Wilde je tot voor kort zelf glutenvrije pizza maken, dan was je min of meer aangewezen op de klant en klare voorverpakte glutenvrije pizzabodem uit de supermarkt. De Italiaanse fabrikanten van pizzabloem, zoals Caputo en Le 5 Stagioni, hebben de laatste tijd echter niet stil gezeten. Zij hebben speciale glutenvrije mixen ontwikkeld waarmee je zelf thuis echt een uitstekende pizza kan bakken. Helemaal glutenvrij. Op deze pagina help ik je graag op weg. Ik laat je zien hoe je met glutenvrije bloem zelf glutenvrije pizza maakt. Moeilijk is het niet, het is wel handig om het een keer gezien te hebben. Want het verwerken van het glutenvrije deeg is de eerste keer wellicht even wennen.

Ontdek een heerlijk glutenvrij alternatief met dit smaakvolle recept voor glutenvrije pizza. Met een goede glutenvrije pizza bodem als basis, biedt dit recept een eenvoudige en smaakvolle manier om je eigen glutenvrije pizza te maken. Volg de stappen en geniet van een verrukkelijke maaltijd waar iedereen van zal genieten.

Ik heb de beste glutenvrije pizza OOIT gemaakt! Mijn eerste glutenvrije pizza at ik in Italië, in een restaurantje vlakbij Treviso. De pizza was lekker, maar de bodem was wel een beetje hard en je proefde dat hij glutenvrij was. Mijn tweede glutenvrije pizza was in Nederland, bij een Italiaans restaurant. Hetzelfde verhaal, lekker, maar ik brak mijn mes bijna als ik de bodem probeerde door te snijden. Ook mijn laatste twee ervaringen met glutenvrije pizza’s (weer in Italië) waren oké, maar niet geweldig. Nog nooit at ik een glutenvrije pizza die hetzelfde smaakte als een normale pizza en belangrijker: die dezelfde structuur had als een normale pizza. MAAR NU DUS WEL.

Ik kon de pizza zonder moeite doorsnijden en het deeg was ZACHT en makkelijk door te bijten, maar wel met een knapperig randje. Oh en die kenmerkende glutenvrije smaak? Die was er ook niet. Dan maakt het je zo blij als je iets eet dat smaakt zoals dingen vroeger smaakten, toen je nog gluten kon eten. Iets anders wat mij heel blij maakte is dat ik een pizza funghi at. Sinds ik low FODMAP eet, eet ik geen champignons meer, want daar kan ik niet goed tegen. En laten champignons nou een van mijn lievelingsgroenten zijn. Ik miste ze enorm!

Nu vraag je je misschien af, hoe kan het dat gewone champignons hoog in FODMAPs zijn en champignons uit een potje niet? Dit komt doordat FODMAPs water oplosbaar zijn. Zo kun je bijvoorbeeld geen ui of knoflook mee bakken in een saus of soep en ze daarna eruit halen. Hetzelfde geldt voor het vocht in een potje champignons of bijvoorbeeld kikkererwten. Een deel van de FODMAPs lost op in het uitlekwater. Daarnaast zijn verse oesterzwammen ook low FODMAP, dus dat is ook lekker om op je pizza te doen.

Ik gebruikte voor dit pizzadeeg wel een bakmix, ik heb het deeg dus niet zelf gemaakt. Maar deze pizza was zo lekker dat ik toch graag het recept met jullie wil delen. De ingrediënten van de bakmix zijn: rijstvolkorenmeel, maiszetmeel, rijstmeel, bakpoeder, verdikkingsmiddel: guarpitmiddel, quinoa-zuurdesempoeder (quinoameel, rijstmeel, starterculturen), zeezout, droge gist, ruwe rietsuiker, verdikkingsmiddel: xanthaangom.

Ik maakte de beste glutenvrije pizza ooit! Een zacht deeg met een knapperige korst, zoals een pizza hoort te zijn. Met mozzarella en funghi.

Glutenvrij Pizza Deeg Maken

De eerste stap richting jouw glutenvrije pizza, is het maken van glutenvrij pizza deeg. Ik gebruik daar de glutenvrije bloem Fioreglut van het Italiaanse merk Caputo voor. Maar er zijn ook andere merken verkrijgbaar. Fioreglut is een mix van boekweitmeel, rijst- en maiszetmeel, gemodificeerd tarwezetmeel (=glutenvrij), voedingsvezels, dextrose en een verdikkingsmiddel (guar).

Met maar weinig ingrediënten maak je makkelijk een heerlijke pizza!

Ingrediënten:

  • 200 gram Schär B glutenvrije broodmix
  • 4 gram droge gist - glutenvrij
  • 2 gram zout
  • Optioneel peper
  • Optioneel gedroogde kruiden zoals oregano of Italiaanse kruidenmix
  • 180 gram lauw water

Vulling:

Beleg je pizza naar wens met je favoriete ingrediënten zoals groente, kaas, olijven, artisjokken etc. De pizza op de foto is gemaakt met pesto, feta en geraspte belegen kaas.

Meng de pizzabodem mix met het lauwwarme water en de olijfolie en kneed het tot een soepel deeg. Bestuif het aanrecht met wat maïzena of glutenvrij meel. Vet de pizzabakvorm in met wat olijfolie of bekleed de bakvorm met bakpapier.

Meng het meel, olijfolie, zout, bakpoeder en water. Kneed dit tot dat er een mooie bal ontstaat. w.v.

Stappen voor het maken van de glutenvrije pizza:

  1. Meet in een maatbeker het water af en voeg de gist en suiker toe.
  2. Voeg het gistmengsel toe aan de broodmix en roer het geheel door met een vork.
  3. Stort het kruimelige deegmengsel op je werkblad, voeg een klein scheutje olijfolie toe, en kneed met je handen tot een gladde en soepele deegbal.

Het Rijzen van het Deeg

Laat het deeg nu 60 minuten rijzen op kamertemperatuur, of - dit doe ik zelf altijd - zet het in een voorverwarmde oven van 40 ºC (of gebruik de rijsstand van je oven als je die hebt). Door de warmte zal je deeg sneller rijzen dan op kamertemperatuur. De laagste temperatuur op mijn oven is 50 ºC dus daarom steek ik een houten pollepel tussen de ovendeur zodat het niet te warm wordt.

Laat het uitgerolde pizzadeeg rijzen op een warme vochtige plek. Zet het bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met een beker heet water ernaast. Zodra je pizzabodem mooi gerezen is kan je deze beleggen met je gekozen vulling (rijstijd is afhankelijk van je deeg- en kamertemperatuur).

Glutenvrije Pizzabodem Maken en Bakken

Kneed het deeg kort even door en stort op een licht bebloemd werkblad. Rol uit tot een ronde of rechthoekige pizzabodem. (Voor een perfect ronde pizza legde ik een rond bord op het pizzadeeg en sneed hem rondom af met een mes. Dit hoeft echter niet, rommelig rustiek is ook prachtig!)

Leg de pizzabodem op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de bodem met tomaten frito (houd circa 1,5 cm van de rand vrij) en beleg naar keuze. Ik belegde mijn pizza met geraspte jong belegen kaas, mozzarella en verse basilicum.

Van een deegbolletje maak je - met je handen of met de deegroller - een mooie glutenvrije pizzabodem. Deze beleg je met toppings naar keuze. Daarna kan je jouw glutenvrije pizzabodem gaan afbakken.

Rol het deeg op een stuk bakpapier uit tot de gewenste vorm en dikte. Zorg dat de randen van je deeg iets dikker zijn dan het midden van je pizza, hierdoor blijft je vulling mooi op je pizza liggen.

Voor pizza geldt eigenlijk altijd: zo kort en zo heet mogelijk bakken. Het mooiste is om dit glutenvrije deeg af te bakken in 2 tot 3 minuten op 350 graden. Dat kan in een houtoven. Of ik een elektrische oven die deze temperatuur haalt.

Gaat jouw oven niet hoger dan bijvoorbeeld 250 graden? Geen probleem, je glutenvrije pizza ligt dan alleen iets langer in de oven (circa 5 tot 10 minuten, afhankelijk van jouw oven en temperatuur) omdat de temperatuur wat lager is.

Als je het gevoel hebt dat jouw pizza te droog wordt, dan kan je de volgende keer eventueel iets meer water toevoegen aan je deeg. Zie ook het volgende punt over het maken van focaccia of glutenvrij brood

Bak je pizza in een voorverwarmde oven voor ongeveer 10 à 20 minuten op hoge temperatuur.

Tips voor het Bakken

Houd je van een dikke of een dunne pizzabodem? Dan zal je daar je oventemperatuur en baktijd op aan moeten passen. Sowieso is het moeilijk om een precieze baktijd en temperatuur aan te geven die voor iedereen goed werkt omdat elke oven anders is. Maar dit pizzadeeg is zo makkelijk en snel gemaakt, dat het geen straf is om er een paar keer mee te experimenteren😉

Beleg je pizza met je favoriete ingrediënten. Maar zorg ervoor dat je niet teveel en te vochtige vulling gebruikt want dat maakt het extra lastig om je pizza mooi gaar en knapperig te bakken. Voor de pizza op de foto’s gebruikte ik kant-en-klare pesto, maar het is natuurlijk nog lekkerder als je zelf pesto maakt. Of gebruik eens een tomatensaus i.p.v. pesto. Als je wat tomatensaus over hebt van een pasta gerecht, zet je daar de staafmixer even op en klaar ben je. Of pureer voor een snelle tomatensaus een blikje tomatenpuree met een uitje, knoflook, Italiaanse kruiden en peper.

Recept Glutenvrije Focaccia of Glutenvrij Brood

Met Fioreglut kan je ook focaccia en brood bakken. Je kan dan het volgende recept aanhouden:

  • 1 kg glutenvrij meel
  • 950 gram water
  • 20 gram verse bakkersgist of 7 gram instantgist
  • 15 tot 35 gram zout (naar smaak)
  • 50 gram olijfolie

Het maken van het deeg voor focaccia of brood is verder identiek aan hoe je dat doet voor pizza: je doet de ingrediënten in de kom van je machine. Belangrijk: laat de gist en het zout nooit direct contact maken met elkaar. Lat de machine draaien tot je een mooi homogeen deeg hebt.

Voor focaccia > vet een bakplaat in met olijfolie en verdeel je glutenvrije deeg over de bakplaat. Dek af met een licht vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 45 tot 60 minuten rusten en rijzen. Hierna kan je de toppings toevoegen en de focaccia afbakken. Dat doe je op 220 graden voor ongeveer 30-40 minuten.

Voor brood > maak van je deeg 1 of meerdere broden of bolletjes en laat deze net als bij focaccia afgedekt rijzen voor circa 1 uur.

labels: #Pizza

Zie ook: