In de keuken staan en lekkere dingen bakken is niet alleen heel leuk, het zorgt ook voor inspiratie en ontspanning. Echter, voor wie glutenvrij moet eten, kan het vinden van inspiratie soms een uitdaging zijn. Gluten geven namelijk structuur aan je baksels. Gelukkig betekent een glutenallergie niet het einde van gezellig bakplezier. Met een beetje creativiteit en de juiste aanpassingen kun je nog steeds genieten van heerlijke smaken en texturen.

Wat is Glutenvrij Bakken?

Steeds meer mensen hebben een glutenallergie (zoals coeliakie), glutenintolerantie of -sensitiviteit. Maar wat maakt een taart of gebakje nou precies glutenvrij? Het antwoord ligt in de afwezigheid van gluten, een eiwit dat je vindt in tarwe, gerst en rogge. Veel mensen denken dat glutenvrij gebak minder smakelijk is, maar niets is minder waar!

De Basis van Glutenvrij Bakken

Om succesvol glutenvrij te bakken, is het belangrijk om te begrijpen wat gluten zijn en hoe ze zich gedragen in bakrecepten. Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe, gerst, rogge en verwante granen. Ze geven de elasticiteit en structuur aan het deeg, waardoor het luchtig wordt.

Gelukkig zijn er tal van glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals rijstmeel, maïsmeel, amandelmeel, boekweitmeel, sorghummeel en kikkererwtenmeel. De eerste stap is het vinden van geschikte vervangers voor tarwebloem. Gelukkig zijn er tegenwoordig vele glutenvrije meelsoorten beschikbaar, zoals amandelmeel, kokosmeel, rijstmeel en teffmeel.

Let op: veel standaard bakingrediënten, zoals bakpoeder en baking soda, zijn van nature glutenvrij, maar het is altijd goed om de verpakking te controleren op eventuele sporen van gluten. Als je glutenvrij bakt, zorg er dan voor dat je ingrediënten van hoge kwaliteit koopt en dat ze gegarandeerd glutenvrij zijn. Controleer de etiketten zorgvuldig, want soms kunnen ingrediënten sporen van gluten bevatten door kruisbesmetting tijdens de productie.

Tips voor Glutenvrij Bakken

  • Gebruik een mix van meelsoorten: Om bloem te vervangen hoef je niet per sé één soort te kiezen. Vaak is het veel lekkerder en effectiever om een aantal van deze soorten bloem te mengen. Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. Experimenteer er op los!
  • Voeg extra rijsmiddel toe: Als je een recept maakt en alleen de gluten vervangt met een glutenvrij alternatief, is er een kans dat je baksels een stuk compacter worden. Daarom is het aangeraden om meer rijsmiddel toe te voegen. Soms moet je bij glutenvrije recepten wat meer bakpoeder of baking soda gebruiken dan in een regulier baksel.
  • Gebruik bakpapier: Omdat de baksels waar geen gluten in zitten sneller verkruimelen is het aangeraden om altijd bakpapier te gebruiken.
  • Voeg bindmiddelen toe: In glutenvrije bakrecepten ontbreekt de elastische structuur van gluten, waardoor het deeg soms uit elkaar kan vallen. Om dit probleem te verhelpen, voeg je bindmiddelen toe zoals xanthaangom of guargom. Vaak heb je in een glutenvrij bakrecept ook nog een extra bindmiddel nodig, om het beste resultaat te bereiken. Dat komt omdat veel bloem-vervangers, zoals amandelmeel, van zichzelf niet zo goed binden.
  • Voeg vocht toe: Glutenvrije bakrecepten hebben de neiging om sneller uit te drogen. Voeg daarom vaak extra vocht toe aan het recept.
  • Laat het deeg rusten: Combineer slim, meng het beslag kort en laat het even rusten voor het bakken.
  • Houd de temperatuur in de gaten: Bak de cake op iets lagere temperatuur en laat hem goed afkoelen. Dit voorkomt dat de structuur inzakt.

Handige Ingrediënten voor Glutenvrij Bakken

  • Psylliumvezels: Deze vezels zorgen voor meer structuur in de baksels en maken het geheel wat meer elastisch.
  • Xanthaangom: Xanthaangom wordt gebruikt als bindmiddel.
  • Chiazaad of lijnzaad.

Creatief met Glutenvrije Ingrediënten

Een van de leukste aspecten van glutenvrij bakken is het experimenteren met verschillende basis-ingrediënten om nieuwe smaken en texturen te ontdekken. Voor een knapperige taartbodem kun je bijvoorbeeld gemalen glutenvrije koekjes gebruiken.

Wat te doen met een Mislukt Baksel?

Het is natuurlijk erg vervelend als een baksel niet zo uitpakt als je had gehoopt. Gelukkig heeft je mislukte baksel vaak nog andere toepassingen zolang het niet verbrand is. Denk bijvoorbeeld aan het verkruimelen van mislukt deeg als kruimel op een taart.

Tips voor het Serveren

Als je net iets hebt gebakken is het altijd handig om het even te laten staan. Als je baksel uit de oven komt moet het nog even uitrusten. Soms is het beter om in plaats van grote baksels een aantal kleine te maken, omdat glutenvrije baksels snel verkruimelen.

Glutenvrije Recepten Inspiratie

Gelukkig zijn er veel profi receptensites die wél gespecialiseerd zijn in glutenvrij bakken en kun je daar genoeg inspiratie, tips en ervaringen vinden. Op Baktotaal.nl vind je niet alleen heel veel glutenvrije ingrediënten, maar ook een groeiend aanbod aan recepten. Van een eenvoudige glutenvrije taart recept tot glutenvrij gebak maken met seizoensfruit: elk glutenvrij bakrecept is duidelijk uitgelegd.

labels: #Bakken

Zie ook: