Heb je iets te enthousiast met chilipoeder gestrooid, te veel sambal door je wokgerecht geroerd of de pit van een klein pepertje onderschat? Zit je nu letterlijk met tranende ogen en een brandende mond boven je bord omdat het eten te pittig is? Oh oh, je bent per ongeluk iets uitgeschoten met de pepertjes of chilivlokken. Of was de verhouding toch iets anders in het recept? Hoe dan ook, je neemt een hap en proeft niets meer van alle smaken. Het eten is te pittig. Wat nu? Wij helpen je graag.

Eten te pittig maken, dat is wat ons betreft kookles nummer één. Want hoe goed je een recept ook volgt en hoe voorzichtig je ook omgaat met chilipeper: soms is het pittige té overheersend en niet meer lekker. Dan hoef je de pan niet meteen om te kieperen boven de prullenbak, gelukkig! Je te pittige eten minder pittig maken kan op verschillende manieren.

Voorkomen is beter dan genezen

Eten te pittig? Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens. Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.

Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Methoden om pittigheid te verminderen

Als je gerecht toch te pittig is geworden, zijn er manieren om het te redden. Afhankelijk van het gerecht kun je extra ingrediënten toevoegen. Heb je bijvoorbeeld een curry gemaakt, voeg dan meer groenten toe. Hieronder vind je verschillende opties om de pittigheid van je gerecht te verminderen:

1. Zuivel toevoegen

Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed. Je kunt de zuivel direct door het gerecht roeren of apart in schaaltjes erbij serveren zodat iedereen zijn eigen brandje naar smaak kan blussen.

Met melk en andere zuivelproducten kun je pittig eten minder pittig maken. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

Een plantaardig (vegan) alternatief voor zuivel, is kokosmelk. Dat brengt natuurlijk ook een typisch smaakje met zich mee.

2. Zoetstoffen gebruiken

Lekker zoet is niet pittig. Zoet is een mooie tegenhanger van de pittige smaak, het is dan niet voor niets een geliefde smaakcombinatie in de Aziatische keuken. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong. Een goede tip als het eten te pittig is!

De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen. Een kruidig sausje moet natuurlijk niet ineens mierzoet worden.

3. Zure smaken toevoegen

Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld zuivel. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt. Ideaal als het eten te pittig is geworden.

Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

Azijn is echt een wondermiddel in de keuken. Je kunt er niet alleen vlees lekker mals mee stoven, maar ook je eten minder overheersend pittig mee maken. Voeg een scheutje toe aan je gerecht en probeer daarna of je tevreden bent.

4. Zetmeelrijke ingrediënten toevoegen

Heel culinair klinkt het niet, toch kan een heel saai bijgerecht jouw laatste redmiddel zijn. Heb je wat room of kokosmelk en een schepje suiker aan je curry toegevoegd en is het eten nóg te pittig? Serveer het dan met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed. Bij elkaar wordt het gerecht toch al snel veel minder pittig dan in de eerste instantie.

Ook met aardappel maak je een gerecht subtieler van smaak. Dat komt door de zetmeel. In plaats van aardappel zou je dus ook maizena, pasta of rijst kunnen toevoegen. Maar het handige van aardappel is dan weer dat je het kunt opnemen in een pittige saus. Hoe? Door de aardappel (mee) te koken en daarna te pureren met een beetje water. Dan roer je het daarna heel makkelijk door je gerecht.

Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

5. Verdunning

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

6. Pindakaas

In curry’s, stoofschotels en soepen werkt een lepel pindakaas vaak goed. Let erop dat het bij de smaken van je gerecht past en dat er geen allergieën zijn.

Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht. Een beetje pindakaas gaat prima een Thaise curry of soep, maar past dan weer niet zo goed in een pittige jambalaya of couscoussalade. Je zou dan beter amandelpasta of tahin kunnen gebruiken. Werkt net zo goed!

Overige tips

  • De zaadlijsten en zaadjes van pepers verwijderen scheelt al veel pit.
  • Test de peper door een klein stukje van het puntje te proeven.

Met deze tips kun je hopelijk je te pittige goulash redden en alsnog genieten van een heerlijke maaltijd!

labels:

Zie ook: