Denk je aan de winter, dan denk je al snel aan stoofperen! Zelf stoofperen maken is helemaal niet ingewikkeld. Je gebruikt hiervoor een speciale peer, namelijk de Gieser Wildeman en dus geen handperen.

Voor stoofperen is er een speciaal perensoort genaamd ‘Gieser Wildeman’. Het seizoen van deze heerlijke peertjes loopt in Nederland van oktober tot februari. De Gieser Wildeman is een stoofpeer die in Nederland wordt geteeld en verkrijgbaar is in de herfst en winter. Het is het meest geteelde stoofperenras in Nederland .

De Gieser Wildeman Peer

De heer Wildeman uit Gorinchem heeft dit ras gekweekt en in de handel gebracht rond het midden van de 19e eeuw.De Gieser Wildeman is een kleine, korte stoofpeer met een naar de steel spits toelopende hals. De kleur is roestbruin op een groengele ondergrond. Als de peren goed rijp zijn, kleuren ze roze tot rood tijdens het koken. Maar door ze te koken in een rode vloiestof als rode wijn, port of bessensap worden ze ook rood.

Sommige peren eet je niet rauw, maar moet je stoven om ze te kunnen eten. Stoofperen moet je eerst koken voordat je ze kunt eten. Anders is de peer niet eetbaar.

Hoe Stoof Je Gieser Wildeman Peren?

Stoofperen zijn echt ‘slow food’ en gemakkelijk te bereiden. Als we het in Nederland hebben over stoofperen, eten we vooral de Gieser Wildeman-soort. Deze stoofpeer is van oktober tot en met februari in het seizoen. Geen wonder dat we stoofperen vaak in de herfst en winter als bijgerecht eten. Voordat je de peren kookt, moet je ze eerst chillen.

Schil de stoofperen en snijd ze in kwarten of laat ze heel, afhankelijk van wat je met de stoofpeertjes gaat doen. Als de stoofpeer van zijn jasje is ontdaan, snijd je ze in vieren en haal je het klokhuis eruit. Heb je een Gieser Wildeman in huis gehaald? De kleine peertjes kan je ook in z’n geheel koken. Als de peren zijn geschild en gesneden, spoel je ze af. Laat de stoofpeertjes vervolgens op een zo laag mogelijk vuur stoven.

Stoofperen koken doe je net zo lang tot ze zacht en rood van kleur zijn. De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren.

Ingrediënten en Smaakmakers

Breng voordat je de stoofperen in de pan doet eerst de ingrediënten die je wilt toevoegen aan de kook in een ruime hoeveelheid water. Per recept verschilt het nogal wat je wel en niet gebruikt (en hoeveel), maar vaak bestaat het uit een combinatie van de bovenstaande ingrediënten.

Doe de peren in een hoge kookpan en beslis of je met of zonder alcohol wil stoven. Voeg per kilo peren 100 milliliter sap of wijn toe.

  • Met alcohol: Voor rode peertjes kun je kiezen uit rode wijn of port.
  • Zonder alcohol: Als je mooie rode peertjes wilt, kun je rode bessensap gebruiken.

Dan is het tijd om smaakmakers toe te voegen. Denk aan: kaneelstokjes, verse gember, kardemom, vanille, steranijs, kruidnagel, schijfjes sinaasappel of citroensap/schil. Varieer erop los om te ontdekken wat je lekker vindt. Of je vervolgens suiker toevoegt aan je peertjes, bepaal je zelf. Als je zoete peren en zoete wijn gebruikt, dan is dat niet nodig. Ook hiervoor geldt: probeer uit wat voor jou werkt.

Kooktijden

  • Als je de peertjes met alcohol stooft, laat je ze 3 uur op staan.
  • Als je zonder alcohol stooft, dan zijn ze ongeveer met 1 uur klaar.

De saus die overblijft in de pan is super lekker, dus gooi die zeker niet weg! Je kunt hem verder indikken, zodra je de peren eruit hebt gehaald.

Slowcooker Methode

Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

Houd er rekening mee dat de peren na het koken nog wat verder kunnen doorgaren wanneer ze afkoelen. Als je een diepere kleur wilt, kun je de peren in het stoofvocht laten afkoelen voordat je ze serveert.

Recept: Stoofperen in Prosecco

Ik heb de peren dit keer gestoofd in prosecco en ik kan je vertellen dat het een feestmaal is! Eigenlijk is dit ook een heel feestelijk recept en perfect voor de feestdagen, maar natuurlijk kun je ze gedurende het hele seizoen eten.

Ingrediënten:

  • Gieser Wildeman peren
  • Prosecco
  • Kaneel
  • Steranijs
  • Vanille

Schil de stoofperen van boven naar beneden met een dunschiller en laat het steeltje eraan zitten. Snij de vanilleboon open en schraap het merg eruit. De stoofperen moeten ondergedompeld zijn in de prosecco. Leg vervolgens de deksel op de pan en stoof de peren in zo’n 40 minuten zacht op laag vuur. Hou dit zelf even in de gaten. Handig is om er een satéstokje in te prikken als je wilt controleren of de peren zacht zijn. De peren kun je laten afkoelen in het vocht. Haal de peertjes er dan uit met een schuimspaan en zet ze op een bord. Giet het resterende kookvocht door een zeef en vang dit op in een kom. Meng het aardappelzetmeel met een beetje stoofvocht en voeg het papje bij het resterende kookvocht. Al roerende ontstaat een stroperige saus.

Om de stoofperen nog meer tot hun recht te laten komen heb ik er vegan vanille ijs en homemade gekarameliseerde noten bij geserveerd. Echt waar, dit peren recept is een enorme aanrader! Ik stoof de peren in prosecco met daarin heerlijke smaakmakers als kaneel, steranijs en vanille.

Gekarameliseerde Noten

Doe de boter in een kleine kookpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ahornsiroop, de helft van het zout en de kaneel erbij. Wanneer de boter is gesmolten zet je het vuur uit en meng je de noten hierdoorheen. Bak de noten in ongeveer 20 minuten goudbruin. Halverwege de tijd moet je ze even omkeren tegen het aanbranden.

De noten zorgen voor een knappertje in het geheel en geven een heerlijke zout-zoete smaak. Uiteraard kun je zelf kiezen wat je bij de peren serveert en ze zijn op zichzelf ook al heel lekker. Deze prosecco stoofperen hebben een mooie lichtgele kleur en zitten bomvol smaak.

Wanneer je meer dan 10 peren maakt zou ik prosecco toevoegen. Bij 15 peren zou ik in totaal anderhalve fles toevoegen en bij 20 peren twee flessen.

Serveertips en Recepten met Stoofperen

Stoofperen zijn niet alleen super lekker, ze zijn ook nog eens makkelijk te maken. Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten.

Ze smaken super lekker door de yoghurt, bij een bolletje ijs, of bij je diner. Maar je kunt ook bakken met je zelfgemaakte stoofpeertjes. Je kunt de peren zowel warm als koud eten en zelfs invriezen.

Hier zijn enkele ideeën:

  • Stoofperencake: Een lichte kruidige cake met stoofpeertjes in het midden.
  • Stoofperen crumble: Een makkelijk te maken dessert, warm uit de oven.
  • Stoofperentaart mét frangipane: Een heerlijke taartvariant.
  • Klassieke stoofpeertjes met bessensap: Serveer ze zo, met vanille-ijs of hangop.

Tip!Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom.

Bewaren

Stoofpeertjes bewaren? In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

labels: #Koken

Zie ook: