Griekse kofta, kruidige gehaktrolletjes van rundergehakt in een rijkelijk gevulde saus vol met groente. Het is een heerlijk gerecht met feta kaas en basmati rijst, voor een gezonde maaltijd doordeweeks.

Ingrediënten

Voor het gehakt:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel uipoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Peper en zout

Voor de saus:

  • 1 stuk courgette
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • 400 gram tomaten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bonenkruid
  • 70 gram tomatenpuree
  • 125 milliliter water
  • Peper en zout

En verder:

  • Witte rijst voor 4 personen
  • 100 gram feta kaas
  • Scheut olijfolie

Benodigdheden:

  • Passende skillet of bakpan
  • Kookpan of rijstkoker voor de witte rijst
  • Snijplank en koksmes
  • Mengkom
  • Knoflookpers

Bereiding

  1. Doe het gehakt in een mengkom, voeg de ingrediënten erbij en meng het goed door elkaar. Breng vervolgens op smaak met een snufje peper en zout.
  2. Maak balletjes van ongeveer 40 gram en rol er daarna kleine worstjes ervan. Je hebt dan als het goed is 12 worstjes, goed voor 3 stuks per persoon.
  3. Was de groente en snijd de courgette in blokjes van 1 centimeter. Snipper de ui en snijd de tomaten in parten. Zijn het grote tomaten, snij deze dan een keer extra middendoor.
  4. Zet de skillet of bakpan op je hittebron en doe er een scheut olijfolie in.
  5. Bak de gehaktworstjes rondom bruin. Haal de gehaktworstje als ze rondom bruin zijn uit de pan en voeg daarna de gesnipperde ui aan het bakvocht toe. Pers er 2 teentjes knoflook bij en fruit het op rustig vuur aan.
  6. Vervolgens voeg je de gesneden courgette erbij en fruit deze ook 5 minuten aan. Vergeet niet om er regelmatig doorheen te roeren.
  7. Doe nu de tomatenpuree erbij en meng het er goed doorheen. Als laatste mogen het water, de gesneden tomaten en de kruiden erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  8. Breng het aan de kook en meng het nog een keer goed door elkaar.
  9. Kook ondertussen de witte rijst en voeg de gehaktworstjes oftewel jouw huisgemaakte kofta toe aan de saus. Plaats een deksel op de pan en laat het gerecht 7 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Voeg daarna als allerlaatste de gebrokkelde feta kaas over de griekse kofta. Serveer de kofta met gekookte witte rijst.

Tomatenrijst Variant

Ken jij tomatenrijst al? De bereiding lijkt erg op die van risotto: je laat de rijst stomen in bouillon en doet er schenkt er daarnaast een flinke hoeveelheid passata bij. Het resultaat is een heerlijk tomaatachtige rijst met een licht zoete smaak. Mega-lekker! Sinds ik dit Griekse gerecht een tijdje geleden voor het eerst maakte, ben ik verkocht.

In Griekenland is tomatenrijst blijkbaar een begrip. Omdat je de rijst stoomt in tomatenpassata en tomatenpuree, krijgt het gerecht door en door een tomatensmaak. Lekker zoet dus, maar dan zonder dat er een snufje suiker aan te pas komt! Traditioneel wordt Griekse tomatenrijst vaak geserveerd met olijven en feta.

Voor deze tomatenrijst gebruik je flink wat kruiden, zodat het gerecht zeker niet alleen naar tomaat smaakt. Daarnaast zorgen de bouillon en ui en knoflook natuurlijk voor lekker veel smaak. Vergeet verder ook zeker de zongedroogde tomaatjes niet. Die maken het gerecht nog zoveel lekkerder door hun lekkere bite, hun smeuïgheid en het vleugje olie.

Dit recept voor tomatenrijst is vegan, suikervrij en ook eenvoudig glutenvrij te maken (door een glutenvrije vleesvervanger of extra bonen te gebruiken). En the best part: je maakt de tomatenrijst in maar 30 minuten.

Instructies voor Tomatenrijst

  1. Snipper de ui en snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie totdat ze glazig zien.
  2. Schenk er extra olijfolie bij en bak de rijst, de gedroogde kruiden en de paprikastukjes kort mee.
  3. Schenk vervolgens de bouillon en de passata bij de rijst. Het klopt dat het heel veel vocht lijkt. Dit komt straks helemaal goed: de rijst neemt het vocht zometeen op.
  4. Geef daarna de rijst de tijd om al het vocht op te nemen en roer daarbij regelmatig door.
  5. Voeg na ongeveer 15 minuten de tomatenpuree, de zwarte bonen en de zongedroogde tomaten toe. Laat de rijst nog even sudderen.
  6. Na ongeveer 20-25 minuten zal de rijst beetgaar zijn. Is de rijst nog wat hard en is al het vocht al opgenomen? Schenk er dan wat extra bouillon of passata bij.
  7. Bak in een ander pannetje de vegan balletjes goudbruin. Serveer de tomatenrijst met de balletjes, een paar gehalveerde cherrytomaatjes en eventueel verse peterselie.

Tips en Variaties

  • In plaats van passata kun je kiezen voor een zelfgemaakte tomatensaus met verse tomaten bij het maken van de Griekse tomatenrijst.
  • Wat ik zo lekker vind aan de Griekse keuken is dat bij veel gerechten een flinke lepel yoghurt wordt geserveerd. In het geval van dit gerecht zou ik er denk ik lekkere tzatziki bij maken.
  • Enne… ingrediënten als olijven en feta toevoegen aan het gerecht kan natuurlijk altijd hè. Ik vind dat in Griekse recepten altijd een hit.

labels: #Gehakt

Zie ook: