Grillen is over het algemeen 'gezonder' dan bakken, omdat je weinig tot geen boter of olie gebruikt, dus dat is al een groot pluspunt! Daar komt bij dat er vaak een rokerige smaak aan het gerecht komt te zitten. Veel mensen ontdekken de voordelen van het grillen met een grillpan, zowel voor de smaak als voor de gezondheid.

De Basis van Grillen met een Grillpan

Met een contactgrill gril je tussen twee geribbelde platen. Een grillpan is een zware pan van geribbeld gietijzer die je vlees mooie bruine streepjes geeft. Gietijzer kan heel hoog worden verhit, dus je vlees verkleurt snel. Je hoeft geen olie in ene grillpan te doen, hooguit druppel je wat olie op het vlees. Spoel je grillpan na gebruik schoon met heet water en gebruik geen afwasmiddel.

Wat kun je grillen?

Het antwoord op deze vraag is: alles. Bij gebrek aan een oven kun je zelfs mini pizza’s grillen of een appelflap op de grillpan leggen. Uiteraard is het meest gangbare en het meest bekende, het grillen van groenten. Courgette en aubergine zijn al algemeen bekend, maar wat dacht je van uien, zoete aardappel, paksoi, sla of zelfs witte kool. Mocht je nu echt iets spannends willen doen, kun je altijd nog een gebakje grillen. Want ja, ook dat kan gewoon.

Essentiële Tips voor het Grillen

Ik moet eerlijk bekennen dat grillen voor mij nieuw was voordat ik in een professionele keuken kwam werken. Ik zag mijn collega’s met alle gemak vlees en aardappels grillen en het lukte ze elke keer weer om er een perfect gevormd ruitje op te krijgen. Na veel tips en trucs lukte mij het ook om die perfecte ruitjes te creëren zonder dat alles uit elkaar viel, verbrandde of aan de pan bleef plakken. Hierbij de tips.

Tip 1: Elk product is anders

Een aardappel is bijvoorbeeld anders dan een plak courgette. De aardappel is waarschijnlijk wat dikker gesneden, en moet deze iets langer gegrild worden dan een plak courgette of andere groente. Je kunt bijvoorbeeld ook brood of burgers grillen. Bij brood gaat het er om dat er mooie grillstrepen op komen te staan, maar dat het brood niet aanbrandt. Bij een (groente)burger gaat het erom dat deze warm wordt van binnen, dus zul je deze langer en op minder hoog vuur moeten grillen. Kortom: grillen is ook een beetje gevoel en alle producten goed in de gaten houden.

Tip 2: Gebruik een kwastje om de olie over de grillpan te verdelen

Zo’n bakkwastje kost een (paar) euro bij de goedkopere huis-, tuin-, en keukenwinkel. Kies voor een siliconen kwastje, deze gaat bij mij echt al jaren mee. Je kunt een beetje olie in het midden van de pan gieten en deze met het kwastje verdelen, maar dan gebruik je al snel te veel. Doe nooit olie in de pan, maar smeer het product dat je wil grillen lichtjes in met olie. Ook bij grillen in de oven smeer je -áls je vet gebruikt- het te grillen product in met een klein beetje olie.

Tip 3: Gebruik een tang met siliconen of plastic uiteinden

Gebruik een tang met siliconen of plastic uiteinden om je producten om te draaien. Een vork kan ook, maar dan bestaat de kans dat je je pan bekrast en dat zou zonde zijn. Op deze manier tast je de anti-aanbaklaag minder aan.

Tip 4: Reinigen van de grillpan

Is je pan echt heel vies, dan kun je soda met wat water in de pan doen, dit even op het vuur laten koken en de pan een nachtje laten weken. Op deze manier krijg je je pan weer grondig schoon! Eventueel zou je voorzichtig(!) met een houten satéprikker de randjes af kunnen gaan en daar het vuil wegschrapen. Spoel deze dan na gebruik alleen af met heet water. Zeepsop ontvet de pan te veel waardoor je eten de volgende keer aan de pan blijft kleven en dat kan het eten een bijsmaak geven.

Tip 5: Creëer een ruitjespatroon

Een ruitje op je eten is leuk! Grill je ingrediënt een paar minuten, draai deze 90 graden, grill nog een paar minuten en draai om. Als het goed is heb je nu een ruitje. Zo niet, blijf dan oefenen.

Het Grillproces

Grillen is eigenlijk hetzelfde als roosteren: je maakt je vlees gaar en bruin, onder of op een grill of barbecue. Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak. Leg het vlees op of tussen de grill. Schrik niet: het vlees plakt eerst vast aan je pan of barbecue, maar het laat vanzelf los. Gebruik een kerntemperatuurmeter als je deze hebt, dit geeft het perfecte resultaat. Geen kerntemperatuurmeter? Let er bij gemalen vlees, zoals hamburgers en worstjes, op dat je het goed gaart.

Zet de pan op middelmatig tot hoog vuur en laat goed heet worden. Spetter wat water op de pan om te kijken of hij heet genoeg is. Wacht tot het vanzelf niet meer aan de pan plakt en draai het om met een tang. Producten grillen kan ook in de oven. Doordat je de grillelementen van de oven eerst heel heet laat worden (tot 250 graden) en je dan pas het product vlak eronder legt, ontstaat hetzelfde effect als met de grillpan. Nadeel van grillen in de oven is dat de waterdamp die ontstaat als er vocht uit het product ontsnapt, niet weg kan.

Plakt je eten vast aan de grillpan? Wacht tot het vanzelf niet meer aan de pan plakt en draai het om met een tang. Gril tot alle kanten mooi goudgeel gekleurd zijn. Let op voor aanbranden. Zie je zwarte randjes of korstjes? Snijd die weg.

Grillen van Verschillende Soorten Voedsel

Groenten, Aardappelen en Fruit

Ga je groente, aardappelen of fruit grillen? Maak hier dan dikke plakken van, maar snijdt ze verder zo min mogelijk om vitamines te behouden.

Vlees, Kip en Vis

Ga je vlees, kip of vis grillen? Snijd vlees of kip dan in kleine stukjes. Zo gaart het sneller en verlies je minder voedingsstoffen. Vis kan je als geheel grillen. Let op met rauw vlees en rauwe vis. Hierin kunnen ziekmakers zitten. wordt door het goed gaar te maken. in het midden van het stuk vlees of vis te meten.

Gietijzeren Grillpannen

De grillpannen zijn gemaakt van massief gietijzer. Gietijzer is met koolstof verrijkt ijzer. Dit materiaal is bijzonder omdat het de warmte geleidelijk en zeer gelijkmatig verspreidt en uitstekend vasthoudt. Hierdoor gaat er weinig warmte verloren en wordt de pan overal even warm. Er ontstaat geen hot spot en je product wordt overal in de pan gelijkmatig gegrilld. De gietijzeren grillpannen zijn geschikt voor elke warmtebron, inclusief de oven. Ook het wisselen van warmtebron is geen enkel probleem. Ideaal wanneer je een gerecht nog even op temperatuur wil houden in de oven (als dat past). Pas wel op met snelle temperatuurwisselingen. Warm een gietijzeren pan altijd langzaam op en laat de pan ook langzaam afkoelen. Anders kan de pan gaan barsten. Wij raden aan om de pan met de hand af te wassen.

De grillpannen zijn er in verschillende vormen, kleuren en maten. Uitgevoerd met twee grepen of met een steel. Met de grepen kan je de pan stabiel en met twee handen oppakken. Let er wel op dat de grepen heet zijn. Ander voordeel is de compactheid waardoor de pan in de oven past. Er zijn ook uitvoeringen met een schenktuit. Voordeel van deze tuit is het eenvoudig kunnen afgieten van vrijgekomen vocht en vet zonder te knoeien. Gietijzeren pannen zijn zwaar in gewicht.

Tips voor Restaurantwaardige Resultaten

Thuis een stuk vlees bereiden is niet voor iedereen weggelegd. Wil je een restaurantwaardig gerecht op tafel zetten, dan komt er namelijk een hele hoop bij kijken. Tijdens de bereiding zijn er een aantal aspecten om rekening mee te houden. De kwaliteit van het vlees is uiteraard van groot belang en laten we ook het kookgerief dat je gebruikt niet vergeten. Een goede keukenuitrusting - en daarmee bedoelen we niet dat je per se duizenden euro’s moet uitgeven - is onontbeerlijk voor een geslaagde maaltijd. Maar je vlees mag nog zo lekker zijn en je pan nog zo kwalitatief, zonder de juiste techniek sta je nergens.

  • Een veelgemaakte fout is dat je je vlees vlak voor het grillen uit de koelkast haalt. In plaats daarvan wacht je best een halfuurtje voor je begint met grillen zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
  • Kruid het vlees liefst vooraleer je het in de pan legt, ongeveer een kwartiertje van tevoren.
  • Zorg ervoor dat je pan goed heet is vooraleer je begint - anders kan je het vlees niet dichtschroeien. Heb je een grillpan in huis, gebruik die dan, maar doe er vooral geen boter of olie in.
  • Als je belang hecht aan de presentatie van je gerecht, is het belangrijk om je stuk vlees na enkele minuten te verleggen. Op die manier komen er echt ruitjes in je vlees te staan in plaats van lijnen.
  • Tijdens het bakken is het tevens belangrijk om nooit met een vork in het vlees te prikken.
  • De gaartijd hangt af van het soort vlees waar je mee werkt en van de dikte, dus dat is aan jou om in de gaten te houden.
  • Bak je een steak? Laat je vlees na het bakken dan 5 tot 10 minuten rusten op een bord onder wat zilverpapier.

Tijd om de keuken in te duiken. Wat ga jij maken? Wij hebben wat lekkere grillrecepten voor je op een rijtje gezet. Nu de avonden zich er steeds meer voor lenen om lekker buiten te eten, kunnen we lekker barbecueën. Maar ook binnenshuis kan je dat heerlijke rooksmaakje aan bijvoorbeeld je biefstuk, zalmfilet of courgette geven.

labels:

Zie ook: