Je vindt op deze pagina alle smaakvolle en creatieve gnocchi recepten die wij speciaal voor je hebben ontwikkeld. In een handomdraai heb je een lekker gerecht op tafel gezet, waar iedereen gegarandeerd van zal smullen! Wat heel veel mensen niet weten is dat gnocchi bereiden ontzettend makkelijk is.

Wat is Gnocchi?

Veel mensen weten niet wat gnocchi nu precies is. Is gnocchi pasta of is het een aardappel? Officieel wordt gnocchi niet gezien als een pastasoort, omdat het deeg niet wordt gemaakt van de durum tarwe. Gnocchi is namelijk een Italiaanse knoedel gemaakt van aardappel, oftewel ‘di patate’.

Onze Gnocchi di Patate zijn gemaakt van 80% aardappel en bieden dus een smaakvol en creatief alternatief voor pasta, aardappels of rijst. Door de lichte, luchtige structuur en volle aardappelsmaak geeft Gnocchi di Patate jouw gerecht iets unieks en verrassend lekkers. Probeer naast onze klassieke Gnocchi di Patate ook eens de Grand’Italia Mini Gnocchi di Patate.

De Geschiedenis van Gnocchi

Ook gnocchi recepten bestaan al enkele eeuwen en vandaag de dag is gnocchi misschien wel de meest opmerkelijke soort pasta. Gnocchi wordt namelijk bereid op basis van aardappelen, meel en eieren. Mits goed bereid krijgen gnocchi recepten hierdoor heerlijk lichte textuur welke goed combineert met een lekkere saus.

Gnocchi recepten hebben een lange geschiedenis en schijnt in lang vervolgen tijden als eerste in het Midden-Oosten te zijn gesignaleerd. Overigens zijn de eerste bewijsstukken van het bestaan hiervan in ons favoriete Italië gevonden. De Oude Romeinen waren de eersten waarvan bekend werd dat deze gnocchi aten. Tijdens hun veroveringstochten in Europa werden de legioenen gevoed met ‘kleine klontjes’. De Italiaanse benaming voor zo’n klein klontje is ‘gnoccho’ en het meervoud hiervan logischerwijs dus ‘gnocchi’. Hiermee waren de echte Italiaanse gnocchi recepten geboren.

Echte Italiaanse gnocchi was overigens niet de bereidingswijze die wij kennen uit de hedendaagse recepten. Destijds bestond gnocchi uit een mengsel van eieren, semolina en een havermoutachtig meel. Doordat de Romeinse legioenen erg succesvol waren met hun veroveringen in Europa reisde gnocchi zodoende door heel Europa. Veel Europese landen maakten kennis met dit historische recept en baseerden hier een eigen variaties op.

Voor het ontstaan van gnocchi zoals dat nu bekend is, moeten wij terug naar de 16e eeuw. Dit is namelijk het moment waarop de aardappel zijn intrede deed in Europa. Nadat de aardappel bekend werd in Italië veranderde ook de wijze waarop gnocchi recepten werden bereid. Het meel van het recept werd namelijk vervangen door de aardappel en ‘Gnocchi di Patate’ was geboren.

Tomasso Da Vico leefde in 1531 in Verona. Verona werd op dat moment geteisterd door een onderstroming. En alsof dat nog niet erg genoeg was, was er ook nog een invasie gaande van de zogenaamde landsknechten. Hierdoor ontstond een ontzettende schaarste naar eten en alleen de rijkeren hadden voldoende geld om aan eten te komen. De arme bevolking van de stad besloot daarop het grootste plein te bestormen en de bakkerijen te plunderen in de hoop wat te eten te kunnen bemachtigen. Tomasso Da Vico zorgde er hoogstpersoonlijk voor dat dit in de kiem werd gesmoord.Uiteindelijk was de onderstroming voorbij en waren ook de landsknechten verdreven. Tomasso besloot daarop op de laatste dag van het carnaval op zijn kosten brood, kaas, bloem en boter te verspreiden onder de inwoners van de stad, zodat er gnocchi kon worden gemaakt.

Gnocchi recepten en gerechten hebben mede door de legende van Tomasso, maar ook door het gebruik van de eenvoudig en vooral goedkope ingrediënten altijd bekend gestaan als het eten van de armen. Tegenwoordig is gnocchi in heel Italië een veel gegeten gerecht. In restaurants in Rome is donderdagavond zelfs gnocchi-avond. Er worden dan veel verschillende gerechten geserveerd met de ‘kleine klontjes’ in de hoofdrol.

Wat voor veel Italiaanse recepten geldt, geldt ook voor gnocchi recepten. Afhankelijk van waar je je in Italië bevindt wordt gnocchi geserveerd op basis van een andere bereiding. Soms wordt er naast aardappel, meel en eieren ook wel spinazie of tomaat toegevoegd aan de receptuur waardoor je of groene of rode gnocchi krijgt.

Zelf Gnocchi Maken: Een Stap-voor-Stap Handleiding

Natuurlijk is ook mogelijk om zelf gnocchi te maken, dit lijkt vaak moeilijker dan dat het is. Maar met een klein beetje geduld en een klein beetje liefde, kun je de heerlijkste gnocchi recepten helemaal zelf maken. Voor het maken van het lekkerste gnocchi recept, maak je allereerst de aardappelen grondig schoon. Het is niet nodig om de aardappelen te schillen voordat je deze kookt. De aardappelen moeten alleen wel perfect schoon zijn. Kook de aardappelen in gezouten water.

Zodra je tevreden bent over de garing van de aardappel, dan spoel je deze af met koud water om het kookproces direct af te breken. Als de aardappelen voldoende zijn afgekoeld, dan verwijder je de schil en daarna pureer je deze. Voeg de gepureerde aardappelen samen met het meel en het ei. Voor een extra lekkere smaak kun je nu ook gelijk al wat zeezout toevoegen.

Kneed van deze ingrediënten een mooi elastisch deeg voor de gnocchi. Mocht het deeg te plakkerig blijven, dan kun je gerust wat extra meel toevoegen. Zodra de textuur van het gnocchideeg mooi elastisch is, snij de dit in een aantal delen. De afzonderlijke stukken deeg rol je nu tot een lint met een dikte van 1,5 tot 2 centimeter. De afzonderlijke ‘gnoccho’ kunnen nu worden gesneden in stukjes van 2 tot 3 centimeter.

In Italië is het verder gebruikelijk om de gnocchi af te werken met een vork of met een speciale ‘tool’. Hiermee maak je een ribbeltje in de gnocchi. De saus van je gnocchi recept blijft hierdoor beter hechten en dit maakt je gerecht nog lekkerder. Als je het gnocchideeg hebt verwerkt tot de inmiddels bekende kleine klontjes, kun je deze bijzonder pasta afmaken door deze te koken. Natuurlijk moet je er wel voor zorgen dat het kookwater flink gezouten is.

Het koken van de gnocchi gaat doorgaans erg snel. Breng een pan water aan de kook en voeg zodra het kookt wat zeezout toe. Doe de gnocchi voorzichtig in de pan, dit kun je bijvoorbeeld doen met een schuimspaan. Als je de gnocchi in het water gooit, dan loop je het risico dat het gekookte water begint te spatteren en dat voelt niet fijn als dat op je huid komt. De gnocchi heeft meestal maar enkele minuten nodig voordat deze koken.

Populaire Gnocchi Recepten

Inmiddels weet je dat gnocchi zijn oorsprong heeft in de Noord-Italiaanse stad Verona en dat Tomasso Da Vico hier een belangrijke rol bij speelde. Verder heb je geleerd hoe je zelf lekkere verse gnocchi kan maken, maar de grote vraag blijft natuurlijk… Van al die lekkere recepten met met deze bijzondere pasta, wat is nou het aller lekkerste gnocchi recept. Omdat er zoveel verschillende gnocchi recepten zijn, lopen hier de meningen duidelijk uiteen.

De basis van de Italiaanse keuken ligt natuurlijk bij eenvoudige recepten waarbij de producten op een zo puur mogelijk manier worden toegepast. Gnocchi al Pomodoro, of te wel gnocchi met tomatensaus, is bij een groot publiek favoriet. Omdat er met tomatensaus op talloze manieren kan worden gevarieerd, is het natuurlijk gemakkelijk om extra ingrediënten toe te voegen. Een veel gebruikte toepassing in de Italiaanse keuken is natuurlijk de vleessaus. In dat geval wordt de tomatensaus aangevuld met een of meerdere soorten gehakt en soms ook spek, pancetta of guanciale. De saus krijgt hierdoor al een veel krachtigere smaak. Om hiervan een heerlijke Ragu te maken, wordt er ook gebruik gemaakt van witte of rode wijn en bouillon. De saus voor de gnocchi krijgt hierdoor een krachtige uitgesproken smaak wat resulteert in de lekkerste gnocchi recepten.

En we hebben het wel eens vaker verteld… Wat voor veel Italiaanse recepten geldt, geldt natuurlijk ook voor gnocchi. In iedere Italiaanse regio en zelfs bij iedere gezin of familie is een eigen gnocchi recept wat eigenlijk niet mag worden gedeeld. Naast gnocchi met tomatensaus of met Ragu zijn er nog veel meer lekkere recepten. Een andere favoriete manier voor het maken van een lekkere saus is op basis van room. De room kan op verschillende manieren op smaak worden gebracht zoals met paddenstoelen, met truffel of met verschillende soorten kaas.

Door room te gebruiken als basis ingrediënt, creëer je weer een heel ander type gnocchi recept. Afhankelijk voor welk recept je kiest is de bereiding toch steeds een klein beetje anders. Voor gnocchi met paddenstoelen is het lekkerder om de paddenstoelen eerst te bakken en daarna pas de room toe te voegen. Kies je voor een gnocchi recept met kaas, dan verwarm je eerst de room om vervolgens de Gorgonzola of de Parmigiano Reggiano hierin te laten smelten. Bij een roomsaus met kaas is het slim om ook een lekkere klont boter mee te smelten.

Onze persoonlijke voorkeur gaat eigenlijk altijd uit naar een recept met een krachtige vleessaus. Maar wat nog niet is benoemd, maar wat wel een erg lekkere combinatie is, is het recept van gnocchi met groene pesto. De aardappelachtige smaak van de gnocchi gaat super goed samen met de smaak van verse basilicum pesto. Daarom staat dit recept voor ons met stip op numero twee. Maar goed, ook dit is natuurlijk puur persoonlijk.

Gnocchi alla Sorrentina: Een Gnocchi Ovenschotel

Bij gnocchi recepten denk je niet gelijk aan een ovenschotel, maar het recept voor gnocchi uit de oven is misschien wel een van de lekkerste gnocchi recepten. In Italië wordt dit gnocchi recept Gnocchi alla Sorrentina genoemd of te wel gnocchi uit Sorrento. Sorrento is een plaatsje in de buurt van Napoli waar dit recept oorspronkelijk vandaan komt. Bij dit gnocchi recept wordt er weer volop gebruik gemaakt van de eenvoud van de Italiaanse keuken.

Het lekkerste is natuurlijk om de gnocchi zelf helemaal vers te maken. Na het lezen van deze pagina weet je als het goed is precies hoe dat moet. Vervolgens maak je een eenvoudige tomatensaus. Deze tomatensaus kan bestaan uit gepelde tomaten, een ui, wat vers gemalen peper, zeezout en blaadjes basilicum. Geef de saus voor dit gerecht wat tijd om zich te ontwikkelen in de pan, zodat er een geconcentreerde smaak ontstaat.

Als je tevreden bent over de smaak, dan kook je de gnocchi. Gnocchi is altijd snel klaar, zodra de gnocchi aan het oppervlak van de pan met water verschijnt, dan weet je dat de gnocchi eruit kan. Doe de gnocchi bij de tomatensaus is de pan en geef deze 2 minuten de tijd, zodat de smaak van de saus goed in de gnocchi kan trekken. Dit komt de smaak van dit gerecht alleen maar ten goede. Schep de gnocchi voorzichtig in een ovenschaal. Daarna schaaf je lekker wat Parmigiano Reggiano over de gnocchi en leg je er een paar flinke plakken Mozzarella bovenop. In de oven ontstaat dan die heerlijke knapperige laag kaas waar Gnocchi alla Sorrentina om bekend staat.

Ook in dit recept blijkt maar weer eens dat met een paar simpele ingrediënten je een gnocchi recept kan maken om van te water te tanden.

Variaties op Gnocchi: Kleur en Smaak

In Italië heeft men het tot een ware kunst verheven om pasta, lasagne en gnocchi een andere kleur te geven. Naast de gebruikelijke lichte kleur van deze producten tref je deze ook regelmatig aan in het groen of in het rood. Een rode kleur pasta symboliseert vaak het gebruik van tomaat. De groene kleur daarentegen betekent overwegend dat er aan de pasta, lasagne of gnocchi spinazie toe is gevoegd.

Gnocchi met Spinazie

Gnocchi met spinazie of te wel spinaziegnocchi kan worden gemaakt door de spinazie eerst tot een soort van super dunne crème te verwerken. Deze dunne crème kan worden gemaakt door de spinazie met een lepel door een zeef heen te drukken, maar eenvoudigere manier om dit gnocchi recept te bereiden is door de staafmixer of de blender te gebruiken. Bovendien gaat dit een stuk sneller. Als de crème klaar is, volg je daarna eigenlijk gewoon het reguliere recept voor verse gnocchi. De spinazie crème voeg je hieraan toe, zodat dit mooie groene kleur ontstaat. Houd er wel rekening mee dat de verhouding hierdoor iets kan veranderen. Dit betekent dat je ook een beetje extra aardappel en meel dient toe te voegen op het moment dat je er tijdens het kneden van het deeg achter komt dat het niet de juiste textuur krijgt, doordat het te vochtig is.

Een andere manier om gnocchi met spinazie te bereiden is de eenvoudige manier. In plaats van dat je spinazie toevoegt aan de gnocchi zelf, voeg je de spinazie toe aan de saus. Als je van plan bent om de gnocchi met een tomatensaus te serveren, dan kun je de spinazie ook gewoon laten slinken in de saus. Let er goed op dat de spinazie veel smaak afgeeft aan de saus.

Gnocchi met Paprika

Gnocchi met paprika is een recept wat naast gnocchi met spinazie een veel gegeten gnocchi recept is. Paprika en spinazie zijn sowieso veel gebruikte groenten in de Italiaanse keuken en daarom is het ook niet onlogisch dat er ook gnocchi recepten zijn in combinatie met paprika. Van paprika wordt in Italië vaak het populaire recept Peperonata gemaakt. Dit zijn paprika’s die worden geserveerd in een tomatensaus. Deze Peperonata wordt vaak geserveerd als bijgerecht maar ook wel door de pasta gegeten.

Tijdens een van onze vakanties in Zuid-Italië troffen wij dit recept aan op de kaart van een van de restaurants die wij hadden bezocht. In dat gerecht kwamen de smaak van de verse gnocchi, de tomatensaus en de smaak van de geroosterde paprika’s perfect bij elkaar. Het voordeel van het roosteren van paprika in de oven is dat deze sowieso veel extra smaak krijgt en je de mogelijkheid hebt om de paprika goed op smaak te brengen met zeezout, vers gemalen peper en olijfolie.

Klassieke Bereidingen: Burro Salvia e Parmigiano

Een klassieker uit de Italiaanse keuken is het recept waarin onze geliefde ‘kleine klontjes’ worden bereid om de traditionele manier met Burro Salvia e Parmigiano. Burro betekent boter, Salvia staat voor salie en Parmigiano Reggiano is de populaire afkorting voor de naam die luistert naar de naam Parmigiano Reggiano. Dit recept is ook weer zo’n typisch voorbeeld van Italiaanse eenvoud, echt zo’n gerecht waarin de smaken volledig tot hun recht komen. En het leuke is, dat dit recept ontzetten simpel is te maken.

Voor de bereiding zet je eerst een koekenpan op het vuur. In deze pan laat je de boter langzaam smelten. Zorg ervoor dat de boter vooral niet te heet wordt, hierdoor kan de boter bruin worden en een nootachtige smaak krijgen. Dit is niet de bedoeling, dus doe maar lekker rustig aan. Eventueel kun je er zelfs voor kiezen om de blaadjes salie al in de pan te leggen op het moment dat de boter nog maar net is gesmolten. Geef de boter en de salie een minuut of 10 de tijd. De smaak van de salie trekt daardoor helemaal in de gesmolten boter waardoor er een goudgele botersaus ontstaat waarin de salie prominent aanwezig is.

Zodra je de gnocchi hebt gekookt, schep je deze in de pan met de boter en de salie en bak je deze rondom. De smaak trekt er dan helemaal in. Zodra je het gerecht hebt opgediend, schaaf je er gelijk wat Parmigiano Reggiano overheen.

Gnocchi met Room, Prei en Spekjes

Een andere ware traktatie met deze bijzondere pasta soort in de hoofdrol is het recept gebaseerd op room, prei en spekjes. Toen we dit recept thuis aten, zagen de gezichten er nog blijer uit dan normaal tijdens het eten. Dit gerecht is ook super simpel te bereiden. Het eerste wat je doet is het bakken van het spek. In het recept op onze site is gekozen voor ‘normale’ spekjes, maar je kunt dit gerecht nog een iets Italiaanser karakter geven door bijvoorbeeld pancetta te gebruiken. Bak het spek uit in het eigen vet.

Zodra de spekjes knapperig zijn na een paar minuten, doe je de prei in de pan. Doordat je de prei meebakt in het spekvet, worden de smaken maximaal benut. Bak de prei net zolang tot deze bijna niet meer slinkt. Je zult merken dat de prei wat vocht los laat. Als dit het geval is, doe je wat room in de pan. Afhankelijk van het aantal personen dat mee eet bepaal je natuurlijk hoeveel je hiervan gebruikt voor het recept. Het is in ieder geval niet de bedoeling dat de prei en het spek onderstaan in de room...

Gnocchi met Champignons en Vegan Roomsaus

Gnocchi in tomatensaus is de grote klassieker onder de gnocchi-gerechten. De combinatie van gnocchi met champignons en (vegan) roomsaus bleek een grote hit. Voor deze gnocchi met champignons bak je de gnocchi-balletjes lekker krokant in de pan. Zo heb je geen melige balletjes meer, maar krijgt de gnocchi een lekker crispy korstje. Met een heerlijke roomsaus, champignons, shiitake en spinazie erbij krijg je een flinke hoeveelheid groenten binnen én eet je iets heel lekkers.

Bij bijna alle pastagerechten kan ik een romige saus wel waarderen. En dan het liefst iets met champignons of andere paddenstoelen! Ook de combinatie van gnocchi met champignons en shiitake bleek een schot in de roos. De gnocchi-maaltijd krijgt dan lekker veel smaak. Zeker als je ook wat zongedroogde tomaten door de saus roert (die maken elke pastasaus lekkerder!) en wat spinazie gebruikt.

Roer in de laatste minuut een beetje kookroom door de gnocchi-saus. Dan krijg je een romige en smaakvolle saus die het zeker goed doet bij gnocchi. De truc om smaakvolle champignons te krijgen, is dat je ze lekker lang bakt en goed laat slinken in een niet te vochtige koekenpan. Zelf gebruik ik graag kleine kastanjechampignons (die kun je apart kopen bij Albert Heijn!). Het ziet er zo feestelijk uit als je mini-champignons in de saus aantreft.

Qua smaakmaker is verse tijm mijn onmisbare ingrediënt in deze gnocchi met champignons. Ik gebruik er tamelijk wat van in deze saus, zodat de gnocchi-saus lekker veel smaak heeft.

Tips voor het Bereiden van Gnocchi

Ben jij geen groot fan van gnocchi-balletjes? Dan helpt het als je ze eens bakt in plaats van kookt! Sinds ik heb ontdekt dat je gnocchi prima kan bakken, doe ik niet anders meer. Als je gnocchi kookt, worden de gnocchi-balletjes al snel zompig en heel machtig. Krokant gebakken in de pan krijgen de gnocchi-bolletjes een goudkleurig korstje, heb je een licht knapperige buitenkant en smaakt de binnenkant minder stevig.

Gnocchi bakken doe je door simpelweg een flinke scheut olijfolie of bakboter in een pan te schenken. Bak de gnocchi daarna aan beide kanten krokant op hoog vuur. Blijf goed roeren, zodat alle kanten van de gnocchi goudbruin kunnen worden. Let op: gnocchi bakken lukt alleen als je voorgekookte gnocchi koopt. Ik gebruik zelf altijd de verse gnocchi van Albert Heijn. Die kun je prima - zonder ze eerst nog te koken - krokant bakken in de pan. De gnocchi van AH-huismerk is ook glutenvrij.

Extra Smaakmakers: Noten en Eiwitten

Natuurlijk kun je de gnocchi met champignons ook prima zonder noten bovenop serveren. Maar ik vind de toevoeging van pecannoten zó lekker bij het gerecht dat ik er altijd een handje over de gnocchi strooi. Zelf glaceer ik de pecannoten graag. Ik bak ze heel kort in een droge koekenpan aan in een scheutje ahornsiroop (agavesiroop of ander zoetmiddel zou ook kunnen!). Dat geeft de pecannoten een lekker zoete smaak, wat heel goed past bij de smaak van de paddenstoelen en bij het zoete van zongedroogde tomaat. Ook zijn noten natuurlijk een bron van extra eiwitten.In dit gerecht gebruik ik vegan kookroom, pecannoten en paddenstoelen als eiwitbron.

Wil je de maaltijd iets eiwitrijker maken? Roer er dan wat linzen (uit blik) doorheen. Of serveer de gnocchi met vegan balletjes. Kun je niet tegen pecannoten of ben je niet zo gecharmeerd van deze nootsoort? Gebruik gerust andere noten. De gnocchi met champignons is ook heel lekker met andere soorten noten, zoals hazelnoten, walnoten, cashewnoten of amandelen. Bak de noten even aan in ahorn- of agavesiroop om ze te glaceren.

Snel en Gemakkelijk: Gnocchi Recept in 20 Minuten

Aan deze gnocchi met champignons ben je niet meer dan 20 minuten kwijt. Je hoeft er alleen de ui voor te snipperen, de paddenstoelen te snijden en dan de saus even te roerbakken. Ook heb bakken van de gnocchi zelf is in 5 minuten gepiept. Easy peasy dus!

Recept: Gnocchi met Champignons, Shiitake en Vegan Roomsaus

Bereid gnocchi op een heerlijke manier met champignons, shiitake, vegan roomsaus en zongedroogde tomaten.

Instructies

  1. Snijd de kastanjechampignons en shiitake in plakjes en snipper de ui. Snijd daarnaast de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in een wokpan met wat olijfolie totdat ze glazig zien. Voeg dan de champignons en shiitake toe aan de pan en roerbak 3 minuten mee.
  3. Schenk in een koekenpan wat olijfolie om de gnocchi in te bakken. Laat het vuur middelhoog staan en bak de gnocchi lekker krokant. Schep regelmatig om.
  4. Voeg ondertussen de zongedroogde tomaten en spinazie toe aan het paddenstoelenmengsel en bak even mee, zodat de spinazie kan slinken. Strooi er nu ook wat peper bij en haal de tijmblaadjes van de stokjes om die bij het groentenmengsel te doen.
  5. Schenk als laatste de kookroom in de pan en roer nog 2 minuten door.
  6. Schep de gnocchi op een bord met de romige saus. Rooster in de pan van de gnocchi de pecannoten met 1 eetlepel ahornsiroop in 1 minuut. Garneer daar de gnocchi mee en strooi eventueel ook nog wat (vegan) Parmezaanse kaas bij het gerecht (zeker een tip!).

Meer Gnocchi Recepten

Hieronder vind je een overzicht van nog meer heerlijke gnocchi recepten:

  • Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en pancetta
  • Gnocchi met romige tuinbonen
  • Gnocchi van zoete aardappel met Thaise basilicum
  • Gnocchi met witte bonen
  • Gnocchi gemaakt met speltbloem en spinazie

Tabel: Gnocchi Variaties

Gnocchi Type Belangrijkste Ingrediënten Kenmerken
Gnocchi di Patate Aardappel, Bloem Klassieke aardappelgnocchi
Gnocchi met Spinazie Aardappel, Bloem, Spinazie Groene kleur, spinaziesmaak
Gnocchi met Paprika Aardappel, Bloem, Paprika Zoete, geroosterde paprikasmaak
Gnocchi van Zoete Aardappel Zoete Aardappel, Bloem Zoete, nootachtige smaak

labels:

Zie ook: