De Griekse keuken staat bekend om zijn mediterrane smaken en het gebruik van verse ingrediënten. Net als de keukens van Italië en het Midden-Oosten, maakt de Griekse keuken veel gebruik van olijfolie, kruiden, groenten, diverse vleessoorten en yoghurt. Wie weleens in Griekenland is geweest óf een Grieks restaurant heeft bezocht kent het vast: souvlaki. Een vleesspies, vaak geserveerd met rijst, friet of pitabrood. Wil je eens souvlaki thuis maken?

Wat is souvlaki?

Waar de Turken şiş kebab hebben en de Indonesiërs saté, hebben de Grieken souvlaki (spreek uit als: soe-VLA-kie). Letterlijk vertaalt betekent het 'spiesje' - verwijzend naar de manier waarop de stukken vlees gegaard worden boven een houtskool. Souvlaki is één van de oudste fastfood-gerechten uit Griekenland. Het wordt daar zelden thuis gegeten, maar vooral buiten de deur.

Verschillende soorten souvlaki

Zo'n Griekse vleesspies bestaat vaak uit kip- of varkensvlees en is in sommige gevallen gemaakt van lam. Hoewel de souvlaki dus eigenlijk refereert naar de spies (en je daar dus alles op kunt prikken wat je hartje begeert) wordt in Griekenland normaliter varkensvlees gebruikt. Het is ook gangbaar om kip te gebruiken. Wij hebben echter gekozen voor ossenhaas. Je kunt het vlees marineren met de 4 typische Griekse smaakmakers: olijfolie, knoflook, oregano en citroen. Simpel maar lekker!

Hoe serveer je souvlaki?

Een traditionele Griekse souvlakispies bestaat enkel uit vlees, daar waar je 'm in Nederland nog wel eens tegenkomt met een combinatie van vlees én groenten. Een ander verschil is de manier van serveren: hier krijg je 'm vaak geserveerd krijgt met rijst of friet. In Griekenland wordt de souvlaki, al in de keuken ontdaan van zijn spies en geserveerd op pitabrood.

  • Souvlaki op pitabrood: Pitabrood en souvlaki zijn daar zo met elkaar verbonden dat je een gevuld pitabrood krijgt wanneer je in Athene om souvlaki vraagt. Een vleesspies wordt daar aangeduid met kalamaki.
  • Souvlaki met Griekse rijst: Spreken we over Griekse rijst, refereren we in Nederland vaak naar smeuïge tomaten-rijst. In Griekenland wordt dit bijgerecht ntomatorizo genoemd. De Griekse rijst maak je door een uitje en knoflook te fruiten. Hier voeg je de rijst aan toe, samen met tomatenblokjes en bouillon.

Het perfecte vlees en de marinade

Voor een traditionele souvlaki-marinade gebruik je enkel 4 ingrediënten: olijfolie, citroensap, oregano en peper. Voor de marinade van de ossenhaas spiesjes heb je nodig: sap van 1 citroen, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel gedroogde oregano, snufje paprikapoeder, olijfolie, zout en versgemalen peper. Idealiter laat je het vlees minimaal 3 uur, maar het liefst de hele nacht, marineren. Houd er rekening mee dat het vlees dat je gebruikt dik genoeg is. Op deze manier blijft het mals en sappig tijdens het grillen. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld varkenshaas gebruiken of kippendijfilet.

Snijd de varkenshaas (of het lamsvlees) in blokjes en meng het met de marinade. Laat de kip minimaal 4 uur of liever nog een nacht marineren in de koelkast. Leg de kip in een schaal en doe de marinade erover. Er mag best nog flink wat marinade aan de kip zitten dus veeg het er niet allemaal af.

Souvlaki bereiden

De vleesspies bereid je bij voorkeur boven een houtskoolgrill - hiermee is souvlaki dus een geschikt gerecht voor een zomerse (of winterse) barbecue. Heb je een grilplaat dan is het heerlijk om het daarop klaar te maken, maar alternatief kan het uiteraard ook op de barbecue of in de oven worden gegaard. Op de grilplaat, grilpan en barbecue heb je aan 10 minuten voldoende. Hou voor de oven ongeveer 20 minuten aan. Rooster de souvlaki tot ze mooie grillstrepen hebben en van binnen nog een beetje rosé zijn. Dit zal, afhankelijk van hoe heet je barbecue of grill is, ongeveer 4 à 5 minuten duren.

Recept voor Griekse Souvlaki met Kip

Hier is een eenvoudig recept voor Griekse souvlaki met kip, inclusief een heerlijke marinade en serveersuggesties.

Ingrediënten:

  • 500 gram kippendijen, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Zout en peper naar smaak
  • Pita broodjes
  • Tzatziki saus
  • Tomaten, in plakjes
  • Rode ui, in dunne ringen

Instructies:

  1. Meng in een kom de olijfolie, citroensap, knoflook, oregano, zout en peper.
  2. Voeg de kippenblokjes toe en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade. Laat minstens 4 uur marineren, of een nacht in de koelkast.
  3. Rijg de gemarineerde kip op spiesen.
  4. Grill de souvlaki op de barbecue of in een grillpan tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
  5. Verwarm de pita broodjes.
  6. Serveer de souvlaki op de pita broodjes met tzatziki, tomaten en rode ui.

Serveertips en bijgerechten

Souvlaki wordt gegeten met de onwijs populaire Griekse tzatziki. Een Griekse salade, ook wel bekend als “horiatiki” in het Grieks, is een traditionele salade die zijn oorsprong vindt in Griekenland. Het is een eenvoudige, maar smaakvolle salade die meestal bestaat uit tomaat, rode ui, komkommer en feta en een dressing van olijfolie en oregano. Eventueel kunnen er nog olijven en stukjes paprika aan de salade toegevoegd is. Serveer er een lekkere rode wijn bij die je ook hebt gebruikt in de marinade van de brizola.

Ingrediënten Griekse salade: 1/2 komkommer, 4 rode uien, 4 tomaten, 200 gram feta, 100 gram pitloze zwarte olijven, gemengde rucola, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie, 1 citroenzout en versgemalen peper. Voeg de sla, tomatenblokjes, rode ui, feta, komkommer en de olijven in een schaal.

Ingrediënten tzatziki: 1/2 komkommer, 6 eetlepels Griekse Yoghurt, 3 teentjes knoflook, 1 citroen.

labels: #Vlees

Zie ook: