Het bakken van glutenvrije lekkernijen kan soms een uitdaging zijn, maar met de juiste recepten en ingrediënten is het zeker mogelijk om heerlijke resultaten te bereiken. Veel mensen met coeliakie of een glutenintolerantie zoeken naar goede basisrecepten die ze kunnen aanpassen en gebruiken voor verschillende baksels.

Glutenvrije Cake: Een Basisrecept

Een goed basisrecept voor glutenvrije cake is essentieel. Dit recept kan dienen als basis voor het ontwikkelen van allerlei andere recepten.

Mijn recept voor glutenvrije cake bestaat uit:

  • 225 gram vet (boter of margarine)
  • 225 gram suiker
  • 275 gram glutenvrij bloem
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 16 gram bakpoeder
  • Een snufje zout

De uitdaging van dit recept zat hem vooral in het vinden van de goede soort bloem.

Het Testen van Verschillende Bloemsoorten

Voor elke cake die ik maakte gebruikte ik precies dezelfde ingrediënten. Ik testte alleen verschillende soorten bloem.

Ik deed twee pogingen met het recept waarbij ik de vrij van gluten meelmix gebruikte. Dit mislukte twee keer totaal. De cake was hard en sponzig aan de randen en geheel vloeibaar aan de binnenkant.

Voor mijn tweede poging om een glutenvrije cake te maken heb ik het recept gemaakt met een zelfgemaakte meelmix.

Zij gebruikt in haar meelmix: bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom. Bruin rijstmeel, wit rijstmeel, tapiocameel (dit kun je heel goedkoop vinden in Aziatische supermarkten, zoals Amazing Oriental), aardappelzetmeel en xanthaangom.

Het resultaat was een ontzettend lekkere glutenvrije cake. De cake was niet te droog en niet te klef, heerlijk.

Mijn volgende poging was om het recept te maken met de bakmix van Schär Mix It Universal*. Ook dit ging super goed en het werd een heerlijke cake.

Voor mijn gevoel was hij ietsje droger dan de cake gemaakt met de zelfgemaakte meelmix, maar echt maar een heel klein beetje.

Ze bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De zelfgemaakte meelmix die ik heb gebruikt bevat ook rijstmeel en zetmeel.

Ik denk dat het hem in de verhoudingen zit. De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en mijn zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten.

Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en mijn zelfgemaakte mix wel.

Recept: Melk- en Glutenvrije Cake

Dit recept is niet alleen glutenvrij, maar ook melkvrij, waardoor het geschikt is voor mensen met verschillende dieetwensen. Zoals wel meer recepten op mijn blog, is dit recept geboren door “oh jee, dit is bijna aan de datum en het moet nu echt op!” Glutenvrij zelfrijzend bakmeel en een pakje margarine lagen stilletjes in de (koel)kast te wachten op gebruik. Vandaag haalde ik ze daar eindelijk uit en maakte er een mooie en lekkere melk- en glutenvrije cake van. Enjoy!

Ingrediënten:

  • 200 gram (AH) plantenmargarine, ongezouten en op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram losgeklopt ei, op kamertemperatuur (ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram (AH) glutenvrij zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  2. Mix de margarine met de suiker tot een witte, luchtige massa.
  3. Voeg in delen het ei toe en mix goed tot het is opgenomen, voeg daarna pas weer nieuw ei toe.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit tot een egaal beslag.
  5. Mix eventueel vanillearoma of vanilleextract naar smaak door het beslag.
  6. Vet een cakeblik in met bakspray of smeer het in met roomboter bestoven met glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
  7. Doe het beslag in het blik en strijk glad.
  8. Bak onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende ca. 60 minuten. Prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon weer uit komt is de cake gaar.
  9. Laat de cake een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.

Belangrijke Tips voor Glutenvrij Bakken

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. De mix die wij deze week meerdere keren hebben gebruikt is afkomstig uit een boek van Phil Vickery: Heerlijk glutenvrij bakken.

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

Glutenvrije Appeltaart met Amandelmeel

De lekkerste glutenvrije appeltaart maak je natuurlijk zelf! Ik mag vandaag het recept voor deze overheerlijke appeltaart met jullie delen. Met dit makkelijke recept kun je thuis een prachtige glutenvrije appeltaart bakken!

Voor dit glutenvrije appeltaart recept zijn geen ingewikkelde ingrediënten nodig en dat sprak me direct aan.

Voor deze taart hoef je geen gekke fratsen uit te halen of belangrijke technieken te kennen, het is een snelle glutenvrije appeltaart. Het recept lijkt in de basis ontzettend veel op een ‘regulier’ appeltaart recept.

Daarna is het een kwestie van de appels schillen, mengen met suiker, kaneel en gewelde rozijnen en dit geheel in de bodem met deeg storten. Dit is een recept voor een glutenvrije appeltaart amandelmeel.

Je ziet vaker in glutenvrije recepten dat er verschillende meelsoorten met elkaar gecombineerd worden en met name amandelmeel passeert vaak de revue.

Niet gek, want amandelmeel zorgt voor een diepere smaak en een meer stevige en crunchy structuur van koekdeeg. Ook zorgt het ervoor dat deeg niet snel uitdroogt.

Glutenvrije Muffin Recepten

Nu heb ik eindelijk een super makkelijk recept voor glutenvrije muffins gevonden! Het recept is anders dan de meeste muffins die ik tot nu toe glutenvrij gebakken heb. Daarom wil ik het graag met je delen!

Benieuwd hoe ik glutenvrije muffins heb gebakken en hoe jij dat ook kan doen? Voor het recept heb ik een combinatie van verschillende andere recepten gebruikt voor glutenvrije muffins. Uiteindelijk is dit de winnaar geworden!

In de recepten die ik heb gevolgd staat dat je deze muffins ook heel makkelijk melkvrij kan maken, met plantaardige boter of zelfs olie. En natuurlijk plantaardige melk. Het beslag is vrij dik, dus ik denk dat dit heel goed zou lukken.

Deze muffins zijn makkelijk, lekker en niet te zoet.

Recept voor Glutenvrije Blauwe Bessen Muffins

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Smelt de boter (ik deed het even in de magnetron, maar laat het niet te heet worden).
  3. Houd de blauwe bessen apart, deze gaan er aan het eind pas doorheen
  4. Meng alle natte ingrediënten, dus de eieren, melk, het vanille-aroma en de gesmolten boter.
  5. Voeg de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, de suiker, het bakpoeder, het zout) een voor een toe. Meng met de keukenmachine.
  6. Als alles gemengd is schep je de helft van de blauwe bessen door het beslag.

Coeliakie en Kruisbesmetting

Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden.

Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden.

Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor. Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon.

De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Conclusie

Met de juiste recepten en een beetje experimenteren, kun je heerlijke glutenvrije baksels maken die iedereen zullen verrassen. Of je nu een glutenvrije cake, appeltaart of muffins wilt maken, er zijn genoeg opties om van te genieten. Veel bakplezier!

labels:

Zie ook: