Met deze temperaturen genieten we volop van frisse salades. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Maar je wil wél dat ze een beetje vullen, natuurlijk!

Maak deze heerlijke Griekse pastasalade: een combinatie van feta, olijven, gegrilde paprika en een verfrissende dressing zorgt voor een mix van mediterrane smaken. Inderdaad handig om te weten... Lijkt me heerlijk! Onze tip voor vanavond: Griekse pastasalade! Heel snel te maken met ingredienten die je in iedere supermarkt vindt.

Als de zon gaat schijnen betekent dat hier in huis dat er heel veel pastasalades op het menu staan. Super vind ik dat, want het liefst eet ik het hele jaar rond ’s avonds koud. Vraag me niet waarom, maar dat vind ik al sinds ik klein ben het allerlekkerst. En in de zomer kun je je heerlijk tegoed doen aan zomerse pastasalades, zoals deze snelle en makkelijke Griekse pastasalade met gegrilde paprika.

Ingrediënten en Bereiding

Lekkere pasta penne, sappige cherrytomaten, knapperige komkommer, gegrilde paprika, feta en rode ui worden gemengd met een scheut olijfolie voor een makkelijke koude pastasalade. Heerlijk voor de zomer! In wezen is het natuurlijk een Griekse salade met pasta.

Griekse Pastasalade met Feta

Erbij serveer je typisch Griekse ingredienten als tomaat, komkommer, rode ui en feta voor een heerlijke en lichte pastasalade die je doet denken aan lange zomers in Griekenland. Heel handig als je deze zomer (helaas!) niet op vakantie kunt naar dit mooie land. Dan halen we de zon maar een beetje in huis, niet?

De Dressing

In dit recept maak je gebruik van de smaken die de gegrilde paprika al heeft. Niet alleen door de gegrilde paprika in reepjes te snijden en door de pastasalade te mengen, maar ook door het vocht uit de pot te gebruiken in de dressing. Zo krijg je een dubbele smaaksensatie!

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gegrilde paprika af, maar vang het afgegoten vocht op. Meng 1-2 eetlepels van het paprikavocht met gedroogde oregano en de extra vierge olijfolie. Meng vervolgens de groenten en de pasta met de dressing.

Extra lekker, want de pasta absorbeert de smaak terwijl het afkoelt en wordt nog lekkerder naarmate je het gerecht langer laat ‘marineren’. Bereid je het dus een dag van tevoren voor, dan heb je echt een smaakvolle pastasalade.

Variaties en Tips

Je kunt voor dit recept rauwe rode ui gebruiken, maar ook ingelegde rode ui. Dit doe je door de ringetjes rode ui in een bakje of kommetje te leggen met een scheutje appel of witte wijnazijn, theelepel suiker en heet water.

  • Snijd de komkommer in halve plakjes.
  • Halveer de tomaatjes.
  • Snijd de gegrilde paprika’s in reepjes.

Tzatziki Dressing Recept

De tzatziki dressing is de ster van dit gerecht. Dit gerecht is de perfecte combinatie van frisheid, knapperigheid en romigheid. Die maak je eenvoudig zelf door komkommer, knoflook, dille en Griekse yoghurt te blenden tot een gladde dressing.

Hak een halve komkommer in stukjes. Haal de schil van de knoflook. Hak de stukjes komkommer daarna samen met de teentjes knoflook, dille, 1 eetlepel olijfolie en yoghurt in een keukenmachine tot een gladde dressing. Meng de gekookte pasta, tomaten, rode ui, olijven en de tzatziki dressing in een grote kom. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de pasta met de groenten, olijven en de zelfgemaakte tzatziki. Voeg dan de knapperige stukjes pitabrood toe en verkruimel er feta over. Een laatste touch van geraspte citroenschil geeft een frisse twist. Serveer met extra citroenpartjes om naar smaak toe te voegen.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pitastukjes rondom goudbruin en knapperig. Voeg de gebakken stukjes pitabrood toe aan de salade en verkruimel de feta eroverheen.

Orzo met Spinazie en Feta

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks.

Gemarineerde Feta

Breek de feta in grove stukken en doe in een schaal. Schenk 3 el olijfolie over de feta. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de feta. Kneus het korianderzaad in de vijzel. Snijd de rode peper fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Schep ook het korianderzaad, de peper en de tijm door de feta. Marineer de feta minstens 15 min.

Bereiding van Orzo

Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in blokjes van 1-2 cm. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de aubergines in ± 8 min. mooi bruin en gaar. Schep ze uit de pan op een bord. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe. Doe de spinazie in 2-3 porties in de pan. Laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de knoflook toe en bak nog ± 2 min. Schep de orzo met de aubergine en de olijven door de spinazie.

Risoni met Groenten en Feta

Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de courgette, paprika, oregano en knoflook toe en breng op smaak met wat zout. Bak op middelhoog vuur verder tot de courgette en paprika wat zachter zijn en beginnen te kleuren. Voeg de tomatenstukjes toe en breng nogmaals op smaak met zout en peper.

Giet de risoni af en laat uitlekken in een zeef. Voeg de risoni toe aan de tomatensaus en groenten en warm even door. Voeg de helft van de feta, olijven en citroensap (hoeveelheid naar eigen smaak) toe en roer door de risoni. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Schep de risoni op borden en garneer met de overige feta en olijven.

Krokante Feta Blokjes

Snijd de feta in stukjes van 2 x 1 centimeter. Smelt de boter in een steelpannetje. Leg een vel filodeeg op een plank, bestrijk met gesmolten boter en leg de tweede filodeegvel er op. (Doe met de twee andere vellen hetzelfde). Pak elk stukje feta in het filodeeg en vouw de randjes goed dicht. Maak, als ze uitgedroogd zijn weer een beetje vochtig met wat water. Maak zo 16 blokjes.

Verhit een laag olijfolie, ca 1 centimeter in een koekenpan en frituur de feta in 1-2 minuten rondom krokant en goudbruin. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Snijd de blokjes doormidden en verdeel ze samen met de olijven over de salade.

Tip: Filodeeg droogt snel uit, maak eerst de helft van de blokjes en bewaar de andere twee vellen onder een vochtige schone theedoek.

labels: #Pasta

Zie ook: