Sardientjes zijn heerlijke kleine visjes, en gepaneerd zijn ze misschien wel het allerlekkerst. De meeste mensen kennen sardientjes alleen uit blik, die dan ‘gewoon, zo’ worden gegeten of even kort gebakken in een pan. Maar heb je ook al eens verse sardines op?

Je kunt de sardines bij de visboer kopen wanneer ze in het seizoen zijn. De kleine visjes zijn gemakkelijk schoon te maken en ook het verwijderen van de graat gaat bij de sardientjes verrassend makkelijk. Je hebt er eigenlijk niet eens gereedschap voor nodig!

Gepaneerde Sardientjes: Een Heerlijk Recept

Voor dit recept gebruiken we dus hele, verse sardientjes. Deze maken we aan de onderkant open, terwijl we de visjes aan de bovenkant heel laten, zodat je een ‘vlinder’ effect krijgt. Hierdoor lijken de filets twee keer zo groot en zijn ze gemakkelijk te verwerken.

Van dit recept maak je 12 gepaneerde sardientjes, genoeg voor 4 porties. Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze:

Ingrediënten:

  • 12 verse sardines
  • 100 gr tarwebloem
  • 1 ei, geklutst
  • 100 gr paneermeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • Olie, om in te frituren

Bereiding van de Gepaneerde Sardientjes:

  1. Begin met het schoonmaken van de sardines. Hiervoor snijd je de onderkant open, zodat je de ingewanden uit de vis kunt halen. Verwijder ook de kopjes van de sardientjes, maar laat de staart zitten.
  2. Snijd de vissen nu aan de onderkant helemaal door, zodat je de filets omhoog kunt klappen. Verwijder tenslotte de graat. Dit gaat het makkelijkste, wanneer je hem op de helft van de sardines vast pakt tussen duim en wijsvinger. Trek de graat voorzichtig uit de vis, terwijl je met de andere hand het vlees tegenhoudt. Een beetje net als blaadjes tijm of rozemarijn van een takje ritsen!
  3. Leg de sardienfilets op een bord en ga vervolgens verder met het maken van het korstje. Hiervoor zet je 3 schaaltjes klaar: eentje met tarwebloem, eentje met het geklutste ei en eentje met een mengsel van paneermeel, zout, peper, paprikapoeder en peterselie.
  4. Wentel de sardientjes eerst door de bloem en haal ze daarna door het ei. Leg ze tenslotte in het schaaltje paneermeel en druk ze aan beide kanten goed aan, zodat de hele vis bedekt is met een laagje van het paneermeel. Leg de sardines daarna nog even op een bord, totdat het tijd is om ze te frituren.
  5. Om de sardientjes te bakken verhit je olie in een flinke koekenpan. Een laagje van zo’n 2 cm is genoeg. Laat de sardines één voor één in de olie glijden en bak ze zo in ongeveer 3-4 minuten goudbruin en gaar.
  6. Serveer de sardientjes met een lekker sausje, een salsa met tomaten of ‘gewoon’ met een beetje citroensap en zout.

Eet smakelijk!

Andere Bereidingswijzen van Sardientjes

Sardines zijn heel makkelijk te bereiden, zoals in dit gerecht. Je kan ze ook in de oven bereiden:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de sardines in een grote braadslede. Pers er de ongepelde tenen knoflook over en bestrooi met een snufje peper en zout.
  2. Besprenkel de visjes met een beetje olijfolie. Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes en strooi die, samen met de fijngehakte peterseliesteeltjes en het venkelzaad er overheen.
  3. Hussel alles met je handen door elkaar en zet de braadslede ongeveer 10 minuten boven in de hete oven tot de visjes goudbruin en krokant zijn.

Of wat dacht je van Sardeles Psites, gebakken gekruide sardines uit de oven?

Ingrediënten:

  • 1000 gr sardines
  • 2 tomaten
  • 2 rode uien
  • 2 citroenen
  • 1 citroen, sap
  • 3 eetl kappertjes
  • 4 eetl ouzo
  • 2 theel mosterd
  • 2 theel orgegano
  • 1 theel zout
  • 1 theel peper
  • 125 ml olijfolie

Bereiding:

  1. Maak de vissen schoon en verwijder de kop en spoel deze goed af.
  2. Halveer de citroenen, tomaten en de uien en snijd deze in dunne plakjes.
  3. Leg in een ingevette ovenschaal/bakplaat de sardines dicht tegen elkaar aan. Leg de plakjes citroen, tomaat en ui er tussen. Strooi de kappertjes over de sardines.
  4. Klop in een kom het citroensap, de ouzo, de mosterd, de oregano, het zout, de peper en de olijfolie op en schep het over de sardines.
  5. Bedek de ovenschaal/bakplaat en bak de sardines in de oven op 175gr in 20 minuten gaar. Verwijder de afdekking na 10 minuten.

Verse Sardines Gegrild met Salmoroglio Saus

Maak een lekkere Mediterrane saus gebaseerd op olijfolie en citroen, steek de barbecue aan en roosteren maar. Dit is echt verschrikkelijk lekker, je waant je in Zuid-Italië of op de Griekse eilanden waar je dit gewoon in een restaurantje kunt bestellen.

Bereiding:

  1. Neem een kommetje en doe er olijfolie, vers geperst citroensap, beetje warm water, knoflook en oregano in en roer door elkaar. Breng de saus op smaak met zeezout en peper.
  2. Neem de verse Sardines, maak ze schoon (of laat de visboer dat doen). Spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenrol.
  3. Steek de barbecue aan, niet te heet, besprenkel de Sardientjes met olijfolie en een beetje zeezout. Smeer het rooster van de barbecue in met olijfolie, leg de Sardines erop en rooster ze om en om in 2 -3 minuten per kant gaar.
  4. Verdeel de visjes dan over borden, sprenkel er met een eetlepel wat saus over, garneer af met verse peterselie en leg er extra partjes citroen naast.

Interessante Feiten Over Sardines

Onder de vissoorten die we eten lijkt de sardine niet enorm populair. Zalm, tonijn en kabeljauw komen waarschijnlijk sneller in je op dan een lekkere sardine, maar is niet geheel terecht. Met het visje kan je heerlijke bij- of hoofdgerechten maken, daar is dit recept voor gegrilde sardines met olijfolie en zeezout het levende bewijs van.

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: