Alleen tot mijn verbazing ontbrak het recept voor Griekse tzatziki nog op de blog. Ik wilde heel graag eens de echte Griekse tzatziki maken, want die ontbrak nog op mijn blog! En ik vind deze dip (of spread) juist zo lekker.

Tijdens vakanties in Griekenland eet ik dagelijks tzatziki. Bij de lunch, als voorafje of als tussendoortje. Het is lekker fris en pittig tegelijk, daar hou ik van. Lasse is ook dol op tzatziki.

Er staan wel allerlei variatierecepten online, maar het recept voor de echte, originele Griekse tzatziki nog niet. En dat kan natuurlijk niet, dus daar breng ik vandaag verandering in. Dus ik ben aan de slag gegaan en ontdekte drie manieren om de komkommer goed uit te laten lekken.

Wat is Tzatziki?

Tzatziki is een traditioneel Grieks bijgerecht. Het wordt vaak gegeten bij brood of vlees, bijvoorbeeld gyros. Maar je kunt het ook zeker op een koolhydraatarme cracker eten als verantwoorde lunch! Tzatziki is een verfrissende saus die op veel manieren geserveerd worden.

Ook bij bijvoorbeeld een barbecue is het een heerlijke toevoeging. Het is heerlijk in combinatie met Griekse gerechten en vlees van de barbecue of grill. Daarbij kun je denken aan mijn Griekse kipspiesjes met courgette, Griekse kofta, Griekse gehaktballetjes, Griekse omelet met rode ui, tomaat en feta en pita met lamsbiefstuk en Griekse salade. Maar je kunt het natuurlijk ook als dip gebruiken op jouw borrelplank.

Hoe maak je Griekse Tzatziki?

Zelf Griekse tzatziki maken is helemaal niet moeilijk. Je moet alleen even weten hoe je het moet doen én je moet de juiste ingrediënten gebruiken. En dan begin je natuurlijk met een goede Griekse yoghurt.

Ingrediënten:

  • Griekse yoghurt (volvette of 0% vet)
  • Komkommer
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Dille (vers of gedroogd)
  • Peper en zout
  • Citroensap (optioneel)
  • Munt (optioneel)

Gezonde tzatziki maken is helemaal niet moeilijk! Kies daarom niet voor de ongezonde kant-en-klare variant uit de supermarkt maar duik zelf even de keuken in. Wij gebruiken in dit recept Griekse yoghurt 0% vet als basis. Omdat Griekse yoghurt romiger is dan ‘gewone’ yoghurt is dit perfect om te gebruiken als basis voor tzatziki. Daarnaast bevat deze 0% vet yoghurt veel minder verzadigde vetten dan volle yoghurt.

De emmers met 1 kg Griekse yoghurt van de Aldi of Turkse yoghurt van de Lidl lenen zich hier goed voor. Ook de Katharos Griekse yoghurt (verkrijgbaar bij de Albert Heijn) is mooi van structuur. De yoghurt die je overhoudt leent zich perfect als toetje met een flinke klodder honing!

Instructies:

  1. Was de komkommer of schil de komkommer als je de schil niet zo lekker vind. Snijd een kwart van de komkommer. Was de komkommer en verwijder de zaadlijsten in het midden.
  2. Rasp de komkommer met een rasp en snijd de knoflook in kleine stukjes, of pers de knoflook uit met een knoflookpers. Rasp de komkommer met een rasp en snijd de knoflook in kleine stukjes. Of pers de knoflook uit met een knoflookpers.
  3. Meng de komkommer met 2 eetlepels azijn en 1 tl zout en schep het daarna over in een fijnmazige zeef die je in een kom hangt. Zet er iets zwaars op en laat 15 minuten uitlekken. Daarna kies je voor een van deze manieren om het resterende vocht eruit te krijgen.
  4. Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste er wat zout over strooien en na een kwartiertje met een vork of de bolle kant van een soeplepel de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken. Het zout brengt je tzatziki ook gelijk mooi op smaak (mits met mate gebruikt natuurlijk).
  5. Doe terwijl de komkommer aan het uitlekken is, de yoghurt voor de tzatziki in een mengkom, en knijp 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit. Heb je geen knoflookpers? Je kunt de gepelde teentjes knoflook ook heel goed met een fijne rasp tot pulp maken en er dan bijvoegen.
  6. Meng de Callowfit Mayo met de Griekse yoghurt in een kom. Voeg vervolgens een flinke scheut olijfolie toe. Strooi vervolgens een halve eetlepel gedroogde dille en een theelepel munt uit over het mengsel. De munt geeft het een heerlijk frisse, maar subtiele kick.
  7. Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel. Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe. Met de peper mag je best royaal zijn, maar pas op met zout.
  8. Meng de knoflook en olijfolie erdoor en de yoghurt, en daarna de fijngehakte kruiden.
  9. Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen. Hierdoor trekken de smaken beter in de tzatziki en is het eindresultaat het beste.
  10. Serveer de tzatziki in een mooi bakje en schenk er nog wat druppeltjes olijfolie op.

Tips voor het uitlekken van de komkommer:

Want hoe minder vocht er in de komkommer zit, hoe lekkerder de tzatziki wordt.

  1. Manier 1: Druk daarna vast een groot deel van het vocht eruit. Zet er weer iets zwaars op, dek de zeef af en zet voor een nachtje in de koelkast.
  2. Manier 2: Pak een kaasdoek en vul deze met het komkommermengsel. Knoop de doek dicht en knijp zo veel mogelijk vocht eruit.
  3. Manier 3: Duw met je handen of de achterkant van een soeplepel zo veel mogelijk vocht uit de komkommer terwijl dit nog in het vergiet ligt.

Variaties:

  • Voeg eventueel een theelepel gedroogde dille toe.
  • Je kunt de Griekse yoghurt uit dit recept vervangen door een plantaardige yoghurt.
  • Naast dille kun je ook kruiden zoals peterselie, munt of bieslook gebruiken.

Serveertips:

  • Serveer de tzatziki met een in reepjes gesneden Turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven.
  • Wat ik zelf vaak doe is een pak met pitabroodjes met wat olie besprenkelen, even om en om bakken in een pan. Dan wat oregano erover strooien met wat peper en zout. Dit met een pizzasnijder in mooie puntjes snijden.
  • Ook lekker op een stukje warme ciabatta.

De pitabroodjes in de foto zijn pita’s waar je ook souvlaki in oprolt. Deze echte Griekse pitabroodjes kun je vaak wel bij je lokale Griek halen.

Zoek je naast deze heerlijke tzatziki ook nog andere verantwoorde sauzen? Wat ik zelf ook een heerlijk basisrecept vind, is bijvoorbeeld deze tomatenchutney.

labels:

Zie ook: