We kunnen er zo naar verlangen: een hartverwarmende pan eten. Deze gnocchi met tomatensaus, mozzarella en oregano is daar het ideale voorbeeld van. In Italië tref je dit gerecht aan onder de naam gnocchi alla sorrentina. Deze klassieker uit Sorrento, een stadje in de regio Campanië, combineert zachte aardappelgnocchi met een rijke tomatensaus, verse basilicum en romige mozzarella.

Deze gnocchi alla sorrentina is ook een absolute favoriet van iedereen die ik ‘m voorschotel, van kinderen tot gasten. Perfect dus voor een snelle doordeweekse maaltijd of een gezellig diner met vrienden.

Wat is gnocchi?

Gnocchi is een, iets minder bekende, Italiaanse pastasoort. Gnocchi wordt gemaakt van aardappels en tarwemeel, maar soms ook alleen van tarwemeel. Vandaag bereiden we de gnocchi met een verrukkelijke saus gemaakt van tomaten en courgette.

Ingrediënten en bereiding

Met zo’n “weinig ingrediënten recept” is het extra belangrijk dat je de de lekkerste producten gebruikt. Dus goede gnocchi, sappige zoete tomaten en een hele lekkere buffelmozzarella. Want met een handvol goed ingredienten kan je al snel wat lekkers maken.

Door de zuidelijke ligging van die streek krijgt verse basilicum daar de kans om in grote getale te groeien, iets wat in ons klimaat niet altijd het geval is. Daarom maken we het gerecht hier met verse oregano, een iets winterbestendig kruid.

De klassieke caprese ken je natuurlijk wel, tomaat, mozzarella, basilicum. Maar gooi daar gnocchi bij in de pan en je krijgt ineens een warme, smeuïge variant waar je dus echt stil van wordt. De mozzarella smelt tussen de zachte gnocchi, de tomaatjes geven een frisse bite en dat blaadje basilicum op het eind? Die maakt het helemaal af.

Begin met de tomatensaus. Heb je een ovenbestendige pan? Gebruik deze dan en verhit een scheut olijfolie op medium vuur en fruit de knoflook aan tot deze lichtbruin is. Voeg de passata, de tomaten en de rode wijn toe, roer goed en dek de pan af. Laat zo 30 minuten op laag vuur pruttelen en voeg water toe als je ziet dat de saus te veel vocht verliest.

Kook tijdens het inkoken van de saus de gnocchi volgens de verpakking. Giet af en voeg de gnocchi toe aan de pan met de tomatensaus. Schep voorzichtig alles door elkaar.

Rasp een laagje Pecorino over de oppervlakte van de ovenschaal en voeg de mozzarella en de oregano toe. Zet gedurende 10 minuten in de warme oven en daarna nog 3 minuten onder de grill.

En voor een extra knispertje kun je pangrattato bakken, in olijfolie gebakken broodkruim. Zo lekker!

Variaties en tips

Wij gaven de saus nog een klein beetje extra door ui en gedroogde oregano toe te voegen. Haal de schil van de ui en knoflook en hak fijn. Haal de blaadjes basilicum van de steeltjes en houd ze apart. Snijd de steeltjes fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, fijngehakte steeltjes basilicum en 3/4 van de knoflook 2-3 minuten. Voeg de pomodorini en oregano toe, laat 15 minuten op laag vuur koken tot de tomaten tot een dikke saus zijn ingedikt. Giet de gnocchi af en meng ze door de tomatensaus. Schep over in een ovenschaal.

Scheur de mozarella in stukken en verdeel ze over de ovenschaal. Maak de pangrattato, hak de ciabatta in grof broodkruim (met de hand of in het hakmolentje van de staafmixer). Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg het laatste beetje knoflook en het broodkruim toe en bak tot het broodkruim goudbruin is.

Serveer de gnocchi alla sorrentina vanuit de oven met een snufje zwarte peper en wat extra fijngehakte basilicum. De uiteindelijke smaak van dit gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt.

Deze gnocchi caprese is ideaal voor drukke dagen waarop je wel lekker wil eten, maar geen zin hebt om uren te staan zwoegen. Alles in één pan, binnen 20 minuten op tafel. Geen gedoe, wél een resultaat alsof je bij een schattig Italiaans tentje aan zee zit te dineren.

En het beste van alles? Het ziet er ook nog eens gezellig uit op je bord. Of je nou vrienden over de vloer hebt of alleen eet in je pyjama met een Netflix-serie erbij: dit gerecht stelt nooit teleur.

Serveer ‘m in een mooie schaal, strooi er wat extra verse basilicum overheen en iedereen denkt dat je uren in de keuken hebt gestaan. Niemand hoeft te weten dat je in werkelijkheid binnen een kwartier klaar was en alleen een pan en een spatel hebt gebruikt.

Ovenschotel variant

Deze ovenschotel van gnocchi met tomaat en mozzarella is heerlijk dus ga het zeker maken. Het recept zegt eerst de tomatensaus te maken en dan de gnocchi te koken. Ik deed beiden tegelijkertijd. Alle ingrediënten voor de saus deed ik in 1 x in de pan en dat pakte net zo goed uit. Gaat dus even wat sneller.

Verwarm de oven tot 200ºC. Verwarm voor de tomatensaus de tomatenblokjes in een pan en laat ze 2 minuten pruttelen. Neem de pan van het vuur en roer de knoflook en olijfolie erdoor. Kook de gnocchi in een pan met ruimkokend water met zout zo’n 2 minuten tot ze komen bovendrijven. Giet ze af en over de tomatensaus en de basilicum erdoor.

Doe de gnocchi vervolgens in een ovenschaal en verdeel de mozzarella en parmezaan erop. Bak nog 7-8 minuten in de voorverwarmde oven totdat de mozzarella is gesmolten. Zet eventueel de ovengrillstand aan zodat de mozzarella lichtbruin kleurt.

Gnocchi over?

Gnocchi over? Breng een grote pan water aan de kook. Kook hierin de gnocchi 1 minuut, giet af en laat uitlekken. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de gnocchi in 6-8 minuten rondom goudbruin en knapperig. Schud de gnocchi in een grote mengkom.

Schep de kerstomaatjes, de slamelange en het basilicumblad erdoor. Verdeel het gnocchimengsel over kommen en verdeel de stukjes buffelmozzarella erover. Strooi er zeezoutvlokken en zwarte peper overheen.

labels:

Zie ook: