Gourmetten is een populaire en gezellige manier om samen te eten, vooral tijdens feestelijke gelegenheden zoals Kerst of Oudejaarsavond. Het is een informele manier om samen te zijn met vrienden en familie. In Nederland is gourmetten bijna onmisbaar tijdens de feestdagen en je kan er van uitgaan dat elk huishouden wel over een gourmetstel beschikt.

Naast dat het gezellig is, is het ook handig doordat gourmetten om weinig bereiding vraagt. Zo kan jij gezellig tijd doorbrengen met je familie of vrienden zonder uren in de keuken te staan. Het Gourmetvlees past uitstekend bij deze gelegenheid.

Wat heb je nodig voor gourmetten?

Om te kunnen gourmetten heb je natuurlijk een gourmetstel nodig. Mocht je er zelf niet een hebben, dan is de kans groot dat iemand uit je gezelschap er wel een heeft. Velen hebben tegenwoordig een bakplaat of contactgrill in huis die je op dezelfde manier kan gebruiken.

Vergeet niet te inventariseren wie en hoeveel mensen er komen! Zijn er alleen volwassenen of ook kinderen? Heeft je gezelschap bepaalde dieetwensen? Dit zijn zaken die je vooraf langs kan gaan zodat alle gasten aan tafel blij zijn en jullie een gezellige avond voor de boeg hebben.

Hoeveel gram vlees per persoon?

Hoeveel gram aan vlees is genoeg per persoon? Dit is de meest gestelde vraag als we het over gourmetten hebben. Gemiddeld kun je uitgaan van ongeveer 300-400 gram per persoon. Heb je grote eters, reken dan iets ruimer: bijvoorbeeld 400-500 gram.

Wanneer er veel kleine kinderen in het gezelschap zijn, dan kun je rond de 250-300 gram per persoon rekenen. Ben je onzeker over de hoeveelheid vlees die je nodig hebt?

Bij het samenstellen van onze gourmetschotel gaan wij altijd uit van gemiddeld zo’n 400 gram vleesjes per persoon. Heb je nou echte vleesliefhebbers aan tafel, van die carnivoren die je er ‘s nachts voor wakker kunt maken, reken dan tussen de 500 en 600 gram per persoon. Schuiven er ook kinderen aan tafel? De meeste (kleine) kinderen zijn geen grote eters. Reken voor kinderen dus ongeveer 250 á 300 gram vlees per persoon.

Je kan ervan uit gaan dat je 200 gram vlees(vervangers) en/of vis per persoon nodig hebt. Reken voor kleinere eters, bijvoorbeeld kinderen, op ongeveer een derde tot de helft minder. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon.

Vleesassortiment

Bij JP Puurvlees kun je biologisch vlees bestellen. We hebben een uitgebreid assortiment met onder andere rundvlees, kip en gevogelte, varkensvlees en kalfsvlees. We geven 400 gram vlees per persoon. Dit assortiment staat vast en is niet te wijzigen. U kunt er wel iets aan toe laten voegen op een apart schaaltje.

Oké, je weet nu hoeveel vlees je per persoon nodig hebt voor de gourmet, maar welke vleessoorten zijn nou echt lekker bij de gourmet. Laten we beginnen met het stuk vlees dat bijna iedereen wel lust: de hamburger! Koop jij ze kant-en-klaar in de supermarkt of vers bij de slager? Of bak jij ze zelf volgens eigen recept?

Natuurlijk de worstjes, ook die kunnen niet ontbreken. En voor de kinderen zijn knakworsten ook erg leuk om erbij te serveren. En deze moeten niet op de grill hé! Gewoon even in een pannetje met warm water opwarmen. Of wat dacht je van overheerlijke stukjes biefstuk, echt een aanrader. Verder kun je nog kiezen voor kipfilet, varkenshaas, shoarma, schnitzel, ossenhaas of bijvoorbeeld slavinkjes.

Naast vlees zijn er ook lekkere vissoorten die heel goed op de gourmetplaat kunnen. Zijn jouw gasten makkelijke eters en ook nog eens dol op vis? Maak dan een leuke visspies met verschillende vissoorten zoals, zalm, scampi’s, tonijn of garnalen. Google ook eens voor lekkere marinades voor vis.

Heb je vegetariërs aan tafel? Er zijn best wat lekkere vleesvervangers voor op de grill in de supermarkt of bij de slager te vinden. Wat dacht je van groenteburgers of falafel? Gourmet pizza’s gemaakt van stokbrood en mozzarella? Of een omelet in een pannetje? 😉 En vergeet natuurlijk de pannenkoeken niet. Ze zijn niet alleen leuk voor de kinderen, stiekem vindt iedereen een pannenkoekje wel lekker. En natuurlijk ideaal voor vegetariërs. En denk tot slot ook aan een paar mooie champignons of paddenstoelen varianten.

Daarnaast is het gebruikelijk om verschillende soorten vlees, vis, groenten en sauzen te serveren. Wat dacht je van paprika, garnaal, courgette, zalm of champignons? Je zou kleine spiesjes kunnen maken waar je een combinatie hebt van de genoemde ingrediënten. Om je vlees en groenten te garen heb je ook olie en/of boter nodig.

Naast de dingen die je grilt, kan je uiteraard de sausjes niet vergeten! Cocktailsaus en knoflooksaus zijn veelgebruikte sauzen tijdens het gourmetten, maar zelfgemaakte tzatziki of tomatensalsa zijn ook aanraders wanneer je wilt variëren.

Denk aan (kleingesneden) aardappeltjes, champignons, paprika, prei, ui en courgette. Ook stukjes banaan en ananas doen het goed op de gourmet. En vergeet de held van de gourmet niet: de sausjes! Bijvoorbeeld Calvé knoflooksaus, whisky- en cocktailsaus, sambasaus, Calvé BBQ saus en Calvé’s klassieker: pindasaus. Een knapperig broodje hoort er ook bij. Reken op een half stokbrood per persoon. Lekker om in de saus te dippen.

Voorbereiding en Bewaren

Zorg ervoor dat je al het vlees in mooie gelijke stukken snijdt en verdeel dit over mooie borden of schalen. Je kunt natuurlijk ook gewoon voor zo’n verpakking met mini vleesjes gaan. Snijd de groenten, uitjes en champignons naar wens en verdeel deze over bakjes.

Rauw vlees en rauwe vis staan tijdens het gourmetten op tafel. Bewaar voordat je begint met gourmetten alle ingrediënten gekoeld. Zorg dat de koelkast koud genoeg is ingesteld, het liefst zo rond de 4°C, en dat alles goed is afgedekt. Haal de ingrediënten pas een half uur voor het gourmetten uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Rauw vlees en rauwe vis mogen niet langer dan 2 uur buiten de koeling op tafel staan. Zet daarom niet alle ingrediënten in één keer op tafel, maar doe dat in porties.

Rauw vlees en rauwe vis die langer dan 2 uur buiten de koelkast hebben gelegen, kun je niet meer bewaren. Slim is het om al deze leftovers - zodra je uitgegeten bent - alsnog te bakken op de plaat of in je pannetje. Gebakken vlees of vis kun je namelijk nog 2 à 3 dagen bewaren. Gekoelde restjes die je overhoudt kun je wel bewaren voor later. Maximaal 3 dagen of tot de aangegeven houdbaarheidsdatum op de verpakking. Overgebleven groenten en fruit kunnen afgedekt in de koelkast eveneens nog maximaal 3 dagen bewaard worden. Kant-en-klare sauzen, zoals de flesjes van Calvé, kunnen na het eten weer zonder problemen de koelkast in.

Tips tijdens het bakken

Bak vlees en vis eerst goed gaar, voordat je het van de bakplaat afhaalt. Dat geldt met name voor kip. Een biefstuk of tartaartje mag nog wel een beetje rosé zijn van binnen. Kinderen en zwangere vrouwen zijn gevoelig voor bacteriën. Daar gelden dus andere regels wat betreft rauw of rosé gebakken vlees. Bak het dan juist goed door. En let er ook op dat je eten niet aanbrandt, de zwarte randjes die dan ontstaan kunnen schadelijke stoffen bevatten. Dat is voor niemand fijn.

Zorg altijd voor apart bestek bij de bordjes met rauwe producten. Zo kun je met de ene vork een rauw stukje vlees of vis op de plaat leggen, en kun je met een schone vork de gebakken ingrediënten opeten. Wil je voorkomen dat er krassen op het gourmetstel komen?

Gourmetgeur verwijderen

De stank die tijdens gourmetten vrijkomt, is absoluut geen feestje. Vaak zet je even een raampje open of steek je een geurkaasje aan, maar er zijn ook andere mogelijkheden om de gourmet stank te verminderen. Zet bijvoorbeeld een kommetje vochtige koffieprut op het aanrecht. Koffie absorbeert geuren. Echt ideaal. Een kommetje azijn doet hetzelfde werk.

Het beste is om vlak voor het gourmetten azijn in een pan op het fornuis zachtjes aan de kook te brengen. Zet de pan tijdens het gourmetten op een warmhoudbron (zoals een rechaud) op tafel. De gourmetlucht krijgt zo meteen minder kans.

labels: #Vlees

Zie ook: