Zodra de eerste zonnestralen zich laten zien, krijgen we spontaan zin in lichte, frisse gerechten die barsten van smaak én kleur. Deze pasta met groene asperges, doperwtencrème en parmaham is een schoolvoorbeeld van pasta primavera. Ofwel: een gerecht dat lente schrééúwt.
Variaties en Ingrediënten
Fris, vullend en vol lentekriebels: deze orzo met groene asperges, doperwten, zalm en feta is dé manier om het voorjaar op je bord te vieren. Wil je dit gerecht liever zuivelvrij? Wat dit recept extra aantrekkelijk maakt? Je maakt het gewoon in één pan.
Ik had al een tijdje een zak met kritharaki (orzo) in huis liggen. Ooit gekocht maar ik wist eigenlijk niet zo goed wat ik er mee moest maken. Het ziet er uit als 'n grove rijstkorrel maar het is dus pasta, 'n Griekse pasta. Ik heb er een heerlijke vegetarische schotel met 'n kerriesausje van gemaakt!
Ingrediënten voor Pasta met Feta en Asperges:
- 200 g penne lisce of een andere pasta naar keuze
- 2 bundels groene asperges, houtige uiteinden verwijderd en in stukjes van 4 cm
- 125 g Deense feta
- ½ tl zout, voor het koken van de pasta
Saus:
- 2 tl geraspte citroenschil
- 3 el citroensap
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ¼ tl chilivlokken
- ½ tl gedroogde oregano
- ¼ tl zout
Bereidingswijze
Nagi: “Makkelijker dan dit wordt een doordeweekse pasta niet dankzij de verse saus die je niet hoeft te koken! Met dit handige recept maak je een belachelijk snelle pasta met groenten. Kook eerst de groenten met de pasta om tijd (en afwas) te besparen. Giet alles af en schenk de saus (die je niet hoeft te koken) er dan als een soort dressing overheen. Schep alles door elkaar en klaar is Kees. Het is in wezen een warme pastasalade, ook wel pasta con salsa fresca genoemd. De Deense feta vormt eenmaal gesmolten een heerlijk romige, friszure saus. Vervang de groene asperges gerust door een andere groente die je in huis hebt - dat doen ze in Italië ook!“
Stappen:
- Saus maken: doe alle ingrediënten voor de saus in een pot met deksel en schud hem goed. Je kunt dit doen terwijl de pasta kookt.
- Pasta en asperges koken: breng een pan water met ½ theelepel zout aan de kook. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de asperges 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
- Pastawater: schep vlak voor het afgieten 3 eetlepels pastawater uit de pan en roer die door de saus. Giet de pasta en asperges af in een vergiet maar spoel ze niet af.
- Afronden en serveren: doe de gekookte pasta en asperges terug in de pan op matig vuur. Voeg de saus toe en verkruimel de helft van de feta erover. Roer het geheel 1 minuut flink door tot de feta is gesmolten en zich aan de pasta heeft gehecht. Schep de pasta in een serveerschaal of twee kommen. Verkruimel de rest van de feta erover. Eet smakelijk!
Tips en Variaties
Penne lisce is een kleine pastasoort en heeft een gladder oppervlak dan gewone penne. Ik gebruik ze graag omdat ze het perfecte formaat hebben en in slechts 8 minuten gaar zijn. Maar je kunt dit recept met elk type pasta maken, kort of lang!
Deense feta is romiger dan de kruimeligere Griekse feta. Hij is heel geschikt voor het maken van een romige saus. Je kunt hem hier vervangen door geitenkaas.
Verse citroen tilt dit eenvoudige gerecht naar een hoger plan, maar in geval van nood kun je ook rode- of wittewijn-, sherry-, champagne- of appelciderazijn gebruiken.
Heb je nog een restje over? De volgende dag is de pasta met groene asperges ook heel lekker als lunch, als een koude pastasalade. Wil je meer groenten? Voel je dan vrij om er wat extra rucola of doperwten aan toe te voegen.
Andere Recepten met Aspergetips
- Bruschetta met geitenkaas en groene asperge tips
- Groene asperges en zalm in mosterdsaus
- Risotto met groene asperges, champignons en geitenkaas
- Lasagne met groene asperges, ricotta en spinazie
Extra Tips voor de Bereiding
Voor dit recept gebruik ik de lekkerste groene asperges, namelijk die van Tasty Spears. De Tasty Spears asperges kun je onder andere kopen bij Crisp.
De aspergetips hebben niet veel tijd nodig om beetgaar te worden. De asperges hoeven slechts een paar minuten geroerbakt te worden tot deze beetgaar zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Hoewel dit recept draait om het koken van groene asperges, kun je ze ook heerlijk bereiden in de oven. Voor een knapperige en smaakvolle toevoeging aan je pasta, probeer de asperges 10-15 minuten te roosteren in de oven op 200°C, besprenkeld met wat olijfolie, zout en peper. Dit geeft een heerlijke diepte aan het uiteindelijke gerecht.
Voedingswaarde van Groene Asperges
Groene asperges zijn niet alleen een veelzijdige groente die op verschillende manieren kan worden bereid, maar ze zijn ook ongelooflijk gezond. Groene asperges zijn laag in calorieën, maar hoog in essentiële vitamines en mineralen.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per 100 gram | Voordelen |
|---|---|---|
| Vitamine K | Aanzienlijke hoeveelheid | Essentieel voor bloedstolling en botgezondheid |
| Vitamine A | Goede bron | Belangrijk voor immuunsysteem en ogen |
| Foliumzuur | Goede bron | Belangrijk voor celgroei en ontwikkeling |
| Antioxidanten (Vitamine E, Vitamine C) | Aanwezig | Beschermen het lichaam tegen vrije radicalen |
Dus, ja; groene asperges zijn gezond!
Variatie met Doperwtencrème
Maak ondertussen de doperwtencrème. Doe daarvoor alle ingrediënten in een maatbeker en mix met de staafmixer tot een gladde groene massa. Bak de stukjes groene asperges in een pan met een laagje olijfolie. Giet de pasta af en roer er de doperwtencrème en de asperges door.
Een Vegetarische Optie
Ik hoor jullie denken..vegetarisch? En die balletjes dan op de foto? Nou dit was het bordje van manlief die er nog graag wat Griekse gehaktballetjes bij wilde.
Snijd de courgette in plakjes. Snijd de plakjes in vieren. Groene asperges hoef je niet te schillen maar snijd wel het houtachtige uiteinde van de asperges eraf. Die gebruik je niet. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 2 cm. Verhit een scheutje olie in een wok en roer 't kerriepoeder door de olie. Bak de stukjes courgette in de kerrie-olie. Voeg de stukjes asperge en de prei toe en bak die kort mee. Schenk de (kook)room bij de groenten en warm even door. Serveer de pasta met de groenten in kerriesaus en verkruimel de feta erover. Eet smakelijk!
labels: #Pasta
