Griekse Souvlaki: Een Traditioneel Spiesje

Griekse Souvlaki is één van de oudste traditionele Griekse gerechten en komt oorspronkelijk uit de oude Griekse en Romeinse tijd. Souvlaki komt eigenlijk van het Griekse woord ‘Souvla’ wat spies betekent. Het wordt meestal met varkensvlees gemaakt, maar ook kip, lam en soms zelfs vis komen voor. In Griekenland kookt men, net als we bij Lekker Tafelen doen, met verse producten. Met citroensap wordt het sap van een verse citroen bedoeld. Als je ‘citroensap’ uit zo’n geel plastic flesje gebruikt, realiseer je dan dat dit vrijwel nooit citroensap is, maar citroenconcentraat.

Echte Griekse souvlaki is superlekker om te maken en ook nog eens erg eenvoudig! Authentieke Griekse souvlaki heeft wat weg van kebab, maar is dan gemaakt van varkensvlees. Je kunt het bijvoorbeeld maken van varkenshaas, maar mijn voorkeur gaat uit naar schouderkarbonade. Dit grillt mooier, doordat dit vlees vetter is en krijg je dus een mooier krokant laagje op het vlees. Het krokante vlees in combinatie met de verse kruiden en een licht zuurtje, maken dit voor mij een echte topper. Dit recept voor Griekse souvlaki is erg eenvoudig en je hebt slechts een aantal ingrediënten nodig, waarvan je het meeste vaak al in huis hebt.

Wil je niet barbecueën, dan kun je de souvlaki ook grillen in een grillpan. Misschien wel een van de bekendste toppers uit de Griekse keuken. Gelukkig kun je het ook thuis maken met slechts een handjevol ingrediënten.

Ingrediënten en Bereiding van Souvlaki

Het vlees wordt traditioneel gemarineerd of haast gepekeld, om het nog malser en smaakvoller te maken. Het beste kun je dit de avond van tevoren doen voor maximaal effect. Voor een extra smaakervaring voegen we een blokje kersenhout toe tijdens de bereiding. Voor dit recept voor Griekse souvlakis gebruiken wij varkensvlees. Probeer daarbij het beste kwaliteit vlees te gebruiken dat je je kunt veroorloven. Het klinkt misschien vreemd, maar je raden het je aan om ook de stokjes te marineren. Dit doen wij in dit recept voor Griekse souvlakis met witte wijn en verse kruiden. Deze laat je een aantal uren staan waarna het vocht en de smaak van de kruiden in het hout van de satéstokjes trekt.

De souvlaki marineer je in rode wijnazijn, citroen, knoflook en wat verse kruiden. Dit laat je het liefst een aantal uren staan, zodat de zuren in het vlees kunnen trekken met malser vlees als resultaat. Dit recept voor souvlaki serveer je het liefst op een pitabroodje of een Grieks flatbread. Dat samen met een vers gemaakte tzatziki en je hebt een echte topper! Het lekkerste is dan ook om dit te serveren samen met een vers gemaakte feta salade met olijven, paprika, feta en ui.

Bereidingswijze:

  1. Als je de souvlaki gaat grillen op de barbecue dan moet je houten stokjes ook even in water leggen. Dit voorkomt dat ze verbranden tijdens het grillen.
  2. Hak de munt en pers de knoflook met een knoflookpers en snijd de ui in kleine partjes.
  3. Snijd de schouderkarbonade in kleine blokjes en marineer dit samen met de ui, knoflook, munt, olijfolie, rode wijnazijn en citroensap. Laat dit marineren voor minimaal een uur, maar het liefst een halve dag.
  4. Maak nu de tzatziki. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd de komkommer vervolgens in kleine en dunne partjes. Pers de knoflook over de yoghurt en voeg dan de wijnazijn toe. Hak de munt fijn en voeg dit toe. Breng ten slotte op smaak met zout en peper.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de broodjes af volgens instructie.
  6. Rijg het vlees op de spiezen en zet klaar om te grillen. Bak mooi goudbruin aan alle kanten.
  7. Serveer de souvlaki samen met de tzatziki en het pitabroodje.

Presa van het Duroc Varken: Een Bijzondere Variant

Wij maken de Griekse Souvlaki vandaag met een wel heel bijzonder stukje varkensvlees, namelijk de Presa van het Duroc varken. De Presa is wat ons betreft het állermooiste stukje van het varken. Dit stuk wordt gesneden uit de nek een heeft een zeer intense marmering, wat voor een smaakexplosie zorgt. Het Duroc varken wordt ook wel het Wagyu onder de varkens genoemd. Het is van dusdanig hoge kwaliteit, dat je de Presa zelfs rauw kunt eten! Wij snijden er tijdens onze workshops dan ook regelmatig Steak Tartare van.

Bereidingswijze met Presa van Duroc:

  1. Snijd het eventuele overtollige vet van de Presa en snijd het vlees in blokken van ongeveer 3 bij 3 centimeter.
  2. Meng in een kom de knoflook, rode ui, citroensap, olijfolie, oregano, tijm, zout en peper.
  3. Voeg de blokjes Presa varkensvlees toe en meng goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met de marinade.
  4. Dek de kom af en laat het minstens 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.
  5. Terwijl het vlees aan het marineren is, maak je vast de Tzatziki saus. Rasp de komkommer en pers er zoveel mogelijk vocht uit. Dit kan met je handen, maar het werkt ook goed wanneer je het in een schone theedoek uitwringt. Het vocht heb je niet nodig.
  6. Meng in een kom de uitgelekte komkommer, knoflook, Griekse yoghurt, olijfolie, witte wijnazijn, dille, zout en peper.
  7. Roer goed door en laat de tzatziki minstens 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
  8. Indien je houten spiezen gebruikt, laat je deze een half uurtje in water weken. Zo voorkom je dat ze verbranden zodra je ze op de BBQ legt.
  9. Steek de BBQ aan en breng naar een temperatuur van 180 -200 graden, half direct, half indirect. Als je van rooksmaak houdt kun je er een blokje appel- of kersenhout bij doen.
  10. Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en rijg de blokjes aan de houten spiesjes. Zorg dat de blokjes niet strak op elkaar zitten, dan zullen ze niet gelijkmatig garen.
  11. Grill de Souvlaki spiezen om en om tot ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Presa van Duroc is van dusdanig goede kwaliteit dat je het rauw kunt eten, gaar het dus absoluut niet te lang door, je zult daardoor veel smaak verliezen.
  12. Verwarm de flatbreads of pita's enkele minuten in de indirecte zone.
  13. Serveer de Souvlaki met de gegrilde flatbreads en een royale hoeveelheid tzatziki. Voeg eventueel wat extra schijfjes citroen en verse kruiden toe voor extra smaak en presentatie.

Andere Griekse Varkensvleesgerechten: Tigania en Chirino Skordato

Als je de menukaart in een willekeurig Grieks restaurant openslaat, zie je de meest indrukwekkende namen voorbij komen. Sommige gerechten kent vrijwel iedereen zoals de moussaka, de gyros en de souvlaki. Maar er staan nog veel meer gerechten op de kaart waar je geen idee van hebt wat het eigenlijk is. Gelukkig staat er dan vaak de omschrijving onder zodat je er toch een voorstelling bij kan maken.

Tigania: Grieks Varkensvlees Gestoofd in Rode Wijn

Dit recept voor Grieks varkensvlees met de prachtige naam Tigania is daar een goed voorbeeld van. In Griekenland eten veel mensen veel varkensvlees omdat dat vroeger veel werd gegeten. En dat is ook waarom er zoveel verschillende soorten Tigania zijn. Meestal wordt dit Griekse gerecht gemaakt met varkensvlees, gestoofd in wijn, in een grote koekenpan. Vooral die grote koekenpan is belangrijk omdat zo het vocht beter verdampt. Soms worden er aan het Grieks varkensvlees ook groente toegevoegd zoals paprika of prei.

Dit recept voor Grieks varkensvlees is vrij eenvoudig en wordt gemaakt met hamlappen, rode wijn, oregano, mosterd en niet te vergeten knoflook. Die mooie ingrediënten laat je samen lekker stoven tot het vlees heerlijk zacht is en totdat het vocht is verdampt. Daar moet je echt wel minimaal een uur voor uittrekken. Het kan zijn dat je tijdens het stoven van dit Griekse varkensvlees nog wat extra water moet toevoegen. Dat is een beetje afhankelijk van de grootte van de vleesblokjes, maar ook van de pan die je gebruikt en van hoe hoog je het vuur zet.

Grieks varkensvlees wordt gestoofd in een mengsel van rode wijn en bouillon wat voor een zachte structuur van het vlees zorgt. En er wordt ook royaal oregano gebruikt. Dat zijn typisch Griekse kruiden. Als je ooit in Griekenland op vakantie bent ga dan niet naar huis zonder een zak gedroogde oregano.

Bereidingswijze van Tigania:

  1. Breng de bouillon, de mosterd en de wijn samen met een kopje water aan de kook.
  2. Zet het vuur laag en laat het Griekse varkensvlees rustig minimaal een uur, maar liever langer gaarstoven.
  3. Schep het Griekse varkensvlees in een grote schaal.

Chirino Skordato: Varkensvlees met Knoflook

Bereidingswijze van Chirino Skordato:

  1. Prik in de ronde stukken varkensvlees met een mes gaten en vul deze gaten met de teentjes knoflook en de peperkorrels.
  2. Het vlees wordt aan de buitenkant met zout en peper bestrooid en geheel ingesmeerd met mosterd.
  3. Leg op het vlees de in stukken gesneden roomboter en giet er vier eetlepels Griekse extra vergine olijfolie overheen.
  4. Hierna is het tijd om het vlees in een oven zachtjes, op 180 graden, ongeveer in tweeënhalf uur tot drie uur gaar te laten worden.
  5. 200 gr. boter en olijfolie op het vlees. Dan in de oven doen.

Souvlaki is het Griekse woord voor spiesje. Vlees aan stokjes dus! Souvlaki wordt meestal gemaakt van varkens- of lamsvlees, en soms ook wel van kip. Gemarineerd in olijfolie, verse citroensap, knoflook en een heerlijk kruidenmengsel met een geur, waar je spontaan trek van krijgt. In dit recept gebruik je varkenshaas om souvlaki te maken. Varkenshaas is een heerlijk zacht stukje vlees, snel klaar en dat maakt het uitermate geschikt om te roosteren aan spiesjes. Je zou dit vleesgerecht ook heel goed met lamsvlees kunnen maken. Neem in dat geval lamshaas of lamsfilet. Lamsfilet wordt gesneden uit het lamszadel. Ook dit vlees is heel snel klaar en wordt rosé gegeten. Het is natuurlijk het lekkerst om je souvlaki te roosteren op een houtskoolvuurtje in de tuin. Glas wijn erbij en je waant je in Griekenland. Alleen heeft niet iedereen een tuin en een barbecue. Echter, geen probleem, in de oven, op de grillstand gaat het uiteraard ook.

Tips voor de Perfecte Souvlaki

In Griekenland wordt souvlaki geserveerd met pitabroodjes en knoflooksaus. Let op! Voor het bereiden van Souvlaki heb je slechts 10 minuten nodig. Snijd de varkenshaas (of het lamsvlees) in blokjes en meng het met de marinade. Rooster de souvlaki tot ze mooie grillstrepen hebben en van binnen nog een beetje rosé zijn. Dit zal, afhankelijk van hoe heet je barbecue of grill is, ongeveer 4 à 5 minuten duren. Heb je het vlees liever wat meer doorgebakken, laat ze dan iets langer liggen. Let er wel op dat ze niet verbranden, en laat ze ook niet te lang liggen.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Kruiden voor souvlaki

Voor een traditionele souvlaki-marinade gebruik je enkel 4 ingrediënten: olijfolie, citroensap, oregano en peper. Idealiter laat je het vlees minimaal 3 uur, maar het liefst de hele nacht, marineren.

Vlees voor souvlaki

Hoewel de souvlaki dus eigenlijk refereert naar de spies (en je daar dus alles op kunt prikken wat je hartje begeert) wordt in Griekenland normaliter varkensvlees gebruikt. Het is ook gangbaar om kip te gebruiken. Houd er rekening mee dat het vlees dat je gebruikt dik genoeg is. Op deze manier blijft het mals en sappig tijdens het grillen. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld varkenshaas gebruiken of kippendijfilet.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: