Bakken zonder gluten kan een uitdaging zijn, maar met de juiste producten en tips wordt het een stuk eenvoudiger. In deze review duiken we in de wereld van glutenvrij bakmeel bij Jumbo, met speciale aandacht voor broodmixen en cakemixen.

Glutenvrije Broodmix van Jumbo

Uit de nieuwe glutenvrije productenlijn van de Jumbo probeerde ik de broodmix. Volgens de instructies op het pak moet je nog een ei, gist en zonnebloemolie toevoegen. Dit brengt het totaalbedrag op € 2,42 voor een brood dat gebakken 780 gram weegt. Dat is stukken goedkoper dan een kant-en-klaar brood.

Je bent bijna 2x zo goedkoop uit in vergelijking met de goedkoopste glutenvrije supermarktbroden. Ik vind dit glutenvrije brood van de Jumbo erg lekker en luchtig. Alleen zal ik de volgende keer wel wat extra zout toevoegen want ik vind het brood wat flauw van smaak.

Deze broodmix is een perfecte oplossing voor als je lekker vers brood wilt eten, maar geen tijd hebt om een recept met eigen meelmix te maken. In de ingrediëntenlijst staan allemaal gezonde producten genoemd: teff, zonnebloempitten, sesamzaad, lupinemeel en lijnzaad. Maar in vergelijking met een zelf samengestelde meelmix, bevat deze Jumbo mix nog een hoop extra ingrediënten. Zoals bijvoorbeeld vier E-nummers: xanthaan, difosfaten, natriumcarbonaat, glucono-delta-lacton en kleurstof: karamel.

Door de toevoeging van weipoeder is deze broodmix helaas niet lactosevrij. Aangezien ik geen broodbakmachine heb, volgde ik de bereidingsinstructies voor de oven. Bij de ingrediënten staat 5 gram eivervanger genoemd. Voor het gemak ga ik er maar van uit dat die 5 gram 1 ei vervangt.

De eerste instructie zegt dat je broodmix, olie en ei tot een soepel deeg moet mengen. Dit lijkt mij onmogelijk, 450 gram meel met 90 gram vocht blijft een droge boel. Daarna moet je de gist en het water 2 minuten roeren. Ook dit lijkt mij een onnodige instructie.

Hierna ben ik maar overgegaan op mijn eigen brood bak ervaring. Na een uurtje rijzen en een half uur bakken, haalde ik een hartstikke mooi en lekker vers brood uit de oven. De reactie van Jumbo klantenservice: “Bedankt voor de tip. Wij zullen naar de bereidingswijze kijken en zullen deze duidelijker maken/aanpassen waar nodig.”

Recept instructies van Annemieke

Hier volgt een recept voor glutenvrij brood, aangepast door Annemieke:

  • Soort: Lunch, Ontbijt
  • Speciale wensen: glutenvrij
  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Rijstijd: 1 uur
  • Totale tijd: 1 uur 50 minuten

Benodigdheden:

  • Bakvorm van 25x9x8
  • 1 pak glutenvrije broodmix Jumbo
  • 350 gram lauw water
  • 1 ei
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 7 gram gist
  • Eventueel wat extra zout naar smaak

Alles 5 minuten mengen en in een ingevette bakvorm een uurtje laten rijzen. Ruim een half uur bakken op 220° met onder- en bovenwarmte. Wanneer je meerdere broden tegelijkertijd bakt, zal de de baktijd wat langer zijn.

Tip! Het deeg zeker niet langer laten rijzen dan 1 uur, want als het brood te lang rijst, verliest het zijn mooie structuur. De luchtbellen worden dan te groot, waardoor het deeg zijn kracht verliest en het brood in kan storten.

Glutenvrije Cakemix Test

Om de proef op de som te nemen is er een glutenvrije cakemix test gedaan. In deze test worden 4 verschillende glutenvrije cakemixen voor vanille cake met elkaar vergeleken. Ingrediënten, structuur en smaak worden besproken.

Geteste Cakemixen:

  • AH glutenvrij
  • Peak’s free from
  • Damhert
  • Orgran

Uit de ingrediëntenlijsten valt op dat de basis van de cakes allemaal redelijk hetzelfde is. Het eerste ingrediënt is suiker, daarna een mix van rijst en maismeel en ook aardappel- en/of maiszetmeel. Alle mixen bevatten rijsmiddel. Ook bevatten alle mixen xanthaangom of guargom. Dit wordt gebruikt om de gluten te vervangen in een glutenvrije bakmix. Xanthaangom en guargom zorgen voor een soepeler beslag en een cake die minder snel droog wordt en kruimelt.

Resultaten:

  • AH glutenvrij: De cake bakt mooi gelijk en heeft een glad korstje. De cake is vrij vast en lijkt een beetje droog.
  • Peak’s free from: De cake rijst vrij hoog in de oven en krijgt een barst in de korst tijdens het bakken. De cake blijft een beetje vochtig aan de onderkant en op het bakpapier blijft wat olie achter na het bakken. De cake is heel luchtig en smeuïg.
  • Damhert: De structuur van de cake is goed. Niet te kruimelig en niet te droog. Lekker smeuïg.
  • Orgran: Deze cake heeft een hele gekke structuur. Hij is vrij kruimelig en wat droog. De plakken vallen een beetje uit elkaar.

Smaaktest:

  • AH glutenvrij: Smaakt echt als een klassieke cake. Deze cake krijgt een 8.
  • Peak’s free from: Heel lekker, je proeft de vanillesmaak en verder smaakt hij zoals een cake zou moeten smaken. Wel erg zoet. Daarom krijgt deze cake een 7.
  • Damhert: De cake van Damhert viel hier ook heel erg in de smaak. De cake smaakt echt naar een klassieke cake, de structuur is goed. De cake is niet droog, maar ook niet super klef. Gewoon lekker smeuïg. Deze cake krijgt een 8.
  • Orgran: De smaak vond ik echt niet lekker. Er zat een hele rare nasmaak aan de cake. Daarnaast smaakte de cake flauw, alsof er geen zout in zat. Omdat ik de cake niet lekker vond én de instructies niet duidelijk waren, krijgt hij een 4.

Conclusie:

De cakes van AH glutenvrij en Damhert zijn wat mij betreft de grootste aanraders. De mix van AH is ook verreweg de goedkoopste, dus dat is nog een extra voordeel. Houd je van een lekker zoete cake, dan is de cake van Peak’s free from ook een goede optie. De cake van Orgran kun je wat mij betreft beter laten staan.

Glutenvrij Meel: Tips en Soorten

Glutenvrij bakken kan soms best een uitdaging zijn want je kan ‘normaal’ bloem en meel niet altijd 1 op 1 vervangen door een glutenvrij meel. De eigenschappen van de verschillende soorten glutenvrij meel zijn namelijk heel divers en je moet soms behoorlijk puzzelen om een ietwat gelijkend resultaat te krijgen.

Er komen steeds meer glutenvrije meelsoorten op de markt, maar helaas verdwijnen er af en toe ook weer producten. De Jumbo verkocht een tijdlang glutenvrij gecertificeerd biologisch sorghummeel en kikkererwtenmeel, maar helaas zijn die nu weer verdwenen uit het schap. Erg jammer, want het was makkelijk verkrijgbaar meel van goede kwaliteit.

Wat is glutenvrij meel?

Alle meelsoorten die van nature glutenvrij zijn én een glutenvrij logo of claim op de verpakking hebben staan zijn echt glutenvrij. Je hebt het officiële logo van de Nederlandse Coeliakie Vereniging en daarnaast gebruiken grote fabrikanten zoals bijvoorbeeld AH, Duryea en Holland and Barrett vaak hun eigen glutenvrije logo.

Glutenvrij meel bewaren

Het is aan te raden om een beperkt aantal meelsoorten die je lekker vindt én goed verkrijgbaar zijn op voorraad te hebben. Meelsoorten hebben een T.H.T. datum, dus je kan ze na die datum nog wel gebruiken als ze er goed uitzien en goed ruiken. Probeer in ieder geval je meelsoorten goed afgesloten op een koele donkere plaats te bewaren.

Lijst van glutenvrije meelsoorten:

  • Amandelmeel - Jumbo, AH, Terrasana, Peaks, Mattisson, Bio+
  • Boekweitmeel - AH, Peaks, Jumbo bio, Johannusmolen, Bio+
  • Gierstmeel - Ma Vie sans gluten
  • Havermeel - AH, Holland&Barrett, online, of zelf malen van glutenvrije havermout
  • Kikkererwtenmeel - Holland&Barrett, Joannusmolen, Your Organic Nature
  • Maizena/maiszetmeel - Duryea (diverse supermarkten)
  • Polenta/maisgries - Joannusmolen, Valle del Sole
  • Quinoameel - Your organic nature
  • Rijstmeel - Freee, Peaks
  • Volkoren Rijstmeel - Joannusmolen
  • Sorghummeel - Holland&Barrett, Peaks
  • Tapiocazetmeel - Joannusmolen, Holland&Barrett
  • Teffmeel - teffvolkoren.nl, Peaks, Joannusmolen

Bindmiddelen:

  • Psylliumvezels (poeder) - Peaks, Fiberhusk
  • Xanthaangom - Holland&Barrett, Peaks

Meelmixen:

  • Freee (voorheen Doves Farm) witte bloem (zonder bindmiddel) - AH, online webwinkels
  • Schär Brot meelmix (met bindmiddel) - Diverse supermarkten, Holland&Barrett, online webwinkels
  • Schär Kuchen und Keckse (met bindmiddel) - Diverse supermarkten, Holland&Barrett, online webwinkels

Goedkoop Glutenvrij Brood

Aangezien glutenvrij brood behoorlijk duur kan zijn, delen we een lijstje met de goedkoopste glutenvrije broden. De grens voor ‘goedkoop’ is getrokken als dit onder de €1 per 100 gram ligt. Let er wel op dat je goed de ingrediënten bekijkt en dat het brood voedzaam is en niet alleen bestaat uit zetmelen.

Albert Heijn en Jumbo hebben beide een eigen lijn met glutenvrije producten. Ook hier zitten broden tussen die onder de €1 per 100 gram zijn.

Tip: Sla in bij goede aanbiedingen en gooi de vriezer vol! Schär heeft regelmatig ergens korting. Bewaar je brood in de vriezer en ontdooi alleen hoeveel je nodig hebt voor 1 dag.

Amandelmeel: Waar te Koop?

Amandelmeel is geweldig te gebruiken in de glutenvrije keuken, maar kan behoorlijk duur zijn. Het goedkoopste amandelmeel is te vinden bij de Jumbo of de AH. Ook Peak’s Amandelmeel is goed geprijsd. Holland & Barrett heeft een vaste actie lopen van 3 halen = 2 betalen. Als je gebruik maakt van deze actie, is het amandelmeel van Holland & Barrett nog goedkoper.

Merk Prijs per kg
Jumbo/AH €17,95
Peak’s Onder €20
Holland & Barrett (bij 3 halen = 2 betalen) €16,66

Xenos heeft ook glutenvrij amandelmeel voor een hele goede prijs! (€2,99 voor 200 gram)

Zelf Glutenvrij Meel Maken

Je kunt ook zelf glutenvrij meel maken. Hier is een recept voor een prettig te gebruiken glutenvrije vervanger voor bloem op basis van rijstmeel en tapiocameel:

Zelfgemaakt Glutenvrij Meel

  • 700 gram wit rijstmeel
  • 150 gram tapiocameel
  • 125 gram aardappelzetmeel
  • 4 tl xanthaangom (optioneel)
  • 4 tl glutenvrij bakpoeder (voor zelfrijzend bakmeel)

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bewaar in een goed af te sluiten doos op een donkere, koele plaats.

Let op: Wanneer je een aandoening hebt waarbij je écht geen gluten mag, is het van belang dat je goed oplet dat de melen die je koopt ook gecertificeerd glutenvrij zijn.

Het Gezondste Glutenvrije Brood

Het is handig om te beseffen dat wanneer een glutenvrije broodvervanger de bloedsuiker snel laat stijgen dat je dit kunt compenseren met vetrijk beleg. Vet dempt namelijk het effect op de bloedsuiker.

YAM desem “inspired by Ralph Moorman” is een brood, voornamelijk bestaande uit glutenvrije havervlokken en psyliumvezel, is een langdurig desemproces gebruikt (het broodje is 48 uur onderweg), waardoor het makkelijker verteerbaar wordt. Om het brood ook nog eens helemaal plantaardig te maken en geschikt voor veganistische leefstijl (vegan) is in het recept van het deeg kokosvet gebruikt in plaats van boter en geen ei gebruikt (eivrij). Het totale proces vereist het beste vakmanschap en zeer geavanceerde apparatuur om de bakomstandigheden te optimaliseren.

labels:

Zie ook: