Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou. Want weet je dat zelf yoghurt maken helemaal niet moeilijk is? Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren.

Yoghurt is een heerlijke en gezonde snack die perfect past in een gebalanceerd dieet. Het is rijk aan eiwitten en probiotica, waardoor het goed is voor je spijsvertering en algehele gezondheid. Griekse yoghurt staat bekend om zijn dikke en romige textuur, en is geliefd bij velen.

Griekse yoghurt wordt gemaakt door gewone yoghurt te filteren, waardoor het zijn dikke en romige textuur verkrijgt. Het heeft ook een hoger eiwitgehalte dan gewone yoghurt, wat kan helpen bij het behouden van spiermassa en het bevorderen van een verzadigd gevoel. Zelf yoghurt maken is helemaal niet moeilijk en zelfs erg leuk om te doen.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Je kunt natuurlijk heel goed lekkere en gezonde yoghurt gewoon in de winkel kopen. Aan yoghurt soorten is niet direct een gebrek en de meesten zijn allemaal puur natuur dus waarom zou je eigenlijk kiezen voor het zelf maken?

Hoewel Griekse yoghurt gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten, kun je er zeker van zijn dat je homemade yoghurt vers en zonder onnodige toevoegingen is.

Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd.

Wat Heb Je Nodig?

Het lijstje ingrediënten dat je nodig hebt om zelf yoghurt te maken is verrassend kort en simpel. In principe heb je alleen een pan of grote kom nodig, melk én de benodigde melkzuurbacteriën.

  • Melk (volle melk geeft het beste resultaat)
  • Een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter, of een yoghurtstarter in poedervorm

De Rol van Melkzuurbacteriën

Om yoghurt te maken heb je, behalve natuurlijk melk, de hulp nodig van melkzuurbacteriën. Yoghurtferment is op het internet of in verschillende winkels te koop in speciale zakjes. In deze zakjes zit een cultuur van melkzuurbacteriën, meestal in gevriesdroogde vorm waardoor het langer bewaard kan worden. Het zijn deze melkzuurbacteriën die het eigenlijke werk voor je doen, zij zetten de melk om in yoghurt.

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt.

Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Met yoghurt meer yoghurt maken: zo simpel kan het zijn. Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt.

Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Ideaal als je geen yoghurt in huis hebt of een specifieke bacteriemix wilt gebruiken.

Yoghurtmaker

Met onze handige yoghurtmaker hoef je alleen maar melk en yoghurtculturen toe te voegen, en het apparaat doet de rest. Onze yoghurtmaker is speciaal ontworpen om het fermentatieproces eenvoudig en efficiënt te maken. Het apparaat heeft een geïntegreerde timer en temperatuurregeling, zodat je altijd de perfecte yoghurt krijgt. Daarnaast heeft het ook een grote capaciteit, waardoor je voldoende yoghurt kunt maken voor het hele gezin.

Hoe Maak Je Zelf Yoghurt?

Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Maar wist je dat het ook zonder extra apparatuur kan? Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op!

Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar. Gebruik voor het verwarmen en afkoelen van de melk een thermometer.

Hier zijn enkele methoden om zelf yoghurt te maken:

Methode 1: Met een Yoghurtmaker

Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan. Het fijne van een apparaat is dat je je niet druk hoef te maken over de temperatuur. Je volgt de instructies en vervolgens is het wachten tot 8 uur later je yoghurt klaar is.

  1. Meng de melk en yoghurtculturen in het apparaat.
  2. Stel de gewenste fermentatietijd en temperatuur in.
  3. Laat de yoghurtmaker zijn werk doen.
  4. Geniet van heerlijke zelfgemaakte Griekse yoghurt.

Methode 2: Zonder Machine (Thermosfles)

Verwarm de melk in een pan tot 90 °C. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten.

Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet. Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles.

Methode 3: Instant Pot

Op de instant pot zit een yoghurt functie. Als je de melk in de instant pot doet druk je twee keer op de yoghurt knop tot je ‘boil’ in beeld ziet. Dat verhit de yoghurt tot ongeveer 60 ˚C. Je doet nu de deksel eraf en laat het iets afkoelen voor je de yoghurt erbij doet.

Roer even goed door en doe de deksel weer op de pan. Zet de instant pot nu aan op de yoghurtfunctie en kies een tijd tussen de 8 uur en 24 uur.

Methode 4: Zonder Machine (Pan)

Natuurlijk kun je ook yoghurt maken zonder dat er een machine aan te pas komt. Hiervoor heb je niet veel meer nodig en het is het makkelijkste om dit te bereiden in een dikke gietijzeren pan (zoals creuset bijvoorbeeld) In het recept hieronder staan twee bereidingswijzen. Heb je geen instant pot dan is het handig om de pan met de yoghurt in wording in een dichte oven (die niet aanstaat) te doen voor een gecontroleerde temperatuur.

  1. Verwarm de melk in de gietijzeren pan tot net onder het kookpunt. Blijf erbij om te roeren en te zorgen dat het niet aankoekt.
  2. Haal van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 40˚C.
  3. Verdun de yoghurt met wat van de warme melk, roer dit goed door en voeg dan dit aan de rest van de melk toe. Roer weer goed door.
  4. Doe de deksel op de pan en zet het mengsel in de (uitstaande) oven en laat dit vier uur staan. Doe wat dikke handdoeken om de pan heen zodat de temperatuur rond de 35-40 graden blijft. Zakt de temperatuur dan is er nog geen man overboord, maar duurt het hooguit wat langer.
  5. Roer het door met een garde en je bent klaar! Ook hier geldt dat de yoghurt dikker wordt als je het laat uitlekken.

Griekse Yoghurt Starter

Je bestelt de Griekse yoghurt starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.

Let op, Griekse yoghurt is een thermofiele, warmteminnende, yoghurtvariant. In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel - als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan.

Breng 1 liter melk zachtjes aan de kook bij ongeveer 90°C. Pas op dat de melk niet verbrandt, anders krijgt de yoghurt een verbrande smaak. Deze stap is nodig om bestaande bacteriën in de melk te doden, die zouden kunnen reageren met de starter.

Verwarm de melk eerst tien minuten, al roerend. Dat zorgt later voor een extra stevige yoghurt. Laat een nacht (5 tot 12 uur) staan in je yoghurtmaker op 42-43ºC. Koel de yoghurt gedurende minstens 6 uur verder terug in de koelkast. Door de yoghurt af te koelen wordt hij dikker en smaakt hij beter.

De net gemaakte yoghurt kun je nu direct eten, of in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’.

Variaties op Zelfgemaakte Yoghurt

Bovendien kun je er ook nog allerlei smaken aan toevoegen als je dat wilt. Experimenteer met verschillende smaken en toppings om je eigen unieke yoghurtcreaties te maken.

Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:

  1. Vanilleyoghurt: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept.
  2. Roomyoghurt: Voeg een deel slagroom of magere melkpoeder toe in de bereiding voor extra dikte.
  3. Stracciatellayoghurt: Meng voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt. Gebruik als basis bij voorkeur vanille-roomyoghurt.
  4. Griekse stijl: Laat je zelfgemaakte yoghurt, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger.

Bewaren van Zelfgemaakte Yoghurt

Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken.

Kostenbesparing

Ik heb voor het maken van de yoghurt een liter biologische volle melk gekocht. Deze was € 1,49. Nu had ik natuurlijk ook wat yoghurt nodig, maar heb je eenmaal yoghurt gemaakt dan kun je altijd weer je eigen yoghurt gebruiken om weer een nieuwe batch te maken. De biologische volle yoghurt die ik altijd koop kost € 1,69 voor 500 gram. Met dit recept hou je ongeveer 500 gram yoghurt over. Dus je bent (iets) goedkoper uit door je yoghurt zelf te maken.

Tips voor het Maken van Yoghurt

  • Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt.
  • Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel.
  • De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

Voedingswaarde

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Cookies

CookieDurationDescription

cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsDeze cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent plugin. De cookie wordt gebruikt om de toestemming van de gebruiker voor de cookies in de categorie "Analytics" op te slaan.

cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsDe cookie wordt ingesteld door GDPR cookie consent om de toestemming van de gebruiker voor de cookies in de categorie "Functioneel" vast te leggen.

cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsDeze cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent plugin. De cookies worden gebruikt om de toestemming van de gebruiker voor de cookies in de categorie "Noodzakelijk" op te slaan.

cookielawinfo-checkbox-others11 monthsDeze cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent plugin. De cookie wordt gebruikt om de toestemming van de gebruiker voor de cookies in de categorie "Overig" op te slaan.

cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsDeze cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent plugin. De cookie wordt gebruikt om de toestemming van de gebruiker op te slaan voor de cookies in de categorie "Prestaties".

viewed_cookie_policy11 monthsDe cookie wordt ingesteld door de GDPR Cookie Consent plugin en wordt gebruikt om op te slaan of de gebruiker al dan niet heeft ingestemd met het gebruik van cookies.

labels:

Zie ook: