Tegenwoordig is er voor praktisch elk glutenvol product een glutenvrije variant te vinden. Er komen steeds meer glutenvrije bakkerijen en de meeste supermarkten hebben een apart glutenvrij schap.

Eén van de weinige producten die ik nog niet kant-en-klaar én glutenvrij heb gevonden, is filodeeg. Gelukkig heb ik nu een recept ontwikkeld, dat makkelijk om te maken is als je wat tijd hebt. Met maar 3 ingrediënten kan je al je eigen filodeeg maken. Ik sprong een gat in de lucht toen ik het eerste flinterdunne vel uit de koekenpan haalde. Bijna doorzichtig, maar stevig genoeg om te hanteren.

Met dit recept kan je alle filodeeg gerechten maken die je eerder moest missen vanwege je glutenvrije dieet. Filodeeg om hartige taart, flapjes, pakketjes of rolletjes van te maken, samosa’s, loempiaatjes, spanakopita, bastilla, apfelstrudel, baklava en ga zo maar door.

Bladerdeeg is voor deze gerechten vaak maar een middelmatige vervanging van filodeeg. De structuur van bladerdeeg lijkt niet op filodeeg. Bladerdeeg is bovendien ook veel vetter. (Wil je toch liever bladerdeeg gebruiken? Bekijk dan mijn glutenvrije bladerdeeg recept met uitgebreid fotoverslag.)

Mijn kikkererwtenmeel recept voor vegan filodeeg is wellicht niet zo geschikt voor zoete gerechten vanwege de hartige smaak. Ik heb al meerdere filodeeg varianten ontwikkeld, zoals volkoren filodeeg en filodeeg van witmeel voor zoete toepassingen, ook geschikt voor mensen die niet tegen kikkererwtenmeel kunnen. Leer filodeeg maken tijdens de workshop glutenvrij bakken patisserie. Lees hier meer over de workshops Brood of Patisserie.

Glutenvrij Filodeeg Recept

Recept met slechts 3 ingrediënten!

  • Speciale wensen: eivrij, glutenvrij, lactosevrij, Vegan, vegetarisch
  • Voorbereiding: 5 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Benodigdheden

  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Kwastje met haren (dus geen siliconen)

Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwtenmeel - glutenvrij
  • 150 gram water - gebruik eventueel extra water
  • Snufje zout

Bereidingswijze

  1. Meng het kikkererwtenmeel, water en zout, zodat je een papje krijgt dat op dun pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel wat extra water toe.
  2. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op de kleinste pit en de kleinste vlam of vermogen.
  3. Doop de kwast in je beslag en schilder een dunne laag in de pan, wacht even totdat deze is gestold.
  4. Bak je filovel niet te lang, want dan wordt het een knapperige laag en kan je het niet meer vormen om bijv. een taartvorm mee te bekleden, of een flapje of strudel mee te rollen.
  5. Bewaar de gebakken filodeeg vellen tussen plasticfolie of bakpapier. Of beter nog, verwerk het meteen tot de gewenste vorm.

Heerlijke Glutenvrije Loempia's

Super lekkere glutenvrije loempia’s die je echt een keertje geprobeerd moet hebben. Glutenvrije loempia’s stonden al een tijdje op mijn lijstje om te maken en na een aantal mislukte pogingen zijn ze vandaag toch eindelijk gelukt. En lekker dat ze zijn! Whooh! Boven verwachting. Heerlijk met een beetje chilisaus en smullen maar. Stiekem best wel een beetje trots op mezelf.

Ik kan me zo voorstellen dat je het maken van de loempiavellen een behoorlijke klus vind. Je kunt daarom ook kant-en-klare rijstvellen kopen en alleen de vulling maken zoals hierboven genoemd. Nieuwsgierig geworden naar onze glutenvrije loempia’s? Het is even een klusje, maar dan heb je ook echt iets heel lekkers.

Hoe maak je het?

  1. Zeef het rijstmeel, tapiacomeel, kikkererwtenmeel en maizena boven een kom.
  2. Roer 1 ei los en voeg dit toe aan het meel, samen met een scheutje water en een flinke snuf zout.
  3. Mix tot een glad beslag. Voeg nu steeds een beetje water bij tot het is opgenomen is door het beslag. Herhaal totdat al het water op is.
  4. Verhit, met een bakkwast aangebracht, een dun laagje olie in een niet al te grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep 2 eetlepels beslag in het midden van de pan en draai direct rond totdat het beslag over de bodem van de pan verdeeld is. Als het goed is een heel dun laagje. Zorg ervoor dat je vuur laag staat, anders krijg je het beslag niet goed verdeeld en blijft het direct aan de pan plakken.
  5. Wacht totdat het vel loslaat van de bodem, de bovenkant droog is, maar zorg ervoor dat het loempiavel ook niet of nauwelijks verkleurd. Dit is het moeilijkste gedeelte en verschilt per warmtebron. Is echt een kwestie van uitproberen. Als het vel loslaat van de bodem, dan is het klaar. Leg het op een bord onder een vochtige doek en laat even afkoelen. Bak vervolgens de volgende loempia vellen totdat het beslag op is. Zorg ervoor dat de pan niet te heet wordt. Laat indien nodig af en toe even afkoelen of bak de vellen met 2 koekenpannen om en om.
  6. Rasp de winterpeen, snijd de prei in dunne ringen en de Chinese kool in dunne reepjes.
  7. Snipper de rode peper en de knoflook zo fijn mogelijk.
  8. Leg de glass noodles even een minuutje in gekookt water. Spoel ze daarna direct af met koud water, anders garen ze door en worden ze te zacht.
  9. Verhit een scheutje rijstolie (of zonnebloemolie) in een wok of hapjespan. Fruit de rode peper en de knoflook gedurende 1 minuut. Voeg nu de winterpeen, prei en Chinese kool toe en bak zo'n 3 minuten mee.
  10. Voeg nu 1 eetlepel glutenvrije ketjap manis, 2 theelepels rijstazijn en 1 theelepel glutenvrije oestersaus toe en roer alles even goed door.
  11. Snijd de glass noodles wat kleiner en voeg deze als laatste toe samen met de taugé en bak nog 1 minuut mee.
  12. Klop het andere ei los. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht 180 graden Celsius) of verwarm de friteuse alvast voor op 180 graden Celsius.
  13. Schep wat vulling iets onder het midden op een loempiavel en vouw de linker- en rechterzijde naar binnen toe. Smeer wat eigeel bovenaan het loempiavel als plakrand. Vouw de onderkant van de loempia over de vulling heen en rol nu zo straks mogelijk op naar boven toe tot aan de plakrand.

Voedingswaarden Glutenvrije Loempia's

Hoeveelheid per persoon/portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid*
Calorieën 118
Vet 2g 3%
Verzadigd vet 1g 6%
Transvet 1g
Meerv. onverz. vet 1g
Enkelv. onverz.

Glutenvrije Apfelstrudel

Apfelstrudel (ook wel appelstrudel) is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort. Apfelstrudel wordt gemaakt van dun deeg met een vulling van plakjes appel, rozijnen en kaneel. Apfelstrudel is gebaseerd op het Oosterse gerecht ‘baklava’ en vond vanuit Turkije zijn weg naar het toenmalige Oostenrijk-Hongarije.

In de wintermaanden en tijdens wintersport vliegt de apfelstrudel je om de oren. Een apfelstrudel wordt afgemaakt met een laagje poedersuiker en geserveerd met vanillesaus, slagroom of ijs. Er zijn veel apfelstrudel recepten te vinden, met verschillende soorten deeg. Je kan de apfelstrudel maken met bladerdeeg of filodeeg.

Net als baklava wordt de echte apfelstrudel gemaakt van een dun knapperig filodeegachtig deeg. Glutenvrij filodeeg maken is nogal een uitdaging, dus het gebruik van bladerdeeg is ideaal en heel erg lekker. Rol het bladerdeeg zo dun mogelijk uit om het beste resultaat te krijgen.

Zoals jullie waarschijnlijk al weten, is Judith groot fan van het glutenvrije bladerdeeg van Consenza. Het bladerdeeg is ook koemelkvrij. Je kan er alle kanten mee op. Maak een zoet of hartig recept. Apfelstrudel (ook wel appelstrudel) is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort.

Bereidingswijze Apfelstrudel

  1. Laat het glutenvrije bladerdeeg ontdooien.
  2. Wel ondertussen de rozijnen in water. Giet na 15 minuten het water af en dep de rozijnen droog.
  3. Kneed het ontdooide bladerdeeg tot een 1 bol en leg aan de kant.
  4. Schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd in plakjes of kleine blokjes. Leg de stukjes appel in een kom en voeg de rozijnen, suiker, kaneel en stukjes walnoot toe. Roer door.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  6. Rol vervolgens het bladerdeeg uit op bakpapier tot 40 x 25 cm. Leg de appelvulling in het midden in de lengte van het bladerdeeg. Snijd de randen in met vloeibare boter.
  7. Maak een heuvel van de appelstukjes en druk wat aan. Maak stroken van het bladerdeeg aan beide kanten zoals op de afbeelding. Leg het bladerdeeg om en om over elkaar heen, zodat er een visgraatpatroon ontstaat. Druk de zijkanten van het bladerdeeg bij elkaar. Smeer de apfelstrudel in met vloeibare boter en smeer het bladerdeeg eventueel aan elkaar.
  8. Leg de apfelstrudel inclusief het bakpapier op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de strudel in 30 minuten gaar tot hij lichtbruin is. Laat afkoelen voor het aansnijden.
  9. Bestrooi met poedersuiker. De glutenvrije apfelstrudel kan je 3 dagen bewaren in de koelkast. Dek de glutenvrije apfpelstrudel wel goed af. Je kunt de apfelstrudel ook invriezen in een luchtdichte verpakking. Dit recept is gemaakt door onze ambassadeur Judith - Ik eet vrij. Op zoek naar meer glutenvrije inspiratie?

Vegetarische Hartige Taart met Filodeeg

Knapperige filodeegvellen en een zachte ricottavulling met veel groenten. Deze vegetarische hartige taart met filodeeg maakte ik vroeger vaak als ik snel wat gezonds op tafel wilde zetten.

Sinds ik vanwege coeliakie glutenvrij ben gaan eten, heb ik dit recept nooit meer gemaakt. Ik dacht dat het onmogelijk was om zelf filodeeg te maken. Maar gelukkig blijkt dat niet waar te zijn, het is zelfs best makkelijk om zelf filodeeg te maken.

Nadat ik mijn eerste geslaagde filodeeg vellen uit de pan haalde, begonnen er meteen allemaal lekkere recepten in mij op te borrelen. Maar het was al bijna etenstijd, dus de meeste zoete gerechten die mij te binnen schoten heb ik maar even laten wachten.

Natuurlijk is het niet zo snel als een pak kant-en-klaar filodeeg uit de vriezer halen en ontdooien. Maar ik vind het wel een stuk makkelijker en sneller dan zelf bladerdeeg maken en bijkomend voordeel is dat filodeeg ook veel minder vet is dan bladerdeeg.

Vegetarische Hartige Taart

  • Soort: Hoofdgerecht
  • Speciale wensen: glutenvrij, vegetarisch
  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Baktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Benodigdheden

  • Lage ronde ovenschaal van ongeveer 30 cm

Ingrediënten Filodeeg

  • 200 gram Doves farm glutenvrije witte meelmix - of een andere glutenvrije meelmix zonder bindmiddel
  • 250 gram water - eventueel wat extra
  • 2 eiwitten
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel olie

Ingrediënten Vulling

  • 250 gram ricotta
  • 5 eieren
  • 1 eetlepel droge kruiden - bijvoorbeeld, oregano, rozemarijn, tijm etc
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 courgette - gehalveerd en in plakjes gesneden
  • 200 gram mini cherrytomaatjes - laat deze heel, want anders wordt je taartvulling te vochtig
  • 4 eetlepels sesamzaad - wit en/of zwart

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven voor op 200°. Maak de filodeeg vellen volgens de instructies die je vindt in de link onderaan dit recept.
  2. Vet de ovenschaal in en bekleed met zoveel vellen filodeeg dat de hele vorm bekleed is, laat ook wat deeg over de rand hangen. Bestrijk deze laag dun met olie of gesmolten boter en leg hier nog een laag overheen.
  3. Meng de ricotta met de eieren, kruiden en peper en zout. Giet dit mengsel in de taartvorm. Verdeel de cherrytomaatjes en courgette plakjes over het ricotta mengsel.
  4. Dek het geheel af met de rest van de filodeeg vellen, die je grof opvouwt tot rozetten. Vouw het overhangende deeg naar binnen. Bestrijk de rozetten met olie of gesmolten boter en bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes.
  5. Bak 30 minuten in de oven op 200°.

Glutenvrije Baklava van Rijstvellen

Op dit moment is de Ramadan nog in volle gang maar over een kleine drie weken is het weer Suikerfeest. Daarom geven wij deze maand lekker zoete recepten om feest mee te vieren. Ik zag laatst op social media een filmpje voorbij komen van 12 recepten met rijstvellen. Je weet wel, van die vellen waar je loempia‘s mee maakt. Glutenvrije baklava van rijstvellen zijn makkelijk te maken.

Je hebt maar 4 ingrediënten nodig en de ingrediënten zijn niet al te duur. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de vellen zacht onder de kraan en leg ze uit op een vochtige theedoek. Smelt de boter en meng met de honig in een kommetje. Leg een vel rijstpapier op de bakplaat en bestrijk met 1/3 van het boter-honing mengsel en 1/3 van de gehakte pistachenootjes. Leg het tweede vel rijstpapier erop en bestrijk ook met boter-honing en pistachenootjes. Herhaal nog een keer. Vouw nu de stapel rijstvellen dubbel en snijd of knip er 4 parten van. Deze maand bloggen wij glutenvrij over zoet gebak en het Suikerfeest.

labels: #Recept

Zie ook: