Gierst is een graanproduct dat van nature glutenvrij is en een uitstekende basis vormt voor diverse gerechten. Gierst is een goede vervanger voor rijst, couscous en pasta. Hieronder vind je inspiratie en recepten om gierst te combineren met verschillende groenten voor smakelijke en voedzame maaltijden.

Gierst met Broccoli en Gehakt

Dit recept van Rice and Bread is voor een gierstgerecht met broccoli en gehakt, maar het kan ook naar eigen smaak worden samengesteld.

Je hoeft niet per se broccoli te gebruiken, ook asperges, spitskool of bloemkool doen het goed in dit gerecht. Houd er wel rekening mee dat je ‘droge’ groenten gebruikt, groenten die (bijna) geen vocht afgeven.

Maak de marinade voor het gehakt: meng de twee soorten sojasaus, 1 eetlepel van de olie en voeg een snuf peper toe.

Bereid de gierst zoals aangegeven op de verpakking. Let op dat je gierst net als quinoa voor het koken even afspoelt, om een gekke smaak te voorkomen.

Je kunt gierst het beste kort aanbakken in een koekenpan met een eetlepel olie tot er een paar zaadjes openbreken, omdat de gierst anders minder water opneemt.

Kook de gierst vervolgens in 15-20 minuten gaar in een halve liter kokend water (of bouillion).

Verhit de overige eetlepel olie in een hete koekenpan of wok. Fruit de knoflook een minuutje en voeg het gemarineerde gehakt toe.

Voeg de wortel en broccoli toe aan gehakt, samen met de helft van de kippenbouillon. Voeg vervolgens de gierst toe aan het gehakt-groentemengsel en hussel lekker.

Aan de hand van de droogte of natheid van gerecht voeg je nog wat kippenbouillon toe, of juist niet. Laat de pan ongeveer vijf minuten staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Gierst met Wintergroenten en Venkelzaad

De afgelopen weken heb ik verschillende keren lekker simpel gekookt met wintergroenten, venkelzaad en gierst. Lekker vlug klaar, het vult goed en als je een lekkere voorraad wintergroenten hebt klaarliggen kun je ook lekker variëren. Dus bij mij is de winter nu wel zo’n beetje begonnen!

Het is altijd handig om wintergroenten zoals wortelen, pastinaak, knolselderij, schorseneren, aardperen en koolraap in huis te hebben. Als je, zoals ik, de groenten gaat bakken kun je ze het beste een paar minuten voorkoken. Het bakken gaat daarna veel sneller en al met al ben je net zo snel klaar als wanneer je iets wat kant-en-klaar is had gehaald.

Ik eet deze groenten graag met gierst.

Gierst is een van onze oudste granen en werd vroeger veel vaker gegeten in Europa. Het is rijk aan mineralen als zink en ijzer en er zit ook veel vitamine B6 in. Vlokken en meel hebben een wat sterke smaak waar sommige mensen aan moeten wennen. Maar als je met hele graankorrels werkt is de smaak wat neutraler.

De hele venkelzaadjes geven een smaaktwist aan het gerecht. En als er van dit gerecht iets overblijft heb je de volgende dag nog een heerlijke lunch.

Recept: Gierst met Wintergroenten

  1. Kook de gierst (plm. 75 gram per persoon) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Terwijl het water kookt, bereid je de groenten. Schil de knolselderij en de wortel en snijd ze in lange stukken.
  3. Doe de knolselderij en de wortel in het kokende water en kook ongeveer 3 minuten. De groenten moeten nog iets stevigs hebben wanneer ze klaar zijn!
  4. Doe wat neutrale olie in een wat hogere bakpan en doe de voorgekookte groenten er in. Bak ze gedurende een paar minuten op hoog vuur.
  5. Voeg daarna de cavalo nero, de venkelzaden en zout en peper toe. Roer nog een paar minuten en voeg nog wat water toe om de kool een beetje verder te verzachten.
  6. Serveer de groenten met gierst, met een kruidolie, een goede aioli en misschien een beetje humus (zelfgemaakte of kant-en-klare).

Gierst met Courgette

Gierst is een graansoort, maar bevat geen gluten. Qua structuur en smaak vind ik gierst heel erg lijken op couscous. Gierst is erg gezond, zo bevat het o.a. magnesium, fosfor en antioxidanten.

Snij de courgette in plakken en gril deze aan beide kanten een paar minuten. Laat de gierst afkoelen of spoel de gierst af met koud water.

Gierst met Koolrabi en Broccoli

Een lunch met gekookte granen is enorm heilzaam en mag niet ontbreken tijdens uitdagende periodes in je leven of je herstelfase. Het leuke is dat je enorm kan variëren met ingrediënten. Dat geldt ook voor deze gierst met groenten.

Gierst is enorm goed verteerbaar dus ideaal om mee te starten als je vertering in de knoop zit.Gierst heeft een zachte en licht zoete smaak en zal dus ook mensen met een grote drang naar zoet heel snel een verzadigend gevoel geven. Naarmate je spijsvertering dan volledig hersteld geraakt, kan je de groenten gaan vervangen door andere of kan je kiezen voor een ander graan.

Recept: Gierst met Koolrabi en Broccoli

  1. Spoel de groenten en snijd de koolrabi in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm en de broccoli in kleine roosjes. Snijd vervolgens de olijven telkens in 4 stukjes.
  2. Kook de gierst gedurende 20 minuten in een pot met 500 ml water en voeg het bouillonblokje hieraan toe. Roer de granen regelmatig eens om. Als al het vocht uitgekookt is, is de gierst klaar.
  3. Intussen stoof je alle groenten 20 minuten in een ruime pan met olijfolie tot alles beetgaar is.
  4. Doe je inmiddels gekookte gierst in een grote kom en voeg de gare groenten eraan toe. Meng alles goed door elkaar met een vork zodat de gierstkorrels van elkaar los komen. Werk je gierst met groenten af met de olijven, rozijnen en fijn gesnipperde muntblaadjes.

Extra tips:

  • Probeer dan zeker onze gierst met vijgen ook eens en onze gierst met bloemkool.
  • Heb je al eens gierstsoep gemaakt? Dat is erg goed voor je vertering!
  • Gierstpannenkoeken vormen een heerlijk en gezond ontbijt of dessertje!

Lente-'Risotto' met Gierst, Doperwten en Broccoli

Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk het te bereiden als een risotto, waarbij de gierst de smaken van de groenten tijdens het koken opneemt.

Vandaag dus een recept voor een frisse, groente, lente-‘risotto’ met gierst, doperwten, selderij en geroosterde broccoli, geserveerd met hazelnoten, limoen en munt. De munt komt in de lente en (na)zomer van eigen balkon of tuin: deze woekeraar heeft het daar heerlijk naar zijn zin.

Recept: Lente-'Risotto' met Gierst

  1. Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in grove stukken. Verdeel over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Zet de waterkoker aan.
  2. Pel en snipper de ui en snijd de bleekselderij fijn. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan of braadpan met deksel, en voeg de ui en bleekselderij toe.
  3. Voeg de gierst toe, bak even mee. Voeg dan kokend water toe, tot de gierst onder staat. Laat met de deksel op de pan rustig inkoken gedurende ongeveer 15 minuten. Let goed op! Roer af en toe, voeg extra water toe indien nodig. De gierst moet de consistentie krijgen van bulgur, dus nét gaar zijn.
  4. Klop een dressing van de limoensap en olijfolie. Schep de gierst op de borden, met daarover de broccoli en hazelnoten.

Gierst met Groene Groenten en Boterbonen

Gierst wordt in ons land helaas niet zo vaak gegeten. Dat is jammer want het is erg lekker, glutenvrij en een goede vervanging voor rijst. In dit recept mengen we de gierst met groene groenten, zachte boterbonen en pangeroosterde zonnebloempitten.

Recept: Gierst met Groene Groenten

  1. Verwarm de gierst in een droge pan en rooster 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om. Schenk er dan een kopje water bij, voeg een snuf zout toe en laat 10-12 minuten afgedekt koken op een laag vuur.
  2. Was de spinazie en snijd kleiner. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de spinazie en de helft van de knoflook de laatste 2-3 minuten met de gierst mee.
  3. Was de courgette en snijd in kleine stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Rooster de zonnebloempitten (zonder olie) een paar minuten in een brede bakpan. Schep de zonnebloempitten uit de pan en leg apart.
  4. Verwarm olie in dezelfde bakpan en bak de ui, de rest van de knoflook en de courgette op een middelhoog vuur. Voeg na 5-6 minuten de boterbonen toe en verwarm een paar minuten mee.
  5. Voeg de gierst met de spinazie toe aan de pan met de groente en schep om. Roer in een kommetje het sap van de citroen samen met olijfolie en zout en peper. Schenk de dressing over het gerecht en garneer met de zonnebloempitten en kleingesneden bieslook.

labels:

Zie ook: