Uit eten gaan kan een uitdaging zijn als je een glutenvrij dieet moet volgen. Thuis heb je de zaken onder controle, maar buitenshuis ben je overgeleverd aan het aanbod.

Restaurants en Keurmerken

Als het om restaurants gaat, kun je zelf onderzoek doen. Het meest eenvoudig is om te kiezen voor een restaurant met het keurmerk "Lekker Glutenvrij". Restaurants met dit keurmerk zijn gecontroleerd door de NCV en krijgen een jaarlijkse check. We willen benadrukken dat je ook bij deze restaurants altijd zelf moet blijven opletten, want een controle is een momentopname.

De NCV heeft een samenwerking met de Glutenvrije Horeca app. In de app zie je duidelijk welke restaurants aangesloten zijn bij het Lekker Glutenvrij-keurmerk aan het logo en in de speciale lijst. Daarnaast vind je ook veel restaurants die aangeraden worden door anderen die glutenvrij moeten eten.

Heb je een restaurant op het oog dat niet is aangesloten bij de Horeca Alliantie Glutenvrij? Vraag naar de mogelijkheden en laat het bedienend personeel je dieetpas en de dieetflyer zien. Toon begrip voor de kok en het bedienend personeel, want veel handelingen in restaurants zijn routine. Vraag voordat je gaat bestellen nogmaals of jouw dieetinformatie juist en duidelijk is overgekomen.

Als er niets geschikts op het menu staat, vraag dan of de kok iets anders kan bereiden. Patat wordt vaak in hetzelfde frituurvet gebakken als de kroketten en andere snacks. Vraag naar de mogelijkheden om dit te vermijden.

Tips voor Gezelschappen

Misschien vind je het moeilijk om in gezelschap aan te geven dat je niet alles mag eten. Ga ervanuit dat de persoon die het etentje organiseert graag rekening met je wilt houden. Om hem of haar op weg te helpen, is het handig om vooraf je wensen te communiceren.

Glutenvrije en Lactosevrije Vervangingen

Als je geen gluten kan eten is dat op zich al best onhandig: Je moet altijd opletten of je eten wel glutenvrij is. Als je naast gluten ook geen melkproducten kan eten wordt het nog een stuk lastiger! Soms, zeker als je buiten de deur eet, is het dan het makkelijkste om gewoon maar vegan te gaan.

In veel recepten wordt melk gebruikt. Dat maakt lactosevrij koken best lastig. Amandelmelk is lekker in koude gerechten of bij het ontbijt. Havermelk is heerlijk om zo te drinken. Van al deze vervangers kun je overigens gezoete en ongezoete variante krijgen.

Als je melk vervangt, ben je er natuurlijk nog niet. Er zijn heel veel producten waar melk in zit.

  • Kaas: Er zijn veel soorten vegan kaas, zo zijn er al een aantal verschillende soorten blokken kaas en soms is smeerkaas ook vegan te verkrijgen. Violife ‘kaas’ is te vinden in de meeste winkels. Ik vind hun producten het meest op zuivelkaas lijken.
  • Yoghurt: Yoghurt is te vervangen met bijvoorbeeld kokosyoghurt. De vervangers van yoghurt zijn meestal niet zo zuur als echte yoghurt dus probeer, als je ermee kookt, wat (citroen)zuur toe te voegen. De yoghurt in Griekse stijl van Oatly is mijn persoonlijke favoriet.
  • Chocolade: Er bestaan al heel wat opties voor vegan chocolade.
  • Boter: Als je boter wilt gebruiken om te bakken, kan je vaak ook kiezen voor een plantaardige optie. Denk aan: Olijfolie, zonnebloemolie of kokosolie. Als je boter wilt gebruiken op brood, kan je vaak margarine gebruiken. In margarine zit meestal geen melk.

Room is ook een product dat verbazingwekkend makkelijk vervangen kan worden door amandelroom of kokosroom. Ben je in een doe-het-zelf-bui en heb je een blender bij de hand, mix dan wat glutenvrije havermout, wat water en een beetje plantaardige olie.

Veganistische gerechten zullen altijd zuivelvrij zijn, en vaak ook glutenvrij. (Maar vergeet niet om altijd te checken!). Ons lichaam heeft veel voedingsstoffen nodig om goed te kunnen functioneren, zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, 13 vitamines en veel mineralen.

  • Bonen, bonen, bonen! Veel vleesvervangers zijn gemaakt met gluten, dat kan nogal een probleem zijn als je glutenvrij moet eten, maar toch vegan wilt eten.
  • Groenten werken erg goed als vervanger voor vlees. Vooral wat vollere en ‘vlezige’ groenten, zoals aubergine, bloemkool en bieten zorgen dat je geen vlees mist in je maaltijd.
  • Noten zorgen voor een lekkere smaak en kunnen een vleesloos gerecht compleet maken.

Supermarkten en Etiketten Lezen

Veel supermarkten hebben tegenwoordig een apart schap voor dieetvoeding. Hier vind je vaak speciale glutenvrije en lactosevrije voeding. Denk aan brood en broodjes, pasta, koekjes, meelsoorten, chocolade, etc.

Als je eten koopt in de supermarkt is het belangrijk dat je altijd de etiketten leest om te kijken of je een product kan gebruiken of niet. Sommige supermarkten hebben speciale icoontjes die aangeven of een product glutenvrij en/of lactosevrij is.

Tegenwoordig is het bovendien verplicht om de allergenen in een product op het etiket te vermelden. Dit staat dan meestal onderaan de ingrediënten apart vermeld.

Indicaties voor Gluten op Etiketten:

  • Gluten
  • Tarwe of tarwemeel
  • Haver (van nature glutenvrij, maar vaak vermengd of besmet met tarwe)
  • Aroma (kan gluten bevatten)
  • Tarwezetmeel (kan gluten bevatten, maar kan ook glutenvrij zijn)
  • Sojasaus (wordt meestal gemaakt met tarwe, maar kan in kleine hoeveelheden toch glutenvrij zijn)
  • Rogge
  • Gerst, of gerstemout
  • Paneermeel (meestal op basis van tarwe, maar soms ook op basis van rijstemeel en dan wel glutenvrij)
  • Bindmiddel (kan op basis van tarwe zijn, maar sommige bindmiddelen zijn glutenvrij)

Indicaties voor Lactose op Etiketten:

  • Melk
  • Melkpoeder
  • Boter
  • Room
  • Caseïnaat en Caseïne (melkeiwit)
  • Lactalbumine en betalactoglobuline
  • Lactoperoxidase
  • Melksuiker (lactose)
  • Melkvet, melkzout
  • Nisine (E234)
  • Wei, weipoeder en wrongel
  • Geiten-, schapen-, paarden- en ezelinnenmelk.

Alternatieve Meelsoorten en Producten

In plaats van meelsoorten waar gluten inzitten kun je de volgende meelsoorten gebruiken:

  • Rijstemeel
  • Tapiocameel
  • Maismeel
  • Aardappelmeel
  • Kikkererwtenmeel
  • Kastanjemeel
  • Sojameel
  • Kokosmeel
  • Teff

De volgende meelsoorten kan je ook gebruiken. Sommige van deze meelsoorten worden echter vermengd met tarwebloem, dus let erop dat op het etiket staat dat deze 100% glutenvrij is:

  • Boekweitmeel
  • Quinoameel
  • Havermeel

Recepten en Inspiratie

Op zoek naar inspiratie voor glutenvrije en lactosevrije recepten? Er zijn talloze mogelijkheden om heerlijke maaltijden te bereiden die passen binnen je dieet. Experimenteer met verschillende ingrediënten en ontdek nieuwe favorieten.

Conclusie

Met de juiste kennis en voorbereiding is het goed mogelijk om van lekker eten te genieten, zelfs met een gluten- en/of lactose-intolerantie. Er zijn talloze vervangingen en mogelijkheden om heerlijke gerechten te bereiden en te genieten van uit eten gaan.

labels:

Zie ook: