Maneštra is een traditioneel Grieks gerecht dat wij unaniem bestempelen als comfort food. Het wordt ook wel de ‘Griekse risotto’ genoemd, omdat de pasta wordt gegaard in een tomatensaus. Hierdoor ontstaat een heerlijke romige en gebonden saus. Perfect voor die dagen waarop je zin hebt in een warme maaltijd die snel op tafel staat.

De zogenaamde Griekse pasta, orzo met tomatensaus, kende ik al een tijdje van diverse Griekse eetplekken, hoewel ik hem nog nooit zelf had klaargemaakt. Onlangs zocht en vond ik een recept op het internet, maar ik was eigenlijk niet tevreden met het resultaat. Te flauw van smaak. Daarom ben ik zelf maar beginnen te experimenteren om het recept te verbeteren, met het idee van risotto in het achterhoofd. Op aanraden van een vriend verving ik ook de passata door een blik tomatenblokjes. Dit was een goeie tip.

Vandaag gaan we voor een recept met pasta in tomatensaus, maar dan anders. Orzo in tomatensaus met gehaktballetjes.

Jorien, de vriendin die mij op kookdagen vaak helpt in de keuken was erg nieuwsgierig naar orzo en vroeg of we er niet eens een recept mee konden koken. Dus dat deden we. En ik moet zeggen, het heeft mij erg verrast!

Orzo is een pastasoort, een gedroogde pastasoort. Het lijkt op rijst, maar dat is het dus niet. Orzo wordt vaak gebruikt in soepen of als onderdeel van een salade. Maar je kunt het ook bakken in een braadpan. Ik vind orzo persoonlijk erg lijken op risotto, maar dat is niet gek. Want op internet lees ik dat het ook vaak wordt gebruikt als vervanger voor risottorijst.

Voor deze maneštra hebben we gekozen voor een vegetarische variant. De Grieken maken ‘m daarentegen ook wel eens met met vlees. Ook zin in wat vlees in je gerecht? Voeg dan tijdens het bakken 80 gram gehakt per persoon toe. Wil je gaan voor een luxe variant? Voeg dan lamsgehakt toe.

Ingrediënten:

  • Sjalot
  • Knoflook
  • Kippenbouillon (500 ml)
  • Wortels
  • Olijfolie
  • Orzo (300 gram)
  • Passata (500 ml)
  • Gedroogde oregano (1 theelepel)
  • Zout (1 theelepel)
  • Kristalsuiker (1 eetlepel)
  • Verse peterselie

Bereidingswijze:

Voorbereiding - 10 minuten

Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze zo fijn mogelijk. Bereid in de tussentijd 500 ml kippenbouillon voor. Schil de 2 wortels met een dunschiller en snijd deze in hele kleine stukjes. Hoe kleiner de stukjes wortel, des te korter de garingstijd.

De Griekse orzo in tomatensaus afmaken - 20 minuten

  1. Verhit tussen de 2 en 3 eetlepels olijfolie in een diepe pan. Bak totdat het sjalotje glazig geworden is en de wortel wat zachter geworden is.
  2. Voeg nu de knoflook toe en bak een aantal minuten mee, tot glazig. Voeg nu 300 gram orzo toe, zonder bouillon of vocht. Bak deze (net zoals een risotto) een aantal minuten mee.
  3. Voeg nu 500 ml kippenbouillon toe en 500 ml passata. Roer alles goed door en voeg 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel zout toe. Roer alles goed door en laat zachtjes pruttelen.
  4. Blijf roeren zodat de orzo niet aan de onderkant van de pan plakt. Voeg na 15 minuten een eetlepel kristalsuiker toe, blijf roeren totdat de orzo ingedikt is.
  5. Garneer met verse peterselie.

Variaties:

Orzo in tomatensaus met gehaktballetjes

Meng in een kom de ingrediënten voor de gehaktballetjes. Kneed dit door elkaar en rol hier gehaktballen van. Verwarm olie in een hapjespan en bak de gehaktballetjes rondom aan. Doe hierna de tomaatjes erbij en bak dit 5 minuten mee.

Verwarm extra olie in de pan en fruit de ui met knoflook aan. Doe hierna de courgette erbij samen met de tomatenpuree en paprikapoeder en oregano. Bak dit 3 minuten mee voor je 3 el kippenbouillon toevoegt. Schraap de ui even los van de bodem. Doe hierna de passata erbij en roer dit ook door. Voeg de orzo toe, samen met de kippenbouillon. Roer door en laat dit 15 minuten pruttelen.

Doe de peterselie en geraspte Parmezaan erbij en roer dit even door. Voeg hierna de gehaktballetjes en cherry tomaten weer toe.

Makaronia me kima

“Makaronia me kima” wordt door de Grieken veel gemaakt en met smaak gegeten. Kinderen zijn er dol op, maar niet alleen kinderen! Het vergelijkbaar met de Italiaanse spaghetti bolognese, maar verschilt toch in smaak. Dit komt door de toevoeging van andere kruiden en specerijen. De saus is ook wat dikker dan die van de klassieke bolognese, omdat hij wat langer gekookt wordt, waardoor het vocht verdampt.

Om een traditionele Griekse stijl spaghetti in vleessaus te bereiden (Makaronia me kima), wordt heerlijk sappig rundergehakt (of lamsvlees) gekookt in een tomatensaus, samen met rode wijn, Griekse kruiden en specerijen. Met dit stap-voor-stap traditionele Griekse recept kun je deze lekkernij gemakkelijk zelf maken.

Doe de extra vergine olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui en knoflookteentjes toe. Als dit even gebakken heeft kan er peper en zout bij en het halve glas rode wijn. Even laten sudderen. Nu gaat de deksel op de pan en mag de saus zachtjes blijven pruttelen gedurende minstens 45 minuten. Regelmatig omroeren. De laatste tien minuten mag de fijngehakte peterselie erbij.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat en serveer de pasta met de saus erover. Vergeet niet kaas erover te raspen. Lekker met een Griekse salade erbij.

labels: #Pasta

Zie ook: