Deze goulashkroketten zijn niet alleen onwijs lekker, maar ze zijn ook leuk om te maken. Je moet wel de tijd nemen om zelf goulashkroketten (of andere kroketten) te maken, maar het eindresultaat is het meer dan waard. Wist je dat je deze ook zelf kunt maken, met mals rundvlees, paprika en meer in een krokant jasje.

De basis van dit recept is een zelfgemaakte goulash. Goulash is een populaire lekkerij in Hongarije en veel omringende landen. Het is een ingedikte soep of stoofschotel en het perfecte comfortfood op koude dagen. In dit recept gebruik ik de smaakvolle goulash voor een romige ragout. Voor deze goulashkroketten heb ik zoet gerookt paprikapoeder gebruikt.

Met dit recept maak je zo’n 12-15 goulashkroketten. Liever andere kroketten proberen? Handig! Deze keer maakte ik voor deze serie vegan fast food Friday plantaardige goulash kroketten! Het is even wat werk en je maakt ze het beste de dag voor je ze wil eten, want de vulling heeft de tijd nodig om op te stijven in de koelkast. Maar zal het waard zijn.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding - 2 uur Vul een middelgrote pan met een liter water, 2 blokjes runderbouillon en het stuk vlees. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt. Kook het vlees gaar in ongeveer 2 uur, de exacte tijd is afhankelijk van de grootte en het soort vlees dat je gebruikt. Doe het vlees in de pan met de halve ui, stengels selderij en laurier. Voeg hier 400 milliliter kokend water en het bouillonblokje bij.

Was ondertussen de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn.Gebruik 2 vorken om het malse vlees te verdelen in kleine stukjes. Zo kun je ook eventueel vet en spieren verwijderen van het vlees indien nodig. Meet 400 ml van het kookvocht van het rundvlees af. Laat het vlees gaar worden tot dat het uit elkaar valt. Giet het dan in een vergiet over, de bouillon bewaar je. Snijd het vlees (of met je hand fijn maken) en gooi de ui, selderij en laurierblad weg.

De Goulash Maken

Zelf vind ik het heel fijn om stoofpotten in de oven te maken, zodat je nergens omkijken naar hebt. Verhit wat olie in een (ovenbestendige) braadpan en bak daarin de blokjes paprika 5-10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak alles op middelhoog vuur zo’n 5 minuten. Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Verhit wat olie in de pan en bak daarin het vlees 5-10 minuten, tot het bruin is. Schep het groentemengsel er bij en voeg de bouillon en het karwijzaad toe. Breng alles aan de kook en zet de pan dan in de oven. Laat de goulash 2-3 uur stoven. Als je tussendoor merkt dat het mengsel te hard pruttelt, verlaag de oventemperatuur dan naar 120 °C. Proef tegen het einde het vlees. Als dit gaar en mals genoeg is, dan is de goulash klaar. Giet de goulash af in een zeef, maar vang het vocht wel op. Meet 450 milliliter van het vocht af en laat afkoelen.

Schenk een beetje olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui, paprika en peterselie bakken, voeg een beetje zout en peper toe. Als dit gaar is doe je de paprikapoeder en de tomatenpuree erbij. Ik doe dan een paar lepels bouillon erbij om het goed los te krijgen.

Ragout Bereiden

Voor de ragout verwarm je de boter in een pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en bak je dit op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. Tijd om de roux te maken! Smelt de boter in een pan en doe in één keer de bloem erbij. Deze roer je goed door en “bak “het aan, dan doe je beetje bij beetje de bouillon erbij. Niet alles tegelijkertijd, mix alle klontjes eruit en dan weer een beetje bouillon erbij tot je een goede roux hebt. Ik hield zelf een paar eetlepels bouillon over. Ondertussen los je de agar agar op in een beetje bouillon en roer je dit door je roux.

Voeg de rest van het vocht in 2 keer toe en roer het mengsel tussendoor glad. Breng de ragout aan de kook en laat hem al roerend nog enkele minuten koken. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout. Dan doe je het vlees en de ui/paprika mengsel erbij. Goed door roeren en proef of er nog genoeg zout in zit. Laat het 3 uur in de koelkast (of langer), hoe kouder hoe makkelijker je er balletjes van kunt vormen.

Breng de goulashragout goed op smaak met zout, cayennepeper en eventueel nog wat zwarte peper en proef tussendoor. Door het paneren en bakken wordt de smaak iets zwakker, maak de ragout dus liever iets te veel op smaak dan te weinig.

Vulling Maken

Vulling maken - 20 minuten + wachttijdPlaats de gelatineblaadjes in koud water. Verhit 60 gram boter in een grote pan en bak hier de ui en knoflook enkele minuten in. Roer er dan in één keer 60 gram bloem bij om een roux te maken. Laat nog kort garen om de bloemsmaak te verwijderen. Schenk beetje bij beetje 400 ml runderbouillon erbij en roer steeds glad voor je opnieuw bouillon erbij schenkt. Roer er dan ook de kleine blokjes paprika bij en laat dit op laag vuur enkele minuten zachtjes koken. Voeg het vlees bij de salpicon samen met tomatenpuree en paprikapoeder en laat het nog even zachtjes koken. Voeg eventueel fijngesneden verse peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer deze door de ragout. Schep de vulling in een ondiepe bak en laat deze afkoelen in minimaal 2 uur. Je kunt deze ook in de vriezer zetten zodat deze sneller volledig stijf geworden is.

Kroketten Vormen en Paneren

Klop de eiwitten los met de bloem. Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm er een kroket van. Rol deze vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel. Haal dan elk balletje door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en dan door het paneermeel. Laat dit weer een paar uur in de koelkast en haal de goulashballetjes vervolgens weer door wat ei en paneermeel. Die dubbele laag zorgt ervoor dat ze niet openspringen in de frituur.

Goulashkroket afmaken - 30 minutenVul een diep bord met bloem, een tweede bord met losgeklopte eiwitten en een derde bord met paneermeel. Zodra de vulling volledig stijf geworden is kun je deze vormen tot een kroket. Gebruik je handen om kroketten te vormen van de ragout, een kroket heeft de mooiste dikte met 80 gram ragout. Dit is genoeg voor ongeveer 12 kroketten. Haal deze eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermeel. Zorg telkens dat de ragout volledig bedekt is. Om er zeker van te zijn dat ze goed bedekt zijn, haal je ze nogmaals door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal tot alle ragout is gebruikt. Je kunt ze nu eventueel eerst invriezen, maar dit is niet perse noodzakelijk.

Frituren

Frituur de kroketten 3-4 minuten. Reken voor bevroren kroketten 5-6 minuten. Verwarm de zonnebloem- of andere neutrale olie tot ongeveer 180 graden Celsius. Frituur de kroketten in delen tot ze mooi goudbruin zijn en serveer direct. Bak de goulashkroketten vervolgens gaar en bruin in olie.

Je kunt de kroketten rechtstreeks vanuit de vriezer bakken, maar let er dan wel op dan de baktijd 1-2 minuten langer wordt. Je kunt deze goulashkroketten na het paneren heel goed invriezen. Op die manier zijn ze zeker 3-4 maanden te bewaren. Leg de kroketten op een (met bakpapier beklede) bakplaat op snijplank en laat ze los van elkaar bevriezen. Als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze in een (diepvries)zak doen.

Commerciële Goulashkroketten

De Ad van Geloven goulashkroket is gevuld met een royale, rijke ragout met mals vlees, paprika en is op smaak gebracht met een krachtige kruidenmix. De smaak is vol en lekker pittig. Een rijkelijk gevulde kroket met mals rundvlees. Een beetje pittig en op smaak gebracht met paprika, kruiden en specerijen. Smeuïg van binnen en lekker krokant van buiten.

Bereid naar authentiek Elite recept voor een volle, lichtpittige smaak. Lekker bij friet of op een broodje. MerkEliteLeverancierscode1885Inhoud28x100 grHoedanigheidDiepvriesBestelartikelNeeAantal per omdoos1EAN8713009018854

Voedingswaarde en Allergenen (Voorbeeld: Elite Goulashkroket)

Hieronder een voorbeeld van de voedingswaarde en allergenen van een commerciële goulashkroket (Elite):

Voedingswaarde Per 100 g
Energie (kJ / kcal) 806 / 193
Vetten 9,3 g
waarvan verzadigde vetzuren 4,6 g
Koolhydraten 17,7 g
waarvan suikers 1,9 g
Eiwitten 8,3 g
Zout 1,3 g

Allergenen:

  • Bevat: Tarwe, Soja, Melk (Lactose)
  • Kan sporen bevatten van: Pinda en/of Lupine

Let op: Productinformatie kan veranderen. Lees altijd de verpakking voor actuele informatie.

labels: #Frituur

Zie ook: