Duik in de smaken van de Griekse keuken met dit hartverwarmende recept voor kip Stifado met orzo. Dat stoofgerechten ook in het voorjaar in de smaak vallen, bleek al snel toen wij het recept voor de zomerstoofschotel met jullie deelden. Dit gerecht, perfect voor de koude avonden of wanneer je zin hebt in een comfort food-maaltijd, combineert de sappigheid van kippendijen met de fijne smaken van aubergine, sjalotten, en een rijke tomatensaus, subtiel gekruid met oregano, tijm, en kaneel.

Ik ben gek op Griekse gerechten die de tijd krijgen om de smaken optimaal te laten ‘huwen’. Een stoofschotel zoals Griekse stifado (ook wel geschreven als stifatho) is een goed voorbeeld van zo’n gerecht. Dankzij de specerijen zoals kaneel, kruidnagel en piment past het uitstekend in het gure najaar of koude winter om jezelf eens lekker bij op te warmen. Zulke gerechten zijn een kadootje voor je ziel. Maar zoals met alle klassiekers smaakt stifado ook heerlijk in de zomer en zou ik je zeker niet laten tegenhouden door het stigma van het seizoen. En bijkomend voordeel: stifado maken is helemaal niet moeilijk.

Wat maakt Stifado speciaal?

Het verschil tussen stifado en andere stoofgerechten (bijvoorbeeld kokkino moschari) is dat in stifado veel uien worden gebruikt. Je kent ze waarschijnlijk wel als je in Griekenland een bordje stifado voorgeschoteld hebt gekregen. Het zijn kleine pareluitjes, die wij in Nederland ook wel kennen als de zoetzure zilveruitjes. Bij afwezigheid van beschikbare pareluitjes worden ook wel kleine sjalotten gebruikt die er in z’n geheel aan worden toegevoegd. Uiteraard wel even netjes het kopje en kontje eraf. Bij gebrek aan eerder genoemden kun je uiteraard ook gewoon witte uien gebruiken. Zorg er dan wel voor dat je een netje met kleine uitjes gebruikt. Die kun je dan in kwarten verdelen en er dan lekker bij doen. Ik zal je een klein geheimpje vertellen, die laatste heb ik overigens het liefste.

Zoals in heel Griekenland heeft elke regio of familie een eigen succesvol stifado recept in huis. De een gebruikt absoluut geen kaneel, weer een ander doet er nog een snufje komijn door. Deze variant is met rundvlees, maar er zijn ook stifado-varianten met konijn, geit of octopus. Is dit recept dan het authentieke recept voor stifado? Dat is er simpelweg dan ook niet. Iedereen heeft zijn eigen favoriet en interpretatie. En het mooie van recepten is dat je er zelf nog een draai aan kunt geven. Wat ik wel weet is dat als je dit recept volgt je een heerlijk rijke stifado zult krijgen met heerlijk gegaard rundvlees.

Kip Stifado: Een snelle variant

Ik heb niet altijd even veel zin om een gerecht urenlang te laten pruttelen en daarom kies ik regelmatig voor stoofgerechten die snel klaar zijn. Dat is ook het geval met deze Kip Stifado, een stoofschotel met kipdijfilet, ietwat geïnspireerd op de Griekse keuken. Je hebt slechts een handvol ingrediënten nodig voor deze stifado, maar de smaak is fantastisch.

Voor deze Kip Stifado is het de bedoeling dat je de kip minimaal 2 uur laat marineren maar mocht je de tijd hebben, dan zou ik je willen aanbevelen om hier minimaal een nacht voor uit te trekken. De zoete smaak van de druivensap trekt door het marineren echt in het vlees en dat is precies wat je wilt. Begin ruim op tijd met het marineren van de kip want dat komt de smaak van deze stoofschotel echt ten goede. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom of ziplockbag en zorg ervoor dat ieder stuk kip bedekt is met marinade. Laat de kip bij voorkeur een nacht maar minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Ingrediënten voor Kotopoulo Stifado

Hier is een lijst met ingrediënten die je nodig hebt voor dit heerlijke gerecht:

  • 4 kippendijen
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 5 takjes tijm
  • 3 salieblaadjes
  • 5 takjes majoraan/oregano
  • 4 pimentkorrels
  • 7 zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetl tomatenpuree + 2 eetl water
  • 12 inmaakuitjes
  • 3 eetl rode wijn
  • 375 ml rosé / witte wijn, zoet
  • 1 theel zout
  • 1 theel peper
  • 9 eetl olijfolie

Bereidingswijze

Volg deze stappen om een heerlijke Kotopoulo Stifado te bereiden:

  1. Snijd de ui en de knoflook fijn.
  2. Verhit in een pan 7 eetl olie en bak de kip rondom bruin en zet apart.
  3. Voeg dan de ui toe en bak deze glazig.
  4. Voeg dan de knoflook toe en bak nog voor 1 minuut.
  5. Voeg dan de kip toe en besprenkel deze met het zout en de peper.
  6. Dan de rosé toevoegen samen met de overige kruiden en specerijen en kook afgesloten en op laag vuur verder totdat de kip geheel gaar is geworden.
  7. Verhit in een pan 2 eetl olie en bak op laag vuur en afgesloten de inmaakuitjes voor 25 minuten.
  8. Voeg deze daarna samen met de rode wijn toe aan de kip en meng goed.
  9. Serveer.

Tips voor de perfecte Stifado

De truc voor deze kip stifado: de voorbereiding van dit gerecht is essentieel: het marineren van de kippendijen in een mengsel van olijfolie, verse kruiden, en citroensap, wat de kip een heerlijke smaak geeft. De stoofpot wordt langzaam gekookt met rode wijn en kippenbouillon, waardoor de kip lekker mals wordt en de smaken goed kunnen intrekken. Neem er dus de tijd voor!

Je kunt de stifado serveren met witte rijst of aardappelpuree. Je kunt de stifado ook heel goed maken met een alcoholvrije wijn.

Variaties op het recept

Voor de traditionele bereiding van stifado wordt een Griekse rode zoete wijn gebruikt. Deze wijn is extra zoet van smaak en stroperiger dan de zoete rode huiswijnen die wij in de supermarkt kopen. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat het een zoet stoofgerecht is. Ben jij een echte zoetekauw? Voeg dan wat suiker toe als het gerecht uitgeprutteld is.

Giouvetsi kip: Griekse ovenschotel met orzo en kip

Is er iets heerlijkers dan een Griekse stoofschotel? Ik ben van mening van niet. Het fijne aan Giouvetsi is dat je die ook makkelijk van te voren kunt klaarmaken. Alleen even opwarmen als het etenstijd is. Maak je teveel? Weer geen probleem. Dan mag het ook gewoon in de vriezer.

Ingrediënten voor Giouvetsi

  • 1 hele kip of 4 kippenbouten
  • 1 rode ui
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 200 ml witte wijn
  • 500 gram orzo
  • 6 tomaten
  • 1 theelepel oregano
  • Zout / peper

Bereiding van Giouvetsi

  1. Snijd de ui, knoflook en de prei fijn. Schil de wortel en rasp hem. Leg de ui, prei en wortel apart.
  2. Rasp de tomaten. Als je hebt gekozen voor een hele kip, snijd hem in vier stukken.
  3. Verwarm in een pan olijfolie. Bak hier op hoog vuur de kip aan alle kanten bruin. De kip hoeft van binnen niet gaar te zijn. Als de kip van buiten mooi bruin is, haal je hem uit de pan en leg je hem op een bord.
  4. Bak in olijfolie de prei, wortel, knoflook en ui. Doe dit 3 à 4 minuten. Leg de kip bij terug, bak deze een minuut mee en blus af met wijn. Laat een paar minuten de alcohol verdampen.
  5. Los in een liter water de tomatenpuree op. Voeg deze samen met de tomaten bij de kip met groenten. Voeg de zout, peper en oregano toe aan het gerecht. Laat het gerecht met deksel op de pan een uur stoven op een laag vuurtje.
  6. Warm de oven voor op 180 graden. Verwarm in een koekenpan olijfolie. Bak 2 minuten de orzo hierin en doe deze vervolgens in een ruime ovenschaal. Leg hier de kip op en giet de saus overheen. De orzo moet ongeveer 2 vingertoppen onder saus zijn. Is dit niet, dan giet er een beetje water bij. Laat het gerecht 45 minuten garen.

Καλή όρεξη!

labels: #Kip

Zie ook: