Grasgevoerd Vlees: Voordelen en Nadelen

Rundvlees is een belangrijk product dat al ongelofelijk lang deel uitmaakt van onze algehele cultuur. Het kan op verschillende manieren verwerkt worden, denk hierbij eens aan: klassieke stoofpotjes, barbecue of zelfs carpaccio.

Wat is Rood Vlees?

Rood vlees is een verzamelnaam voor het vlees van zoogdieren zoals runderen, varkens, schapen, geiten en paarden. De kenmerkende rode kleur wordt veroorzaakt door myoglobine, een eiwit dat zuurstof bindt. Wit vlees bevat een lagere concentratie myoglobine en is afkomstig van dieren zoals kippen, kalkoen, eend en konijn. Rood vlees is een belangrijk onderdeel van de traditionele Nederlandse keuken. We eten het vaak in de vorm van biefstuk, hamburgers, worst, gehakt en andere vleeswaren. Hoewel vlees niet vaak geassocieerd wordt met nutriënten zoals vitaminen en mineralen, is het wel degelijk een rijke bron van verschillende voedingsstoffen.

Voedingswaarde van Rood Vlees

In onderstaande tabel staan de voedingswaarde van een bereide ribeye.

Wat is Bewerkt Vlees?

Bewerkt vlees verwijst naar vleesproducten die veranderd zijn om de smaak, houdbaarheid of textuur te verbeteren. Bewerkingstechnieken kunnen variëren van zouten, drogen, fermenteren en roken tot het toevoegen van chemicaliën of conserveringsmiddelen. Voorbeelden van bewerkt vlees zijn onder andere worstjes, bacon, ham, hotdogs en ingeblikte vleesproducten. Het bewerkingsproces beïnvloedt vaak de voedingswaarde van het product.

Wat is Biologisch Vlees?

Er zijn verschillende manieren om vlees te produceren, waarvan conventioneel en biologisch vlees de bekendste zijn. Daarnaast bestaat er ook nog zoiets als natuurlijke veehouderij. De belangrijkste verschillen tussen deze methodes zijn te vinden in de manier waarop de dieren gehouden worden (zie tabel 2). Conventionele veehouderij is de meest efficiënte manier om vlees te produceren, maar gaat ten koste van dierenwelzijn en milieu. Biologisch en natuurlijk vlees is daarentegen veel duurder om te produceren.

Verschillen tussen Veehouderijmethoden

Wat is Grasgevoerd Vlees?

Grasgevoerd vlees is afkomstig van runderen die het hele jaar door in de natuur grazen. Ze eten alleen gras, kruiden en andere planten die ze in het wild vinden. Biologisch vlees is niet per definitie grasgevoerd vlees, aangezien deze runderen ook graangevoerd mogen worden en delen van het jaar op stal staan.

Grasgevoerd vlees wordt gewaardeerd om zijn betere smaak, rijkdom aan voedingsstoffen en milieuvriendelijke productie. Studies suggereren zelfs dat grasgevoerd vlees meer omega 3-vetzuren en antioxidanten bevat.

Voordelen van Grasgevoerd Vlees

• Betere smaak
• Rijk aan voedingsstoffen
• Milieuvriendelijke productie
• Meer omega 3-vetzuren en antioxidanten

Rood Vlees Onder Vuur

Rood vlees heeft de afgelopen decennia een slechte reputatie verworven. Consumptie van rood vlees wordt al lange tijd in verband gebracht met negatieve effecten op hart en vaten en andere gezondheidskwesties. In 2015 werd rood vlees door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) bestempeld als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’. Harvard University publiceerde onlangs een onderzoek dat suggereert dat de inname van rood vlees gerelateerd is aan een verhoogd risico op een verstoorde bloedsuikerspiegel. Deze bevindingen hebben tot veel discussie geleid. Sommigen zijn van mening dat vlees volledig uit het dieet moet worden geschrapt. Ook een recent rapport van de Gezondheidsraad benadrukt dat een voedingspatroon met een overwegend plantaardig karakter gezonder is dan een dieet dat voornamelijk op dierlijke producten is gebaseerd. Maar waar zijn de adviezen om minder vlees te eten op gebaseerd?

Voedingsonderzoek: Wat Vertelt de Data Echt?

Observationele onderzoeken zijn een veelgebruikte methode om te kijken naar de effecten van voeding op onze gezondheid. Deze studies volgen mensen in hun natuurlijke omgeving zonder invloed uit te oefenen op hun gedrag. Vaak worden hierbij vragenlijsten gebruikt om gegevens te verzamelen over voeding, leefstijl en gezondheid.

Observationele studies kunnen mogelijke verbanden tussen verschillende variabelen aantonen, maar kunnen niet bewijzen dat één variabele de oorzaak is van een andere variabele.

• ONJUIST: het eten van rood vlees verhoogt het risico op een verstoorde bloedsuikerspiegel
• JUIST: het eten van rood vlees is mogelijk geassocieerd met een verhoogd risico op een verstoorde bloedsuikerspiegel

Experimentele Setting: Onpraktisch en Onethisch

Om een oorzakelijk verband aan te tonen is het nodig om een experiment uit te voeren met twee groepen mensen: een experimentele groep en een controlegroep. Aangezien aandoeningen zich pas na tientallen jaren ontwikkelen, zou het onpraktisch en onethisch zijn om mensen zo lang in een experimentele setting te houden.

De Nadelen van Vragenlijsten

Vragenlijsten worden niet altijd eerlijk ingevuld. Dit komt door factoren zoals sociale wenselijkheid, geheugenverlies en het feit dat mensen niet altijd weten wat ze eten. Mensen zijn geneigd om een mooier plaatje te schetsen van zichzelf. Ze zullen bijvoorbeeld eerder aangeven dat ze regelmatig sporten dan dat ze roken of alcohol drinken. Ook wordt gezonde voeding overschat, en ongezonde voeding onderschat.

Is Vlees Wel de Boosdoener?

Bij observationele onderzoeken is het niet mogelijk om één aspect uit een voedingspatroon te isoleren. Er kan alleen een mogelijk verband gelegd worden tussen twee variabelen. We kunnen simpelweg niet zeggen dat vlees de boosdoener is. Uit onderzoek blijkt bijvoorbeeld dat mensen die vlees eten ook minder fysiek actief zijn, vaker roken of gerookt hebben en een hoger BMI hebben. Hoe kunnen we met zekerheid stellen dat vlees de oorzaak is en niet het gebrek aan een gezonde leefstijl?

Wat Eet een Vleeseter Nog Meer?

Vlees wordt vaak gegeten in combinatie met andere voedingsmiddelen. De vragenlijst bevat een opsomming van vleesproducten zoals hamburgers. Maar verwijst dit dan naar een hamburger met alles erop en eraan (broodjes, patat, cola), of gaat het hier alleen over het vlees? Maar hoe kunnen we hier de invloed van andere voedingsmiddelen volledig uitsluiten?

Is Rood Vlees Kankerverwekkend?

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft bewerkt vlees geclassificeerd als ‘kankerverwekkend’, in dezelfde categorie als asbest, arseen, tabak en alcohol. Dit betekent dat er voldoende bewijs is dat deze stoffen de ziekte veroorzaken. Het zegt echter niets over hoe krachtig iets is in het ontwikkelen van abnormale celgroei, alleen of het dat wel of niet doet. De WHO baseert deze indeling op basis van bewijskracht, niet naar de grootte van het risico:

• Bewerk vlees: een 18% verhoogd risico op kwaadaardige celdeling in de darmen.
• Roken: een 1.500%-3.000% verhoogd risico op kwaadaardige celdeling in de longen.

Rood vlees wordt door de WHO als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’ beschouwd. Dit betekent dat er aanwijzingen zijn dat het de ziekte veroorzaakt, maar dat er nog niet genoeg bewijs voor is. Andere zaken die in deze categorie vallen zijn het kappersberoep (door blootstelling aan chemicaliën), het draaien van nachtdiensten, het drinken van hete dranken zoals koffie en thee en het grillen van eten (ook groenten!). De hoeveelheid en frequentie van blootstelling zijn echter van belang voor de toxiciteit van een stof.

Tot Slot: Niet Al Het Vlees is Hetzelfde

Of rood vlees gezond of ongezond is, is helaas niet zo simpel te stellen. Hoewel onderzoek suggereert dat het eten van rood vlees het risico op bepaalde gezondheidsproblemen kan verhogen, is er geen overtuigend bewijs voor. Een ongezonde leefstijl of andere voedingsmiddelen spelen bovendien ook een rol. Daarnaast kunnen niet alle vleessoorten op één hoop gegooid worden. De kwaliteit hangt af van de manier waarop dieren worden gehouden en het bewerkingsproces.

Waar Kun Je Grasgevoerd Vlees Kopen in Nederland?

Als je al bekend bent met de voordelen van het eten van grasgevoerd vlees, en je voldoende overtuigd bent om de switch te maken, kan het zijn dat je direct op zoek gaat bij je lokale supermarkt voor een mooi stukje grasgevoerde steak om een nieuw tijdperk in te luiden. Maar eenmaal in de supermarkt blijkt deze wens moeilijk te vervullen. Want tja, er is nou niet bepaald een “grasgevoerd sectie” die schreeuwt om aandacht. Sterker nog, de kans is groot dat helemaal niets van het vleesaanbod grasgevoerd is.

Grasgevoerd Vlees Direct Bij de Boer Bestellen (Online)

Je grootste kans van slagen is ongetwijfeld direct bij de boer.

Inderdaad, grasgevoerd vlees is een zeer moderne markt, wat dat betreft; alle leveranciers werken volgens een Direct-To-Consumer aanpak. Daarnaast betaal je minimaal voor transport, omdat de bezorging rechtstreeks naar jou toe gaat en gaat er geen geld verloren aan groothandelaren of tussenpersonen. Ook krijg je (bij de partijen die ik hieronder aanbeveel) geweldige klantenservice, omdat je direct met de verkoper in contact staat en het ontzettend makkelijk is voor jou als consument om over te stappen naar een andere webshop.

Zitten Er Ook Nadelen Aan Bestellen Bij de Boer?

Jazeker. Het grasgevoerde vlees wordt namelijk meestal niet vandaag of morgen nog bij je thuisbezorgd. Het bezorgen gaat meestal over een paar dagen of aankomende week, afhankelijk van welke dag en hoe laat je de bestelling plaatst. Dit gaat altijd op afspraak om te zorgen dat je thuis bent op de dag van de levering. Dus, voor het etentje van vanavond kan je beter naar de slager.

Daarnaast is het relatief duur (vergeleken met “normaal” vlees) vanwege meerdere redenen:

• De boer produceert in Nederland tegen relatief hoge productiekosten, waaronder de lonen
• De boer kan geen gebruik maken van schaalvoordelen zoals massastallen dat wel kunnen
• Er wordt niks vetgemest dus een koe is past rijp voor de slacht als de natuur het zegt en niet volgens de wens van de korte-termijn boer

Top Webshops Voor Grasgevoerd Vlees Bestellen

Benieuwd naar de beste plekken om online je grasgevoerde vlees te bestellen? Bij deze 5 boeren krijg je alle mogelijke voordelen van grasgevoerd vlees eten:

1. Schotse Hooglanders
2. Boeren In Het Bos
3. De Woeste Grond
4. Zorg & Natuur
5. Vlees Van Ons

Schotse Hooglanders: Mijn allereerste ervaring met grasgevoerd vlees was bij schotsehooglanders.nl van Jelwin en Ymkje. Zij hebben een prachtig natuurgebied op de grens van Groningen en Friesland. Ik ben er een keer onaangekondigd op bezoek geweest en toen heb ik de grazers ongestoord kunnen bewonderen. Nog altijd zijn klanten van Jelwin en Ymkje heel erg blij met de kwaliteit van het geleverde grasgevoerde vlees, en de bijkomende service. Daartegenover staat wel dat je daar een hoge prijs voor moet betalen, want ze zijn zeker niet de goedkoopste. Vooral op het gebied van steaks zijn ze relatief duur; die liggen rond de €50-€60 per kilogram.

Boeren In Het Bos: Mijn favoriete webshop voor de ultieme BBQ steak; de grasgevoerde Tomahawk. Daarnaast zijn ook de ribeyes zijn van erg hoge kwaliteit, terwijl beide opties erg betaalbaar zijn, voor rond de €30 per kilogram. De levering verloopt doorgaans erg soepel, want Richard neemt persoonlijk contact wanneer nodig om een vlekkeloze levering te garanderen.

De Woeste Grond: Bij De Woeste Grond heb ik tot vier keer toe grasgevoerde ribeye en entrecôte gekocht voor in totaal €964,57. Eugénie en Léon leveren goede service, mooie stukken vlees en dat voor een vriendelijke prijs! Ze vragen momenteel rond de 30 à 35 euro per kilo voor de steaks en rond de 15 à 16 euro per kilo voor gehakt. Maar helaas, vaak zijn ze volledig uitverkocht, vooral op gebied van de steaks.

Zorg & Natuur: Dirk, van Zorg & Natuur, is erg open en vriendelijk in de communicatie; heb je jouw vlees liever mager of juist met extra veel vet? In goed overleg kom je daar met Dirk wel uit. Hij biedt een prachtig groot assortiment van wild, grasgevoerd rundvlees, buitenvarkens en lamsvlees. Mijn favorieten zijn de grasgevoerde côte de boeuf of prime rib, wild gehakt van Veluws hert en wild zwijn en de grasgevoerde ribeye.

Vlees Van Ons: Robert Krijger - de naam heb ik niet verzonnen - van Vlees Van Ons is mijn huidige hoofdleverancier. Sinds 9 mei 2020 heb ik hier tientallen bestellingen geplaatst voor een totaal van €15.717,49 waarbij ik voornamelijk het grasgevoerde gehakt heb gekocht. Ook zijn er regelmatig steaks beschikbaar, van de hoogste kwaliteit, die voor een vriendelijke prijs worden aangeboden. Op het begin kwam hij zelfs een paar keer persoonlijk langs om de bestelling te bezorgen, helemaal vanuit Hardenberg(!).

Heeft Mijn Supermarkt Grasgevoerd Vlees Te Koop?

De kans is alleen vrij klein dat die supermarkt grasgevoerd vlees te koop heeft, zoals we nu gaan ontdekken. Het grasgevoerde vlees dat er wél beschikbaar is, is meestal afkomstig uit het buitenland, waardoor je betaald voor de reiskosten en het vlees tegelijkertijd minder duurzaam is dan als het lokaal zou zijn geproduceerd. Ook is het vaak lastig te achterhalen of verifiëren in hoeverre de koeien leven zonder antibiotica of groeihormonen en hoe veel ze in de buitenlicht mogen zijn.

Laten we kijken naar de beschikbaarheid bij de grootste supermarktketens van Nederland:

Albert Heijn

De Albert Heijn heeft het in hun aanbod van rundvlees over 5 soorten:

• AH Huismerk
• AH Greenfields
• AH Excellent
• AH Biologisch
• AH Vakslager

AH Huismerk: Nee, verre van, om het vlees zo goedkoop mogelijk aan te kunnen bieden.

AH Greenfields: Nee. Er is ook grote onduidelijkheid over de leefomstandigheden van deze runderen. Het lijkt één grote marketing truc; door de vage woordkeuze en door vindingen zoals uit het onderzoek van Stichting Wakker Dier, waaruit blijkt dat ze voor Greenfields runderen geen eens één Beter Leven ster kunnen garanderen.

AH Excellent: Nou, het lijkt er wel op. Ja, écht waar, er bestaat een kans dat dit grasgevoerd vlees is. Laten we eens kijken naar de beschrijving zoals ze die vanuit de AH webshop geven: De runderen voor AH Excellent Zuid-Amerikaans rundvlees lopen door het stabiele klimaat bijna het hele jaar buiten. Elk rund heeft gemiddeld ’twee voetbalvelden’ aan gras ter beschikking. De runderen grazen hun eigen menu bij elkaar, bijvoeren is niet nodig. Deze omstandigheden komen de smaak en malsheid van het vlees absoluut ten goede. Het vlees rijpt minimaal 28 dagen en wordt in een speciale vacuüm verpakking verpakt. Dit levert uiteindelijk zeer mals vlees van topkwaliteit met een pure smaak. Maar met vlees uit Zuid-Amerika betaal je dus ook voor de reiskosten, platgezegd. En millieu-technisch is het ook niet geweldig dat het van zo ver moet komen. Je betaalt een premium op dit vlees ten opzichte van de Nederlandse boer die grasgevoerd vlees verkoopt.

AH Biologisch: Biologische voeding; nou, daar heb je het al. Biologische soja? Mais? Granen? Kom maar door, want dat is biologische voeding ten top. Nee dus, dit is geen grasgevoerd vlees, maar de koeien worden wel beter behandeld dan de gemiddelde koe. De runderen van dit vlees krijgen voor hun moeite 3 Beter Leven sterren toegekend.

AH vakslager: Als je op zoek bent naar vlees van overzees, niet hoeft te weten waar het exact vandaan komt (de boer/bron/leefomstandigheden van de runderen) maar genoegen neemt met de claims vanuit Albert Heijn dat de Côte de boeuf “Grasgevoerd” is Dat de herkomst betreft: “Ierland” Dan kun je voor €34,99 per kilo een (waarschijnlijk) prima stukje vlees kopen. Al heb ik dit nog niet in de winkel zien liggen, dus in hoeverre het ook echt beschikbaar is blijft onduidelijk.

BBQ Star: Dit is eerlijk gezegd erg smakelijk, goed-uitziend vlees en het zou me niet verbazen als dit grasgevoerd vlees zou zijn. Het vlees heeft een mooie felrode kleur, met goudgelige vetmarmering, is ontzettend mals en verliest heel weinig vocht tijdens het koken. Mijn voorkeur gaat naar hun Côte de Boeuf. De koeien zijn goud- tot roodkleurig...

Het is echter belangrijk om te onthouden dat rundvlees meer is dan alleen voedsel. Het is een onderdeel van onze cultuur, tradities en identiteit. Het kan generaties en culturen samenbrengen en verbinden, of het nu gaat om een stoofvlees van oma of een steak tijdens een vakantie.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Blote billetjes in het gras recept van Yvette van Boven
• Voorgerecht met Foie Gras: Verfijnde recepten!
• Blote Billetjes in het Gras Stamppot Recept: Traditioneel & Lekker!
• Ontdek de Gezondheidsvoordelen van Fruit in Blik op Eigen Sap: Voedingswaarde Onthuld!
• Ontdek de Beste Lunchplekken in de Koestraat Maastricht – Onweerstaanbare Ervaringen!