Om een Grill Guru voor de eerste keer te gebruiken, begin je met een zorgvuldige opstelling op een stabiele, hittebestendige ondergrond. De Grill Guru is gemaakt van hoogwaardig keramiek, wat ontzettend duurzaam is maar tijdens transport wel beschadigd kan raken. Begin met het voorzichtig uitpakken van alle onderdelen.
Voorbereiding voor het eerste gebruik
Plaats je Grill Guru op een stabiele, vlakke ondergrond die hittebestendig is. Een terras of tuintegel is ideaal. Gebruik nooit een houten ondergrond zonder bescherming. Zorg voor voldoende ruimte rondom je Grill Guru. Tijdens gebruik kan de buitenkant behoorlijk heet worden, dus houd minimaal 1 meter afstand tot brandbare materialen. Controleer of alle luchtschuiven soepel open en dicht gaan - deze zijn essentieel voor temperatuurbeheersing.
Plaats ook het interne keramische systeem in de juiste volgorde: eerst de vuurring, dan het vuurooster en tot slot het hoofdrooster.
De juiste brandstof en het aansteken
Voor je eerste kooksessie is de brandstofkeuze belangrijk. Kies voor hoogwaardige houtskool zoals Black Ranch of Pitmaster, die lang en gelijkmatig brandt zonder chemische toevoegingen. Verder vul je de kamado altijd voldoende, of je nu gaat voor een sessie op hoge of lage temperatuur. Hoe lang die ook duurt. De houtskool die na je sessie over is gebruik je namelijk opnieuw.
Je hebt verschillende manieren om de kamado aan te steken: met aanmaakwokkels (onze voorkeur) of met een looflighter. Wat je ook als ontbranding gebruikt, zorg voor voldoende zuurstof in je kamado. Des te meer zuurstof deze kan aantrekken, des te sneller gaat het aansteken. Je steekt de kamado aan met het deksel open en alle schuifjes open. Pas wanneer de wokkel is uitgebrand doe je het deksel dicht. Gebruik nooit chemische producten zoals bijvoorbeeld een wit aanmaakblokje in je kamado.
Met een elektrische aansteker: Plaats deze onder de houtskool en laat hem 10-15 minuten zijn werk doen. Zodra enkele kolen gloeien, sluit je het deksel maar laat je beide luchtschuiven volledig open. Je temperatuur zal nu langzaam stijgen.
Wanneer je de kamado voor de eerste keer gaat aansteken laat je hem een uurtje of 2 op ongeveer 200 graden draaien om laatste lijm- en verfrestjes te verbranden.
Temperatuurbeheersing
Het beheersen van de temperatuur gaat via de luchtschuiven. Meer lucht betekent meer zuurstof en dus hogere temperaturen. De onderste schuif regelt de hoofdtoevoer, de bovenste is voor fijnafstelling. Als je dicht bij je doeltemperatuur komt, begin dan met het verkleinen van de openingen. Het vergt even oefening maar dit heb je eigenlijk heel snel door. Ga gewoon een avond oefenen en je zult zien dat je het snel onder de knie hebt.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Problemen en oplossingen
- De temperatuur stijgt te snel: Dit gebeurt vaak bij de eerste sessies. Sluit de luchtschuiven verder dan je denkt nodig te hebben en wees geduldig.
- Je krijgt de temperatuur niet hoog genoeg: Controleer of er voldoende luchtstroming is en of je houtskool van goede kwaliteit is.
- Grote temperatuurschommelingen: Dit is vaak het gevolg van te veel aanpassingen in korte tijd. De Grill Guru reageert traag door zijn keramische constructie.
- Te veel rook: Een beetje rook geeft smaak, maar te veel kan overweldigend zijn. Zorg dat je houtskool goed doorgebrand is voordat je gaat koken.
- Uitgaande vlammen bij het openen: Dit ‘flashback’ effect ontstaat door een plotselinge toevoer van zuurstof.
Eenvoudige gerechten om mee te beginnen
Begin je Grill Guru avontuur met eenvoudige gerechten die snel resultaat geven maar toch indrukwekkend zijn. Een perfect gegrilde steak is ideaal om mee te starten. Kies voor kwaliteitsvlees zoals een mooi stuk Hutten Beef of Umi vlees, en bereid het simpel: alleen zeezout en versgemalen peper.
Een gegrilde hele kip is ook een uitstekende keuze voor beginners. Wrijf de kip in met wat olijfolie, zout en peper, en gril hem indirect op 180°C tot een kerntemperatuur van 75°C.
Voor een vegetarische optie raden we gegrilde seizoensgroenten aan op een gietijzeren plaat. Wil je wat experimenteren? Probeer dan eens zelfgemaakte pizza.
Onderhoud van je Grill Guru
Na het genieten van je eerste maaltijd is goed onderhoud belangrijk. Laat je Grill Guru eerst gecontroleerd afkoelen door alle luchtschuiven te sluiten. Eenmaal afgekoeld kun je de as verwijderen. De Grill Guru produceert relatief weinig as, dus dit hoeft niet na elke sessie. Reinig de roosters met een goede grillborstel terwijl ze nog warm zijn. Voor de buitenkant is een vochtige doek voldoende. Gebruik geen agressieve reinigingsmiddelen op het keramiek of de metalen onderdelen. Met dit onderhoud gaat je Grill Guru jarenlang mee en bouw je ervaring op voor steeds indrukwekkendere gerechten.
Wanneer de kamado aan de binnenkant erg vet en vies is kan je deze even schoonbranden. Dit hoef je echt niet iedere keer te doen, niet op hoge temperatuur te doen en ook niet voor een lange periode. Een half uurtje op 250 graden is meer dan prima.
Tijdens het grillen, dus wanneer het rooster nog warm is. Verder hoef je niets aan het rooster te doen. Dus nooit met een sopje of iets dergelijks. Verder voor iedere keer opstarten zorg je ervoor dat de kamado zodanig as vrij is zodat deze lekker veel zuurstof kan aantrekken.
Verder is het aan te raden om je kamado droog neer te zetten, bijvoorbeeld in de schuur of onder een overkapping. Heb je die mogelijkheid niet? Trek dan sowieso een hoes over je kamado. Een hoes koop je het beste van het merk kamado dat je hebt staan in verbrand met de maatvoering.
Op de kamado zelf, op het onderstel, de zijplankjes en sommige accessoires zitten boutjes en moeren. Deze draai je eens in de zoveel keer even aan. Bijvoorbeeld eens per maand.
Accessoires
Veel kamado’s worden geleverd met een plate setter. Heb je er geen? Dan heb je er echt een nodig voor eigenlijk alle bereidingen behalve het grillen. En ook dan heb je hem soms nodig, bij een reverse sear techniek bijvoorbeeld. Verder een gietijzeren rooster om op te grillen. Gietijzer wordt zelf een hittebron waardoor je vlees dichtschroeit. Hierdoor blijven smaak en sappen in het vlees zitten. Daarnaast wordt de grillstreep die je krijgt veroorzaakt door karamellisatie van vocht en vet, direct een extra smaak aan je gegrilde gerecht!
De pizzasteen is ook een veelgebruikte accessoire om uiteraard pizza op te maken maar ook brood en deegwaren. De pizzasteen is er ook van verschillende merken, bijvoorbeeld van Big Green Egg, The Bastard en Kamado Joe.
Ben je nu benieuwd welke accessoires handig zijn om aan te schaffen bij je kamado? Daar hebben we handige keuzehulpen voor geschreven. Er is er een voor Big Green Egg, een keuzehulp voor The Bastard en een keuzehulp bij aanschaf van accessoires voor Kamado Joe.
Extra tip
Omdat je met weinig zuurstof werkt in de kamado kan er een onderdruk ontstaan in je kamado. Dit komt vooral door bij hogere temperaturen en terugkoelen in combinatie met vette producten. Wanneer je kamado 200 graden is, je bent hem aan het terugkoelen (dus zuurstof ontnemen) willen de kolen eigenlijk harder branden dan mogelijk is. In combinatie met een vet product dansen er veel vet deeltjes in de kamado rond. Wanneer je dan ineens veel zuurstof toevoegt door het deksel open te doen kan er een steekvlam ontstaan die je je (arm) haren ontneemt!
labels:
