel verzadigde vetten bevat. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte, wat net niet goed is voor de bloedvaten. Ook bevat pure chocolade veel calorieën, wat dan weer kan bijdragen aan overgewicht en wat nefaste gevolgen kan hebben voor de gezondheid. Eigenlijk kunnen we dan ook maar moeilijk zeggen dat pure chocolade gezond is. Het bevat nuttige stoffen, maar ook stoffen die schadelijk kunnen zijn. Desondanks kan pure chocolade perfect in een gezond voedingspatroon passen. Hierbij kan een stukje chocolade als aanvulling dienen op de Schijf van Vijf.
Rauwe chocolade van De Notenshop wordt op een speciale manier geproduceerd. Normaal gesproken wordt cacao bij zeer hoge temperaturen gebrand en gemalen. Bij rauwe chocolade worden de cacaobonen koud gemalen en zijn in het bereidingsproces niet gebrand. Hierdoor blijven veel goede en voedzame stoffen van de cacaovrucht behouden. De kwaliteit van Lovechock rauwe chocolade komt voort uit respect voor natuurlijke ingrediënten en passie voor chocolade. De Notenshop heeft alleen A-merken rauwe chocolade opgenomen met alleen de allerbeste, natuurlijke, biologische ingrediënten. Onze heerlijke rauwe chocolade van Lovechock is gemaakt met de Arriba Nacionale cacaoboon uit Ecuador! Arriba Nacionale is een zeldzame cacaosoort die met aandacht geteeld wordt.
De Notenshop biedt heerlijke rauwe chocolade van A-merken, zoals Lovechock en Mattison. Lovechock heeft zowel rauwe chocoladerepen als rauwe chocolade rocks van verschillende smaken. Bestel rauwe chocolade eenvoudig, voordelig en snel online bij De Notenshop. Cacaobonen in zwarte chocolade zijn van plantaardige afkomst. In de plantenwereld geldt meestal dat hoe donkerder de kleur is, hoe meer antioxidanten het bevat. Antioxidanten gaan de schadelijke inwerking van zuurstof op onze cellen tegen en houden ons daarmee jong.
In chocolade zitten meer dan 1200 actieve stoffen en één daarvan is theobromine. Theobromine is latijn voor “het brood van de goden”. Theobromine is niet de enige vaatverwijderaar in chocolade. Chocolade is namelijk ook rijk aan magnesium. Magnesium komen we in Nederland massaal tekort en dit wondermineraal zorgt voor ontspanning en vaatverwijding. Door de vaatverwijdende inwerking van magnesium kan chocolade de bloeddruk behoorlijk naar beneden brengen.
Vaak wordt er gezegd dat chocolade vet is en ongezond. Dat klopt, maar dan hebben we het wel over de goedkope melkchocolade dat is bereid met slechte vetten en melkpoeder. Goede chocolade repen met 70% of meer cacao, bevatten alleen gezonde vetzuren: 33% oliezuur, 33% stearinezuur en 33% palmitinezuur. Donkere chocolade heeft een positieve invloed op de endorfines in de hersenen waardoor het krachtig tegen neerslachtige gevoelens werkt.
Vrouwen zijn vaak dol op chocolade omdat het de chemische stofjes in de hersenen, neurotransmitters, tijdelijk aanvult. Kies altijd voor een chocoladereep waarbij het eerstgenoemde ingrediënt op de verpakking niet suiker is. Er bestaat ook rauwe chocolade, meestal Raw Chocolate genoemd. Deze is niet verhit. Het nadeel is wel dat hier iets meer oxaalzuur in kan zitten, maar dat zit ook nog in enige mate in repen die van gebrande cacaobonen zijn gemaakt.
Je kunt kiezen uit talloze verschillende chocoladesmaken, maar toch wordt er vaak gezegd dat pure chocolade het ‘gezondst’ is. Maar klopt dit wel eigenlijk? Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat pure chocolade inderdaad enkele gezondheidsvoordelen heeft. Pure chocolade bevat flavanolen. Dit zijn antioxidanten die bijdragen aan een goede hartgezondheid. Pure chocolade bestaat uit verschillende ingrediënten. Over het algemeen bevat het cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suiker. Kies voor chocolade met zo min mogelijk ingrediënten: cacao, cacaoboter en een kleine hoeveelheid natuurlijke zoetstoffen.
Naast de antioxidanten bevat pure chocolade ook mineralen zoals ijzer, magnesium en zink. Maar de beste antioxidanten krijg je binnen vanaf 85%. Maar mocht je dit te bitter vinden, is 60-70% cacao ook gewoon prima. Pure chocolade bevat minder suiker en meer cacao dan melkchocolade. Als je echt op de gezonde tour wilt gaan, kun je het beste pure chocolade eten. Je krijgt door pure chocolade meer gezonde antioxidanten binnen en minder onnodige suikers en vetten. Pure chocolade heeft vele voordelen! Het is namelijk goed voor je hart. De flavonoïden die in deze chocolade zitten, helpen de bloeddruk te verlagen en de bloedcirculatie te verbeteren. Ook heeft het een positief effect op de hersenen, wat helpt bij de concentratie en het geheugen en kan het stress verminderen, doordat pure chocolade de aanmaak van serotonine stimuleert, wat bijdraagt aan een goed humeur. Tenslotte bevordert het een gezonde bloedsuikerspiegel.
Pure chocolade met nootjes
Nootjes zijn niet alleen heerlijk maar ook gezond. Daar is iedereen het wel over eens. Vandaar deze test: welke pure chocolade met nootjes uit de supermarkt is de lekkerste, beste, gezondste, meest verantwoorde? Qua nootjes is het overigens meestal hazelnoot. Alleen Tony Chocolonely en Moser Roth hebben amandel. Ook goed! Andere nootjes mogen natuurlijk ook! Pinda’s zijn geen noten maar peulvruchten, dus die vallen af. Melkchocola valt ook af, want dat is net als witte chocola veel ongezonder dan pure. Verder moeten de repen in gewone supermarkten liggen, dus normaal verkrijgbaar. Het is natuurlijk wel beter om bij bio-winkels te kopen. De grote merken zijn eigenlijk allemaal minder goed dan specialistische kleine bio-merken.
UPDATE: er is nu eindelijk ook eentje van Verkade: de Extra Puur Hazelnoot. Echt de lekkerste! Alhoewel we losse amandelen veel lekkerder vinden dan hazelnoten, maakt het bij deze wat ons betreft niet eens zo heel veel uit. Met 10% amandel, 51% cacao, 42% suiker. Dit is wel de enige uit dit rijtje die slaafvrij is. Maar niet biologisch, en er zitten veel minder noten in dan de andere, en ook iets minder cacao. Kan nooit winnen dus. Tenzij deze verschrikkelijk veel lekkerder dan de rest zou zijn! Maar dat is ook niet zo, want hij is eigenlijk een tikje te zoet. Heel duur ook nog eens.
Qua cacao en suikergehalte scoort deze erg hoog: 70% cacao, 23% suiker. Deze van Cote d’Or heeft 22% hazelnoot en 46% cacao. 41% suikers. Ook deze heeft hele hazelnoten, net als Ritter Sport en Aldi. Verrukkelijk. Maar: geen Fairtrade of UTZ, en ook niet biologisch. En hij is ook nog vrij slecht qua cacao- en suikergehalte. Jammer hoor, daarmee haal je de finale niet. Het grote pluspunt van deze Swiss is de 72% cacao. Dat is gezonder dan de andere, mede omdat er dan minder suiker in zit: 23%. Met 18% hazelnoot. Niet biologisch, maar wel Fairtrade. CO2 -neutraal, ook dat nog eens. Deze Delicata-reep van AH behoort tot de goedkoopste. Lekker en goed. Met maar liefst 25% hazelnoot en ook maar liefst 58% cacao. Ook nog eens UTZ gecertificeerd (zowel de cacao als de hazelnoot). Heel goed dus, alleen niet biologisch. 32% suikers.
Ritter Sport heeft 25% hazelnoot, dat is echt veel. En dit zijn ook nog eens hele hazelnoten, dus geen gruis. Dat is best wel luxe, en dat merk je ook in de smaak: dit is een van de lekkerste! Met 50% cacao, 37% suikers. De 200 gr reep (in karton) van Fin Carré van de Lidl staat hier ook op de derde plaats. Ook op de gedeelde derde plaats, met een medaille dus, staat de Jumbo-reep. Dat is de goedkoopste, en die heeft ook 25% hele hazelnoten. Verder ook nog eens UTZ, maar wel iets te weinig cacao en iets te veel suiker.
De enige biologische in dit rijtje. Van de AH. Niet eens veel duurder dan andere. Smaakt heerlijk, is Fairtrade en UTZ gecertificeerd: kortom dit is dan al bijna de nummer 1. Met 15% hazelnoot, 55% cacao en 43% suikers. Dat zijn de Chateau-reep van de Aldi en de 100 gr. Puur Hazelnoot reep Fin Carré van de Lidl (niet de Fin Carré 200 gr. reep in karton). Deze repen hebben veel fans. En terecht. Dit zijn de lekkerste. De romigste. En dat niet alleen: hier zit ook de het hoogste gehalte aan hele hazelnoten in, namelijk 27%. Ze zijn allebei ook nog eens UTZ gecertificeerd, en on-top-of-it zijn deze ook nog eens verreweg de goedkoopste, met ongeveer 8 € per kilo. Ze zijn alleen niet biologisch - jammer hoor. En ietsje meer cacao / minder suiker zou ook beter zijn.
Ook op de gedeelde eerste plaats staat de Moser Roth Dark Almond (Aldi). Met amandel in plaats van hazelnoot. Dit is de allerlekkerste, vooral omdat het met 33% hele amandel is. Verreweg het hoogste gehalte aan luxe noten dus. Nog voordelig ook: 11,50 per kilo.
Inmiddels heeft VERKADE genadeloos toegeslagen met Verkade Extra Puur Hazelnoot: een nieuwe winnaar op de gedeelde eerste plaats. Of zit je in Spanje? Neem dan deze reep van Hacendado. Die is zo goed dat die hier bijna op de eerste plaats zou komen. Met 25% hele amandelen.
Pure chocolade in de supermarkt
Pure chocolade, wanneer is chocolade eigenlijk puur? Al vrij ‘snel’ mag je chocolade ‘puur’ noemen, wanneer het namelijk voor tenminste 35% cacao bevat is het (pure) chocolade. Het cacaogehalte van pure chocolade varieert sterk, van 35 procent voor zoetere donkere chocolade tot wel 85 of zelfs 99 procent voor zeer donkere (en bittere) repen.
Hoe wordt pure chocolade gemaakt? Pure chocolade wordt samengesteld uit cacaopoeder, cacaoboter, suiker en soms vanille of andere geur- en smaakstoffen. De cacao is afkomstig van de cacaoboom, die groeit in vochtige tropische gebieden nabij de evenaar. Het maken van chocolade is echt een ambacht. Het maken van chocolade begint met het mengen van de ingrediënten, waarna het mengsel wordt gewalst om de textuur te verfijnen. De chocolade rijpt vervolgens 24 uur bij 45-50 °C en wordt daarna nog 6 tot 12 uur op 80 °C verwarmd, waarbij de ‘vetfase’ ontstaat. Lecithine (E322) wordt toegevoegd om het mengsel homogeen te maken en plakken te verminderen. Daarna koelt men de chocolade van 50 tot 18 °C en verwarmt het opnieuw tot 30 °C voor een mooie glans en structuur. Na gieten, koelen, kwaliteitscontrole en verpakken, is de chocolade klaar voor verkoop.
Er zijn studies die suggereren dat pure chocolade gunstige effecten kan hebben op hart- en vaatziekten. Echter, pure chocolade bevat ook veel verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol kan verhogen. De meningen over de gezondheidsvoordelen zijn verdeeld, en er is momenteel geen sterk wetenschappelijk bewijs dat pure chocolade gezond is. Het past wel in een gezond voedingspatroon. Zelf gebruik ik vaak pure chocolade (85 of 90%) om door mijn havermout te smelten, aanrader!
Een recent onderzoek toont aan dat het consumeren van cacao en pure chocolade mogelijk het LDL-cholesterol verlaagt. Daarnaast bleek uit een ander onderzoek dat mensen die dagelijks een klein blokje chocolade eten, mogelijk een lager risico hebben op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en beroertes vergeleken met mensen die weinig chocolade eten. Let op; meer onderzoek is nodig!
Voedingswaarden pure chocolade
Hieronder een overzicht van chocolade vanaf 70 procent tot cacaopoeder en de voedingswaarden per 10 gram (1 blokje)
| Percentage | Energie | Suiker | Vet |
|---|---|---|---|
| 70% | 53 kcal | 2,7 g | 3,9 g |
| 75% | 61 kcal | 2,4 g | 4,8 g |
| 80% | 59 kcal | 1,9 g | 4,8 g |
| 85% | 59 kcal | 1,1 g | 4,6 g |
| 90% | 59 kcal | 0,7 g | 5,5 g |
| 95% | 63 kcal | 0,3 g | 5,6 g |
| 99% | 59 kcal | 0,1 g | 5,1 g |
| 100% | 61 kcal | 0,05 g | 5,4 g |
| Nibs (100%) | 58 kcal | 0,03 g | 5,1 g |
| Poeder (100%) | 36 kcal | 0,09 g | 2,1 g |
Hoe puurder de chocolade hoe minder suiker, daarom is de meeste pure chocolade ook bitter.
Pure chocolade 85 procent Alter Eco 85% Peru dark chocolate is mijn favoriet als ik chocolade met 85% cacao zoek. De ingrediënten zijn duidelijk en er zijn geen onnodige toevoegingen: cacaomassa (Peru), cacaoboter, rietsuiker.
Pure chocolade 100 procent Voor de echte die hards is er 100% pure chocolade, zoals de Lindt Excellence 100% pure chocolade. De ingrediënten zijn: cacaomassa, cacaoboter, magere cacao. Er is geen suiker toegevoegd, waardoor deze chocolade erg bitter is.
AH’s beste keuze voor pure chocolade is de Delicata Reep pure chocolade Uganda 80%. Deze reep bevat: cacaomassa (uit Uganda), suiker, cacaoboter en natuurlijk vanillearoma.
Bij Jumbo kun je kiezen uit verschillende soorten pure chocolade (> 75% cacao). De top 3 bestaat uit: Jumbo Extreme Puur, Jumbo Chocolade Extra Puur 85% Biologisch, Jumbo Intense Puur. De prijzen liggen, zoals je ziet, dicht bij elkaar. De ‘Intense Puur’ bevat de meeste suikers (14g), gevolgd door Extra Puur 85% (13,4g). Jumbo Extreme Puur heeft de minste suikers (6,8g) en komt daardoor als winnaar naar voren.
Top 10 Supermarkt
Hieronder een overzichtje van de gezondste pure chocolade uit de supermarkt, gerangschikt op percentage cacao:
- Lindt Excellence 100% pure chocolade
- Lindt Excellence 99% pure chocolade
- Alter Eco 90% peru dark chocolate vegan
- Lindt Excellence 90% pure chocolade
- Côte d’Or Chocolade reep extra intense puur 86%
- Alter Eco 85% peru dark chocolate vegan
- Lindt Excellence 85% pure chocolade
- Hands Off Reep seriously dark 85%
- Happy chocolate Pure Chocolade 80% 85g (EkoPlaza)
- Swiss 80% Cacao Extra Dark Delicious Chocolate 100g
Het kiezen van de juiste pure chocolade
Wil je de gezondheidsvoordelen uit chocolade halen, dan kies je in ieder geval niet voor witte chocolade. Witte chocolade wordt niet gemaakt van cacaopoeder, maar van cacaovet gemengd met melkpoeder en suiker. Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker. Donkere chocolade is dan een betere keuze, maar welke kies je?
Als er organisch of biologisch op je chocolade wikkel staat, dan betekent dit dat 95% van de ingrediënten verkregen werden naar biologische standaarden. Des te hoger het percentage aan cacao is, des te gezonder de chocolade. In de EU wordt chocolade als puur beschouwd, wanneer er meer dan 35% cacao in zit. Om van de gezondheidsvoordelen van chocolade gebruik te maken zal een reep echter meer dan 50% cacao moeten bevatten. Wil je écht gezonde chocolade eten? Kies dan voor een reep met meer dan 70% cacao.
Als het puur om de calorieën zou gaan, dan zou je niet perse hoeven te kiezen voor een stukje pure chocolade als vervanging voor melk-, of witte chocolade. Wat wel verschil maakt is het gehalte aan cacao. In melkchocolade en pure chocolade zit wel cacao, maar ook suiker en andere toevoegingen. Dit komt door de hoeveelheid cacaopoeder. Cacaopoeder bevat het stofje flavonoïde. Dit is een antioxidant dat vrije radicalen in ons lichaam tegengaat. Des te hoger het cacaogehalte is, des te gezonder is de reep chocolade. Maar; om optimaal gebruik te maken van de gezondheidsvoordelen moet je aardig wat chocolade eten.
Ik maak mijn chocolade zelf, maar soms wil ik mezelf verwennen, en koop ik biologische pure chocolade in de biowinkel. En dan liefst 100%. Lager dan 99% puur ga ik nooit, want het moet voor mij vooral lekker puur en bitter blijven. Supermarkten liggen tegenwoordig overvol met soorten pure chocolade om aan de grote vraag te voldoen. Je vindt daar voornamelijk veel varianten op pure chocolade van het merk Lindt. Zij gaan tot 99%.
Tips voor het kiezen van de juiste pure chocolade
- Kies voor pure chocolade met een zo hoog mogelijk cacaogehalte. Wees je wel bewust dat hoe puurder de chocolade, hoe bitterder hij smaakt. Daar moet je uiteraard wel van houden.
- Begint een ingrediëntenlijstje met suiker? Laat de reep dan liggen.
- Kies liefst voor biologische producten.
- Begint de ingrediënten lijst met “ cacaomassa”? Dan heb je een goede variant te pakken.
- Mijd grote commerciële merken. Deze draaien vooral om winstbejag en niet om jouw goede gezondheid.
labels:
