Voor een alternatief kiezen, wordt soms extra beloond. Rijst vormt de basis van het lactosevrije bio-ijs van Bonvita. Hierdoor is het ijs niet alleen geschikt voor lactose-intolerante consumenten, het gebruik van rijst levert ook in de productie de nodige voordelen op. Erik van Luyn: “We noemen rijst hier wel eens een alternatief dat beter blijkt te zijn dan het origineel.

De Voordelen van Rijst in IJs

Na het bevriezen van de rijst ontstaan natuurlijk ijskristallen. En die blijken veel fijner van structuur te zijn dan van ijs op basis van melk of fruit. Rijstijs is heel smeuïg en zacht, wat een direct gevolg is van de fijne ijskristallen. Aan veel alternatieven kleeft vaak een nadeel, ofwel qua smaak ofwel qua structuur, maar in dit geval is dit dus juist een voordeel.

Ook qua smaak levert het gebruik van rijst als basis volgens Erik de nodige voordelen op. "Veel andere ijsproducten hebben kokos of soja als basis. Soja heeft als nadeel dat het een bijsmaak heeft. Kokos heeft geen bijsmaak, maar smaakt natuurlijk naar kokos.

Haverrijst: Een Gezond en Glutenvrij Alternatief

Een havercappu is zo ingeburgerd dat niemand er meer van opkijkt als je de melk van je cappuccino vervangt door de plantaardige variant. Maar kan haver zelfs rijst vervangen? Je hebt het vast al voorbij zien komen op de socials of gewoon in de supermarkt: haverrijst. Net als bij melk biedt haver ook voor rijst een alternatief. Het wordt gezien als gezonde koolhydraatbron. Maar wat is het eigenlijk en is het de hype wel waard? Wij testen het voor je uit!

Havermout en havervlokken kennen wij allemaal wel, maar wat is haverrijst precies? In principe is het niets anders dan de gehele graankorrels. Doordat de haver niet geplet wordt, zoals bij havermout of -vlokken, blijft de korrel volledig in tact. Dit maakt het een volkoren product met een bron van plantaardige eiwitten en vezels. Haverrijst is dus eigenlijk niets anders dan haverkorrels. Toch wordt het zo genoemd omdat de bereiding en het gebruik met rijst overeenkomt. Het is daarmee een goed alternatief voor rijst.

De Smaak van Haverrijst

Op papier komt haverrijst dus heel goed uit de test. Maar hoe zit het met de smaak? Om daarachter te komen, duiken we de Foodies Studio in om de haverrijst van Lassie te bereiden. Omdat we er zelf geen ervaring mee hebben, besluiten we het recept op de verpakking te maken. Dat moet wel het beste in het ingrediënt naar boven halen, toch?

Het recept dat op de verpakking van de haverrijst van Lassie staat, is een paddenstoelen Stroganoff. Het zou al in vijftien minuten op tafel moeten staan. We zetten de timer aan… en gaan! Terwijl de saus in de pan staat te pruttelen, koken we de haver zoals we van bijna alle koolhydraatbronnen gewend zijn: in pan met een ruime hoeveelheid water. In tegenstelling tot rijst, hoef je de haver niet te wassen. Dat scheelt weer tijd. Binnen tien minuten is de haverrijst gaar en geloof het of niet: Lotus en ik weten het gerecht echt binnen een kwartier aan de redactie te serveren.

Over de smaak van de Stroganoff valt te twisten, want echt authentiek is ‘ie natuurlijk niet. En hoe kan het ook anders in zo’n korte tijd? Waar we het wel allemaal over eens zijn is verrassende smaak van de haverrijst. Het heeft een goede bite en is in een gerecht als dit heel passend als koolhydraatbron. Eerlijk is eerlijk, het doet sommigen van ons wel een beetje aan hun ontbijt denken maar gelukkig is de hartige havermout weer helemaal hot! Daarnaast staat het hartstikke snel op tafel en is het, in tegenstelling tot veel andere koolhydraatbronnen, gezond én glutenvrij.

Parelgort: Een Vergeten Graan met Veel Potentieel

Couscous, spaghetti en rijst worden door de meeste foodies regelmatig gebruikt, maar er zijn ook heerlijke graanproducten die we minder vaak gebruiken. Zonde, want die geven je gerecht nét weer een andere draai. Vandaag vertellen we je dan ook alles over parelgort.

Terwijl tarwe de basis is van ons brood, pasta, noedels en zelfs couscous, behoort gerst tot de categorie van vergeten granen. Parelgort is dan ook een product dat niet zoveel wordt gebruikt, wat onterecht blijkt als je eenmaal weet hoe lekker, gezond en veelzijdig dit graan is. Maar wat is parelgort precies? Het is een graanproduct dat ontstaat door gerstkorrels van hun vliesje te ontdoen. De ronde, zachte korrels kun je koken en op dezelfde manier gebruiken als bijvoorbeeld rijst. Het wordt vaak verward met parelgerst, maar er is wel een belangrijk verschil tussen die twee. Zo is parelgerst de ongepelde variant, wat hem nog een stuk gezonder en voedzamer maakt dan parelgort. Beide varianten zijn overigens een bron van eiwitten en vezels, dus kun je ze gerust regelmatig op je menu zetten.

Waar koop je parelgort?

Zowel parelgort als parelgerst kun je kopen in grote supermarkten. Je vindt het product vlakbij de rijst en couscous, of in het schap met biologische producten en gezonde voeding. In een biologische supermarkt zit je sowieso goed als je ernaar op zoek bent.

Hoe smaakt parelgort?

Nu we je verteld hebben wat het precies is, ben je vast ook benieuwd hoe dit ingrediënt eigenlijk smaakt. Deze koolhydraatbron heeft een neutrale, zachte smaak net als bijvoorbeeld rijst. Parelgerst is dan vooral bijzonder door zijn textuur die lekker stevig en een beetje chewy is.

Hoe kan je het vervangen?

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is parelgort in geen velden of wegen te bekennen bij je supermarkt. Hoe je parelgort het beste kunt vervangen, hangt ervan af wat je gaat maken. In een risotto, pap of soep kun je dit ingrediënt het beste door (risotto)rijst vervangen. In een salade komen parelgerst en parelcouscous met hun stevige, grote korrels het meest in de buurt, maar ook quinoa of bulgur kun je hier prima voor gebruiken.

Hoe moet je het bewaren en hoe lang is het houdbaar?

Parelgort is circa 1 jaar houdbaar op een droge en koele plaats, zoals de voorraadkast. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte datum.

Wat kun je er allemaal mee?

Wat kun je er allemaal mee maken? Heel veel! Uit de geslepen korrels van parelgort komt tijdens het koken zetmeel vrij. Hierdoor is het ideaal voor het maken van risotto’s, pap of voor het binden van soepen. Parelgerst blijft na het koken juist lekker stevig en is daarom perfect om lekker voedzame salades mee te maken of te gebruiken als bijgerecht bij stoofschotels en tajines.

Zelf Plakrijst Maken: Tips en Recepten

Plakrijst, kleefrijst of gewoon plakkerige rijst … allemaal één en hetzelfde: rijst waarbij de korrels lekker aan elkaar blijven plakken en die je daardoor bijvoorbeeld heel handig met stokjes kunt eten (of met je vingers). Qua textuur en smaak heerlijk om te eten en lekker veelzijdig. Je kunt er heel veel verschillende gerechten mee maken. Niet alle rijstsoorten zijn even plakkerig. Sommige soorten blijven goed kleven, andere koken mooi droog.

Over het algemeen zijn de soorten met een korte, ronde korrel wat plakkeriger dan anderen. Denk maar aan sushi- of onze poké bowl rijst, aan risottorijst of aan paellarijst. Maar ook pandanrijst is een mooie plakkerige rijst en die blijft toch iets minder. Met de juiste rijstsoort maak je dus bijna automatisch al sticky rice. Maar heb je een restje rijst of heb je simpelweg geen plakrijst in huis, dan kun je gelukkig alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater. Kook de rijst dus bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater.

Tip: Probeer je rijst van te voren niet te wassen. Zo. Je weet nu hoe je plakkerige rijst moet maken. Maar waar serveer je het dan bij? Om je te helpen, zetten we een paar van onze favoriete recepten met sticky rice voor je op een rij. Altijd lekker, gezond en makkelijk om te maken. Altijd goed!

Recepten met Plakrijst

  • Thaise Roerbak met Garnalen: Kleefrijst past perfect bij een roerbak. Want de uitgesproken smaken van onder andere de vissaus, limoen, sesamolie en rode peper blijven lekker aan de rijst kleven.
  • Sushi en Poké Bowls: Zeg je sticky rice, dan zeg je sushi en poké bowls. Ontzettend populair over de hele wereld. En bij Lassie zijn we vooral dol op de Japanse poké bowl met pickled ginger.
  • Paella: Bij plakkerige rijst denk je misschien niet meteen aan een paella, maar paellarijst is wel degelijk lekker kleverig. Maar bovenal is het heel erg smaakvol omdat je de rijst in bouillon kookt. Eventueel met extra smaakmakers als chorizo en paprikapoeder.
  • Biefstuk met Mango: Soms wil je snel aan tafel, maar wel met een lichte en voedzame maaltijd. Compleet met een stevige bite van de kruidige biefstuk, met knapperige sugar snaps en met een frisse toets van de blokjes mango.
  • Risotto: Nog zo’n klassieker met plakkerige rijst: risotto! Want hoewel de risottorijst in dit recept natuurlijk van zichzelf al een beetje plakt, roeren we er als het klaar is ook stiekem nog wat extra Parmezaanse kaas doorheen.

Welke rijst is plakrijst?

De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst. Blijven die toch iets te vochtig voor je? Afhankelijk van je gerecht kun je dan het best sushi- of pandanrijst gebruiken.

Hoe moet je plakkerige rijst maken?

Met rijst voor paella, risotto of sushi maak je bijna vanzelf als plakkerige rijst. Maar ook met andere soorten kun je sticky rice maken. Dat doe je door de rijst vooraf niet te wassen en vervolgens wat bloem door het kookwater te mengen. Ook restjes rijst warm je op met bloemwater.

En hoe moet je plakkerige rijst droog maken?

Is je rijst plakkerig en wil je ‘m juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers.

Wat is een lekker recept voor sticky rice en mango?

Sticky rice en mango zijn een hemelse combinatie. En je kunt er meer kanten mee op dan je denkt. Maak bijvoorbeeld een spicy tuna poké bowl met frisse mangoblokjes. Combineer het fruit met reepjes biefstuk, sugarsnaps en pandanrijst. Of maak een zachte kokosrijst met mango en limoen als toetje.

Alternatief voor rijst- of gortepap

Ik maak er geen geheim van dat ik dol ben op biodynamische yoghurt en kwark en roomboter op zijn tijd. Dit zijn de enige zuivelproducten die ik geniet. Koemelk drink ik al ruim 30 jaar niet meer, ook niet biodynamisch. Mijn lichaam reageert daar minder goed op, en ik vind het ook minder lekker dan aangezuurde zuivel. Het enige wat ik altijd wel bleef missen was rijste/ of gortepap. Daarom ben ik zelf eens gaan experimenteren. De eerste experimenten waren niet echt succesvol. Plantaardige melk is heel anders van textuur waardoor het indikken ook eigenlijk uitblijft en dat maakt rijstepap of gortepap juist zo lekker. Ik gaf toch niet op en ben na tientallen mislukkingen eindelijk tot een verrukkelijk basisrecept gekomen!

Omdat ik ook weinig tot geen rijst eet (vanwege de voor mij persoonlijk te hoge koolhydraten) bedacht ik een alternatief op rijst en op gort (waar gluten in zit). Ik heb deze vervangen met….gierst. Het is echt heel erg jammer dat gierst lang niet zo populair is want gierst heeft zoveel gezonde voordelen in huis, is relatief goedkoop i.v.m andere (pseudo) graansoorten, en is gewoonweg ONTZETTEND LEKKER. Het heeft een licht mild zoete smaak. Meer lezen over gierst? Het tweede ingrediënt is kasha. Dit is niets meer of minder dan geroosterde boekweitkorrels. Dankzij het roosteren krijgen ze een noot-achtige smaak.

Ik maak het dessert met mijn eigen homemade havermelk. Dit is lekker dik en lobbig, en geeft extra veel voedingswaarde aan het dessert. Ik heb het geprobeerd met diverse andere plantaardige melksoorten uit de biowinkel, zoals notenmelk, rijstmelk en zelfs sojamelk, maar dit gaf minder romige resultaten dan mijn havermelk, dus ik adviseer je wel, om deze vooraf te maken. Je kunt dit op twee manieren doen: via het originele recept, en op de snelle manier met een hoge snelheidsblender. Voeg ongeveer 100 gram glutenvrije havermout, 600 ml water, en 10-15 druppels greensweet-stevia (ik koos voor de karamelsmaak) in de kan en zet de blender 5 minuten op hoge snelheid. Zet een kom klaar, met een hydrofiele of kaasdoek, en schenk de massa in de doek, knijp uit. Nogmaals wil ik je adviseren deze melk te gebruiken. Het geeft de allerbeste resultaten. Andere melksoorten deden het echt beduidend minder, en gaf een waterige massa. Ik heb het ook geprobeerd met mijn eigen gemaakte amandelmelk en daar lukt het ook best aardig mee, maar minder goed dan met de havermelk. Gebruik in ieder geval liever geen melk uit de winkels. Deze zijn gebaseerd op water en dan kun je beter gewoon water uit de kraan gebruiken.

Kook de gierst en de kasha in ruim water ongeveer 15 minuten. Giet af. Roer de gierst/kasha door de melk in een bewaardoos. Breng op smaak met stevia druppels. Zet het dessert liefst 24 uur in de koelkast, terwijl je tussentijds even omroert. Dit geeft het beste romige resultaat wat gorte en rijstepap zo lekker en kenmerkend maakt.

Dit smuldessert is niet alleen ontzettend lekker, het is ook ontzettend voedzaam. Het barst van de gezonde voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen, vezels en bétaglucaan. Dit is een zeer krachtige oplosbare vezel, die in de havermelk terugkomt. Het zorgt voor een gezonde darmflora, en een bacterie-groei van de goede soorten in ons spijsverteringsstelsel. Je geniet dus niet alleen van dit dessert, maar je kietelt ook je goede gezondheid!

Basmati Rijst: Een Aromatische Favoriet

Basmati rijst is een geliefde rijstsoort die bekendstaat om zijn lange, slanke korrels. Deze rijst komt oorspronkelijk uit de Himalaya-regio en wordt vaak geprezen om zijn unieke smaak en lichte textuur. Perfect voor gerechten zoals curry’s, pilav en andere Aziatische specialiteiten. Basmati rijst onderscheidt zich door zijn lange korrels en aromatische smaak. Het woord 'Basmati' betekent letterlijk 'geurig' in het Hindi, wat de bijzondere geur van deze rijst perfect beschrijft. Dankzij zijn delicate en licht nootachtige smaak wordt basmati rijst vaak gecombineerd met rijke, kruidige gerechten, omdat het de smaken mooi in balans houdt zonder te overheersen.

Gerechten met Basmati Rijst

  • Biryani: Een klassieker uit de Indiase keuken. Voor een authentieke biryani kun je basmati rijst combineren met kruiden zoals komijn, kaneel, kardemom, en saffraan. Gebruik garam masala mix om de smaak te versterken of voeg een scheutje rozenwater toe voor een extra geurige touch.
  • Pilav: Voor een Midden-Oosterse pilav voeg je aan de basmati rijst ingrediënten toe zoals gedroogde abrikozen, rozijnen, en pistachenoten voor een subtiel zoete smaak en knapperige textuur.
  • Rijstsalades: Voor een lichte en verfrissende rijstsalade kun je basmati rijst combineren met groenten zoals komkommer, paprika en verse kruiden zoals koriander of munt.
  • Indiase curry's: Bij curry’s zoals tikka masala en butter chicken vormt basmati rijst de perfecte begeleider.
  • Thaise Gebakken Rijst (Khao Pad): Gebakken rijst in Thaise stijl krijgt zijn smaak door de toevoeging van ingrediënten zoals vissaus, oestersaus en een scheutje lichte sojasaus. Deze sauzen geven de basmati rijst een hartige en licht zoete smaak die kenmerkend is voor de Thaise keuken.

Hoe kook je Basmati Rijst?

Het koken van basmati rijst vergt een paar eenvoudige stappen om de perfecte textuur en smaak te bereiken. Begin met het grondig wassen van de rijst om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst daarna een kwartiertje weken; dit zorgt voor een kortere kooktijd en luchtige korrels. Kook vervolgens de rijst in een verhouding van 1 deel rijst op 1,5 tot 2 delen water. Laat de rijst 10 tot 12 minuten sudderen met deksel op de pan en laat het daarna nog even rusten.

labels:

Zie ook: