Souvlaki en Griekenland zijn voor mij bijna hetzelfde. Als ik denk aan souvlaki dan denk ik aan warme zomerse avonden aan de zee. Aan de geur van vers gebakken brood en vlees op de gril. Souvlaki: een Griekse klassieker die bij veel foodtrucks verkocht wordt. Souvlaki is een traditioneel Grieks gerecht van vlees op een spies met kenmerkende Griekse smaken. Souvlaki betekent eigenlijk kleine spies, waar je dus van alles aan kunt rijgen.

Wat is souvlaki?

Deze spiesjes kunnen van kip, lams- of varkensvlees worden gemaakt. Ik ben voor deze souvlaki aan de slag gegaan met kip, maar je zou er ook varkensvlees of lamsvlees voor kunnen gebruiken. Ik gebruik hier kippendijen, want die zijn lekker mals. Wij kennen dit gerecht natuurlijk vooral als spiesen met vlees en je kunt dan ook met varkensvlees, lamsvlees of met kip aan de slag. Het gaat bij deze gegrilde spiesen om de traditionele marinade voor dit authentieke Griekse gerecht, die is simpel maar zo smaakvol!

De marinade

De marinade voor het vlees is het allerbelangrijkst en zoals je van de Mediterrane keuken gewend bent, ook nog eens hartstikke simpel. De marinade bestaat uit olie, citroensap, knoflook en oregano. Je kunt hier nog meer smaakmakers aan toevoegen, ik heb het vooral lekker simpel gehouden, zoals de Griekse keuken ook wel is. Vooral de oregano geeft het een lekker mediterrane smaak.

Voor het maken is het belangrijk dat je rekening houdt met de tijd van het marineren. Het kippenvlees wordt het lekkerste als je het eerst een nachtje laat marineren in de koeling. De kip zet je gerust al de avond van tevoren in de marinade. Eigenlijk net zoals met kipsaté spiesen kunnen zo de smaken lekker lang intrekken.

Dit recept voor Griekse souvlaki is lekker en simpel, het begint met het maken van de marinade voor de kipspiezen. Meng in een schaal de olijfolie met het sap van een citroen en pers hier de knoflook bij uit. Voeg de oregano toe en een snuf peper en zout. Snij de kipfilet in blokjes van zo'n 2 x 2 cm, groot genoeg om straks aan de spiesen te rijgen. Voeg de kipfilet toe aan de marinade en schep goed om. Laat minstens een half uur staan maar beter is om de kip de hele nacht te laten marineren. Hoe langer de smaken kunnen intrekken, des te lekkerder!

Snij de kipdijfilet in blokjes en doe in een kom. Rasp de citroen en pers hem uit. Voeg zowel de rasp als het sap toe aan de kip. Voeg hier de overige ingrediënten aan toe en breng op smaak met peper en zout. Masseer de marinade in het vlees met je handen. Dek de kom af en zet hem in de koelkast. Laat de kip bij voorkeur 1 nacht in de koelkast marineren.

En ja: zelfs als je na het eten een date hebt. Nee, dit is niet het moment om subtiel te zijn. Knoflook moet je voelen, in je neus en in je ziel. Meng ‘m door de marinade, laat ‘m lekker intrekken, en je krijgt die hartige kick die dit gerecht naar een hoger niveau tilt.

Bereiding van de souvlaki

Week de volgende dag de sateprikkers om verbranden te voorkomen. Rijg de blokjes kip aan de prikkers. Vervolgens bak je de spiesen in een grillpan of op de BBQ mooi bruin en waan je je lekker even in Griekenland!

Rijg de kipfilet aan de spiesen en bak ze in een grillpan of op de BBQ mooi bruin en gaar. Rijg vervolgens de stukjes kip aan de spiesjes, verwarm de grill en bak de kip souvlaki goudbruin en gaar. Bak ze in circa 7 minuten gaar op de barbecue of in een grillpan. Haal ze van de barbecue en knijp de citroen erboven uit.

Heb je een grilplaat dan is het heerlijk om het daarop klaar te maken, maar alternatief kan het uiteraard ook op de barbecue of in de oven worden gegaard. Op de grilplaat, grilpan en barbecue heb je aan 10 minuten voldoende. Hou voor de oven ongeveer 20 minuten aan. Er mag best nog flink wat marinade aan de kip zitten dus veeg het er niet allemaal af. Als je klaar bent om ze verder te bereiden haal je ze uit de koeling en rijg je het vlees op pennen.

Griekse salade

Bij deze souvlaki zet ik wat typische bijgerechten op tafel, zoals citroen aardappeltjes en een Griekse salade. De Griekse keuken is typisch Mediterraans en lijkt in sommige opzichten op de keukens van Italië en het Midden-Oosten. In de Griekse keuken maken ze, net als in die andere keukens, veel gebruik van olijfolie, kruiden, groenten, diverse vleessoorten en yoghurt. Ik heb gekozen voor kipspiezen met een bijpassende salade om het net even wat frisser te maken.

Een Griekse salade, ook wel bekend als “horiatiki” in het Grieks, is een traditionele salade die zijn oorsprong vindt in Griekenland. Het is een eenvoudige, maar smaakvolle salade die meestal bestaat uit tomaat, rode ui, komkommer en feta en een dressing van olijfolie en oregano. Eventueel kunnen er nog olijven en stukjes paprika aan de salade toegevoegd is. Waar een Griekse salade van verschilt met andere salades, is dat het geen sla bevat. Ik ben er werkelijk dol op en maak hem écht zo vaak. De ene keer maak ik hem zoals het recept hieronder en de andere maak ik hem op deze manier, waar ik de feta door de dressing doe.

Ingrediënten voor de Griekse salade:

  • Tomaat
  • Rode ui
  • Komkommer
  • Feta
  • Olijfolie
  • Oregano

Bereidingswijze:

  1. Snijd de komkommer door de lengte doormidden, verwijder met een lepeltje het waterige gedeelte en snijd vervolgens in plakjes.
  2. Meng de sla met de tomaten, rode ui en komkommer en voeg als laatste de helft van de dressing toe.

Serveren

Ik serveer de kip spiesen met platbrood, een frisse Griekse salade en uiteraard zelfgemaakte tzatziki. Serveer de Griekse salade, tzatziki en kipsouvlaki samen. Je kunt de souvlaki los serveren, als spiesje bij de barbecue bijvoorbeeld. Maar je kunt het ook verwerken in een maaltijd. In dit geval eet ik het met naanbrood (pitabrood kan ook) met tzatziki, komkommer, tomaat en rode ui.

Een goede pita is warm, zacht, maar met een licht krokant randje. Je roostert ‘m even in een droge pan of op de grill. Niet in de magnetron, daar gaan pita’s dood van binnen.

Snijd de tomaten en rode ui in dunne plakjes. Leg op elk pitabroodje een spies en trek het vlees met het broodje van de prikker af. Doe de plakjes tomaat en ui erop en schep er als laatste tzatziki op. Strooi nog wat peterselie en munt er overheen om het helemaal af te maken.

Griekse avond!

Zin in een thema avond? Maak er een Griekse avond van. Denk: blauwe tafellakens, wat Griekse muziek op de achtergrond en een vriend(in) die net te enthousiast sirtaki probeert te dansen in je keuken. Eten is niet alleen voeding, het is beleving.

labels: #Salade

Zie ook: