De Griekse keuken staat bekend om zijn smaakvolle en gevarieerde gerechten, en de desserts vormen hierop geen uitzondering. Veel Griekse toetjes bevatten griesmeel als hoofdingrediënt, wat zorgt voor een unieke textuur en smaak. In dit artikel duiken we in de wereld van de Griekse griesmeel desserts en delen we recepten voor enkele van de meest geliefde zoetigheden, zoals Galaktoboureko, Revani en Halva.

Galaktoboureko: Een Zoete Custardtaart

Galaktoboureko is het beste te omschrijven als een zoete custardtaart, gemaakt met filodeeg. Het is niet een benaming die je veel voorbij ziet komen en het is ook zeker geen recept dat je snel tegenkomt op Nederlandse foodblogs. En dat is zo ongelofelijk zonde want Galaktoboureko is een van mijn favoriete Griekse recepten. De custard laag is heel dik en wordt ingepakt met filodeeg en vervolgens gebakken in de oven. Zodra de taart uit de oven komt wordt er zoete siroop overheen gegoten en uiteindelijk heb je een mierzoete maar overheerlijke taart. Op Kos at ik het voor het eerst en ik was direct fan.

Omdat je ieder vel filodeeg laagje voor laagje moet invetten met boter, is het een vrij tijdrovend klusje om deze custard taart te maken. Ook is de Galaktoboureko een stuk lekkerder als je hem een nachtje in de koelkast hebt laten staan. Het loont écht de moeite om de taart volledig te laten afkoelen omdat dan pas de lichte ei-smaak die de custard anders heeft verdwijnt. Ook wordt het filodeeg bovenop minder krokant wanneer je de siroop over de taart schenkt, maar juist door de schaal een nachtje in de koelkast te laten zetten komt dat lichte krokante weer een beetje terug.

Tips voor het perfecte filodeeg

Voor het maken van dit Galaktoboureko recept is het standaard diepvries filodeeg uit de supermarkt helaas echt niet geschikt. De vellen zijn te klein en te broos om echt een goede taart te kunnen maken. Ik raad je dus aan om even een bezoekje te brengen aan de Turkse of Marokkaanse supermarkt om hier je filodeeg te halen. Dit deeg ligt buiten de koeling en is vaak opgerold verpakt in een langwerpige plastic verpakking met groen label. Ik heb zelf dit filodeeg gebruikt van het merk Kelmendi.Wil je liever een ander minder tijdrovend Grieks recept? Kies dan voor Griekse Bougatsa!

Recept Galaktoboureko

  1. Vet een grote ovenschaal van ong. 40×30 cm goed in met boter.
  2. Doe voor de custard de volle melk met het reepje citroenschil in een diepe pan en verwarm dit op de kookplaat.
  3. Klop ondertussen de eidooiers, hele eieren en de kristalsuiker in een kom luchtig.
  4. Verwijder de citroenschil uit de melk en voeg heel geleidelijk de griesmeel toe aan de warme melk. Blijf roeren met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
  5. Zet het vuur onder het pannetje met melk uit. Schenk al roerend met een garde het eimengsel bij de warme melk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
  6. Voeg het vanille-extract en de boter toe aan de custard. Roer goed door en laat de custard afkoelen naar kamertemperatuur.
  7. Drapeer 10 vellen filodeeg kruislings in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je ieder vel filodeeg volledig insmeert met gesmolten boter voordat je het vel in de ovenschaal legt. Het is prima als het filodeeg over de randen van de ovenschaal hangt.
  8. Schep de custard in de ovenschaal en vouw de vellen filodeeg die over de randen van de ovenschaal hangen terug over de custard. Smeer ieder velletje dat je terug vouwt wederom in met gesmolten boter.
  9. Leg de 5 vellen filodeeg die je overhebt over de custard in de ovenschaal. Smeer ook nu weer ieder vel filodeeg in met boter voordat je deze in de schaal legt en stop de randen in.
  10. Sprenkel het restantje boter over de inhoud van de ovenschaal en ook goed in de hoekjes en langs de randen van de taart.
  11. Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
  12. Zet de ovenschaal op het onderste rek in de oven en bak de Galaktoboureko in 45 minuten gaar.
  13. Maak ondertussen de siroop. Doe hiervoor alle ingrediënten met uitzondering van de honing in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat de siroop 10 minuten flink koken. Zorg ervoor dat de suiker compleet opgelost is.
  14. Roer na het koken de honing door de warme siroop.
  15. Haal de Galaktoboureko uit de oven en laat even 5 minuten op het aanrecht staan.
  16. Vis het kaneelstokje en de halve citroen uit de suikersiroop en schenk alle siroop over de Galaktoboureko in de ovenschaal.
  17. Laat de Galaktoboureko nu helemaal afkoelen en zet de schaal vervolgens bij voorkeur een nacht, maar minimaal 5 uur in de koelkast voordat je de taart in stukken snijdt.

Revani: Een Griekse Griesmeelcake met Sinaasappelsiroop

Revani of ravani is een Griekse cake met griesmeel (simigdali - semolina) die wordt gezoet met een zoete sinaasappel-siroop. Revani is populair in veel landen in het oostelijke Middellandse Zeegebied en de recepten zullen wat verschillen per regio, afhankelijk van de oorsprong van het recept. Revani griesmeelcake is ondanks de zoete siroop heerlijk en niet al te zoet, maar net lekker!

Tips voor de perfecte Revani

Belangrijk: De siroop moet koud zijn. En de revani moet heet zijn als de siroop eroverheen gaat.

Recept Revani

  1. Eerst maak je de siroop. Doe de suiker in een pan met het water, het stokje kaneel en de sinaasappelschilletjes.
  2. Verwarm de siroop zodat de suiker smelt en zet de cognac vast klaar. De cognac voeg je pas later toe.
  3. Als de siroop gekookt heeft haal je hem van het vuur. Hierna kun je de cognac toevoegen. Nu moet de siroop geheel afkoelen.
  4. Verwarm de hetelucht oven voor op 170 graden.
  5. In een kom de suiker met de drie eieren mixen.
  6. Doe in een andere kom de 2 vanille, de baking powder, het meel, griesmeel en een snufje zout. Dit rustig door elkaar roeren.
  7. Doe de de droge ingrediënten bij de rest van de ingrediënten en voeg de yoghurt toe.
  8. Vet een ovenschaal in. Strooi op de gehele bodem en zijkant van de ovenschaal wat griesmeel.
  9. Nu kan het cake-mengsel in de schaal.
  10. Als de cake gebakken is mag de siroop langzaam over de hete cake gegoten worden met een lepel.
  11. Nu moet de cake rustig afkoelen. Laat de cake 1 uur staan tot de siroop is opgenomen en de revani is afgekoeld. En dan is het: smullen!

Halva: Een Traditionele Zoete Lekkernij

Halva is een nagerecht dat wordt gezoet met siroop en gegarneerd met noten en rozijnen. Halva is een aangebakken semolina koek, doordrenkt met suikerwater en smaakmakers zoals citroen en kaneel. Het recept voor Griekse Halva Cake is op zijn minst bijzonder te noemen, want je bakt het deeg in een pan op het fornuis.

Dit traditionele recept wordt met name bereid tijdens vastenperiodes, omdat er geen eieren of zuivelproducten in verwerkt zijn.

Recept Halva

Ingrediënten:

  • Griesmeel
  • Suiker
  • Water
  • Olie
  • Noten en rozijnen
  • Kaneel en citroen
  1. Begin met de bereiding van de siroop. Voeg hiervoor alle ingrediënten toe in een pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Laat het koken totdat de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt.
  2. Stop de suiker, het water, de kaneelstokjes en de 2x citroenschil in een steelpannetje en breng al roerende aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Verhit voor de bereiding van de halva de olie in een grote pan en voeg geleidelijk het griesmeel toe. Roer met een houten lepel zodat het griesmeel de olie kan absorberen.
  4. De olie wordt meteen geabsorbeerd. Verwarm gedurende 10 minuten op middelhoog vuur, of in ieder geval tot er een mooie bruine kleur ontstaat. Wel constant blijven roeren om aanbranden te voorkomen.
  5. Zet het vuur lager wanneer het geheel begint te borrelen en blijf roeren tot de griesmeel goudbruin is. Zorg dat het niet te ver inbrandt, want dan wordt de halva bitter.
  6. Verwijder de kaneelstokjes en citroenschillen uit het steelpannetje en giet de siroop voorzichtig(!) bij het griesmeel mengsel.
  7. Haal vervolgens de pan van het vuur en giet de warme siroop erbij. Roer opnieuw en zet de pan terug op het vuur.
  8. Kook het halva mengsel tot het geheel dikker wordt en het gemakkelijk loskomt van de zijkanten van de pan.
  9. Haal nu de pan van het vuur, voeg de rozijnen en een deel van de walnoten toe en roer het door elkaar.
  10. Stop het halva mengsel in de tulband springvorm en druk het geheel goed aan met een spatel, of de bolle kant van een lepel.
  11. Bedek de halva vervolgens met een theedoek en laat het tien minuten rusten.
  12. Giet het mengsel daarna in een puddingvorm of kleine kommetjes. Laat dit ongeveer anderhalf uur afkoelen alvorens het te serveren.
  13. Keer de tulband bakvorm om en serveer de halva cake op een groot bord.

Tip: Bewaar de halva griesmeelcake, afgedekt met zilverfolie gerust nog een dag of 3 in de koelkast. Maar serveer altijd op kamertemperatuur.

Galatopita: Griekse Melktaart

Galatopita (wat letterlijk melktaart betekent) komt oorspronkelijk uit Noord Griekenland, maar wordt op verschillende manieren door heel Griekenland gemaakt. Je kunt de Griekse melktaart eigenlijk nog het beste vergelijken met een kruising tussen een cheesecake en een custardpudding. Ik vind het qua smaak zeker overeenkomen met een gebakken cheesecake. Het is dan ook wel zaak dat je de schaal goed invet en bestrooit met wat griesmeel zodat je straks wel makkelijk de punten uit de schaal kunt halen.

Tips voor het bereiden van Galatopita

Ook belangrijk is het om te zorgen dat je de hete melk niet in één keer bij de eieren knikkert. Op die manier ben je de eieren namelijk aan het bakken en krijg je een omeletachtige structuur. Ik serveer het graag bij een Grieks geïnspireerde maaltijd zoals bijvoorbeeld de Griekse kipspiezen met Griekse salade. Maar het past als taart bij elk kopje koffie.

Recept Galatopita

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Doe de melk en suiker in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Ondertussen meng je in een andere kom de griesmeel en de maizena. Meng dit even goed door.
  4. Voeg vervolgens de eieren, vanille extract, citroenrasp en het zout toe en meng dit goed door met een garde.
  5. Met een soeplepel voeg je langzaam de hete melk toe aan de kom met eieren terwijl je constant blijft roeren.
  6. Doe alles weer terug in de kookpan en verhit het geheel tot het begint in te dikken.
  7. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe totdat deze gesmolten is en goed gemengd.
  8. Beboter een ronde ovenschaal van ongeveer 27 cm goed en bestrooi het rondom even met wat griesmeel.

Pudding pakketjes

Een heerlijk Grieks toetje van vanille custard pudding in een knapperig filodeeg jasje.

Recept Pudding pakketjes

  1. Ontdooi de filodeegvellen. Ik leg ze altijd onder een iets vochtige theedoek, hierdoor drogen ze niet uit en breken ze minder snel.
  2. Verwarm de oven op 180 graden.
  3. Doe de maïzena, suiker, eieren, griesmeel en melk in een kom en klop met een garde goed door elkaar.
  4. Als het mengsel dik is geworden zet je het vuur uit. Laat het mengsel afkoelen en roer af en toe door.
  5. Leg een vel filodeeg op een werkblad en besmeer met gesmolten boter. Vouw de dubbele filodeeg vellen als een pakketje er omheen.
  6. Besmeer een derde vel filodeeg met boter en leg het pakketje erop en vouw er omheen. Herhaal dit ook met een vierde en vijfde vel.
  7. Maak 2 mooie pudding pakketjes en leg deze op een bakplaat met de vouwnaden naar beneden.
  8. Zet ze ongeveer 20 tot 25 min in de oven totdat het filodeeg mooi knapperig is.
  9. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker en kaneel.

labels:

Zie ook: