Griekse yoghurt is in Nederland ontzettend populair. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen, struikelen we vaak over alle verschillende potten Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van "Griekse stijl" tot "volgens traditioneel Grieks recept". Maar wat zijn dan de verschillen?

Wat is Griekse Yoghurt?

Laten we bij het begin beginnen. Want wat is Griekse yoghurt? Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a. melkzuur-bacteriën (culturen in het Engels) worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker (lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Dit gebeurt zodra al het vocht uit de melk wordt gefilterd (afgeroomd). Het is daarom meest te vergelijken met "onze" hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Griekse Stijl Yoghurt

Wat wij in de supermarkten eten is meestal een GRIEKSE STIJL yoghurt. Deze yoghurt heeft eigenlijk helemaal niets met Griekenland te maken, want het wordt gemaakt van Nederlandse koemelk, en dezelfde culturen die verplicht standaard voor yoghurtbereiding (het aanturen) wordt gebruikt. Deze twee cultuur-families moeten, wettelijk verplicht gezien, in een yoghurt aanwezig zijn, om YOGHURT te mogen heten. Deze twee culturen vinden we in alle soorten yoghurt, ook Griekse.

De meest populairste “buitenlandse” yoghurts die in Nederland worden verkocht zijn Griekse, Bulgaarse en Turkse yoghurt. Deze balkan-landen liggen erg dicht bij elkaar. Er worden dan ook gewoon dezelfde culturen gebruikt. Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie.

Waarom mag een yoghurt dan wel naar een land worden vernoemd?

Wel, dat mag, als de receptuur “net zoals” echte Griekse yoghurt wordt geproduceerd. Anders gezegd mag het gewoon worden nagemaakt en onder GRIEKSE STIJL worden verkocht.

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten. Hiermee kan een fabrikant meteen een claim maken dat de yoghurt rijk is aan eiwitten (proteïne). Goed, om yoghurt yoghurt te mogen heten, moeten twee eerder genoemde culturen zijn toegevoegd.

Productieproces van Yoghurt

Het gaat dus om een mengsel van twee cultuur-families. De culturen breken de melksuiker (lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat. Aangezuurde zuivel (naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend.

De room wordt verder gebruikt. Daaraan worden in de meeste gevallen geconcentreerde melkeiwitten toegevoegd. Dit kan bijvoorbeeld wei zijn. Griekse stijl yoghurt kan ook op basis van een zogenoemde MELK-RETENTAAT worden gemaakt. Dit gebeurt meestal bij de varianten die minder vet bevatten. De room wordt dan vervangen met melk-retentaat.

Als melk wordt gefilterd (afgeroomd) wordt met een gigantische druk en snelheid de melk door een filter geperst, hierdoor worden vetbolletjes en eiwitten gescheiden. Dit gaat allemaal langs een membraan, waarbij PERMEAAT en RETENTAAT wordt afgevoerd, Retentaat is de melkfractie die door het membraan wordt tegengehouden. Wat er wel door gaat wordt permeaat genoemd. Retentaat speelt bijvoorbeeld ook een rol in langer houdbare melk.

Echte Griekse Yoghurt vs. Griekse Stijl

Als je het bovenstaande aandachtig hebt gelezen, weet je dat ECHTE Griekse yoghurt ook echt uit Griekenland moet komen, moet zijn gemaakt met de melk van Griekse koeien, en volgens een echt traditioneel recept wordt gemaakt (o.a. 3/4 keren uit laten lekken). Dit is een zeer langdurig proces, en daarom wordt dit nog maar zelden op deze manier geproduceerd.

Vergis je ook niet in de prijzen die er worden gevraagd voor (eigenlijk) gewone yoghurt wat een beetje is aangedikt. Griekse stijl yoghurt is, net als gewone yoghurt, gezond. Het bevat veel eiwitten, maar ook vetten (10% varianten). Qua eiwitten ontlopen gewone yoghurt en Griekse stijl yoghurt elkaar niet zoveel. Griekse stijl bevat zo’n 7 gram per 100 ml, gewone yoghurt zo’n 6,5 gram per 100 ml dus daar hoef je geen Griekse stijl voor te kopen.

De Beste Suikervrije en Eiwitrijke Yoghurt Varianten

Er zijn zo veel opties in de supermarkt dat je door de bomen het bos niet meer ziet en snel een minder goede keuze maakt. Hier zijn enkele van de beste suikervrije en eiwitrijke yoghurt varianten:

  1. Magere kwark (Zaanse Hoeve, AH): Niet te dik, niet te dun, en niet zo zuur.
  2. Almhof Griekse yoghurt 0% vet naturel: Zacht, romig, weinig suikers en veel eiwitten.
  3. Alpro Plantaardige variatie op kwark: Plantaardig, vol met eiwitten en vitamine B12 en D.
  4. Milbona Greek Yoghurt Fat Free (Lidl): Laag in vet en hoog in eiwitten.
  5. Skyr Naturel (AH): Hoogste eiwitgehalte en mild van smaak.
  6. AH Soja Kwark: Plantaardig, geen suikers en relatief veel eiwitten.
  7. Lactosevrije kwark (AH/Jumbo): Zacht, mild van smaak en rijk aan eiwitten.
  8. Biogarde magere kwark: Bevat speciale melkzuurbacteriën en is lichter verteerbaar.
  9. Fagé Griekse stijl yoghurt 0%: Lekker, romig en top voedingswaarden.
  10. Milbona Lactosevrije Skyr (Lidl): Dik als een echte Skyr met goede macro's en zonder toegevoegde suikers.

LET OP! Vermijd de gezoete varianten met smaakjes, deze bevatten meestal veel toegevoegde suikers of zoetstoffen.

Private Labeling en EG-Erkenningscode

Ook is er sprake van veel WHITE / PRIVATE LABELING. Dat is niets meer of minder dan het A merk wat onder fantasie namen en / of huismerken hun producties verder verhandelen. Een grote speler wat betreft Griekse yoghurt is KRI KRI MILK COMPANY, die is gevestigd in serres in Griekenland. Zij werken met melk van Griekse koeien en exporteren het niet alleen onder hun eigen naam (KRI KRI) maar verhandelen veel door. Onder eigen huismerk Milbona heeft de Lidl erg veel Griekse yoghurts. AH doet het onder een fantasienaam: YOGOOD. Naast melk bedrijven als KRI KRI zijn er ook een aantal Griekse bedrijven die wel alleen onder hun eigen naam verhandelen, al blijft dat vaak gissen.

Hoe kun jij als consument nu ontdekken, of iets precies uit hetzelfde vaatje wordt getapt terwijl er alleen een ander label omheen zit? Te beginnen met de zogenoemde EG-ERKENNINGSCODE. Wat is dat precies? Wel, het is een (meestal) rond kolommetje waarin een afkorting staat van het land waar het product van afkomstig is, daaronder volgt een nummer, en daaronder nog twee hoofdletters, bijvoorbeeld EG.

De code geeft aan bij welk bedrijf het product is geproduceerd en dat dit bedrijf qua hygiëne onder toezicht van de EU staat. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Zijn deze EG codes identiek, dan kun je als consument uitgaan, dat het eindproduct uit één zelfde fabriek afkomstig is.

Voedingswaarden Vergelijking

Hieronder een tabel met een vergelijking van de voedingswaarden van verschillende soorten Griekse yoghurt per 100 gram:

Product Calorieën (kcal) Vet (g) Koolhydraten (g) Suikers (g) Eiwitten (g)
Magere kwark (Zaanse Hoeve, AH) 50 0 4 4 8.6
Almhof Griekse yoghurt 0% vet naturel 54 0 3.8 3.8 9.8
Milbona Greek Yoghurt Fat Free (Lidl) 58 0 4.5 3.5 10.0
Skyr Naturel (AH) 62 0.2 4 4 11
AH Soja Kwark 50 3.5 0 0 4.5
Fagé Griekse stijl yoghurt 0% 54 0 3 3 10.3

labels:

Zie ook: