Het bakken van pizza's op een kamado barbecue zoals de Grill Guru kan een fantastische manier zijn om een heerlijke, authentieke pizza te creëren. Echter, het kan in het begin lastig zijn om de juiste techniek te vinden. Een veelvoorkomend probleem is dat de pizza aan de onderkant verbrandt terwijl de bovenkant nog niet gaar is.

Temperatuurbeheer

Een goede verhouding tussen de onder- en bovenwarmte is essentieel. Hier zijn enkele manieren om dit te bereiken:

  • Lagere Temperatuur: Houd de temperatuur van de kamado lager, bijvoorbeeld rond de 250 graden Celsius. Hoewel het langer duurt (ongeveer 7 minuten), zorgt dit voor een betere balans tussen de temperatuur van de steen en de koepeltemperatuur.
  • Hogere Positie van de Pizzasteen: Plaats de pizzasteen hoger in de kamado. Een omgekeerd C&Q rack op het gewone rooster kan hierbij helpen. Dit verbetert de verhouding tussen boven- en onderwarmte, waardoor de pizza sneller gaar wordt.
  • Dome Temperatuur: Zorg ervoor dat de dome goed op temperatuur is voordat je begint met bakken.

De temperatuur van de dome hou ik altijd rond de 400°C. De temperatuur van de steen weet ik niet meer, is te lang geleden dat ik nog pizza's gemaakt heb en temperatuur gemeten. Ik gok richting 350°C.

De Pizzasteen

De keuze van de pizzasteen is cruciaal voor een goede pizza:

  • Dikkere Steen: Een dikkere steen heeft een betere warmteopslag.
  • Biscotto di Sorrento: Overweeg een Biscotto di Sorrento pizzasteen. Deze kost wat meer, maar voorkomt een zwarte bodem.
  • Koelen van de Steen: Je kan de steen koelen met een vochtige doek voordat de pizza erop gaat. Het is ook mogelijk om onder de steen te koelen.

Opstelling en Accessoires

De juiste opstelling in de kamado is belangrijk:

  • Deflector Plate: Gebruik een deflector plate om de steen indirect te verhitten. Je kunt de pizzasteen ook een centimeter hoger leggen met behulp van moeren.
  • Bakstenen: Leg twee bakstenen op het rooster en plaats daar bovenop de pizzasteen.
  • Flip Grid Systeem: De Grill Guru Pizza Insert is ontworpen voor het Flip Grid systeem, waardoor je makkelijk accessoires kunt wisselen.

Deeg en Beleg

Ook het deeg en de hoeveelheid beleg spelen een rol:

  • Soort Deeg: Het ene deeg is het andere niet. Een temperatuur van 250 tot 270 graden is prima voor sommige recepten.
  • Niet Te Dik Belegd: Zorg ervoor dat je de pizza niet te dik belegt. Wees zuinig met saus, kaas en beleg.
  • Maismeel: Gebruik maismeel in plaats van bloem om te voorkomen dat de pizza verbrandt.

Algemene Tips

Hier zijn nog enkele algemene tips voor het bakken van pizza's op de Grill Guru:

  • Voorverwarmen: Stook de BBQ op tot 300-325°C en laat de steen minimaal een half uur opwarmen. Een te koude steen bakt niet fijn.
  • Temperatuur In De Gaten Houden: Wanneer ik pizza mask op de BBQ let ik op de steen temperatuur.
  • Niet Te Heet Bakken: Dome goed op temperatuur laten komen, en niet te heet bakken...
  • Oefening Baart Kunst: Het bakken van een pizza in je gasbbq is even zoeken. Gun jezelf de tijd om je pizzasteen te leren kennen.

Pizzasteen op de Camping

Ook op de camping kun je genieten van een heerlijke pizza met een pizzasteen. Hier zijn enkele tips:

  1. Gebruik een pizzasteen voor een krokantere pizza.
  2. Kies tussen diepvries, kant-en-klaar deeg of zelfgemaakt deeg. Kant-en-klaar deeg is handig op de camping.
  3. Plaats de steen op de pandrager of grillplaat.
  4. Bestrooi de steen met bloem om plakken te voorkomen.
  5. Wacht tot de BBQ en steen echt heet zijn.
  6. Blijf van de deksel af om warmteverlies te minimaliseren.
  7. Gebruik een pizzalifter om de pizza makkelijk te verplaatsen.
  8. Een grotere pizzasteen is makkelijker te hanteren.
  9. Was de pizzasteen niet af, om te voorkomen dat hij breekt.

Kamado Algemeen

De kamado grill is razend populair dankzij zijn veelzijdigheid, gebruiksgemak en onderhoud. Hij kan hoge temperaturen bereiken, ideaal voor snelle grillen van vlees, vis of groenten. Maar de kamado grill kan ook lagere temperaturen aanhouden, perfect voor langzaam roken of het koken van je ingrediënten. Dankzij de accessoires kun je ook pizza's en taarten bakken in je kamado grill of de barbecue gebruiken als plancha.

labels: #Pizza

Zie ook: