Zelf brood bakken is niet alleen leuk en lekker, maar ook een stuk goedkoper dan brood kopen in de winkel. Met de juiste aanpak en ingrediënten kun je thuis heerlijk en betaalbaar brood maken. Hieronder vind je een aantal tips en tricks om goedkoop brood te bakken.

Ingrediënten en Benodigdheden

Om brood te bakken heb je in principe niet veel nodig. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je keukenkastjes staan. Hier is een overzicht van de basisbenodigdheden:

  • Meel of Bloem: Dit is het hoofdingrediënt. Volkorenmeel is gezonder dan bloem omdat het meer vezels en vitamines bevat.
  • Water: Gebruik bij voorkeur gezuiverd water voor het beste resultaat.
  • Gist: Nodig om het brood te laten rijzen. Let erop dat de gist niet over de datum is.
  • Zout: Voor de smaak. Gebruik zeezout in plaats van keukenzout voor een extra smaakdimensie.
  • Olie of Boter: Voor de textuur en smaak.

Daarnaast heb je een aantal hulpmiddelen nodig:

  • Mengkom
  • Deegschraper of houten lepel
  • Werkblad of deegmat
  • Weegschaal
  • Bakplaat, baksteen of gietijzeren pan

De Juiste Meelsoort Kiezen

Heel eerlijk: ik gebruik meestal gewoon tarwebloem (of zelfs patentbloem) uit de supermarkt. Dit omdat ik wil dat mijn recepten daar ook mee lukken en je niet speciale ingrediënten in huis hoeft te halen. Soms ga ik naar de molen en haal daar bloem. Die kwaliteit van het meel en bloem is beter, daar behaal je dan ook automatisch betere resultaten mee. Tegenwoordig kun je in de supermarkt soms ook broodmeel kopen. Het verschilt overigens per soort meel wat voor brood je ermee kunt bakken. Met patentbloem maak je bijvoorbeeld een wit brood, met maïsmeel kun je een maïsbrood maken en voor een volkorenbrood gebruik je uiteraard volkorenmeel.

Gist vs. Bakpoeder

Voor een brood gebruik je gist, vervang dit nooit voor bakpoeder. Bakpoeder gebruik je voor taarten, cakes en koekjes. Gist is echt bedoeld om brood te laten rijzen (hier lees je er meer over). Vaak wordt gezegd dat gist en zout niet samengaan, zout deactiveert de gist. Dit klopt, maar geldt wel alleen voor verse gist. Bij droge gist is het niet zo erg als ze met elkaar in aanraking komen.

Het Belang van Kneden

Het kneden van brooddeeg is het belangrijkst om een goed brood te bakken. In tegenstelling tot bij zoet gebak, moet je een gistdeeg lang kneden. Ik kneed mijn brooddeeg in de standmixer altijd zo’n 10-15 minuten met de deeghaak. Als je je deeg met de hand kneedt, heb je meestal nog wel wat meer tijd nodig. Trek hier gerust 20-25 minuten voor uit.

Let op: de kneedtijden zijn richtlijnen, hoe lang je precies bezig bent is geheel afhankelijk van je mixer en hoe snel deze gaat. Om te weten of je lang genoeg hebt gekneed, kijk je naar het deeg zelfs. Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken. Neem een stukje deeg en trek dat voorzichtig uit, het is goed als er een soort vliesje ontstaat dat steeds transparanter wordt. Vergelijk het met een bel blazen van kauwgom. Dat lukt ook pas nadat je er goed op hebt gekauwd, anders scheurt het gelijk.

Rijzen van het Deeg

Een deeg dat niet wil rijzen kan twee oorzaken hebben: het deeg is niet goed of lang genoeg gekneed, of het staat in een te koude omgeving. Als het deeg goed gekneed is dek je de kom af met folie of een schone theedoek en zet je deze op een tochtvrije plek. In de winter zet ik mijn kom in de buurt van een kachel, zomers staat de kom wel eens in de vensterbank in het zonnetje. Het zal per huis verschillen waar je deeg het best rijst. Over het algemeen laat je een deeg in ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is voordat je ermee verder gaat. Sommige broodrecepten vereisen nog een tweede rijs, die duurt vaak wat korter.

Brood Bakken met een Broodbakmachine

Zelf brood bakken doe je het makkelijkste met een broodbakmachine. Het gebruik van een broodbakmachine is geen moeite. Het enige dat u nodig heeft is een beetje discipline. Voor het slapen gaan meel, water en gist in de machine doen. Het soort brood kiezen en de tijdklok instellen. En op start drukken. Maar je kunt ook broodmixen kopen in de supermarkt.

Wij kopen al jaren EKO woudkorenbroodmix bij de molen De Vlijt in Wageningen. Deze maakt deel uit van het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde. Er zijn meer molenaars actief dan u denkt. Woudkorenbroodmix is kant-en-klaar broodmix. Er hoeft alleen nog gist en water bij. Het kost € 2,45/kg en is daarmee een van de duurdere mixen.

We bakken vrijwel iedere dag brood, het laatste half jaar wat minder omdat de kinderen uit huis zijn. Maar in de voorbije jaren is het ook voorgekomen dat er twee broden op een dag zijn gebakken. Minus vakanties, stel 330 broden per jaar.

Kostenoverzicht Broodbakmachine

Item Kosten
Woudkorenbroodmix (500 gram) € 1,00
Gist € 0,0425
Water (300 ml) Verwaarloosbaar

29 Broodbakken Tips van een Ervaren Bakker

  1. Wees niet te streng voor jezelf, bakken vergt oefening.
  2. De ingrediënten voor brood zijn super goedkoop.
  3. Verwarm de oven altijd tot net onder de baktemperatuur voor.
  4. Gebruik gezuiverd water.
  5. Gebruik biologisch meel.
  6. Gebruik zeezout.
  7. Gebruik altijd ingrediënten van goede kwaliteit.
  8. Bestrijk het deeg met ei of melk voor het bakken.
  9. Snijd het brood in met een scherp mes.
  10. Koop ongebleekt meel.
  11. Experimenteer met rogge of volkoren meel.
  12. Kneed het deeg in dezelfde kom om extra bloem te vermijden.
  13. Meng het deeg tot je erdoorheen kunt kijken.
  14. Begin met een eenvoudig recept.
  15. Maak notities in je kookboeken.
  16. Wees geduldig tijdens het rijzen.
  17. Zoek een warm plekje in huis voor het rijzen.
  18. Gebruik een mixer met deeghaak.
  19. Giet wat koud water op de onderste plaat bij het bakken.
  20. Het brood is klaar als het hol klinkt bij het tikken.
  21. Zorg ervoor dat de gist niet over de datum is.
  22. Meet zout zorgvuldig af.
  23. Geef het deeg de tijd om te rijzen.
  24. Sodabrood is een snelle optie.
  25. De kwaliteit van het meel maakt een verschil.
  26. Kleine verschillen in ingrediënten kunnen het resultaat beïnvloeden.
  27. Gebruik lauw water in plaats van heet water.
  28. Vitamine C kan helpen bij het rijzen.
  29. Laat het deeg rusten na het kneden.

Kostenbesparing door Zelf Brood te Bakken

Zelf brood bakken is niet alleen leuk, maar ook een slimme manier om geld te besparen. Door je eigen brood te bakken, heb je controle over de ingrediënten en vermijd je onnodige toevoegingen en conserveermiddelen. Bovendien is het een stuk goedkoper dan het kopen van brood in de supermarkt of bij de bakker.

Met een zak broodbakmix van de Lidl konden wij drie broden bakken van 300 gram. Eén zak kost €1,50, dus kost één brood €0,50. Met dat brood doen we dan twee dagen. Dus per week betalen wij minder dan €2,00! Toen we nog brood bij de supermarkt haalden, waren we al snel meer dan €3,00 kwijt. En dan eten wij nog relatief weinig brood (ik twee sneetjes per dag, Geert vier).

Kortom, zelf brood bakken is een win-win situatie: je geniet van heerlijk, vers brood en bespaart tegelijkertijd geld.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: