Zoet, smaakvol en boordevol antioxidanten en voedingsstoffen. Het is geen wonder dat de Kaki vrucht door de oude Grieken ‘de goddelijke vrucht’ werd genoemd. De vrucht is zeer veelzijdig, voedzaam en lekker, en staat bekend om zijn populariteit in veel Aziatische landen. Ook de rest van de wereld begint de Kaki vrucht te ontdekken. Naast het feit dat de Kaki vrucht veel smaak kan geven aan gerechten, is het ook nog eens erg goed voor je gezondheid. Denk hierbij aan het verlagen van je cholesterol en bloeddruk.

Wat is Kaki Fruit?

De Kaki vrucht, ook wel Persimmon genoemd, is een eetbare vrucht die afkomstig is van de Persimmon boom. De boom is lid van de orde van planten waar ook de paranoten, de bosbessen, en theeplanten onder vallen. De Kaki vrucht kan rauw gegeten worden, gekookt worden, of gedroogd worden voor latere consumptie. Ze zijn niet alleen ongelooflijk veelzijdig, maar bevatten ook nog eens belangrijke voedingsstoffen en antioxidanten en hebben een hele lange lijst met voordelen voor je gezondheid.Kaki vruchten hebben een hele lange geschiedenis die terug te voeren is tot het oude Griekenland. In feite komen de Kaki vruchten van het geslacht van planten wat het ‘Diospyros’ geslacht wordt genoemd. In het Grieks betekent dit ‘Fruit van de Goden’. Over het algemeen wordt aangenomen dat de Kaki vrucht wordt bedoeld met de lotus uit de ‘Odyssey’ van Homerus. Deze werd tegen het einde van de achtste eeuw voor Christus geschreven.Tegenwoordig is de Kaki vrucht, ondanks dat deze relatief onbekend is in het grootste deel van de wereld, door velen een zeer geliefde vrucht. In Korea bijvoorbeeld, wordt gedroogde Kaki vrucht gebruikt om Sujeonggwa te maken, een lekkernij met kaneel. In Taiwan worden Kaki vruchten in kalkwater gelegd om te ‘verharden’, en worden daarna verkocht als een snack wat ‘Crisp Persimmon’ wordt genoemd. Als we dan naar de Westerse wereld kijken, vinden we de Kaki vrucht meer in snoep, pudding, koekjes, en cakes.

Voedingswaarde van Kaki Fruit

De kaki is een tamelijk onbekende vrucht. De kaki heeft wat weg van een grote tomaat, maar de twee zijn geen familie van elkaar.De kaki is de belangrijkste vrucht van het plantengeslacht ‘Diospyros’, herkenbaar aan de opvallende groene kroon.Kaki is een verzamelnaam voor verschillende rassen. Tot deze soort behoren ongeveer 500 bomen, waarvan de meerderheid alleen in de tropen groeit.Kakivruchten groeien dus aan een boom, die wel 15 meter hoog kan worden. We vinden deze in wilde vorm terug in de bergachtige gebieden van Thailand, Japan en Korea.Kaki fruit, ook wel Sharonfruit, lijkt qua vorm een beetje op een oranje tomaat, maar smaakt vooral heel zoet. Een beetje vergelijkbaar met abrikozen en dadels. Bij Werkfruit zitten ze tijdens het kaki-seizoen volop in de Werkfruitbox, alleen weet niet iedereen wat je met deze vrucht moet, hoe je hem het beste kunt eten en hoe hij smaakt.

Verschillende Soorten Kaki's

Er zijn meerdere verschillende kaki’s te verkrijgen, namelijk de Hachiya kaki en de Fuyu kaki.

  • De Hachiya kaki is alleen overrijp lekker en vind je bijna niet terug in de Nederlandse winkels omdat ze onrijp vrij zuur en wrang zijn.
  • De Fuyu kaki is een kaki soort die wij hier in Nederland kennen en is ontwikkeld in Israël en wordt daar ook geteeld. En kent men ook als Sharonfruit. Deze kan je ook eten als hij nog niet rijp is en smaakt fris en crunchy als een appel.

Sharon is een merknaam en kaki is dus de vruchtensoort waartoe hij behoort. “Kaki” is vergelijkbaar met de verzamelnaam “appel” of “peer” waar ook weer meerdere rassen onder vallen.

Kaki, sharonfruit, persimon, Bouquet Persimon, kakifruit en ga zo maar door. Dit zijn allemaal benamingen die vaak worden gebruikt voor dezelfde vrucht: de kaki. Het lijkt alsof deze namen allemaal hetzelfde betekenen, maar toch is dit niet helemaal het geval. Wanneer we deze benamingen gebruiken, hebben we het eigenlijk over verschillende soorten kaki’s. Kaki is hierbij dan de vruchtensoort, net als bij appels. En onder de kaki’s heb je verschillende soorten, denk aan Sharonfruit en Bouquet Persimon.

Persimmon is een algemene term voor kaki, terwijl sharon een specifieke, pitloze variant is uit Israël, bekend om zijn zoete smaak. Sharon fruit kun je zowel stevig als rijp eten, terwijl andere kakisoorten vaak pas echt lekker zijn als ze overrijp zijn.

Kaki van het type ‘Sharon’ bevat geen looizuur omdat dit een veredelde soort is. Twintig jaar geleden had nog bijna niemand in Nederland van de vrucht gehoord, maar je ziet hem de laatste jaren steeds vaker. Ook in supermarkten ligt de kaki tegenwoordig vaker bij het andere fruit.

De meeste kakivruchten in de winkel komen uit Israël en Zuid-Afrika en zijn het hele jaar te koop. De kakivruchten uit Spanje hebben nog het minst ver ‘gereisd’. Ze zijn vaak in september verkrijgbaar. Harde exemplaren kunnen narijpen op kamertemperatuur. Een harde kaki smaakt wrang en ietwat bitter.

Voedingsstoffen in Kaki Fruit

Kaki’s zijn rijk aan vitamine A. Vitamine is een vetoplosbare vitamine en wordt daarom het beste opgenomen in combinatie met vet.Kaki's zijn niet alleen vitaminebommetjes, maar zijn ook goede bronnen van mineralen.Kaki fruit zit namelijk vol met de vitamines A, B6, C en E. Vitamine A zorgt ervoor dat het immuunsysteem goed functioneert. Hoewel kaki fruit van meerdere soorten vitamine B’s wat bevat, zit er voornamelijk vitamine B6 in de vrucht. Deze vitamine is belangrijk voor je spijsvertering en weerstand. Vitamine C is ook goed voor je weerstand, evenals voor je tanden, botten en bloedvaten. Naast deze vitamines bevat kaki fruit de mineralen ijzer, kalium en koper, maar ook veel antioxidanten.Kaki bevat actieve plantenstoffen zoals kryptoxanthine, bètacaroteen, zeaxanthine, luteïne en alfacaroteen.

De kakivrucht is een verantwoord tussendoortje. Het aantal calorieën dat je binnenkrijgt bij het eten van een hele vrucht (170 gram) is 130 kcal.

Gezondheidsvoordelen van Kaki Fruit

Zoals eerder gezegd: De Kaki vrucht is bijna een superfood vanwege de indrukwekkende lijst met voordelen voor je gezondheid. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat antioxidanten kunnen beschermen tegen hartaandoeningen, kanker, en diabetes. De Kaki vrucht zit boordevol van deze nuttige antioxidanten.

Antioxidanten

Een onderzoek uit Korea, gepubliceerd in het blad Preventive Nutrition and Food Science, onderzocht het sap van de Kaki vrucht, en concludeerde dat het vooral rijk was aan Galluszuur en Epicatechinegallaat. Twee verbindingen met sterk antioxiderende eigenschappen. Naast de Kaki vrucht zijn er natuurlijk nog meer voedingsmiddelen die veel antioxidanten bevatten. De Kaki vrucht is natuurlijk niet de enige.Kakivruchten zijn rijk aan verschillende antioxidanten. In kakifruit vind je naast antioxidanten ook veel tannines. Deze stofjes dragen bij aan het verminderen van ontstekingen. En dat is prettig.

Gezonde Stoelgang

Als je regelmatig de Kaki vrucht eet, kan dit helpen om constipatie te voorkomen en je stoelgang regelmatig te houden. De Kakivrucht is een vezelrijke vrucht: Iedere vrucht bevat maar liefst 6 gram. Vezels verplaatsen zich onverteerd door je lijf, en voegen massa toe aan de ontlasting. Daarnaast zorgen vezels er voor dat je stoelgang regelmatig is.Een wetenschappelijke analyse, gebaseerd op vijf gerenommeerde onderzoeken, toonde aan dat voedingsvezels effectief zijn in het verhogen van de frequentie van de grote boodschap bij mensen die last hebben van obstipatie. Zorg wel dat je in dit geval de zoete variant van de Kaki vrucht eet. De niet-zoete versie heeft meer taninezuur in zich, wat juist weer in verband wordt gebracht met obstipatie. Taninezuur kan de afscheiding in de darmen verminderen en de bewegingen van het spijsverteringskanaal vertragen. Er zijn natuurlijk andere manieren om obstipatie op te lossen en te voorkomen.Door de grote hoeveelheid vezels kunnen kaki’s bijdragen aan een goede, regelmatige stoelgang. Zorg er hierbij dan wel voor dat je een (over)rijpe kaki eet. Deze bevatten minder tannines en dat zijn nou net de bouwsteentjes die in verband worden gebracht met obstipatie.

Gezondheid van de Ogen

De Kaki vrucht bevat heel veel vitamine A wat essentieel is voor de gezondheid van je ogen. Veel voorkomende symptomen van een tekort aan vitamine A zijn nachtblindheid, droge ogen, en kleine vlekjes keratine die zich kunnen opbouwen op het bindvlies van het oog. Door meer vitamine A te eten, door onder andere meer Kika vruchten te eten, kun je deze nare gevolgen voor je ogen voorkomen. Gezonde ogen zijn belangrijk, zeker op latere leeftijd.

Cholesterol Verlagen

Cholesterol is een vetachtige substantie die door het hele lichaam wordt aangetroffen. Hoewel we wel degelijk cholesterol nodig hebben, is het belangrijk om dit wel in balans te houden. Als er te veel cholesterol in de slagaderen wordt opgebouwd, kan dit er voor zorgen dat ze verharden en dichtslibben waardoor je hart harder moet werken om je bloed door je lichaam te pompen. Als de aderen helemaal dichtslibben, komt er geen bloed meer door.Sommige studies hebben aangetoond dat de Kaki vrucht effectief kan helpen om je cholesterol te verlagen. In een studie, gepubliceerd in de ‘Annals of Nutrition & Metabolism’ kregen 40 deelnemers, gedurende 12 weken, driemaal daags een reep met een hoge- of een lage dosis persimmon-vezel. Tegen het einde van de studie bleek dat beide groepen significante verlagingen van hun slechte LDL-cholesterol hadden. Er zijn natuurlijk ook andere manieren om je cholesterol te verlagen. Denk maar eens aan regelmatig sporten, veel oplosbare vezels eten, en je inname van omega-3 verhogen. Dit laatste kun je doen door bijvoorbeeld meer vette vis te eten.

Ontstekingsremmend

Naast het verlagen van de cholesterol, het gezond houden van je ogen, en het ondersteunen van een regelmatige stoelgang, kan de Kaki vrucht ook nog eens helpen om ontstekingen te verminderen. Dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten en tannines is het aangetoond dat de Kaki vrucht de ontstekingen helpen verlichten. Een dierstudie heeft aangetoond dat het behandelen van muizen met tannines uit de Kaki vrucht de markers van ontstekingen deed afnemen. Maar er zijn natuurlijk ook andere voedingsmiddelen die ontstekingen kunnen verminderen.

Verlagen van de Bloeddruk

De tannines in de Kaki vrucht kan ook mogelijk helpen om de bloeddruk te verlagen. Hoge bloeddruk is gevaarlijk, want het legt een extra druk op de capaciteit van het hart. Meerdere studies hebben aangetoond dat looizuur effectief kan zijn bij het verlagen van de bloeddruk. Een dierstudie uit 2015 toonde bijvoorbeeld aan dat het toedienen van looizuur (Tannine) aan ratten daadwerkelijk de bloeddruk verlaagde. Een andere dierstudie toonde aan dat tannines, gewonnen uit traditionele Chinese kruiden, hielpen om de niveaus van het enzym, dat de bloeddruk reguleert, te verminderen.

Hoe Eet Je een Kaki?

Ondanks dat het een onbekende exotische vrucht is, het eten hiervan is heel eenvoudig: De schil is erg dun en volledig eetbaar. Dus hoef je niet eerst te schillen. Even afhankelijk van de soort Kaki vrucht, moet je er wel op letten dat de vrucht zacht en rijp is.Je kunt kaki’s eigenlijk met schil en al eten. Gewoon los is hij super lekker, maar je kunt je kaki bijvoorbeeld ook in een salade, een dessert, of taart verwerken. Sommige mensen vinden het lekker om de kaki in tweeën te snijden en uit te lepelen. Net als een kiwi dus.Natuurlijk kun je de Kaki vrucht ook verwerken in allerlei gerechten. In een salade is het heerlijk om de Kaki vrucht in te verwerken om de smaak voller te maken. Het maakt ook desserts lekker zoet, terwijl het ook nog eens extra voedingsstoffen oplevert.

Tips voor het eten van Kaki Fruit

Een kaki fruit eet je met of zonder schil en kan je zo uit het vuistje eten, of je kunt hem in stukjes snijden. In principe zit in de “gewone” Fuyu Kaki geen pit, maar in de Hachiya kaki kunnen wel pitten zitten. De pitten zijn niet eetbaar. Een kaki kan je onrijp, rijp en overrijp goed eten. Als de vrucht overrijp is, ziet hij er wat “glazig” uit en smaakt erg zoet (volgens sommigen is hij dan op z’n lekkerst). Dus niet zomaar weggooien!

Je kunt de kaki goed in partjes in een fruitsalade, yoghurt of in een chutney verwerken. Maar hij combineert bijvoorbeeld ook lekker met een gedroogde ham.

Bewaren van Kaki Fruit

Rijpe kakivruchten zijn ongeveer drie dagen in de koelkast te bewaren. Overrijpe kakivruchten zien er glazig uit, maar kunnen nog steeds goed gegeten worden. Sommigen zijn zelfs van mening dat de kaki dan op zijn lekkerst is.Is de kaki al rijp? Leg hem dan in de koelkast. Je hebt dan meestal nog 3-5 dagen de tijd om hem te eten.

Recept: Persimmon Bread

Ik heb hele goede vrienden in Brazilië. Regelmatig hebben we contact en soms wisselen we lekkere (vaak lokale) recepten uit. Een paar jaar geleden stuurde hij me een recept van ‘Persimmon Bread’, zoals dat daar heet. Dit was de eerste keer dat ik met de Kaki vrucht te maken kreeg. Ik heb de ingrediënten gekocht en de Kaki-cake gemaakt.
  1. 1,5 kopje walnoten, of andere noten. Rooster de noten in een koekenpan, zonder enige vorm van olie of boter. Ze moeten lekker ruiken en goudbruin van kleur zijn.
  2. Verwijder de toppen van de Kaki vruchten met een scherp mes.
  3. Pak een grote mengkom, en klop de eieren, de suiker, en het vanille extract goed door elkaar totdat er een homogene massa ontstaat.
  4. Nu pas voeg je de bloem toe.
  5. Verdeel het beslag in 1 of 2 beboterde cakevormen, afhankelijk van de grootte van de vorm.
  6. Zet de cake onder in de oven, en bak het gedurende 45-50 minuten gaar. De eerste 30 minuten de oven niet openen!
  7. Na 50 minuten kun je controleren of de cake gaar is door er een houten prikker in te steken. Deze moet er schoon en droog weer uitkomen.
Als de cake nog een beetje lauw is, dan snij ik altijd alvast een lekkere plak af en smul hiervan bij een heerlijk kopje thee.De Kaki vrucht is niet echt bekend, maar dat gaat vast en zeker veranderen. Probeer het gewoon eens. Wanneer ga jij de Kaki-cake maken?

Conclusie

De kaki is een vrucht die het meest lijkt op een oranje uit de kluiten gewassen vleestomaat. De smaak is echter totaal anders. Rijp kakifruit smaakt zoet en zacht. Onrijpe kaki's kun je beter nog even laten liggen.

labels:

Zie ook: