Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, gerst, rogge en spelt. Glutenvrij eten betekent het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals brood, pasta, gebak, bier en andere producten die meestal zijn gemaakt van tarwe, gerst, rogge of spelt.

Dit klinkt natuurlijk als een regelrechte ramp, want: wat kun je dan nog wél eten? Gelukkig zijn er tegenwoordig veel glutenvrije alternatieven beschikbaar, zoals glutenvrije granen (bijvoorbeeld rijst, quinoa en boekweit), glutenvrij brood en glutenvrije pasta.

Meer weten over glutenvrij bakken en hoe je dat het beste aanpakt? Een bananenbrood is zo’n recept. Zodra je een goede basis hebt, dan kun je eindeloos variëren. Deze bananenbrood is natuurlijk een glutenvrij bananenbrood. Een feestje voor mensen met meer intoleranties en voedingswensen. Dit recept is namelijk naast glutenvrij, ook melkvrij, lactosevrij én vrij van toegevoegde suikers. Een recept waar veel mensen van kunnen genieten.

In dit recept vervang ik de normale bloem voor haver- en amandelmeel. Beide soorten meel zijn glutenvrij, maar kunnen - afhankelijk van de fabriek waarin ze verwerkt worden - soms sporen van gluten bevatten. Het is dus altijd verstandig om even de verpakking te checken.

Toch de oude vertrouwde versie maken? Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier.

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur, laat 5 minuten afkoelen. Mix 200 gram suiker met de boter goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en mix goed door.

Roer de melk en het vanille extract erdoor. Doe de beiden soorten meel, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.

Pel 3 bananen en prak ze met een vork glad. Voeg ze toe aan het beslag.

Schep het beslag in de cakevorm. Snijd de overgebleven banaan in de lengte door de helft, leg met de bolle kanten in het beslag en strooi de pecannoten erover en bestrooi met 3 eetlepels (45 gram) suiker.

Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood. Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten.

Ingrediënten en Aanwijzingen

Ingrediënten:

  • 350 g rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 g amandelmeel
  • 150 g glutenvrije bloem (bijv. 1Prak 350 gram bananen (ongeveer 3 a 4 bananen) tot een papje.
  • Zet de mixer aan en voeg één voor één de eieren toe. Voeg ook het vanille extract toe.
  • Voeg 150 gram glutenvrije bloem, 100 gram amandelmeel, een snuf zout, 1 theelepel bakingsoda en 1 theelepel bakpoeder toe. Mix het beslag ongeveer 8 minuten.
  • Bekleed een cakeblik met bakpapier en vet de randjes goed in met plantaardige boter.

Aanwijzingen:

  1. Prak 350 gram bananen (ongeveer 3 a 4 bananen) tot een papje.
  2. Zet de mixer aan en voeg één voor één de eieren toe. Voeg ook het vanille extract toe.
  3. Voeg 150 gram glutenvrije bloem, 100 gram amandelmeel, een snuf zout, 1 theelepel bakingsoda en 1 theelepel bakpoeder toe. Mix het beslag ongeveer 8 minuten.
  4. Bekleed een cakeblik met bakpapier en vet de randjes goed in met plantaardige boter.

Zoals al eerder is verteld, dit is absoluut geen zoet recept. Mijn vriend heeft hem redelijk verpest met poedersuiker, maar die is gewoon dol op zoetigheid. De zon schijnt, je hebt een lekker achtergrondmuziekje aan en het huis ruikt naar versgebakken bananenbrood! Dit recept is heerlijk om te maken op een vrije ochtend.

Ingrediënten Natte Ingrediënten:

  • 2 eetlepels chiazaad of lijnzaad
  • 4-5 rijpe bananen (evt.
  • 60 ml plantaardige olie (bijv.

Meng het chia-/lijnzaad met 2 eetlepels water, roer het een keer door en laat het 10 minuten staan. Doe de droge ingrediënten in een diepe kom en meng door elkaar. Prak de bananen met een vork of in de keukenmachine en meng ze door de droge ingrediënten.

Het brood is gaar wanneer je een (saté)prikker in het midden van het brood kan steken en deze er droog weer uit kan halen.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gecombineerd is. Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en strijk de bovenkant glad.

Laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm. Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread. Bak het bananenbread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven. Laat het bananenbread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster. Je kunt het bananenbrood ook heel goed invriezen.

Variatietips voor Bananenbrood

Dit brood een beetje extra pimpen? Voeg dan gerust nog meer noten, stukjes appel of chocoladestukjes toe aan het beslag.

We voegen nu chocola en noten toe aan deze gezonde cake, maar dit kan eigenlijk van alles zijn. We hebben al verschillende recepten gemaakt, geproefd en getest. Wil je al onze bananenbrood recepten bekijken?

Je kunt het bananabread ook met speltbloem maken. Ook kan je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.

Veelgestelde Vragen

Kan ik het glutenvrije bananenbrood zonder maismeel maken?

In principe zou je ook (glutenvrij gecertificeerd) havermeel kunnen gebruiken, een glutenvrije bloem of de melenmix die ik in mijn artikel ‘glutenvrij bakken doe je zo!’ adviseer.

Kan ik het amandelmeel vervangen?

Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door (glutenvrije) bloem kunt vervangen. Het bananenbrood wordt dan wel minder smeuïg. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het 1:1 te vervangen en de smeuïgheid te behouden.

Mijn bananen zijn nog niet rijp, maakt dat uit?

Ja, dat maakt zeker uit. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter en smaakvoller dan wanneer ze nog onrijp zijn. Ze dienen niet alleen als smaakmaker maar ook als zoetmaker in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit glutenvrije bananenbrood met noten bakken? Dat kan!

Kan ik de baking soda vervangen?

Liever niet, dit zorgt voor de juiste rijzing van een glutenvrij bananenbrood. Met enige regelmaat krijg ik de vraag waarom ik bakpoeder en baking soda combineer in mijn recepten, dat zit als volgt: baking soda wordt pas werkzaam in combinatie met een zuur en dat zuur zit in het bakpoeder. Door beiden te gebruiken versterk je het effect.

Andere Recepten

Meer recepten proberen? Probeer deze heerlijke paaspannenkoeken en tover een glimlach op ieders gezicht!

Liever suikervrij bananenbrood? Bekijk het recept.

Bananencake: Een Heerlijke Traktatie

Bananencake is een heerlijke traktatie die perfect is voor elk moment van de dag. Of je nu een zoet ontbijt wilt, een snack voor tussendoor of een dessert na het avondeten, bananencake is altijd een goede keuze.

Ten eerste is het natuurlijk de smaak. Bananen zijn van nature zoet en voegen een heerlijke smaak toe aan de cake. De textuur van de cake is ook bijzonder, omdat het een beetje vochtig is door de bananen. Maar er zijn ook veel variaties op bananencake, waardoor het uniek en interessant blijft. Sommige recepten voegen bijvoorbeeld noten of chocolade toe aan de cake, terwijl andere recepten er een laagje glazuur bovenop hebben.

Bovendien is bananencake ook nog eens gezond! Bananen bevatten veel voedingsstoffen zoals vezels, vitamine C en kalium. Als je nog nooit bananencake hebt geprobeerd, dan mis je echt iets. Het is een unieke traktatie die gemakkelijk te maken is en altijd een glimlach op je gezicht zal toveren. Dus waar wacht je nog op?

Waarom Bananenbrood?

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? We trakteren we je op 3 bananenbrood recepten: gezond, vegan en glutenvrij! Zin om gezond en toch hartstikke lekker te snacken? Bak een bananenbrood! Bananenbrood ken je vast wel. Het heeft de laatste jaren een enorme opmars gemaakt en is inmiddels bij menig koffietentje, bakker en supermarkt te koop, Dit cake-achtige brood is lekker zoet en (meestal) erg voedzaam. Perfect tussendoortje dus!

Zelf bananenbrood bakken is heel erg makkelijk en leuk om te doen. Heb je meteen een goede bestemming voor die (te) bruine bananen op de fruitschaal. We hebben 3 fijne recepten voor je uitgewerkt. Bananenbrood leent zich heel erg goed voor een gezond recept. Toch kunnen de varianten die je in de supermarkt of een koffietentje koopt, kleine suikerbommetjes zijn. En dat is helemaal niet nodig.

Veganistisch Bananenbrood

Als je graag wat duurzamer wilt bakken of zin hebt in vegan variatie, dan is dit bananenbrood echt wat voor jou!

Het kan best een uitdaging zijn om je favoriete bakrecepten om te toveren tot vegan variant. Letterlijk dezelfde smaken nabootsen is bijvoorbeeld best lastig. Maar, met dit recept ga je blij zijn!

Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier. Prak de bananen fijn. Voeg de olie, maple syrup of gepureerde dadels, vanille extract en melk toe en mix tot een geheel. Voeg het meel, bakpoeder, baksoda en zout toe en spatel door elkaar. Meng niet te lang, er mogen best nog wat klonten in je beslag zitten. Stort je beslag in de vorm, versier het brood eventueel met wat plakjes banaan of andere toppings en bak het brood in 50 - 60 minuten gaar.

Glutenvrij Bananenbrood (Basisrecept)

Glutenvrij bakken is een enorme uitdaging. Gluten zorgen namelijk voor structuur en binding in je baksel. Gelukkig is bananenbrood relatief eenvoudig glutenvrij te maken. In dit recept gebruiken we het gezonde bananenbrood recept van hierboven als basis. We vervangen de volkorenmeel door een combinatie van amandelmeel, kokos, havermout en lijnzaad.

Verwarm de oven op 180 graden en vet een cakeblik in en bekleed hem met bakpapier. Prak de bananen fijn. Voeg de eieren toe en mix tot een geheel. Als je glutenvrije havermout gebruikt, maal deze dan eerst fijn tot meel. Spatel de havermeel, amandelmeel, geraspte kokos, lijnzaad, zout en kaneel door het beslag. Schep het baksoda op het beslag en knijp daar het citroensap over uit. Laat even bruisen en spatel vervolgens goed door.

Heb jij een mooi bananenbrood uit je oven getoverd? Deel dat dan met ons, dat vinden we heel erg leuk! Plaats je foto met #heelhollandbakt op de socials.

labels: #Brood

Zie ook: