Wie aan de Marokkaanse keuken denkt, denkt aan couscous. Het is dan ook niet voor niets dat couscous als hét nationale gerecht van Marokko wordt gezien. Couscous wordt oorspronkelijk gemaakt van maar twee ingrediënten: water en durum tarwe. Dezelfde ingrediënten als voor gedroogde pasta. Hoewel we in Nederland gewend zijn om couscous te bereiden door het kort te koken, is het in Marokko gebruikelijk om de couscous te stomen in een speciale couscouspan. In tegenstelling tot hoe wij couscous gebruiken (als bijgerecht of maaltijdcomponent, zelfs in roerbakschotels en maaltijdsalades) is het in Marokko een belangrijk gerecht wat vrijwel alleen op vrijdagen en bij begrafenissen wordt gegeten.

De Bereiding van Authentieke Marokkaanse Couscous

Echt lekkere Marokkaanse couscous moet je gewoon stomen. Maar er is volgens Nadia één manier waarop het anders zou kunnen, voor als je bijvoorbeeld geen stoompan hebt. Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid.

Ingrediënten voor de Couscous

  • Couscous (fijne couscous of moyen (medium) couscous)
  • Water
  • Zonnebloemolie
  • Zout
  • Boter

Stoomproces in Stappen

Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Hieronder een stapsgewijze uitleg van het stoomproces:

  1. Doe de couscous in een grote kom en roer met een lepel 1 eetlepel zonnebloemolie erdoor. Goed blijven roeren totdat alle korrels bedekt zijn met olie.
  2. Vul een glas water met circa 200 ml en schenk het water beetje bij beetje erbij terwijl je blijft roeren. Als het water is opgenomen en de couscous weer korreliger wordt, voeg je weer meer water toe. Laat dit even staan.
  3. Breng een bodempje water aan de kook in de pan en zorg dat het water niet de bak of zeef raakt. Zet het vuur wat lager en laat het water rustig pruttelen. Doe de couscous in de stoompan of zeef en laat 15 minuten stomen. Dit stomen doe je in totaal 3 keer, tussentijds voeg je water toe als er te veel verdampt is en dit breng je weer aan de kook. Tussentijds roer je er weer water door en na de laatste keer gaat er boter en zout door de couscous.
  4. Doe de couscous terug in de kom en roer er weer een glas water doorheen (door het steeds weer water te geven, wordt de couscous zacht en niet droog) met een lepel tot al het water is opgenomen en de couscous weer mooi korrelig is.
  5. Zorg dat het water is aangevuld en weer kookt en stoom de couscous de tweede keer voor 15 minuten.
  6. Doe de couscous terug in de kom en roer er weer een glas water doorheen met een lepel tot al het water is opgenomen en de couscous weer mooi korrelig is.
  7. Zorg dat het water is aangevuld en weer kookt en stoom de couscous de derde keer voor 15 minuten.
  8. Doe de couscous terug in de kom en voeg 20 gram boter (kamertemperatuur) en 1 tl zout toe. Roer weer door met een lepel tot alle boter en zout is opgenomen. Nu is de couscous klaar. Dek af en houd zo warm tot serveren.

Couscous zonder stoompan

Voor de alternatieve manier gebruik je de fijne couscous (naast fijne couscous bestaat er ook moyen (medium) couscous en die gebruik je in de stoompan) en die doe je in een pan of grote kom. Vervolgens kook je water en dat schenk je op de couscous. Dan roer je het door en giet je het water af (een fijnmazige zeef is daar handig bij). Dan kook je weer water, schenk je het erop en herhaal je het afgieten weer. Er mag nog wel iets van water achterblijven, maar zeker niet te veel want dan wordt de couscous plakkerig in plaats van dat je een fijne, luchtige korrel krijgt. Zet de deksel op de pan en laat het een half uur tot een uur staan. In die tijd zal de fijne couscous garen en kun je ‘m verder gebruiken.

De Kip en Groenten Bereiden

Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog. Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken.

Ingrediënten voor de Kip en Groenten

  • Kipdelen of hele kip
  • Olijfolie
  • Ui, gesnipperd en in halve ringen
  • Tomaat, in kleine blokjes
  • Peterselie, fijngehakt
  • Wortels, geschild en doormidden gesneden
  • Puntpaprika, zaadlijsten verwijderd en in grove stukken
  • Courgette, doormidden en gehalveerd in de lengte
  • Flespompoen, pitten verwijderd en in grove repen
  • Spitskool, in 4 kwarten en daarna nog een keer doormidden
  • Kikkererwten
  • Rozijnen
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Kurkuma
  • Zout
  • Gele kleurstof (optioneel)
  • Harissa (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Maak de kipdelen of het vlees schoon en bak het in wat olijfolie rondom bruin. Voeg de ui en tomaat toe en bak alles verder aan voor een minuut of 5-10 tot de ui mooi karamelliseert (dit geeft extra smaak!). Doe de kruiden erbij en schep alles om. Doe dan het water erbij tot de kip/het vlees onderstaat en laat dit bijna gaar pruttelen (kip 45 min, lamsvlees 1,5 uur).
  2. Snipper de ui, snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de peterselie fijn. Meng dit door elkaar in een kommetje.
  3. Kook de spitskool vast een minuut of 8 in een steelpannetje met water en een snuf zout. Giet daarna af en doe de spitskool terug in de steelpan.
  4. Verhit een grote (braad)pan en schenk 3 eetlepels zonnebloemolie en 3 eetlepels olijfolie in de pan. Leg de kipdrumsticks in de pan en bestrooi ze royaal met zout en de gele kleurstof (als je deze niet kunt vinden laat je het uit het recept, want het is alleen voor de kleur). Bak/stoof de drumsticks circa 3 minuten met de deksel op de pan zodat ze aan alle kanten garen. Voeg daarna het ui/tomaat/peterselie-mengsel toe met een scheutje water en kook 10 minuten mee, met de deksel op de pan.
  5. Voeg de komijn, paprikapoeder, kurkuma en een scheutje water toe aan de kip en roer alles goed om. Leg de wortels in de pan en schenk een halve tot een liter kokend water in de pan (zorg dat de ingrediënten net onder staan). Roer alles weer om en laat 20 minuten koken/pruttelen met de deksel op de pan. Tip: Hou je van een beetje pit? Dan doe je een lepeltje (of meer) harissa er nog door.
  6. Proef na 10 minuten de bouillon en voeg zout toe als je de bouillon nog te flauw vindt. Doe de stukken paprika erbij en leg de stukken pompoen bovenop (schenk wat bouillon erover uit de pan), die stoom je erboven. Wederom weer deksel op de pan.
  7. Meng de kikkererwten en rozijnen in een steelpan en voeg de laatste 5 minuten wat jus toe uit de pan van de kip. Ongeveer een kleine pollepel en daarmee verwarm je het. Aan de spitskool voeg je ook een pollepel jus uit de pan toe en daarmee kook je het ook nog 5 minuten.
  8. De laatste 5 minuten leg je ook de courgette bovenop (schenk weer wat bouillon erover) en laat nog 5 minuten koken met de deksel op de pan terwijl de kikkererwten en spitskool aan het pruttelen zijn. Om te checken of de pompoen en courgette gaar zijn, prik je er even in met een vork. Als deze er makkelijk in gaat, zijn de groenten gaar.

Serveren

Pak een grote, brede schaal en schep de couscous in de schaal. Decoreer de couscous door rondom de verschillende groenten te leggen. Leg bovenop de kip en nog een paar drumsticks rondom. Schep de kikkererwten met rozijnen erover en schenk als laatste nog wat bouillon erover voor de smaak. Maar niet te veel, want de couscous moet niet gaan zwemmen. Het gaat om de smaak.

Variaties

Liever geen vlees? Laat de kip weg.

Je kunt ook een pakje couscous volgens de Nederlandse bereidingswijze klaar maken.

Salade Marokkaanse kip en couscous

Naast couscous kent de Marokkaanse keuken meer typische authentieke gerechten met een unieke bereidingswijze. Salade Marokkaanse kip en couscous, een rijkgevulde maaltijdsalade met verse spinazie, couscous, kikkererwten, feta en heerlijke kruiden uit de Marokkaanse keuken. Deze maaltijdsalade met Marokkaanse kip tovert de zon op je bord, je waant je even ver weg.

Zomer… dé tijd om lekkere makkelijke rijkgevulde maaltijdsalades op tafel te zetten. Of mee te nemen in de picknickmand en lekker naar buiten te gaan. Deze salade Marokkaanse kip en couscous is echt een van mijn favoriete recepten voor mooie zonnige dagen. De salade is allesbehalve saai en zit boordevol smaak.

Natuurlijk mogen lekker veel groenten niet ontbreken in deze salade Marokkaanse kip. Als basis gebruik ik rucola en verse bladspinazie, veel groen dus en veel vitaminen en mineralen. En de Marokkaanse kip is natuurlijk dé absolute ster van deze maaltijdsalade! Zachte malse stukjes kip in een marinade met Marokkaanse kruiden. Met deze marinade met onder andere koriander, kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder en kaneel waan je je zo in de Noord-Afrikaanse keuken!

Ingrediënten voor de salade

  • Olijfolie
  • Koriander
  • Kurkuma
  • Komijn
  • Gerookt paprikapoeder
  • Kaneel
  • Cayennepeper
  • Limoen
  • Kip
  • Kikkererwten
  • Couscous
  • Komkommer
  • Rode paprika
  • Rucola
  • Spinazie
  • Amandelen
  • Salade-ui
  • Feta
  • Rozijnen
  • Citroensap
  • Honing
  • Zout

Bereidingswijze van de salade

  1. Begin met het maken van de marinade voor de Marokkaanse kip door in een schal de olijfolie, koriander, kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, cayennepeper te mengen met het sap van ½ limoen.
  2. Snij de kip in blokjes en schep deze door de marinade. Zet even apart. Je kunt de kip gerust de avond van tevoren al marineren.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met bakpapier en spreid hier de kikkererwten op uit. Besprenkel met wat olijfolie en gerookt paprikapoeder en schuif voor 15 minuten de warme oven in.
  4. Doe de couscous in een hittebestendige schaal en schenk hier 300 ml kokend water bij. Voeg de kurkuma en kaneel toe en laat rustig wellen. Schep tussendoor even om.
  5. Snij de komkommer en rode paprika in fijne blokjes. Doe de rucola samen met de spinazie in een grote schaal. Voeg hier de komkommer, paprika en couscous aan toe.
  6. Verwarm wat olie in de hapjespan en bak hierin de Marokkaanse kip met de marinade mooi goudbruin.
  7. Hak de amandelen grof en snij de salade-ui in fijne ringen. Verkruimel de feta tot fijne stukjes. Voeg toe aan de schaal met salade.
  8. Voeg de geroosterde kikkererwten samen met de Marokkaanse kip, de amandelen en rozijnen toe aan de schaal met salade. Maak een eenvoudige dressing klaar van olijfolie, citroensap, honing en een snuf zout.

Tajine

Dit gerecht maakte ik met kipfilet, maar indien je liever vegetarisch eet kan het bijv. Couscous wordt veel gebruikt in de Marokkaanse keuken, maar ik noem dit gerecht niet Marokkaans, omdat ik niet weet of het die naam wel verdient ;-). Ik maakte dit gerecht in mn Tajine. Als je er geen hebt kan het ook prima in een hapjespan of wokpan. De tajine is een Noord-Afrikaanse pan met een kegelvormige deksel. De naam ‘tajine’ slaat ook op de ondiepe, ronde, aardewerken schaal waarin het voedsel wordt bereid. Traditioneel is de tajine gemaakt van aardewerk. Door zijn iconische vorm en aardewerk is de tajine geschikt als stoofoven. Door de kegelvormige deksel wordt vocht in de tajine vastgehouden en valt het langs de zijkanten naar beneden. Dit zorgt niet alleen dat de warmte goed binnen de pan blijft, maar zo blijven ook de groenten en het vlees mals en sappig.

Voedingswaarde

Couscous is niet alleen lekker, maar ook snel klaar, makkelijk te maken en voedzaam. Couscous bevat koolhydraten, maar ook vezels, B-vitamines, vitamine E en mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink.

labels: #Kip

Zie ook: