Soep doet het eigenlijk altijd goed! Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Vegetarische Tomaten-Paprikasoep met Feta

Deze vegetarische tomaten-paprikasoep met feta wordt jouw nieuwe favoriet. Tomaat en paprika vormen de perfecte basis en de oregano en venkelzaad zorgen voor de warme smaak. Maak stiekem iets te veel, dan heb je meteen een goede lunch!

Ingrediënten:

  • Pomodori-tomaten
  • Paprika’s
  • Ui
  • Oregano
  • Venkelzaad
  • Feta
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Zout en peper
  • Bouillon
  • Trostomaatjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een grote bakplaat in en bekleed met bakpapier. Vul een grote soeppan voor de helft met water en breng aan de kook.
  2. Kruis de pomodori-tomaten aan de bovenkant in met een scherp mesje en dompel ze 30-60 sec. onder in het water, tot het vel omkrult bij het kruis. Dompel de tomaten onder in een kom ijskoud water en trek de velletjes eraf. Halveer ze en haal het zaad met een theelepel eruit.
  3. Leg ze met de paprika’s en ui op de bakplaat, bestrooi met paprikapoeder, venkelzaad, zout en peper en schep om met 2 el olijfolie. Rooster de groenten 40-50 min. tot ze gaan beginnen te karamelliseren.
  4. Doe de geroosterde groenten in een grote soeppan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en verwarm de soep 40-45 min. op matig tot laag vuur, tot de groenten stuk koken.
  5. Bekleed intussen een kleine bakplaat met bakpapier. Leg de tomaatjes aan de tak op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster ±15 min. tot ze blaren vormen.
  6. Verhit nog 1 tl olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Dep de feta droog met keukenpapier. Bak de feta bruin in 2-4 min.; keer halverwege. Laat op keukenpapier uitlekken en verkruimel grof.
  7. Pureer de geroosterde groenten met de bouillon van het vuur af met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Schep in kommen en verdeel de trostomaatjes en feta erover.

Trachanas - Griekse Pontische Soep

Ieder Grieks Pontisch kind is opgegroeid met trachana. Het is een kenmerkende soep uit de Pontische keuken. Ik heb inmiddels ook de kinderen liefhebber gemaakt van Trachana. Zij noemen het Fetasoep.

Ingrediënten:

  • 100 gram trachanas gliko
  • 1 liter water
  • 220 gram feta
  • 25 gram roomboter
  • Peper

Bereiding:

  1. Breng 1 liter water in een soeppan aan de kook.
  2. Voeg hier de trachana aan toe en kook deze een paar minuten mee tot deze zacht wordt. Pas op dat de trachana niet op de bodem van de pan blijft plakken. Dit kun je voorkomen door voorzichtig door de soep te roeren.
  3. Brokkel de feta door de soep heen. Voeg hier nog de roomboter aan toe.
  4. Roer door de soep heen tot de boter gesmolten is.
  5. Breng het op smaak met wat peper.
  6. Καλή όρεξη!

Knolselderijsoep met Feta en Daslook

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Prei
  • Knolselderij
  • Daslook
  • Kokend water (evt met een groentenbouillonblokje)
  • Zout, peper, nootmuskaat, takje tijm, mespunt cayenne peper
  • Feta
  • Melk of room (optioneel)

Bereiding:

  1. Verhit in een ruime pan de olijfolie en smoor de prei erin totdat deze glazig zacht is.
  2. Voeg dan de blokjes knolselderij en de gesneden daslook toe en bak deze even mee.
  3. Giet er kokend water op (evt met een groentenbouillonblokje) totdat alles onder water staat.
  4. Strooi er wat zout over, niet teveel omdat de fetakaas ook zout is, de peper, nootmuskaat, takje tijm en een mespunt cayenne peper.
  5. Laat dit alles op een klein vuur in ongeveer 20 minuten gaar koken.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de feta blokjes toe, laat nog heel even koken, als het erg zachte fetakaas is zal deze smelten in de soep, wat hardere fetakaas zal te zien blijven als kleine stukjes in de soep.
  7. Er kan wat melk of room worden toegevoegd aan de soep, maar door de kaas is het al zacht zuur romig.

Tomatensoep met Geroosterde Groenten en Avocado Broodjes

Tomatensoep is een heerlijke klassieker, die nog lekkerder wordt wanneer je de tomaten roostert. Dit is het recept voor een smaakvolle soep, geserveerd met avocado broodjes. Deze tomaten soep is extra smaakvol omdat de groenten in de oven geroosterd worden. De tomaten, wortel, rode uien en knoflook gaan met tijm, zout en olie de oven in en daar komen al die lekkere smaken samen. Het is echt een aanrader om tomatensoep op deze manier klaar te maken.

Ingrediënten:

  • Tomaten
  • Wortel
  • Rode uien
  • Knoflook
  • Cherrytomaatjes
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Avocado's
  • Citroensap
  • Broodjes
  • Bouillonblokje
  • Water
  • Feta

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten in vieren. Schil de wortelen en snijd in plakken. Snijd ook de rode uien in grove ringen.
  2. Neem een vel bakpapier en verdeel hier de gesneden tomaten, wortel en rode ui op. Voeg hierbij de gepelde knoflook teentjes, de helft van de cherrytomaatjes en tijm. Verdeel 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel zout over de groenten.
  3. Prak de avocado's fijn en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Besmeer de broodjes met de avocado puree en verdeel de helft van de feta over de broodjes.
  4. Voeg de geroosterde groenten met het bouillonblokje, water en zwarte peper in een soeppan.
  5. Pureer of blend de soep glad.
  6. Garneer de soep met een de helft van de feta.

Griekse Groentesoep met Witte Bonen en Feta

In deze Griekse soep gaan lekker veel groenten. De witte bonen vullen goed en zorgen ervoor dat je niet snel weer honger zult krijgen. Dat is het mooie van peulvruchten; weinig calorieën, lang een gevuld gevoel (dus dan snaai je ‘s avonds niet zo snel) en vanwege de vezels zijn ze nog goed voor de stoelgang ook. Ik zorg ervoor dat wij regelmatig peulvruchten eten.

Ingrediënten:

  • Olie
  • Ui
  • Winterwortel
  • Bleekselderij
  • Tomatenblokjes (inclusief sap)
  • Bouillon
  • Laurierblad
  • Tijm
  • Witte bonen
  • Feta

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een pan. Bak de ui en de winterwortel totdat de ui glazig ziet.
  2. Voeg de bleekselderij toe en bak 2 minuten.
  3. Voeg tomatenblokjes (inclusief sap), bouillon, laurierblad en tijm toe.
  4. Laat 10-15 minuten pruttelen op half hoog vuur.
  5. Doe de witte bonen in een vergiet en spoel ze af. Voeg toe aan de soep en laat ze 5 minuten meepruttelen.
  6. Als deze gaar is, is de soep klaar. Schep de soep in kommen of op borden. Brokkel er de feta overheen.

Courgettesoep met Feta

Ingrediënten:

  • Courgettes
  • Ui
  • Knoflook
  • Olie
  • Bouillontabletten
  • Tijm
  • Water
  • Crème fraîche
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Was de courgettes en snij deze in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook.
  2. Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de courgettestukken en toe en bak deze ± 2 minuten roerend mee.
  3. Voeg de bouillontabletten, de tijm en zoveel water toe dat de courgette bijna onder staat.
  4. Breng alles aan de kook en laat ± 15 minuten zachtjes koken.
  5. Voeg de crème fraiche toe en pureer alles met de staafmixer.
  6. Breng de soep nogmaals aan de kook en proef of er nog zout of peper bij moet.

labels: #Soep

Zie ook: