Van een Italiaanse vrouw kreeg ik een handig gnocchi plankje uit Italië. Het is best een werkje om gnocchi zelf te maken, daarom maak ik altijd in één keer een grote hoeveelheid. Ik maakte een dubbele hoeveelheid gnocchi en deed de helft in de vriezer voor een later moment. Met de andere helft maakte ik gnocchi met prei en spekjes. Best nerveus zette ik de schaal op tafel. Zou ze het lekker vinden?? Ze schepte op en nam een hap. “It’s very nice, it tastes realy Italian”, zei ze. Pfff, geslaagd:-).

Gnocchi Maken: Een Stap-voor-Stap Handleiding

Maak eerst de gnocchi of koop gnocchi in de winkel. Ik leg ze dan netjes naast elkaar in lagen in een bakvorm met bakpapier ertussen. Als ze zijn bevroren kun je ze bij elkaar in kleine porties in zakjes of bakjes invriezen. De volgende keer gooi de bevroren gnocchi in het kokende water.

Gnocchi Koken

Kook de gnocchi volgens de beschrijving op de verpakking. Wanneer je zelf gnocchi gemaakt hebt, schenk dan kokend water in de pan. Voeg nu steeds in kleine hoeveelheden de gnocchi toe. Ik leg ze altijd stuk voor stuk voorzichtig in het kokende water. Anders gaat het het wel heel erg spetteren. Als de gnocchi boven komen drijven zijn ze goed. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord. Ga zo door totdat alle gnocchi is gekookt. Schenk een klein beetje olijfolie over de gnocchi waardoor het niet gaat plakken. Als alle gnocchi gekookt is gooi je het water uit de pan. Je kunt deze pan namelijk prima gebruiken om het groentenprutje te maken.

Gnocchi met Prei en Spekjes: Een Heerlijk Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en de knoflook. Doe olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook aan. Snij de prei in repen en spoel goed het zand eruit. Doe bij de ui en knoflook. Fruit een paar minuten mee. Roerbak ongeveer 10 minuten. Zet een koekenpan op het vuur en bak hierin de spekreepjes krokant. Meng de gnocchi en de spekreepjes met de groenten. Schep in een ingevette ovenschaal. Wanneer je deze gnocchi met prei en spekjes schotel van te voren maakt, verwarm de oven dan ook voor op 180 graden.

Pompoengnocchi: Een Herfstige Variatie

Als één groente mij aan de herfst doet denken dan is het wel pompoen! Eind oktober zie je deze op verschillende plekken uitgehold en verlicht voor de huizen staan als een Halloweenpompoen, maar ik maak er liever heerlijke pompoengnocchi van. Eigenlijk is de pompoen botanisch gezien geen groente, maar een vrucht en familie van de komkommer en meloen. Kijkend naar de voedingswaarden, valt de pompoen wel weer onder de groente. Pompoenen bevatten veel vezels, mineralen en vitaminen, vooral bètacaroteen (provitamine A) wat zorgt voor de oranje kleur van de pompoen.

Ga je voor de eerste keer aan de slag met het maken van deze gnocchi, hou er dan rekening mee dat het wat oefening vergt; neem er ook voldoende tijd voor. Het deeg van pompoengnocchi is zachter en wat bewerkelijker dan gnocchideeg gemaakt van aardappel. Je zult goed moeten kijken en voelen om de goede hoeveelheid bloem te gebruiken. Gemiddeld is dit 1/3 deel ten opzichte van de hoeveelheid pompoen. Ook het maken van de specifieke vorm, de ribbeltjes en het ‘holletje’ in de gnocchi, vergt een beetje oefening. Is dit een stapje te ver, dan kun je dit ook achterwege laten. Maar laat je niet afschrikken, want het is ook ontzettend leuk om pompoengnocchi te maken! Ik deed het met mijn dochter, die in een filmpje laat zien hoe je de ribbeltjes erin krijgt. Veel plezier en eet heel smakelijk!

Ingrediënten voor Pompoengnocchi (4 personen)

  • 650 gram pompoen, schoongemaakt
  • 220 - 250 gram 00 bloem
  • 30 gram grana padano, geraspt
  • Zout en peper
  • Snufje nootmuskaat
  • Scheutje extra vergine olijfolie
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram spekjes
  • 2 rozemarijntakjes
  • 4 el pecorino, geraspt (voor erover)

Handig keukengerei: deegschraper, houten geribbeld plankje voor de gnocchi, schuimspaan

Bereidingswijze Pompoengnocchi

  1. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
  2. Doe de pompoenblokjes in een pan (ik gebruik een braadpan) en voeg een ½ glaasje water toe, zout en een scheutje olijfolie.
  3. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoom de pompoen met het deksel op de pan tot hij zacht is (dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten). Als de pompoen zacht is en het water verdampt, draai dan het vuur uit.
  4. Plet de pompoen met een stamper of vork tot een puree.
  5. Zet de pan met de puree weer op een zacht vuurtje en schep beetje voor beetje de bloem erbij terwijl je blijft roeren (dit gaat gemakkelijk met een houten pollepel).
  6. Haal de pan van het vuur en breng verder op smaak met peper en nootmuskaat en meng er de geraspte kaas doorheen.
  7. Laat de pompoenpuree circa 20 minuten verder afkoelen.
  8. Bestuif een werkplank met bloem en stort de pompoenpuree erop. Voeg zo nodig extra bloem toe en vorm het tot een deegbal. Kneed niet hard en niet lang: het deeg is zacht van structuur en je kunt het alleen voorzichtig bewerken.
  9. Snijd met een deegschraper een deel van het deeg af en rol het tot een ‘worstje’. Snijd met de deegschraper in kleine stukjes van 2 centimeter.
  10. Bestuif de gnocchi indien nodig met wat extra bloem en rol ze voorzichtig over een vork of een geribbeld plankje zodat je ribbeltjes een in de gnocchi krijgt (zie filmpje hieronder). Leg de gnocchi apart op een met bloem bestoven stuk bakpapier.
  11. Herhaal stap 9 en 10 tot je alle deeg gebruikt hebt.
  12. Breng een ruime pan met water aan de kook om de gnocchi in te koken en begin met het maken van de saus.
  13. Bak de spekjes krokant in een hete pan zonder vetstof. Hou de spekjes apart.
  14. Rits de ‘blaadjes’ van de rozemarijntakjes en hak ze fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de rozemarijn toe.
  15. Kook de gnocchi in drie porties in gezouten water (ongeveer 5 gram zout per 1 liter water). Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Haal ze uit het water met een schuimspaan en doe ze bij de saus. Schep zodra alle gnocchi gekookt zijn de spekjes erdoor.
  16. Serveer over de borden en bestrooi met geraspte pecorino.

De Kookpunt Eppicotispai Pasta Starterset

Maak zelf verse spaghetti, fettuccine, gnocchi of ravioli met de Kookpunt Eppicotispai pasta starterset. De gereedschappen in de set stellen je in staat om verscheidene soorten pasta te maken. Het bijgeleverde instructieboekje geeft basisrecepten en uitleg over de diverse technieken.

De Kookpunt Eppicotispai pasta starterset bevat 9 gereedschappen voor het maken van verschillende vormen en formaten pasta, zoals spaghetti, fettuccine en gnocchi. Vervolgens ga je als volgt te werk:

  • Pastaroller fettuccine en spaghetti: rol de pastaroller over een uitgerolde deeglap om deze te snijden tot spaghetti of fettuccine. Laat de pasta drogen aan het droogrek of kook deze direct.
  • Ravioliroller: plaats een zelfgemaakte vulling in kleine hoopjes op de uitgerolde deeglap en plaats er een andere deeglap overheen. Gebruik de ravioliroller of deegsnijder om gelijk gevormde 'kussentjes' uit te snijden.
  • Gnocchiplank: vorm kleine bolletjes van het deeg. Houd het plankje met de gekartelde zijde naar voren gericht vast. De schuine zijde aan de onderkant zorgt dat de plank onder de juiste hoek staat. De handgreep zorgt voor een goede grip. Rol met de andere hand iedere keer een stukje deeg van boven naar beneden over de plank om de karakteristieke vorm van de gnocchi te verkrijgen.

Reinig de onderdelen van de Kookpunt Eppicotispai pasta starterset met warm water en afwasmiddel en droog direct.

labels:

Zie ook: