Zelf gnocchi maken is een leuke klus om te doen en verrassend eenvoudig. Gnocchi, ook wel bekend als "gnocchi di patate", is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit zachte deegkussentjes gemaakt van aardappelen en bloem. Hoewel je misschien kant-en-klare gnocchi uit de supermarkt kent, is er niets dat opgaat tegen de smaak van versgemaakte gnocchi.

In Home Made van Yvette van Boven krijgt gnocchi een ereplaats met een stap voor stap uitleg met foto’s. Dit gaf mij net het laatste zetje om het eens zelf te maken! En ik kan je nu al verklappen, het lijkt moeilijker dan het is.

Ingrediënten

De meest simpele gnocchi maak je met slechts een paar ingrediënten:

  • 1 kg vrij kruimige aardappels (bijv. Doré, Eigenheimer of Irene)
  • 300 gr bloem
  • 1 ei (optioneel)
  • Zout naar smaak

Voor extra smaak kun je het kookwater vervangen door bouillon naar keuze. Reken ongeveer 200 gram gnocchi per persoon.

Bereiding

Stap 1: Aardappels koken of poffen

Was de aardappelen grondig. Kook je aardappel in de schil of, beter nog, pof hem in de oven. Kook de aardappels gaar in een pan water met zout, in ca. 15 minuten of pof ze in de oven op 180°C gedurende 1 1⁄4- 1 1⁄2 uur, of tot ze gaar zijn. Prik de aardappels rondom in met een vork, leg ze op de bakplaat en pof ze in de oven, of tot ze gaar zijn. Laat de aardappels afkoelen tot handwarm en pel de schil er af.

Stap 2: Aardappels pureren

Verwijder de schil van de aardappel als deze nog warm is en stamp ze fijn. Zorg voor luchtige puree zonder klontjes. Wat overigens wel erg handig is, is om de aardappels te pureren is een pureeknijper of een roerzeef. Druk de aardappels door de pureeknijper of wrijf ze door de zeef en voeg zout en peper toe. Pers de aardappels door een groentenpers, voeg geen melk of water toe!

Stap 3: Deeg maken

Bestuif het werkblad met wat bloem. Stort de gepureerde aardappel op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de bloem en eventueel een eidooier en een flinke snuf zout in. Schep de puree op je werkvlak, maak een kuiltje in het midden en doe hierin de eidooier. Strooi geleidelijk de bloem erover terwijl je dit met je handen of met een deegschraper erdoor mengt, zodat je zacht, maar net niet meer plakkerig deeg krijgt. Je hebt misschien niet alle bloem nodig. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en een flinke snuf zout. Meng de bloem door de aardappel. Voeg de bloem en het ei toe en roer tot alles goed is vermengd. Kneed gnocchideeg niet te lang, stop als alles goed is gemengd.

Stap 4: Gnocchi vormen

Verdeel het deeg in 2 porties. Werk in delen. Verdeel het deeg in 10 stukken of in 8 gelijke stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lang lint van ongeveer 2 cm doorsnee. Rol ieder stuk uit tot lange strengen van ongeveer 2 cm dik. Snijd dit in stukjes van ongeveer 3 cm breed. Snijd er vervolgens met een mes kussentjes vanaf. Zo verdeel je al het deeg in kussentjes, die je op een met bloem bestrooide plank of werkblad legt. Werk aan een stuk deeg tegelijk, laat de andere stukken rusten onder folie of een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Snij het lint in gelijke stukjes van ongeveer 2-3 cm. Knuip de stukjes in de vorm die je wilt.

Stap 5: Ribbels maken (optioneel)

Voor het bekende ribbeltje heb je hele handige tooltjes, maar een simpele vork werkt net zo goed! Druk dan met een vork een ribbelpatroontje in de gnocchi. Rol elk stukje over de achterkant van een vork om ribbels te vormen. Dat hoeft overigens niet, maar als het er wel in zit zou de saus beter hechten.

Stap 6: Gnocchi laten rusten

Laat je gevormde gnocchi een kwartier onafgedekt rusten voor je ze kookt. Laat de gnocchi onafgedekt 15 min. rusten. Laat de gnocchi een kwartiertje rusten voor je ze gaat koken. Leg de zelfgemaakte gnocchi op een bord bestoven met een beetje bloem tegen het plakken.

Stap 7: Gnocchi koken

Breng een grote pan met ruim water met wat zout op. Als het water kookt doe je wat gnocchi in de pan. Zodra ze gaar zijn komen ze bovendrijven en kun je ze met een schuimspaan uit de pan scheppen. Kook hierin de gnocchi in delen 2-3 min. tot ze boven komen drijven. Kook ze niet te lang, dan worden ze zacht en zompig. Je zult zien dat ze eerst naar de bodem zakken. Giet de gnocchi toe. Als de gnocchi begint te drijven kook dan nog 1 minuut door. Doe niet te veel gnocchi tegelijk in het water, afhankelijk van de grootte van de pan, ze moeten vrij kunnen ‘zwemmen’.

Stap 8: Serveren

Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en dompel ze eventjes in ijskoud water. Serveer direct met je favoriete saus. Gnocchi is goed te combineren met verschillende sauzen. Een klassieker is gnocchi al pomodoro, met een lekkere tomatensaus. Voeg andere ingrediënten zoals saus, tomaten, pesto, kruiden of kaas pas toe als alle gnocchi zijn gekookt. Het is overigens ook erg lekker om de gnocchi hierna nog een te bakken in de pan. Dan krijgen ze een krokant laagje. Zelf vind ik het lekker om de gnocchi na het koken, even kort te bakken in wat olijfolie.

Variaties

Er zijn talloze manieren om je gnocchi te variëren:

  • Rode bieten gnocchi: Vervang 750 gram aardappelen door een mix van 250 gram aardappelpuree en 250 gram fijne 00 bloem, verrijkt met zo’n 200 gram voorgekookte rode bieten.
  • Pompoen gnocchi: Gebruik 250 gram aardappelpuree en 250 gram 00 bloem, gemengd met ongeveer 200 gram uitgelekte pompoenpuree.
  • Spinazie gnocchi: Combineer 250 gram aardappelpuree en 250 gram 00 bloem met ongeveer 200 gram uitgelekte en fijngehakte spinazie.

Tips

  • Kook de aardappels met schil voor meer smaak en minder wateropname.
  • Gebruik een pureeknijper of roerzeef voor een gladde puree.
  • Kneed het deeg niet te lang, anders worden de gnocchi taai.
  • Laat de gnocchi na het vormen even rusten voordat je ze kookt.

Gnocchi Invriezen

Je kunt gnocchi heel goed invriezen door ze los van elkaar op een bakplaat of een bord te laten bevriezen. Later kun je ze over doen in een bakje of zakje. De volgende keer ben je dan heel snel klaar. Kook de gnocchi zonder ze te laten ontdooien.

labels:

Zie ook: