Lang geleden, tijdens een wintersportvakantie heb ik ooit een heerlijke goulash gegeten. Ik had deze Hongaarse stoofschotel nog nooit thuis gemaakt en gek genoeg, daarna ook niet. Onlangs, tijdens een gure dag, kreeg ik er ineens trek in. Dus dook ik de keuken in en een paar uur later stond er een dampende pan goulash op tafel.

Het is deze week de nationale week zonder vlees, zoals ik vorige week al in dit weekmenu aankondigde. Dit spoorde mij aan om nog eens kritisch naar mijn eigen eetpatroon te kijken. Helemaal zonder vlees hoeft wat mij betreft (nog) niet, maar ik begin de consumptie van vlees wel meer als een luxe te zien. Als ik vlees eet doe ik dat daarom bewuster, met kwaliteit boven kwantiteit.

Daarnaast zet deze week me aan om creatief te zijn in het bedenken van gerechten zonder vlees, die niet alleen lekker zijn maar ook gunstig voor de portemonnee. Koken met linzen is daarbij een goede optie en zo ontstond het idee om mijn goulash om te bouwen tot een vega variant. Natuurlijk is dit geen vermomde vlees versie van goulash, want vlees heeft toch echt een andere smaak en structuur dan linzen.

Toch vind ik deze vegetarische goulash een goede stand-in. De linzen geven namelijk een lekkere bite aan deze goulash en ook de volle en hartige smaak van de goulash zit erin. Ik heb het hier over Marmite (lees er straks meer over bij de ingrediënten). Als kind gruwelde ik ervan wanneer mijn vader deze zwarte pasta met regelmaat op zijn boterham smeerde. En ik moet eerlijk bekennen dat ik nog niet helemaal om ben, maar ik begin het wel steeds meer te waarderen. Zeker in vegetarische gerechten vind ik het een goede aanwinst. De natuurlijke gistextracten, die gekenmerkt worden door umami (hartige smaak), verrijken de smaak en maken het verhaal compleet.

Ingrediënten en Variaties

Bij onze supermarkt zijn diverse gedroogde linzen te koop. Ik heb dit keer de Italiaanse linzenmix gebruikt, die je op de foto kun zien. Dit is een mix van groene, bruine, rode en beluga linzen. Je kunt eventueel ook kiezen voor één soort linzen. Ik zou alleen dan niet de rode linzen nemen, omdat die hun structuur zullen verliezen tijdens het stoven met als resultaat een dikkere homogenere saus. Tenzij dit juist is wat je wilt.

Kummel smaakt een beetje naar komijn.

Marmite is te koop in de supermarkt (vaak bij het zoete broodbeleg). Het is een pasta gemaakt van kruiden, zout, gistextract en bevat veel B vitaminen en foliumzuur. Het gistextract is een ongewenst bijprodukt dat overblijft bij bierbrouwen. Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.

Bereidingswijze

Fruit de uien en champignons samen met ¼ tl zout in de olie tot ze zacht zijn. Het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de uien en champignons vrijkomt en daardoor makkelijker zacht worden. Fruit net zo lang tot het vocht is verdampt en de uien glazig zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten). Voeg alle droge kruiden en specerijen toe, net als de tomatenpuree. Bak dit 1 minuutje en doe daarna de laurierblaadjes erbij samen met de tomatenblokjes.

Vul het lege blikje van de tomatenblokjes tweemaal met water en voeg dit toe, net als de groentebouillontablet. Tot slot kunnen ook de linzen en Marmite erbij. Laat de goulash afgedekt sudderen, gedurende 30 - 40 minuten tot de linzen gaar zijn en alle smaken zich hebben gemengd. Breng de goulash op smaak met peper en zout en meng de peterselie erdoor.

Je kunt deze goulash serveren met wat knapperig brood, maar met rijst, pasta of aardappelpuree kan natuurlijk ook.

Vegetarische Goulashsoep met Plantaardige Vleesvervangers

Een goulashsoep zonder vlees? Ja dat kan! Deze vegetarische goulashsoep maak ik met de nieuwe Lekker Veggie producten van Jumbo. Ja, dat lees je goed 😉 Ik deel het recept voor een lekkere vegetarische goulashsoep. Een maaltijdsoep met lekker veel groenten, maar geen vlees. Het vlees vervang ik door een plantaardig alternatief.

Jumbo heeft een verrassend nieuw assortiment vleesvervangers, de Jumbo Lekker Veggie lijn, geïntroduceerd. Deze lijn bevat producten die het gemakkelijker maken om minder vlees te eten. Het zijn producten die lijken op vlees, maar het niet zijn. Zo kun je gerechten die normaliter vlees bevatten op een hele makkelijke manier vegetarisch maken. En behoud je toch de smaak van het originele recept.

Om de nieuwe Jumbo Lekker Veggie lijn te testen ging ik aan de slag met een foodswap. Omdat Joost gek is op soep én stoofvlees heb ik deze vegetarische goulashsoep gemaakt. Een voordeel aan de vegetarische goulashsoep: het is veel sneller klaar dan het originele recept. De groenten moet natuurlijk lekker gaar koken in de soep, maar het vlees hoeft niet gaar gesudderd te worden. De Plantaardige Stooflapjes en Plantaardige Balletjes zijn namelijk al gaar.

De Plantaardige Balletjes voelen heel smeuïg en zacht aan. Hierdoor lijken ze qua structuur op de echte gehaktballetjes. Om de Plantaardige Stooflapjes zit een soort jus, dit maakt het extra lekker als je de stooflapjes bijvoorbeeld bij een stamppot gebruikt. In dit geval heb ik de jus ook door de soep gemengd, om nog meer de echte smaak van goulashsoep na te bootsen. De stooflapjes hebben de zachte en draderige structuur van echt stoofvlees.

Mijn proefpanel zat lekker te smullen van de soep, ik had niet verteld dat het vlees een plantaardige variant was. Joost voelde wel nattigheid en vermoedde dat er iets ‘anders’ was aan de soep. (kwam waarschijnlijk ook doordat ik hem ineens ging filmen om zijn reactie te kunnen delen via Instagram ;)) Toen ik aangaf dat het vlees geen ‘echt vlees’ was zei hij: ik dacht het al!

Ben je ook benieuwd naar deze nieuwe plantaardige producten?

Bereidingswijze met Plantaardige Vleesvervangers

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui met knoflook aan. Doe hierna de blokjes aardappel en paprika erbij en bak 2 minuten mee. Doe hierna de paprikapoeder erbij met een snuf peper en tomatenpuree en bak dit nog een minuutje mee. Laat dit 25 minuten zachtjes koken.

Is de soep nog te waterig? Meng dan de bloem met 4 eetlepels water tot een papje en roer dit door de soep. Snijd de Jumbo Lekker Veggie Plantaardige Balletjes in kwarten en snijd de Jumbo Lekker Veggie Plantaardige Stooflapjes in kleinere stukken.

Vegetarische Goulashsoep met Miso en Kikkererwten

Door de hartige miso mis je het rundvlees niet in deze klassieke Hongaarse paprikasoep. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes. Smelt in een (soep)pan de boter. Bak de ui en knoflook ± 3 min. zachtjes. Voeg dan de paprika toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenpuree, het karwijzaad, paprikapoeder, de miso en 25 g van de bloem erdoor en bak nog 1 min. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en breng al roerend aan de kook.

Draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Klop intussen het ei los met 2 el water en een flinke snuf zout. Voeg beetje voor beetje de resterende 100 g bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg evt. wat extra bloem toe tot het deeg niet meer plakt, maar nog wel zacht is. Teveel bloem maakt dat de deegstukjes tijdens het koken té stevig worden. Hak de peterselie fijn en kneed door het deeg. Rol 2 dunne strengen van het deeg en snijd ze in 1 cm-stukjes.

Voeg de kikkererwten en de deegstukjes toe aan de soep en kook nog ± 5 min. Deze vegetarische goulashsoep is heerlijk! Een lekkere en verwarmende soep bomvol groente. Van deze flinke pan met goulashsoep kun je met zijn tweetjes wel 3 keer eten. Lekker als avondeten én als lunch. Zeker op een winterse of herfstachtige dag.

De Hongaarse Connectie

Goulashsoep is van oorsprong een Hongaars gerecht, maar je komt ‘m ook tegen in de Oostenrijks keuken. Het doet me denken aan die keer dat we een weekendje naar Budapest waren en we in een lokaal tentje typisch Hongaars gingen eten. Natuurlijk bestelde ik goulashsoep. Verder was het vooral kool wat de klok sloeg, maar die typische goulash smaak van paprika en paprikapoeder met een beetje spicyness kwam er precies in terug. Wat is Budapest trouwens een ontzettend leuke stad! Echt een aanrader voor een citytrip, als het weer kan.

De ingedikte variant van goulashsoep is goulash, het is een soort stoofpot (ga ik ook nog eens maken!) die je ook tegenkomt in de Poolse, Roemeense, Tsjechische, Duitse en Kroatische keuken.

Linzen als Vleesvervanger

Ik heb een hoop goulash recepten bestudeerd en ben op zoek gegaan naar het ideale vegetarische recept. Van alle recepten die ik kon vinden heb ik een paar elementen gebruikt en uiteindelijk ben ik gekomen tot het recept wat ik hier met jullie deel. Als vleesvervanger heb ik linzen gebruikt. Linzen nemen de smaak van de kruiden heel goed op en geven een mooie structuur aan de saus.

Smaakmakers voor Vega Goulash

De basis voor de saus lijkt op een pasta rode saus, maar qua smaak lijkt het hier totaal niet op! Dit komt door de kruiden en specerijen die ik gebruik. Er zitten geen hele gekke smaakmakers in, maar de combinatie maakt dat je een typische goulash smaak krijgt. Op de ingrediëntenlijst zie je zowel paprikapoeder, als gerookt paprikapoeder staan. Dit is geen vergissing hoor! Deze specerijen lijken erg op elkaar, maar zijn toch verschillend van smaak. De gerookte paprikapoeder is ook echt onmisbaar voor de goulash smaak. Zeker omdat er geen vlees in het gerecht zit. Daarnaast geeft het laurierblaadje ook een typische goulash smaak!

Kidsproof Goulash

Het is altijd even afwachten wat het oordeel is van de kids als ik iets nieuws maak. Omdat de saus lijkt op pastasaus, had ik er wel een goed gevoel bij. En dat was niet voor niks, want de kids hebben allebei twee keer opgeschept, zo lekker vonden ze het!

Bereidingswijze Kidsproof

Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Was de paprika. Snij de ui en knoflook fijn en de paprika in stukken. Doe alles in de hapjespan, roer goed door en laat ongeveer 5 minuten bakken. Strooi de bloem over de groente en roer goed door. Voeg nu de gezeefde en de tomatenpuree toe, samen met het bouillonblokje, het water, de sojasaus, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, tijm, karwijzaad en laurierblaadjes. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen. Voeg na 15 minuten de uitgelekte linzen toe en laat deze de laatste 5 minuten nog even mee pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus. Kook intussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de goulash met rijst.

Mijn kinderen hebben hun vingers afgelikt bij dit gerecht! Zo lekker vonden ze het. Houdt jouw kind niet van ‘stukjes’? Dan kun je de saus pureren.

Vegan Goulash Soep met Linzen

Naast dat deze versie van goulash soep vegetarisch is, is het ook nog eens vegan! De linzen zijn een plantaardige vleesvervanger en de rest van de ingrediënten bestaan vooral uit diverse kruiden, zoals gerookte paprikapoeder, laurierblad, tijm en komijnzaad. De basis van de soep is gemaakt met groentebouillon, tomatenpuree en sojasaus aangevuld door paprika’s, tomatenblokjes en aardappels.

Door de aardappels en de linzen wordt deze soep een volwaardige maaltijdsoep die lekker vullend is. Serveer er eventueel nog wat brood bij en je bent good to go. Een heerlijke vegan maaltijdsoep!

Bereidingswijze Vegan Goulash Soep

Verwarm de olijfolie in een soeppan. Was de paprika. Snij de ui en knoflook fijn en de paprika in blokjes. Doe alles in de soeppan, roer goed door en laat ongeveer 5 minuten bakken. Strooi de bloem over de groente en roer goed door. Schil de aardappels en snij ze in stukjes van ongeveer 2×2 cm. Voeg nu de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Voeg ook de bouillonblokjes, het water, de sojasaus, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, tijm, komijn en laurierblaadjes toe. Voeg tot slot ook de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen, tot de aardappels gaar zijn. Voeg na 10 minuten de uitgelekte linzen toe en laat deze de laatste 5 minuten nog even mee pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.

Mijn kinderen hebben hun vingers afgelikt bij deze soep! Zo lekker vonden ze het. Houdt jouw kind niet van ‘stukjes’? Dan kun je de soep pureren.

Goulash - Comfort Food met een Twist

De gerookte paprika, karwijzaad en laurier zijn echt belangrijk in deze goulash - die geven het de authentieke smaak. De groenten maken het lekker vullend. Haal de schil van de ui en tenen knoflook en hak fijn. Schil de bospenen en snijd in halve plakjes. Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Borstel de champignons schoon en halveer of snijd grote champignons in kwarten. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Fruit de ui, knoflook en wortel ca 2-3 minuten op middelhoog vuur. Schenk de tomatenblokjes en bouillon in de pan.

Maak een papje van de maizena en een beetje water in een kommetje, en kluts dit even goed los. Voeg dit toe aan de pan en roer goed door. Steek de laurierblaadjes tussen de groenten. Hak ondertussen de peterselie en kappertjes fijn en meng met de zure room. Haal de laurierblaadjes uit de pan, en breng de goulash verder op smaak met peper en zout.

Tips voor de Perfecte Goulash

Liever romiger? Extra pit? Meer vulling? Liever iets frisser?

Bewaar Tip

Deze vegetarische goulash is ideaal om vooruit te koken. Bewaar ‘m afgedekt in de koelkast en warm rustig op in een pan. Voeg eventueel een klein scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden.

Vegan Goulash

Waar ik het voorheen, lees: jaren terug, een uitdaging vond om meer vegetarisch te koken, probeer ik vegetarische gerechten nu steeds meer vegan te maken. Want tja, als je toch al een eerste stap hebt genomen, waarom dan niet ook een stapje verder? Goulash is een typisch Hongaars gerecht en hoewel er veel verschillende varianten zijn, hoort er eigenlijk wel echt vlees of vis in. Maar het leuke aan koken is dat je zo eindeloos kunt experimenteren in de keuken en daarom noem ik dit vegan gerecht gewoon vegan goulash. Met dit recept sla je meerdere vliegen in een klap: het is een makkelijke maaltijd, je krijgt in een klap véél groenten binnen en het is ook nog eens gezond.

Eigenlijk hoefde ik het recept voor mijn vegan goulash niet helemaal uit te schrijven want het is in feite niet meer dan alle ingrediënten in één pan mikken en dit te laten pruttelen, maar dat werkt op een foodblog natuurlijk niet zo.

Bereidingswijze Vegan Goulash

Verhit een beetje olie in een stoofpan en fruit hierin de knoflook en de ui toe. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeders en de komijn toe en bak deze even mee. Doe de laurierblaadjes, kruidnagels en alle groenten in de pan en schep goed om. Schenk de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan en roer het geheel goed door. Breng aan de kook en laat de vegan goulash 25 minuten met de deksel op de pan op laag vuur pruttelen. Breng de goulash op smaak met peper en zout en serveer met brood, rijst of aardappelpuree.

Kruidige Stoof

Heerlijke kruidige stoof met traditionele ingrediënten zoals paprikapoeder, laurier en uien, maar dan met lekker veel groenten i.p.v.

Bereidingswijze Kruidige Stoof

Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een beetje boter of margarine in een braadpan. Snijd de paprika’s in reepjes en wortel in stukjes. Bak deze mee met de ui. Voeg ook de champignons in plakjes toe en bak mee. Voeg dan het gerookt paprikapoeder, karwijzaad en kaneel toe. En daarna ook de tomatenpuree en de tomatenblokjes. Giet de warme bouillon erbij en roer goed door. Voeg het blaadje laurier erbij en breng de pan zachtjes aan de kook. Stoof alles ca. 45 minuten met de deksel schuin op de pan. Roer tussendoor een aantal keer door. Merk je dat de stoof te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.

Vegetarische Hongaarse Goulashsoep

Is Hongaarse goulashsoep vegetarisch net zo lekker als met vlees? Jazeker! Deze lekkere goulashsoep is rijkelijk gevuld met bonen, aardappel, rode wijn en meer.

Ingrediënten:

  • 1,5 el olijfolie
  • 2 uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 el gerooktepaprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 laurierblaadje
  • 1 pot bruine bonen (ca. 220 gram uitgelekt)
  • 50 ml rode wijn
  • 700 ml groentebouillon
  • 250 gr. tomaten
  • 300 gr. vastkokende aardappels

Bereiding:

  1. Snijd de uien en paprika’s in stukjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Laat de bruine bonen uitlekken.
  2. Pers de teentjes knoflook en voeg deze samen met de komijn, het laurierblad, paprikapoeder, de paprika en een snufje peper en zout toe. Bak een paar minuten. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes.
  3. Voeg nu de bruine bonen toe, samen met de wijn, bouillon en stukjes tomaat. Roer even door en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur zachtjes borrelen. Houd het deksel op de pan, of zo nodig op een klein kiertje.
  4. Boen ondertussen de aardappels schoon en snijdt in kleine blokjes. Voeg deze na 20 minuten toe aan de goulashsoep, zodat ze nog 10 minuten kunnen meekoken.
  5. Pureer als laatste 4 pollepels van de soep in een blender. Voeg dit weer toe aan de pan en roer nog even door. Zo wordt je goulashsoep niet te waterig.

Tip: Liever wat meer calorieën?

Voedingswaarde per portie
Calorieën 439kcal

Deze vegetarische Hongaarse goulashsoep leunt voor zijn smaak sterk op 2 ingrediënten: gerooktepaprikapoeder en rode wijn. En net als bij een traditionele goulash, kun je deze soep erg lekker combineren met een goed glas rode wijn erbij. Maar welke rode wijn moet je hebben? De Hongaarse goulashsoep is sterk van smaak, dus de wijn die je erbij serveert moet dus ook wel wat in huis hebben. Ga daarom voor wat krachtigere, kruidige rode wijnen. En natuurlijk is een Hongaarse wijn hier erg op zijn plaats.

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: