Misschien groeit deze held ook in jouw tuin: de komkommer. Maar wat doe je met al die sappige, groene komkommertjes? Komkommer inmaken is een leuk klusje voor aan het einde van de zomer als de komkommers geoogst worden.

Ingemaakte komkommer is een perfecte partner bij pittige en rijke gerechten. Het frisse, knapperige van de groente en het zuur van de azijn maakt het goede vrienden van burgers, worstjes en zomersalades. Ingemaakte komkommer is lekker voor op brood, in een salade, maar ook met Indisch eten.

Zoetzure Komkommer Inmaken: Basisrecept

De komkommers maken we zoetzuur in. Hiervoor gebruiken we azijn, water en suiker en nog wat andere smaakmakers. De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker. Verder is het eigenlijk een appeltje-eitje!

Benodigdheden:

  • Komkommers
  • Azijn
  • Water
  • Suiker
  • Rode peper (optioneel)
  • Rode ui (optioneel)
  • Dille (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Gebruik wel goede schone gesteriliseerde potten!
  2. Was de komkommers en snijd ze in dunne plakjes. Wij deden dit met een mandoline.
  3. Snijd de rode ui in dunne ringen en stop ze samen met de takjes dille in een andere pot.
  4. Verdeel de vloeistof over de drie potten.

Recept 1: Zoetzure Komkommer met Aziatische Invloeden

Een lekker recept voor zoetzure komkommersalade mag wat mij betreft niet in je repertoire ontbreken. Sowieso zijn de komkommers hier in huis niet aan te slepen, iedereen is er dol op. Ik serveer vaak plakjes komkommer bij het avondeten, geef het vrijwel dagelijks aan Vic mee naar school en snaai het zelf vaak als snack, al dan niet in combinatie met kaas.

Zoetzure komkommer maken is iets dat ik regelmatig doe. Hoewel ik komkommer an sich al lekker vind, vind ik een zoetzure dressing erbij het geheel nog net even iets opkrikken. Er zijn meerdere dingen die je kunt doen. Om te beginnen kun je komkommer inmaken. Dit betekent dat je komkommerschijfjes in een mixje van azijn, suiker en zout zet en vervolgens in de koelkast bewaart. Zo heb je altijd zoetzure komkommer bij de hand. Lekker als topping op een gerecht, bijgerecht of als deel van een salade.

Ik vind het echter wel lekker als de komkommer wat meer zijn frisheid bewaart en daarom maak ik vaak zoetzure komkommer met alleen een lekkere dressing. Mocht je het willen dan kun je de zoetzure komkommer uit het recept hieronder ook prima bewaren hoor. Doe het in een potje en zet het weg in de koelkast.

Een zoetzure komkommersalade maken is dus net even iets meer mijn ding. De bekendste komkommersalade is misschien wel de Frisse komkommersalade met yoghurt. Die vind ik vooral heerlijk om op tafel te zetten tijdens de barbecue in de zomer of om op brood te eten. Een alternatief is deze Tzatziki salade waarin komkommer echt de basis van de hele salade vormt. Die is weer heel fijn om te serveren als bijgerecht bij een Grieks recept.

Zoals ik al zei heeft de komkommersalade in dit recept wat meer Aziatische trekjes. Als ik ga voor hele snelle zoetzure komkommersalade of ingemaakte komkommer dan kies ik eigenlijk altijd voor natuurazijn. Mijn moeder maakte vroeger de zoetzure komkommersalade alleen maar met een scheutje natuurazijn. Voor deze komkommersalade gebruikte ik zwarte azijn. Het heeft een wat wrange smaak en wordt gemaakt met gefermenteerde kleefrijst.

Ik combineerde de zwarte azijn met andere favoriete Aziatische smaakmakers. In dit geval mirin, dit zorgt samen met de honing voor de zoete tegenhanger, sojasaus en sesamolie. Ook gingen er over mijn salade wat geroosterde sesamzaadjes. Daar ben ik namelijk dol op en ik strooi ze over vrijwel ieder Aziatisch recept.

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Zwarte azijn
  • Mirin
  • Honing
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Geroosterde sesamzaadjes

Leuke tip: ik zag Amije ooit een komkommer op een bepaalde manier snijden dat er een lange sliert ontstaat. Super leuk als je eters krijgt. Hier zie je hoe ze dat doet.

Recept 2: Zoetzure Komkommer Inmaken met Pit

Zoetzure komkommer inmaken - met wat pit! Wij hebben de zoet zure komkommer nog even wat extra pit gegeven door er een half pepertje toe te voegen.

Waar is zoetzure komkommer lekker bij?

Ingelegde komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden. Het smaakt lekker bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Rode peper
  • Azijn
  • Suiker

Bereidingswijze:

  1. Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van, Dit gaat het makkelijkste met een mandoline, wij gebruiken deze van Microplane.
  2. Hak de rode peper in kleine stukjes.
  3. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje. Laat het een minuut of 2 koken, totdat de suiker is opgelost.
  4. Giet het hete mengsel over de komkommer.

Recept 3: Zoetzure Komkommer Salade

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect. Dit lekkere bijgerecht is zo gemaakt.

Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!

De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast. Zoetzure komkommer, een heerlijke smaakmaker en bijgerecht!

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Rode ui
  • Rode peper
  • Azijn
  • Water
  • Suiker
  • Citroensap
  • Zwarte peper
  • Piment korrels (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Snij de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom.
  2. Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele.
  3. Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.
  4. Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij.
  5. De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe). Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.
  6. Meng dit door elkaar. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast.
  7. Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Recept 4: Komkommer in het Zuur met Sjalotten en Mosterdzaad

Wij mogen het recept uit Echt Eten van Jonathan Karpathios met je delen! Je hebt voor dit recept een liter zoetzuur nodig. Dat maak je door 5 dl water met 5 dl azijn en 500 gr suiker aan de kook te brengen.

Ingrediënten:

  • Komkommers
  • Sjalotten
  • Mosterdzaad
  • Venkelzaad
  • Laurier
  • Water
  • Azijn
  • Suiker

Bereidingswijze:

  1. Verdeel de plakjes komkommer en de sjalotringetjes in de weckpot.
  2. Breng het zoetzuur weer aan de kook, samen met het mosterdzaad, het venkelzaad en de laurier.
  3. Giet het over de komkommer en de sjalot in de weckpot.
  4. Schil de komkommers niet maar was ze goed en snijd ze in de lengte doormidden.
  5. Schrap nu het zaad uit de komkommers en gooi dat weg.
  6. Snijd de komkommerhelften in kleine blokjes van 1 x 1 centimeter.

Recept 5: Komkommer in het Zuur met Rode Ui

Snijd de rode uien in kleine stukjes en meng door de komkommer. Doe de azijn met de suiker, het zout en de peper in stukjes in een pan (geen aluminium!). Ik zelf vind een verhouding van 250 gram suiker per liter azijn lekker, maar als je dat lekkerder vind mag je wel wat meer of juist wat minder suiker gebruiken.

Kook de azijn met suiker en zout zijn opgelost. Haal de peperstukjes uit de azijn en gooi weg. Doe de komkommerstukjes/ui in het azijnmengsel, breng op hoog vuur weer aan de kook en zet dan direct het vuur uit.

Vul de met soda en kokend water schoongemaakte potten (als ze nog zo warm mogelijk zijn) met de komkommer/ui en giet direct daarna de kokendhete azijn over het mengsel tot het onder het vocht staat. Sluit de potten en zet ondersteboven onderstboven om af te koelen en vacuüm te trekken. Vacuüm getrokken potten kun je een jaar bewaren, niet vacuüm getrokken potten zul je eerder moeten gebruiken, bewaar ze koel en maak ze binnen 3 maanden op.

Recept 6: Komkommer in het Zuur met Kerrie en Koenjit

Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en schrap het zaad uit de komkommers (dat wordt niet gebruikt). Snijd de komkommerhelften vervolgens in kleine blokjes van 1/2 x 1/2 centimeter. Doe de komkommerblokjes in een schaal en roer er 1 theelepel zout doorheen, goed mengen en dan minimaal 4 uur laten staan (af en toe roeren). Je zult zien dat er heel veel vocht uit de komkommers is gekomen. Spoel dan de komkommers een paar keer met schoon water af en dep ze droog met een schone theedoek.

Vul de potten met de komkommerblokjes tot iets onder de rand. Verhit in een pan de olie en doe gesnipperde ui erin, fruit heel zachtjes een paar minuten tot de ui iets glazig maar zeker niet gebakken is. Doe dan de kerrie en koenjit erbij, laat dit zachtjes garen tot het geheel gaat geuren. Doe de mosterd erbij en gaar dit nog een minuutje op laag vuur. Voeg dan zout, water, azijn, suiker toe en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten goed doorkoken en giet het mengsel dan kokendheet op de komkommerblokjes tot die onderstaan.

Recept 7: Komkommer in het Zuur met Sereh en Gember

Was de komkommer, maar schil ze niet. Snijd ze in de lengte door en snijd ze dan nogmaals in de lengte door. Verwijder de zaden en snijd de repen in blokjes. Laat dit in een vergiet uitlekken. Pel de sjalotten en snipper ze, pel de knoflook en pers deze. Was de sereh en snijd ze in heel dunne ringetjes. Verhit de olie in een grote braadpan, voeg sjalotten en knoflook toe en fruit deze glazig maar niet bruin. Voeg de sereh en de plakjes gember toe, samen met de suiker, azijn en zout. Kook dit, met deksel op de pan en laat even goed doorkoken.

Was de pepers, halveer ze ze, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd ze in heel dunne sliertjes. Haal de plakjes gember uit het kokende mengsel. Laat nog 1 minuut koken en schep dan het mengsel in met kokend water en soda schoongemaakte potten. Sluit af en laat ondersteboven enigszins afkoelen.

Extra Tips voor het Inmaken van Komkommers

  • Wil je komkommer inmaken om ze langere tijd te kunnen bewaren dan moet je wat standaard regels in acht nemen.
  • Werk altijd met gesteriliseerde potten en gebruik een azijn met een percentage van minimaal 5%. De 5% staat voor de zuurtegraad van de azijn, hoe zuurder deze is des te beter jij er producten in kan conserveren.
  • Schone potten gebruiken, en werken met schone handen is altijd van belang op het moment dat je gaat inmaken. Steriliseer je potten in de oven op een temperatuur van 120 graden.

Komkommer Sticks Maken

Komkommer inmaken kan op verschillende manieren, je kunt de komkommer in dunne plakjes snijden, in halve maantjes of op mijn favoriete manier als stick. Hierbij snijd je de komkommers ongeveer net zo hoog als dat het potje is, houdt 1 cm ruimt over aan de bovenkant zodat je de potten correct kunt afsluiten. Met het maken van komkommer sticks kun je gemakkelijk de zaadlijsten van de komkommer wegsnijden. De zaadlijsten kunnen zacht worden tijdens het inmaak proces en we willen natuurlijk lekker knapperige komkommers sticks.

Variaties

Voor het inmaken van komkommers gebruik je als basis water, azijn en suiker. Maar variëren met dit recept is erg makkelijk door een rode peper, rode ui of andere kruiden toe te voegen . Het toevoegen van dille geeft weer een hele andere smaak aan de komkommers. Terwijl het toevoegen van peper korrels om rode peper de komkommer lekker pittig kunnen maken. En op deze manier kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

Gebruik de Ingemaakte Komkommers

Gebruik de ingemaakte komkommer in een zoetzure komkommer salade, als bijgerecht bij Indische of Surinaamse recepten, of als lekkere snack op een tapas plank.

Stappenplan voor Komkommer Sticks Inmaken

  1. Was alle groente zorgvuldig.
  2. Snij de komkommers van boven naar beneden door en schraap de zaadlijst er met een lepel uit.
  3. Snij de komkommers nogmaals van onder tot boven door zodat er per komkommer 4 delen zijn. Kijk of je dit een mooie dikte vind je kan ze eventueel nog een keer doorsnijden.
  4. Snij de sticks op de hoogte van de potten tot net iets onder de rand. Zodat de sticks rechtop kunnen staan in de pot. Hou je kleine stukjes over dan kan je deze onderin de pot doen.
  5. Snij de uien in smalle ringen en verdeel over de potten.
  6. Snij de peper fijn en verdeel het over de potten.
  7. Breng het water, suiker en de azijn aan de kook en laat een paar minuten koken totdat de suiker goed is opgelost.
  8. Doe de komkommer sticks in de potten, probeer deze zo strak mogelijk tegen elkaar te krijgen.
  9. Overgiet de komkommer met het kokend hete water, suiker azijn mengel.
  10. Reinig de rand van de potten met een doekje met wat pure azijn.
  11. Sluit de potten af, laat de potten 24 uur volledig afkoelen.

Belangrijk voor Potten met Draaideksel

Potten met een draaideksel moet je niet meer kunnen indrukken. De meeste potten met draaideksel hebben een bubbel in het midden deze moet naar binnengezogen zijn en geen beweging meer vertonen. Heeft je deksel geen “bubbel” dan zal je zien dat de deksel wat naar binnen is gezogen.

Weckpotten met Clips

Gebruik je weckpotten met clips, verwijder dan na 24 uur de clips. Hoeveel potten je overhoudt aan het recept hangt af van de inhoud van je potten. Zelf gebruik ik graag potten met een inhoud van 360 ml. Dit is voor ons een fijne hoeveelheid om te gebruiken.

Variaties

Variëren met dit recept is erg makkelijk door een rode peper, rode ui of andere kruiden toe te voegen kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

labels: #Recept

Zie ook: