Goulash, een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees, is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders. Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.
Dit goulash recept is een heerlijk eenpansgerecht met rundvlees, paprika’s en aardappelen die in de saus gegaard worden. Heerlijk met aardappelpuree of rijst en groenten zoals bijvoorbeeld sperziebonen. Op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen.
Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? De gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden. Rode en gele paprika's zijn zoeter dan de groene variant en daardoor gewilder.
Ingrediënten:
- Runderlappen
- Uien
- Knoflook
- Paprika
- Aardappelen
- Tomatenpuree
- Gezeefde tomaten
- Runderbouillon
- Laurierblaadje
- Gerookte paprikapoeder
- Karwijzaad
- Bloem
- Melk
- Boter
- Nootmuskaat
- Peterselie
- Zout en peper
Bereiding van de Goulash:
- Pel en snipper de ui en snijd de runderlappen in blokjes. Hak de knoflook fijn.
- Meng het goulashvlees met de bloem in een kom.
- Verhit wat olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
- Verhit ⅔ van de boter in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe wanneer de ui glazig begint te worden.
- Voeg vervolgens het karwijzaad en de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuten mee.
- Verhit 2 eetlepels geklaarde boter op hoog vuur in een braadslee met deksel en bak hierin het vlees al draaiend goudbruin. Haal het vlees eruit, verhit dan de resterende geklaarde boter en zet het vuur iets lager.
- Voeg de runderblokjes samen met wat peper en zout toe en bak rondom aan. Voeg de paprika toe en bak 2 min. mee.
- Voeg de paprika, tomatenpuree, tomaten en wortelen toe. Roer alles goed door.
- Voeg de tomatenpuree samen met de gezeefde tomaten, runderbouillon, het laurierblaadje, gerookte paprikapoeder en wat peper en zout toe.
- Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook voor ca. 5 minuten.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de goulash ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht en mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
- Snijd alvast de aardappelen en paprika’s in blokjes. Voeg deze na 2 uur sudderen toe en laat ongeveer nog 40 minuten mee pruttelen of tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg opnieuw het vlees toe, meng alles goed en blus af met de rode wijn.
- Giet de kalfsfond erbij, het vlees moet volledig bedekt zijn, eventueel uitbreiden met water of extra kalfsfond.
- Zet het vuur lager en doe het deksel erop. Kook de goulash heel zachtjes gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Verwijder het laurierblad uit de goulash.
Bereiding van de Aardappelpuree:
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
- Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar.
- Giet het water af (vang wat kookvocht op) en stamp tot een puree.
- Voeg een beetje kookvocht (of melk en boter) toe voor een smeuïge puree.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grove blokjes en kook ze ongeveer 15 minuten in water.
- Daarna afgieten en de aardappelblokjes pureren met melk, boter en nootmuskaat. Breng op smaak met zout.
Serveren:
- Breng de goulash op smaak met zout en peper.
- Serveer de goulash met de aardappelpuree en garneer met de peterselie en wat peper.
labels: #Aardappel
