Glutenvrij brood maken heeft iets meer tijd en aandacht nodig dan normaal brood, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Het belangrijkste is een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrije bindmiddel zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt.

Wat heb je nodig voor glutenvrij brood?

Glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan ‘’normaal’’ brood. De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden.

  • Je kunt er voor kiezen om twee soorten graan te gebruiken voor variatie in je glutenvrije brood.
  • Voor een stevige textuur kun je bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen.
  • Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout.

Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken. Als je voor jezelf glutenvrij bakt, weet je dit waarschijnlijk al wel.

Tips voor veilig glutenvrij bakken

Ga je voor iemand anders glutenvrij bakken en heb jijzelf geen glutenallergie of glutenintolerantie? Dan is het belangrijk om te weten dat je echt moet voorkomen dat er tijdens het bereidings- en bakproces toch gluten in de lekkernij komen.

  • Dat doe je door de bakgereedschappen en apparaten die je gaat gebruiken, zoals de oven en de mixer, goed schoon te maken.
  • Het beste is om bepaalde gereedschappen en apparaten speciaal voor glutenvrij bakken te gebruiken.
  • Is dat niet mogelijk? Maak dan eerst alles wat je gaat gebruiken heel goed schoon.

Wist je al dat wij een uitgebreid assortiment aan glutenvrije producten hebben? De glutenvrije benodigdheden voor jouw baksels kun je dus gewoon in onze webshop bestellen! Vind je het fijn om te bakken met bakmixen? Dan is ons assortiment aan Madame LouLou producten zeker een kijkje waard. Dit assortiment bestaat namelijk uit allerlei verschillende soorten glutenvrije bakmixen.

Waarom zelf glutenvrij brood bakken?

Met deze blog wil ik iedereen laten zien wat er allemaal mogelijk is als je zelf glutenvrij brood gaat maken. Glutenvrij brood bakken is net zo leuk als brood bakken met gluten. Alleen de ingrediënten en het mengen, kneden en rijsproces verschillen nogal. Maar ook glutenvrij brood bakken geeft plezier, het blijft magisch dat je met maar een paar ingrediënten en wat geduld een heerlijk brood krijgt.

Om lekker en gezond brood te maken heb je slechts glutenvrij meel, water, zout, gist/desem en een bindmiddel nodig. De meeste broden uit de supermarkt zijn lang houdbaar en bevatten heel veel onnodige ingrediënten. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat er voor ingrediënten in je brood zitten. Er zijn steeds meer glutenvrije meelsoorten te koop, probeer bijvoorbeeld eens een brood te bakken met boekweitmeel, teff, haver of sorghum.

Echt geen tijd om zelf brood te bakken? Mijn favoriete glutenvrije supermarkt brood is het Yam desembrood, te koop bij de o.a. Jumbo. Je moet het brood zelf nog snijden. Het gedeelte dat ik niet meteen eet, vries ik altijd in.

Tips en trucs voor het bakken van glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is net zo leuk als bakken met gluten. Op het internet en in glutenvrije kookboeken vind je voornamelijk recepten die een vochtig deeg gebruiken dat eigenlijk meer op een soort cakebeslag lijkt. Die cakebeslag recepten gebruiken vaak ook eieren en veel vetstof, zoals olie of boter. Dat geeft in eerst instantie een luchtig brood, maar ik vind dat het resultaat na een dag vaak erg korrelig en breekbaar wordt.

Het is echt mogelijk om glutenvrij brood te bakken met een mooie luchtige structuur en een knapperige korst. Maar glutenvrij bakken vraagt vaak om andere methodes én ingrediënten. Tarwemeel kan bijvoorbeeld niet 1 op 1 worden vervangen door glutenvrij meel.

De recepten die ik ontwikkeld heb, probeer ik zo eenvoudig mogelijk te houden. Dus met water, glutenvrij meel, zout en gist en/of desem. Helaas ontkom je er niet aan om een bindmiddel toe te voegen, maar ik wil de hoeveelheden daarvan zoveel mogelijk beperken.

Het mengen kan gewoon met de hand. Dus je hebt geen ingewikkelde keukenapparatuur nodig. Voor grotere hoeveelheden is een keukenmachine natuurlijk wel handig;-)

Hulp nodig?

Wil je voor het eerst je eigen glutenvrije brood gaan maken? Of bak je al zelf glutenvrije brood, maar loop je tegen problemen aan? Stel je vraag via het reactieformulier hieronder. Of kom eens een broodbakcursus volgen in mijn kookstudio in Hilversum.

Geen geschikte datum gevonden? Stuur me even een berichtje als je wilt overleggen over een andere datum en tijd.

Leer zelf glutenvrij brood bakken!

Wat komt er allemaal bij kijken als je zelf glutenvrij brood wilt gaan bakken? In de afgelopen jaren schreef ik al meerdere blogs over onderwerpen die met glutenvrij brood bakken te maken hebben. Ik heb ze allemaal voor je op een rijtje gezet. Als er nieuwe onderwerpen bij komen zal ik deze lijst aanvullen. Glutenvrij brood maak je zelf!

Ervaringen met glutenvrij brood

Brood is een écht Nederlands product. Als je coeliakie hebt, mag je dit absoluut niet eten. Toch eet ik bijna iedere dag brood, maar dan wel glutenvrij brood! Zelfgemaakt uit de oven. Ik gebruik de witte bakmix van Semper. Mijn moeder nam deze mix zo’n drie jaar geleden voor mij mee uit Noorwegen. Nadat het pak een tijdje in de kast stond, probeerde ik de mix uit en ik was dolgelukkig met het resultaat. Een heerlijk zacht wit brood, dat niet meteen uit elkaar valt, kwam uit de oven. De smaak vind ik moeilijk te beschrijven, maar werkelijk álle beleg er op is lekker. Het is een vrij neutrale smaak.

Glutenvrij brood bakken met een broodbakmachine

Na alles gemixt te hebben, doe ik het beslag in de bakvormen. Ik vet de vormen niet in, er zit namelijk al olie in het beslag waardoor het in z’n geheel zonder plakken uit de vorm komt. Ik zet die altijd op het gasfornuis terwijl de oven er onder aan het opwarmen is. Het beslag rijst dan sneller door de warmte van de oven. Over de bakvormen trek ik wat vershoudfolie en daar overheen een theedoek. Na 25 minuten in de oven is dit het resultaat. Heerlijk warm en zacht..

Nadat het afgekoeld is, snijd ik het in sneetjes en vries ik alles meteen in. Dan blijft het brood het lekkerste. Iedere ochtend pak ik dan het aantal sneetjes dat ik die dag wil eten uit de diepvries. Eventjes ontdooien in de magnetron en ik heb een heerlijke boterham. Het brood valt niet uit elkaar, wat ik heel belangrijk vind, want ik wil het brood ook mee kunnen nemen in mijn tas. Ik doe dit gewoon in een boterhamzakje. Eerder vervoerde ik mijn brood altijd in bakjes omdat het na een tikje al helemaal verkruimeld was. Dit brood blijft soepel, één geheel en is heerlijk! Het enige nadeel is wel dat ik iedere week weer opnieuw dit brood sta te bakken. Het kost tijd en ik heb er niet altijd zin in. Vooral het rijzen en laten afkoelen neemt wat tijd in beslag. Even snel een brood bakken zit er dus niet in, je moet er wel bij blijven en het ook niet te lang laten afkoelen, want dan wordt de korst weer te hard.

Recept voor glutenvrij wit brood

Een glutenvrij wit brood uit de supermarkt is vaak niet lekker. Het is droog, valt snel uit elkaar en smaakt eigenlijk nergens naar. Geloof me, dat brood raad ik je niet aan. Daarom kun je brood veel beter zelf maken. Heb je weinig tijd? Geen nood. We gaan samen glutenvrij wit brood bakken. Dit recept is simpel en hartstikke lekker!

Wat is glutenvrij brood?

Glutenvrij brood is brood dat geen glutenhoudende granen bevat. Hierdoor kunnen mensen met coeliakie of een glutenallergie glutenvrij brood veilig eten.

Waar is glutenvrij brood van gemaakt?

Glutenvrij brood is gemaakt van glutenvrije meelsoorten, zoals boekweit, rijst of haver. Daarnaast bevat glutenvrij brood zetmeel, gist, suiker en E-nummers.

Is glutenvrij brood lekker?

Glutenvrij brood is 9 van de 10 keer niet lekker. Vind ik. Het brood is heel droog, valt snel uit elkaar en smaakt nergens naar. Mijn vriend heeft een tijdje het FODMAP-dieet gevolgd (je mag dan geen gluten) en kocht glutenvrij brood. Nou, ik werd niet zo blij van dat brood. Ik dacht: lieverd, wat doe je jezelf aan?!

Maak je eigen glutenvrije brood

Ik begrijp wanneer je geen gluten mag, je glutenvrij brood uit de supermarkt wel moet eten. Maar ik wil je op het hart drukken dat je eigen glutenvrije brood bakken de moeite waard is. Je weet precies wat er in het brood gaat en het is ook nog goedkoper.

Hoe maak je glutenvrij brood?

Glutenvrij brood maak je bijvoorbeeld door glutenvrij meel te mengen met psylliumvezels, bakpoeder, suiker, eieren, water en olie.

Glutenvrij wit brood bakken

In onderstaande recept heb ik gekozen voor boekweitmeel, rijstmeel en glutenvrij havermeel. Heb je een andere meelsoort in huis? Gebruik die dan. Wel raad ik je aan om altijd meerdere glutenvrije meelsoorten te gebruiken, zodat je het beste bakresultaat krijgt. Kom, laten we samen een glutenvrij wit brood bakken!

Let op: Dit recept is nog niet vegan. Ik ben alle recepten aan het herbakken om er zeker van te zijn dat de hoeveelheden kloppen. Check hier alle vegan ei-vervangers.

Recept: Glutenvrij wit brood

Bak je eigen glutenvrij wit brood met dit recept. Superlekker en simpel te maken met een paar ingrediënten.

Voorbereiding: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 15 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: Lunch
Keuken: Glutenvrij
Trefwoord: brood, glutenvrij, tarwevrij
Aantal: 1

Benodigdheden

  • broodbakpapier
  • bakplaat
  • Mengkom
  • handmixer

Ingrediënten

  • 45 gram boekweitmeel
  • 45 gram rijstmeel
  • 40 gram glutenvrij havermeel
  • 1 eetlepel psylliumvezels
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder (+ meer als je chiazaad-eieren gebruikt)
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 2 (chiazaad-)eieren
  • 100 milliliter lauwwarm water
  • 1 eetlepel olie

Instructies

  1. Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng het boekweitmeel, rijstmeel, havermeel, psylliumvezels, bakpoeder en kokosbloesemsuiker in de mengkom.
  3. Voeg vervolgens de (chiazaad-)eieren, water en kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Mix alle ingrediënten tot een geheel.
  4. Is het deeg te nat? Voeg dan 2 theelepels havermeel toe. Het deeg mag niet te nat zijn, anders wordt de binnenkant niet gaar.
  5. Maak daarna met je handen een mooie ronde bol en leg het deeg in het midden op de bakplaat.
  6. Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven. Je kunt het brood ook langer in de oven laten zitten als je twijfelt of de binnenkant wel gaar is.
  7. Laat het glutenvrij wit brood ten slotte afkoelen op een rooster.

Tip: Heb je een andere glutenvrije meelsoort in huis? Gebruik deze dan.

Beleg voor glutenvrij brood

Is je glutenvrij wit brood klaar? Goed gedaan! Je bent vast op zoek naar lekker beleg voor je zelfgebakken brood. Wat dacht je van:

  • hummus met komkommer en alfalfa
  • cashewpasta met kokos
  • vegan boterhamworst met tomaat
  • baba ganoush met paprika

Bakker Leo's Glutenvrije Witbrood

Glutenvrij wit brood zonder pitjes of zaadjes. Altijd vers gebakken waardoor het de smaak en structuur heeft van gewoon brood van de bakker. Het witte brood is alvast voor u gesneden.

Wilt u het brood bewaren voor een later moment? Tijdelijk verpakt in broodzakken zonder ingrediëntendeclaratie, vanwege levering van verkeerde broodzakken.

Buiten de vriezer is versgebakken glutenvrij witbrood 2 dagen houdbaar. Dit is langer dan een doorsnee glutenvrij brood. Dit komt doordat het zonder toevoegingen van hulpstoffen is gemaakt. Een (h)eerlijk brood dus.

Ons glutenvrije witbrood kan ook in de vriezer bewaard worden. Het heeft dan een minimale houdbaarheidstermijn van 2 maanden.

Ons versgebakken witbrood glutenvrij heeft net als ons bruine brood een gewicht van 350 gram.

Waarom Bakker Leo?

Bakker Leo is in 2015 begonnen met glutenvrij brood bakken omdat hij erachter kwam dat de glutenvrije broden, die op dat moment verkrijgbaar waren, echt niet lekker waren en totaal niet in de buurt kwamen van gewoon brood zoals Leo dat gewend was. Hij is glutenvrije recepten gaan ontwikkelen met als uitgangspunt de smaak en structuur van gewoon brood van de bakker, en dit proef je terug!

Bakker Leo vindt niet alleen de smaak en structuur van zijn broden belangrijk. Witbrood glutenvrij bevat 6,4 gram vezels per 100 gram brood. Dit is meer dan bruinbrood met gluten. Ook wordt aan voldoende jodium gedacht. De broden en bolletjes van Bakker Leo bevatten gejodeerd zout (ook wel bekend als bakkerszout).

Onze bakkerij is geheel tarwevrij, notenvrij, pindavrij en sesamvrij. Zo kunnen niet alleen mensen met een gluten-intolerantie onze producten eten, maar ook mensen met een tarweallergie, notenallergie, pinda-allergie of sesamallergie. Daarnaast maakt Bakker Leo veel producten zonder melk, zo ook dit glutenvrije witbrood. Mensen met een lactose-intolerantie kunnen ons glutenvrij witbrood dus rustig eten. Mensen met een melkallergie dienen wel op te letten.

Bakker Leo laat al zijn producten testen op fodmap’s door het allergieplatform. Het witbrood glutenvrij bevat geen fodmap’s en is daardoor uitermate geschikt voor je ontbijt en lunch binnen het fodmap-dieet.

Ervaringen van klanten

  • Super brood, eindelijk vers en super lekker brood gevonden.
  • Dit is lekker brood , het smaakt beter dan het glutenvrije brood uit de winkel bij ons in oirschot. De sneetjes zijn niet te dik , je blijft er van eten .
  • Het lekkerste glutenvrije brood dat ik ooit heb gegeten. NIET normaal lekker! Zeker een aanrader.
  • Na jaren niet zulk lekker brood gegeten omdat bijna al het glutenvrij brood normaal gesproken erg droog is en van rare textuur. Dat MOET dan echt in de broodrooster omdat het anders bijna niet te eten is.
  • Dit is zo lekker brood. Eindelijk na lang zoeken een lekker wit brood gevonden. Het ruikt heerlijk naar brood, is super vers en smaakt super naar echt brood. Na invriezen is het brood ook snel ontdooid en nog net zo lekker vers. Feestje om te eten dus.
  • Wat een lekker brood is dit, ik heb in jaren niet zo genoten. Heerlijk brood, eindelijk! Ik zal zeker meer gaan bestellen. Vanaf nu heeft u er een vaste klant bij.
  • Overheerlijk brood! Met dit brood is een tosti écht een goed idee. Het ruikt zelfs bijna zoals 'normaal' brood.

Glutenvrije Mixen

Glutenvrije mix voor het maken van brood. Deze mix is een uitgebalanceerde mix van hoogwaardige ingrediënten om in een paar eenvoudige stappen glutenvrij brood te bereiden. Water, gist, extra vergine olijfolie en een snufje zout erbij en het brood is binnen een uur klaar. De ideale kant-en-klare meelmix voor elke soort brood en gistdeeg, zoete of hartige bakwaren. Bak donker brood, broodjes, pizza, focaccia of rozijnenbrood.

SoftBake voegt volume en een zachte textuur toe aan uw glutenvrije brood en is tegelijkertijd volledig onzichtbaar en geurloos. Gebruik samen met gist en psyllium voor optimale resultaten.

Voorbeeldrecept met glutenvrije witte broodmix

  1. Een zakje droge gist of 25g verse gist in 450-500ml koud water oplossen en in de beker van de broodbakmachine gieten.
  2. Meng 5 minuten intensief met deeghaken.
  3. Beslag in bakvorm doseren (formaat 25x8x9 cm), laten rijzen bij ca. 30°C gedurende 45-60 minuten.
  4. Afbakken bij ca. 240°C gedurende 40 minuten.

labels: #Brood

Zie ook: