Wilt u groene asperges bereiden? Het is niet moeilijk! Lees dan zeker deze tips en trucs. Groene asperges zijn lekker én onwijs veelzijdig in de keuken. Ze zijn perfect om te grillen, roosteren, koken of in een salade.

Wat zijn groene asperges?

Groene asperges zijn de scheuten aan de wortel van de aspergeplant. In tegenstelling tot witte asperges, groeit de groene variant juist in het licht. Daardoor krijgen ze een groene kleur en ook een wat sterkere, ietwat kruidige smaak. Ze passen daardoor goed bij vis, maar bijvoorbeeld ook in een Aziatische roerbak of smeuïge risotto. Het bovenste deel (dus de tips) zijn het lekkerste deel van de asperge.

Seizoen van groene asperges

Het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. U kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, waardoor u er bijna het hele jaar van kunt genieten.

Waar op letten bij het kopen?

Koopt u de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. De kopjes van groene asperges moeten gesloten zijn en een blanke kleur hebben. Ook mag het snijvlak van de stengel niet verkleurd zijn en horen de uiteinden er vers en glad uit te zien.

Wist u overigens dat u de versheid kunt testen? U pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoort u een piepend geluid?

Voorbereiding van groene asperges

De bereiding van de groene asperge is niet lastig. Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30 min in een laagje koud water. Groene asperges hoeven in principe niet te schillen. Meestal hoeft u alleen het onderste stuk te schillen en het houterige uiteinde eraf te snijden.

Het beste snijdt u eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet u ze even rechtop in koud water voordat u de groene asperges gaat verwerken.

Hoe groene asperges koken?

Groene asperges zijn asperges die boven de grond groeien in plaats van onder de grond zoals bij witte asperges. Groene asperges koken is heel makkelijk. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe. Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig.

Kooktijden groene asperges

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Blancheren

Wilt u de aspergetips eten in bijvoorbeeld een salade dan kunt u deze het beste blancheren, Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Doe dan de groene aspergetips erbij en laat 2 tot max 3 minuutjes koken.

Laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.

Andere bereidingswijzen

Naast koken kunt u groene asperges ook op andere manieren bereiden:

  • Stomen: Zet een stoompan op het vuur en stoom de groente beetgaar in ongeveer 4-5 minuutjes.
  • Grillen: Smeer de stengels in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar in een grillpan of op de bbq.
  • Bakken: Verhit wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar.
  • Wokken: Wok de aspergetips in 2 tot 3 minuutjes beetgaar.
  • Roosteren in de oven: Zet uw oven op 220°C, leg de asperges op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met olie. Breng eventueel op smaak met peper, zout en kruiden. Groene asperges hoeven zo'n 15 minuten in een oven van 200 °. Zo worden ze perfect gaar en krijgen ze een lekker lichtbruin korstje.

Groene asperges bewaren

U kunt ze het best direct bereiden, maar anders blijven groene asperges ook nog 1-3 dagen goed in uw koelkast. Wikkel ze dan wel in een vochtige doek, want zo blijven ze stevig en lekker knapperig. Het beste is om de onderkant van de groene en paarse asperges wel nat te houden.

Wil u ze nog langer bewaren? Kook ze dan even kort voor (2-3 minuutjes), laat afkoelen en doe ze in een luchtdicht afgesloten bakje of zakje in de diepvries. Geblancheerde groene asperges zijn wel wat langer houdbaar, ongeveer een jaar na invriezen.

Invriezen

  1. Dep de asperges droog.
  2. Leg ze in een schaal of op wat bakpapier in de vriezer. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
  3. Laat ze in 1-2 uur bevriezen.
  4. Stop ze daarna in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbakje.

U kunt de groene asperges direct vanuit de vriezer bereiden, u hoeft ze niet eerst te ontdooien.

Tips

  • Leg groene asperges tot het moment van koken in een bakje met water, zo blijven ze sappig.
  • Voor een hoofdgerecht kan je uitgaan van ongeveer 250 tot 300 gram asperges per persoon.

Suggesties voor gerechten

Groene asperges zijn ontzettend veelzijdig en passen in bijna elk gerecht. Hier zijn enkele suggesties:

  • Rauw in een frisse salade
  • In een frittata of gegratineerd uit de oven
  • In een pasta, quiche, soep of zelfs als topping op een pizza
  • Oosterse rundvleesreepjes met asperges en spinazie
  • Orzo met knapperige romainesalade, kip en ansjovisdressing
  • Risotto met zalm en groene asperges
  • Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente

labels: #Koken

Zie ook: